Kiến thức cà phê chuyên nghiệp, giao lưu và nhiều thông tin về hạt cà phê hơn, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style)
Muốn biết thêm về hạt cà phê đặc sản, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
"Hạt cà phê có phải vừa mới ra lò là lúc uống ngon nhất không?"
-Không phải vậy!
Ngày rang của hạt cà phê đại diện cho độ tươi mới～Nhiều bạn sẽ hiểu việc rang hạt cà phê giống như nướng bánh, cho rằng thông thường hạt được rang trong vòng 2-3 ngày đều có thể gọi là hạt cà phê tươi.
Tuy nhiên rang xong mua ngay thực ra không phải là lúc hạt cà phê có vị ngon nhất～Theo kinh nghiệm rang nhiều năm của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cùng so sánh thử nếm, hạt cà phê vừa rang xong 1-2 ngày thường lẫn mùi khói khi rang và mùi của chính hạt cà phê.
Tại sao hạt cà phê vừa ra lò không nên uống ngay？
Hạt chín vừa rang có cái gọi là "cảm giác khô nóng", biểu hiện chính là vị chua khá sắc, chưa đủ tròn trịa, vị ngọt chưa đạt trạng thái tốt, chút cảm giác chát quanh quẩn trong khoang miệng. Quá trình rang là một quá trình phản ứng hóa học và vật lý phức tạp, còn có những biến số chúng ta chưa hiểu. Nhưng cảm giác khô nóng là hương vị có thật.
Mỗi kilogam hạt cà phê, trong môi trường không bão hòa, sẽ thải ra khoảng 6 đến 10 lít carbon dioxide, tương đương 1% đến 1,2% tổng trọng lượng hạt. Trong đó ba phần rưỡi được thải ra trong 3 ngày đầu sau khi rang. Theo sau carbon dioxide thoát ra còn có các chất thơm dễ bay hơi (volatile aromatics). Hạt cà phê trong khoảng 48 giờ tính từ khi vừa rang xong sẽ liên tục thải carbon dioxide (thoát khí), nên vừa rang xong pha ngay thì hương vị lại không ngon.
Vì vậy, hạt cà phê mới rang thường cần được ủ hạt thích hợp, tức là để hạt cà phê tự thải carbon dioxide.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyến nghị khi ủ hạt, dùng bao bì có van thoát khí một chiều để bảo quản kín (đảm bảo carbon dioxide có nơi thoát ra, cũng ngăn được không khí oxy bên ngoài xâm nhập), và đặt yên ở nơi khô ráo thoáng mát 3-7 ngày, để hạt cà phê tự giải phóng một phần carbon dioxide, mang đi cảm giác khô nóng, khiến việc chiết xuất cà phê sau đó ổn định hơn, hương vị cà phê cũng tròn trịa đầy đặn hơn
Thời gian ủ hạt cà phê mới rang
Tất cả hạt cà phê được bày bán của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đều được gửi đi trong vòng 5 ngày sau khi hoàn thành rang, và sử dụng bao bì có van thoát khí một chiều, đảm bảo 100% độ tươi mới của hạt cà phê. Chỉ có hạt cà phê mới rang mới có nhiều hơn, phong phú hơn hương vị và hương thơm.
Hạt cà phê với mức độ rang khác nhau, thời gian ủ hạt cũng sẽ khác nhau. Trong các loại hạt cà phê bán ra của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), hạt rang nông vừa khuyến nghị thời gian ủ 3-4 ngày; mức rang vừa khuyến nghị thời gian ủ 4-5 ngày; mức rang vừa sâu khuyến nghị thời gian ủ 6-7 ngày.
Thời gian thưởng thức hạt cà phê mới rang
Thời hạn thưởng thức ngon nhất của cà phê không đồng nghĩa với hạn bảo quản, bạn nên chú ý là thời gian rang. Hạt cà phê đã rang, trong 1-2 tuần tiếp theo, tuy hương vị sẽ thay đổi theo thời gian, nhận được một hành trình thêm, chứng kiến cà phê biến đổi như hoa nở hoa tàn, thông thường chúng ta sẽ thưởng thức được hương vị ngon nhất trong khoảng 1 tuần.
Từ kinh nghiệm rang của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), thời gian thưởng thức hạt cà phê khoảng 15~30 ngày (cụ thể tùy mức rang), tức là sau khi qua thời gian ủ hạt, trong vòng 7-20 ngày tính từ ngày rang đều được tính là thời gian thưởng thức tốt nhất.
Hạt cà phê mới rang có "thời kỳ hương vị tốt nhất" tuyệt đối không?
Về "thời kỳ hương vị tốt nhất", bởi vì mức rang của mỗi loại hạt tuy có thể tương đối ổn định, nhưng vẫn có sai số cộng trừ vài độ, cho dù tuân thủ nghiêm ngặt đường cong trước đó cũng vậy, điều này liên quan đến các yếu tố như môi trường không gian. Những ngày bạn tự cảm thấy uống rất ngon chính là trạng thái mà hạt cà phê nên có, đó là "thời kỳ hương vị tốt nhất".
Quá thời gian thưởng thức = hạt không tươi, không chỉ "mất" hương vị tốt, mà còn đồng thời tạo ra hương vị xấu. Các hợp chất trong hạt chịu ảnh hưởng của quá trình oxy hóa (oxidation), hương vị sẽ trở nên tiêu cực. Vì vậy khuyến nghị mỗi lần mua khoảng 2~4 tuần lượng hạt cà phê, đặt ở nơi khô ráo thoáng mát bảo quản kín. Cũng khuyến nghị sử dụng hết trong 2~4 tuần là lúc hương vị ngon nhất thơm nhất. Cà phê quá hạn bảo quản nhưng bảo quản đúng cách, người uống thường sẽ không có vấn đề gì, nếu cảm thấy buồn nôn, thì mau vứt đi!
Hạn bảo quản hạt cà phê chín
Hạn bảo quản của thực phẩm đóng gói sẵn là thời hạn ăn uống an toàn của sản phẩm, hạn bảo quản này do nhà sản xuất cung cấp, ghi trên sản phẩm sử dụng có thời hạn. Trong hạn bảo quản, doanh nghiệp sản xuất sản phẩm chịu trách nhiệm về việc chất lượng sản phẩm phù hợp với tiêu chuẩn liên quan hoặc điều kiện chất lượng đã cam kết rõ ràng, người bán có thể yên tâm bán những sản phẩm này, người tiêu dùng có thể sử dụng an toàn.
Trước khi đặt ra hạn bảo quản cho một loại thực phẩm, cần tiến hành thử nghiệm vi sinh, thử nghiệm lý hóa và kiểm tra cảm quan cùng các phân tích biến đổi chất lượng khách quan đối với thực phẩm, mà chỉ tiêu vi sinh thường là yếu tố trực tiếp nhất ảnh hưởng đến sức khỏe con người. Hạt cà phê (bột) do độ ẩm thấp không dễ sinh vi sinh vật, nên hạn bảo quản khá dài. Thông thường túi nhôm bạc của cà phê có hạn bảo quản là 12 tháng, cà phê nhập khẩu đa số có hạn bảo quản 2 năm.
Hạt cà phê rang bán ra của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đều được lấy mẫu định kỳ gửi đến cơ quan chuyên môn để kiểm nghiệm, hạn bảo quản là 12 tháng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
