Khi máy pha cà phê chiết xuất espresso, quá trình lớp crema tiết ra luôn là một khung cảnh chữa lành lòng người. Đặc biệt là sau khi pha xong nhìn thấy lớp bọt vàng óng dày mịn, những người đam mê latte art không thể nào vui hơn được nữa.
Nhưng nếu một ngày nào đó bạn phát hiện ra rằng lớp crema chiết xuất ra rất ít, mỏng, thậm chí có thể nói là không có, thì vấn đề rất có thể nằm ở những khía cạnh sau đây!
Một, hạt cà phê không tươi
Khi hạt cà phê không còn tươi, hàm lượng carbon dioxide trong hạt đã không đủ để "nâng đỡ" ra lớp crema dày mịn! Và có hai nguyên nhân dẫn đến việc không tươi:
Một là thời gian cách xa ngày rang quá lâu, vượt quá thời gian thưởng thức tốt nhất. Thông thường hạt cà phê espresso sẽ có thời gian thưởng thức là 60 ngày, sau khi vượt qua khoảng thời gian này, hương thơm, hương vị, carbon dioxide đã mất đi gần hết, bạn lại dùng nó để chiết xuất, thì lớp crema thu được đương nhiên sẽ khá mỏng!
Nguyên nhân còn lại chính là vấn đề bảo quản! Cho dù hạt cà phê của bạn vẫn trong thời gian thưởng thức tốt nhất, nhưng nếu bạn không bảo quản nó tốt, xuất hiện tình trạng hở nắp, hở miệng túi khiến hạt cà phê tiếp xúc với không khí với mức độ lớn, thì hạt cà phê sẽ tăng tốc phản ứng thoát khí. Chỉ cần một đêm, là đủ để hạt cà phê thơm nức mũi biến thành những hạt đậu vô vị nhạt nhẽo.
Vì vậy, khi mua hạt cà phê, tốt nhất chúng ta nên quan sát thời gian rang của nó, sau đó bảo quản đúng cách. Như vậy, tình trạng lãng phí, thất bại sẽ giảm đi đáng kể~
Hai, điều chỉnh áp suất máy pha cà phê
Van áp suất của nhiều máy pha cà phê gia đình đều giống như chiếc máy mà Front Street Coffee đang sử dụng, nằm ở vị trí chỉ cần giơ tay là có thể chạm tới. Tuy rất tiện lợi, nhưng rất dễ vô tình chạm phải, dẫn đến ly cà phê tiếp theo bị vấn đề.
Vì vậy nếu xuất hiện tình trạng lớp crema espresso quá mỏng, không ngại kiểm tra van áp suất, xem thử có đang ở mức áp suất chính xác không, để giảm sai số. (Thông thường là 9~10bar)
Ba, xay quá thô, lượng bột quá ít
Độ xay quá thô, hoặc dùng lượng bột ít hơn nhiều so với tiêu chuẩn của rổ lọc, đây là hai trường hợp dễ xác nhận nhất! Khi bạn nhấn chiết xuất mà thấy nước cà phê chảy ào ào xuống, thì điều đó chứng tỏ một trong hai thông số này có vấn đề (cũng có thể cả hai), khiến khe hở mà nước có thể chảy qua quá lớn, hoặc xuất hiện hiệu ứng channeling.
Cà phê chiết xuất từ hai trường hợp này có màu nhạt, lớp crema mỏng, hương vị cũng vô cùng nhạt nhẽo! Về lượng bột, tốt nhất chúng ta lấy trọng lượng tham khảo của rổ lọc làm tiêu chuẩn. Còn đối với xay quá thô, mọi người có thể lấy thời gian chiết xuất 20 giây làm mốc!
Từ trước đến nay, tỷ lệ bột và nước của espresso luôn được mặc định là trọng lượng nước gấp đôi trọng lượng bột. Dựa trên nguyên tắc này, hãy xem thời gian chiết xuất có nằm trong 20 giây không, nếu có thì chứng tỏ xay chưa đủ thô, khe hở mà nước có thể đi qua quá lớn, thời gian chiết xuất đương nhiên ngắn, như vậy cần điều chỉnh lại độ xay!
Bốn, nhiệt độ nước quá thấp
Khi chiết xuất, nếu nhiệt độ nước không đạt đến 90+°C mà việc chiết xuất yêu cầu, thì sẽ xuất hiện tình trạng lớp crema quá mỏng. Tất nhiên, nó cũng giống như xay quá thô, ly espresso cuối cùng sẽ xuất hiện tình trạng chiết xuất không đủ!
