Trong xã hội ngày nay, bất cứ thứ gì cũng phải được nâng tầm cao cấp, dù là đồ ăn hay thức uống, chỉ cần thêm hai chữ "đặc sản" vào là giá trị lập tức tăng vọt, nhưng có xứng đáng hay không thì phải tùy vào lựa chọn của mỗi người. Cà phê là một trong ba loại đồ uống lớn trên thế giới, có lịch sử và văn hóa riêng biệt, đồng thời cũng nở hoa kết trái ở khắp nơi trên toàn cầu. Cà phê ngày nay đã được gọi là cuộc đối đầu giữa các loại cà phê đặc sản, vậy cà phê đặc sản là gì? Front Street Coffee ở đây sẽ chia sẻ với mọi người.
Cà phê đặc sản (Specialty Coffee) là một thuật ngữ chuyên môn, lần đầu tiên được bà Erna Knustsen, người được gọi là "mẹ đỡ đầu của cà phê đặc sản", đề xuất vào năm 1974 trên tạp chí Tea & Coffee Trade Journal, nhằm thể hiện rằng "chỉ trong điều kiện vi khí hậu và thổ nhưỡng thuận lợi nhất mới có thể trồng được loại cà phê đặc sản có hương vị độc đáo", với mục đích phân biệt với cà phê thương mại đại trà trên thị trường giao dịch kỳ hạn New York.
Cà phê đặc sản được 【năm bên liên quan theo đuổi chất lượng suốt đời cùng nhau hoàn thành】, từ đầu đến cuối, những người này đều duy trì tiêu chuẩn xuất sắc nhất quán để đảm bảo chất lượng, và lấy đó làm mục tiêu công việc ưu tiên, và tất cả những người tham gia đều có thể hợp tác cùng nhau, họ không thể thiếu bất kỳ ai! Họ bao gồm nông dân trồng cà phê, người thu mua cà phê nhân, nhà rang xay, barista và người tiêu dùng, trong vòng tuần hoàn tổng thể từ sản xuất đến tiêu thụ, mọi người hợp tác với chất lượng xuất sắc làm hiệu quả nhất quán, thì mới có thể đạt được chân lý của cà phê đặc sản.
Chọn lọc kỹ lưỡng giống phù hợp nhất, trồng ở độ cao, khí hậu và thổ nhưỡng có lợi nhất cho sự phát triển hương vị cà phê. Cẩn thận trong chế biến ướt và phơi nắng, chọn lọc cà phê nhân cao cấp nhất không tì vết, quá trình vận chuyển không sai sót để đến tay khách hàng. Qua bàn tay tài hoa của nghệ nhân rang, khơi dậy hương vị vùng miền phong phú nhất, rồi dùng phương pháp chiết xuất được công nhận để pha ra ly cà phê ngon.
Cà phê đặc sản là 【cà phê mà người tiêu dùng uống thấy hương vị tuyệt vời, sẵn sàng đánh giá tốt, và người tiêu dùng cảm thấy hài lòng】; định nghĩa hương vị tuyệt vời là hương vị cà phê đó có thể để lại ấn tượng rõ ràng, vị chua sáng, thanh, và có cảm giác đặc biệt, đồng thời hậu vị cà phê mang vị ngọt; còn bản thân cà phê, phải từ cà phê nhân đến khi thành một ly cà phê, tất cả các giai đoạn đều có thể thực hiện nhất quán quy trình sản xuất nghiêm ngặt, công đoạn thống nhất và quản lý chất lượng chặt chẽ, cà phê đáp ứng các điều kiện trên mới thuộc về cà phê đặc sản.
Lấy Front Street CoffeeCOE22 trên menu của cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) làm ví dụ:
Front Street CoffeeCOE22 mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) nhập về đến từ Arsi thuộc vùng Sidamo của quốc gia sản xuất Ethiopia, giống cà phê là một trong những giống Arabica cổ xưa nhất——Typica, sử dụng phương pháp chế biến phơi nắng.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · Ethiopia Cup of Excellence hạng 22 (COE 22)
Vùng trồng: Sidamo Arsi, Ethiopia
Người trồng: Adem Banta Sute
Giống: Typica
Phương pháp chế biến: Chế biến phơi nắng
Ethiopialà nơi khởi nguồn cà phê mà mọi người đều biết, cònArsinằm ở Tây Arsi, Tây Arsi nằm giữa vùng trồng cà phê Yirgacheffe nổi tiếng và Hararge, độ cao 1900-2200m, ở phía tây vùng Sidamo, tên của vùng này bắt nguồn từ một nhánh của người Oromo đã sống ở đây lâu đời.
Người trồng hạt cà phê Front Street CoffeeCOE22Adem Banta Suteđã sản xuất 4500 kg cà phê trên 6 hecta đất của mình, ông mô tả về bản thân như sau: Tôi lớn lên ở nông trại cà phê, cả đời làm nông, lần này đạt giải trong cuộc thi là sự đền đáp cho nỗ lực của bản thân.
Typica,lá non có màu đồng đỏ, hạt có hình bầu dục hoặc thuôn nhọn; hương vị thanh lịch, nhưng thể chất yếu, khả năng kháng bệnh kém, năng suất quả thấp. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) qua việc thử nếm Typica từ các vùng trồng khác nhau, dù trồng ở đâu, Typica đều mang hương vị thanh tao sạch sẽ đặc trưng, đặc điểm cân bằng, và đặc trưng về cảm giác miệng lan tỏa khắp các vùng trồng cà phê trên thế giới.
Phương pháp chế biến của Front Street CoffeeCOE22 này làphương pháp chế biến phơi nắng. Ở Ethiopia, hơn bảy mươi phần trăm quả cà phê đều được chế biến bằng phương pháp phơi nắng. Cà phê chế biến phơi nắng sẽ có vị ngọt và độ đậm đà hơn cà phê chế biến ướt.
Còn người trồng hạt cà phê này, Adem Banta Sute, sau khi thu hoạch đã sàng lọc những quả cà phê khả dụng, giữ nguyên cả thịt quả và vỏ quả của quả cà phê rồi đặt lên giàn phơi cao để chế biến phơi nắng, trước khi độ ẩm giảm xuống 25% đều cần con người đảo đều thủ công, cứ 30 đến 60 phút lại phải đảo một lần để tránh mùi lên men quá mức không dễ chịu. Chính phương pháp phơi trên giàn với cường độ lao động cao này, cách ly với mặt đất, ngăn ngừa mùi đất lẫn vào trong quá trình phơi nắng, tạo nên hương vị trái cây vô cùng sạch sẽ. Sau hơn hai tuần phơi nắng, quả cà phê màu nâu sẫm được bảo quản chuyên nghiệp, chờ đợi toàn bộ hương vị chín muồi. Đợi trước khi xuất hàng, mới lấy hạt cà phê ra khỏi quả cà phê, vị ngọt có thể tưởng tượng được.
Những bạn đã từng đến cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ít nhiều đều có hiểu biết riêng về cà phê đặc sản, những bạn đến cửa hàng Front Street Coffee thưởng thức cà phê cũng có thể thấy cách pha cà phê của barista Front Street Coffee (FrontStreet Coffee).
Cách pha của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Chiết xuất ba giai đoạn. Dùng 30g nước để ủ 30 giây, dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn đến 125g thì chia giai đoạn, khi mực nước hạ xuống sắp lộ mặt bột thì tiếp tục rót nước đến 225g thì dừng rót, đợi mực nước hạ xuống sắp lộ mặt bột thì lấy phễu ra, (bắt đầu tính giờ từ lúc ủ) thời gian chiết xuất là 2'00".
Còn hương vị pha của Front Street CoffeeCOE22 này là vị chua của cam quýt, cảm giác nước ép của quả mọng, độ mượt như kem, hậu vị như mật ong.
Trong cuốn sách "Học thuyết cà phê đặc sản" của bậc thầy Hàn Hoài Tông có đề cập rằng, cà phê đặc sản chính là bảy phần giống, ba phần môi trường. Để có hiểu biết sâu sắc hơn về cà phê đặc sản, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã tự mình trải nghiệm nghiên cứu cà phê đặc sản, xây dựng nông trại cà phê của riêng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) tại Lincang, Vân Nam.
Tại nông trại Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ở Vân Nam, Front Street Coffee trồng giống Typica có hương vị thanh lịch. Đất đai của nông trại màu mỡ, vị trí có đủ mưa, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, độ cao này phù hợp để trồng giống Arabica, khí tượng trong nông trại thay đổi thất thường, giây trước còn nắng đẹp, giây sau có thể trời âm u mưa dầm. Chính vi khí hậu như vậy, khiến Typica phơi nắng của Front Street Coffee này có hương vị đầy đủ.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · Hạt cà phê Typica phơi nắng Vân Nam 2013 của Front Street Coffee
Vùng trồng: Lincang, Vân Nam, Trung Quốc
Nông trại: Nông trại Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Độ cao: 1300m
Giống: Typica
Phương pháp chế biến: Chế biến phơi nắng
Hương vị pha của nó có vị chua quả mọng dịu nhẹ, hương vị hạt dẻ, hậu vị như đường đỏ, có cảm giác trà rõ rệt.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp thêm thông tin hạt cà phê vui lòng theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style )
Thêm hạt cà phê đặc sản vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