Nói chung, tình trạng nhiệt độ nước không đủ sẽ xuất hiện ở giai đoạn làm nóng khi máy vừa mới bật. Nhiệt độ nước lúc đó sẽ không quá chính xác. Vì vậy, Front Street Coffee phải sau hai mươi phút kể từ khi bật máy, mới bắt đầu tiến hành chiết xuất espresso.
Năm, hạt cà phê rang nhạt
Vì hạt cà phê rang nhạt có kết cấu cứng hơn, cần cường độ chiết xuất cao hơn so với hạt rang đậm. Do đó, nếu bạn áp dụng thông số chiết xuất của hạt rang đậm lên hạt rang nhạt, rất dễ xuất hiện tình trạng "espresso bắn tóe".
Vì vậy, hạt cà phê rang nhạt vẫn cần điều chỉnh đến thông số tương ứng! Và cho dù thông số chính xác, lớp crema của nó cũng sẽ không phong phú, dày mịn như lớp crema của hạt rang đậm. Suy cho cùng, carbon dioxide của nó vốn đã ít~
Máy pha cà phê phù hợp với loại hạt cà phê nào?
Vì chức năng của hầu hết máy pha cà phê espresso gia đình không ổn định bằng máy thương mại, lượng pha ra cũng rất ít, điều này càng thử thách khả năng nắm bắt thông số của chúng ta. Vì vậy Front Street Coffee khuyến nghị chọn loại hạt cà phê phối trộn espresso có độ ổn định cao hơn, cà phê phối trộn espresso kết hợp hương vị cà phê từ các vùng trồng khác nhau, sử dụng rang từ mức trung bình trở lên, giúp tỷ lệ chấp nhận sai sót trong chiết xuất của chúng ta cao hơn.
Trên danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee có tổng cộng bốn loại cà phê phối trộn espresso cho mọi người lựa chọn, và đảm bảo chỉ giao hàng loại cà phê được rang tươi trong vòng 5 ngày, đảm bảo khi mọi người nhận được vẫn đang ở giai đoạn thưởng thức tốt nhất. Ngoài loại phối trộn Nắng Ấm với phong cách nhẹ nhàng mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên, trên danh sách hạt cà phê espresso của Front Street Coffee còn có ba loại hạt cà phê phối trộn mang hương điệu hạt nuts có hiệu suất giá cả khá cao, kết cấu đậm đà, hương thơm nồng nàn cũng thích hợp để làm cà phê Úc trắng.
Loại cân bằng hương đậm——Front Street Coffee phối trộn đặc sản 100% hạt cà phê Arabica
Hạt cà phê Colombia sơ chế ướt (30%) + Hạt cà phê Brazil sơ chế bán khô (70%)
Trên hương điệu hạt nuts của cà phê Brazil cổ điển, thêm vào cà phê Colombia, espresso thể hiện hương vị chocolate đen, vị ngọt của caramel, hương thơm rang đầy đặn. Hòa quyện với sữa nóng đã đánh bông, thể hiện kết cấu chocolate, cacao, kem, giống như đang uống một ly thức uống nóng Ovaltine không đường.
Loại đậm đà cổ điển——Front Street Coffee hạt cà phê phối trộn thương mại
Hạt cà phê Robusta sơ chế ướt (10%) + Hạt cà phê Colombia sơ chế ướt (30%) + Cà phê Brazil sơ chế bán khô (60%)
Espresso sở hữu lớp crema vàng óng dày mịn, hương thơm hạt nuts. Khi thưởng thức cà phê Úc trắng hòa quyện với sữa sẽ có vị đắng cà phê thơm cháy, nhưng đi kèm nhiều hơn là kết cấu đầy đặn như kem, và sau khi nuốt xuống, vị đắng cũng theo đó tan biến, để lại hương thơm nơi đầu môi.
Loại chua nhẹ đậm đà——Front Street Coffee phối trộn cacao đen (100% Arabica) hạt cà phê
Hạt cà phê hạt nhỏ Vân Nam sơ chế ướt (30%) + Hạt cà phê Brazil sơ chế bán khô (70%)
Cà phê hạt nhỏ Vân Nam mang vị chua nhẹ nhàng kết hợp với hương thơm đậm đà của cà phê Cerrado Brazil, espresso có hương vị caramel, hạt nuts, vị chua mận nhẹ nhàng, kết hợp với sữa thể hiện kết cấu cân bằng mềm mượt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
