Mặc dù đến Front Street Coffee uốngcà phê pha taylà chủ yếu, nhưng số người sẵn sàng uống cà phê espresso cũng không ít. Ai cũng biết, espresso là nền tảng của các loại đồ uống espresso – bao gồm Americano, latte, cappuccino, flat white, mocha, v.v.
Theo Front Street Coffee được biết, espresso được người nước ngoài gọi là "espresso", hàm lượng caffeine trên mỗi đơn vị thể tích cũng cao hơn hầu hết các loại đồ uống cà phê. Espresso được chiết xuất từ máy làm cà phê espresso, nguyên lý chiết xuất là trong môi trường áp suất cao buộc nước nóng (thường khoảng 92°C) đi qua lớp bột cà phê đã xay mịn và nén chặt. Chất lỏng được tạo ra trong quá trình này bằng cách chiết xuất các chất rắn và thành phần hòa tan được gọi là espresso. Mặc dù espresso là điểm khởi nguồn của tất cả các loại đồ uống cà phê, nhưng bản thân nó cũng là một loại đồ uống cà phê. Hầu hết mọi người cũng lấy espresso làm đại diện cho cà phê espresso để so sánh với cà phê Americano. Vậy sự khác biệt giữa cà phê espresso và cà phê Americano là gì?
Cà phê Americano có hai cách pha chế. Một là đồ uống được chiết xuất bằng máy pha cà phê nhỏ giọt kiểu Mỹ, cách còn lại là pha espresso với nước. Sự khác biệt này có thể được giải thích qua lịch sử phát triển của cà phê Americano. Máy pha cà phê nhỏ giọt kiểu Mỹ lần đầu tiên trở nên phổ biến trong mọi gia đình ở Mỹ, người Mỹ đã quen với hương vị cà phê do máy nhỏ giọt tạo ra – vị cà phê nhạt nhẽo, hương vị mỏng, cảm giác nước mạnh. Trong Thế chiến thứ hai, cà phê mà các sĩ quan Mỹ uống ở châu Âu về cơ bản đều là espresso, hương vị đậm đà kích thích.
Vì vậy, để mô phỏng hương vị cà phê của máy nhỏ giọt, họ đã pha thêm nước vào dung dịch espresso, như vậy hương vị cà phê sẽ dịu hơn nhiều, rất dễ uống. Vì lúc đó không có người nước nào khác ở châu Âu uống cà phê theo cách này, nên loại cà phê này được gọi là "cà phê Americano", thực ra đằng sau cách gọi này ẩn chứa ý mỉa mai, là sự chế giễu của người dân địa phương đối với việc người Mỹ không uống được espresso, người Pháp thậm chí còn sau lưng gọi "cà phê Americano" là "cà phê tất", dùng để miêu tả hương vị tồi tệ của cà phê Americano.
Cà phê Americano của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thực ra chính là espresso thêm nước, hầu hết các quán cà phê trên thị trường đều làm theo cách này. Nói chung, tỷ lệ nước và dung dịch cà phê của Americano là 1:4—1:9, các quán cà phê khác nhau sẽ có tiêu chuẩn khác nhau. Tỷ lệ nước và dung dịch cà phê của Americano nóng tại Front Street Coffee là 1:4.5, đây là dựa trên đặc điểm của espresso phối trộn Ánh Nắng Ấm và lượng cốc xuất tại cửa hàng mà định ra. Còn tỷ lệ nước và dung dịch cà phê của Americano đá tại Front Street Coffee gần như đạt 1:9. Vì là hạt cà phê espresso phối trộn do cửa hàng tự làm, không giống các quán cà phê khác theo đuổi hương vị hạt dẻ, Americano của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ có hương rượu nồng đượm, lớp crema cà phê phong phú, tổng thể đậm đà, về mặt hương vị thiên về cảm giác kem, hậu vị sô-cô-la kéo dài. So với Americano nóng, Americano đá sẽ tươi mát hơn. Sử dụng các loại hạt cà phê espresso khác nhau, hương vị của đồ uống cà phê được tạo ra đều khác nhau. Front Street Coffee nhắm vào nhu cầu các phương diện, đã thiết kế tổng cộng bốn loại hạt cà phê espresso: Front Street Coffee phối trộn đặc sản 100% Arabica, Front Street Coffee phối trộn thương mại, Front Street Coffee phối trộn ca cao đen (100% Arabica) và phối trộn Ánh Nắng Ấm.
Front Street Coffee phối trộn ca cao đen (100% Arabica) lần lượt sử dụng các loại hạt cà phê phổ biến phù hợp với espresso như hạt cà phê Brazil, Colombia, Vân Nam, mục đích là sử dụng chi phí thấp hơn để có được hương vị cà phê tốt hơn. Đối với các quán cà phê theo đuổi lớp crema phong phú, Front Street Coffee phối trộn thương mại của Front Street Coffee đã thêm 10% hạt Robusta, nâng cao độ đậm đà tổng thể đồng thời hương vị cà phê cũng thơm ngon hơn. Hương vị hạt dẻ nổi bật, hương vị sô-cô-la kết hợp với vị ngọt của sữa, vô cùng hoàn hảo. Front Street Coffee phối trộn đặc sản 100% Arabica thì sử dụng hạt cà phê Arabica của Brazil và Colombia, Arabica toàn châu Mỹ có thể thể hiện hương vị cà phê sạch hơn, mà hương vị của hai vùng sản xuất này là tông hạt dẻ, sô-cô-la, rất phù hợp để xuất cà phê espresso.
Hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Ánh Nắng Ấm là thử nghiệm mới của Front Street Coffee vào năm 2019, lúc đó khái niệm cà phê đặc sản (cà phê đơn nguyên) đang thịnh hành, cũng có nhiều SOE lấy hương vị làm điểm bán, nhưng Front Street Coffee dự định dùng hạt đơn nguyên chất lượng cao để phối trộn, lấy hương vị làm mục đích chính của hạt cà phê phối trộn, cuối cùng Front Street Coffee quyết định sử dụng 3 phần Yirgacheffe Anh Đào Đỏ và 7 phần Honduras Sherry làm công thức hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Ánh Nắng Ấm. Hương vani kem thơm nồng, hương rượu lên men đã thu hút một lượng lớn người hâm mộ.
Nói chung, chiết xuất espresso đều có tiêu chuẩn nhất định. Tùy theo rổ đựng bột khác nhau, trọng lượng bột cà phê thường từ 18-22g. Đảm bảo trọng lượng bột cà phê là lượng bạn muốn, vì sai một ly đi một dặm. Tỷ lệ pha phổ biến nhất là gấp đôi bột cà phê, điều này có nghĩa là, nếu bạn có 18g bột cà phê, thì tốt nhất bạn nên chiết xuất 36g dung dịch espresso, vì một khi vượt quá giá trị này, cà phê sẽ dễ xuất hiện hương vị chiết xuất quá mức.
Tất nhiên, tiêu chuẩn này cũng có thể thay đổi theo nhu cầu khác nhau của mọi người, ví dụ espresso xuất tại cửa hàng Front Street Coffee là dùng 20g bột chiết xuất 36g dung dịch cà phê, mục đích là để Americano, latte làm ra thơm nồng hơn, hương vị đầy đặn hơn. Ở đây cần nhắc mọi người rằng trọng lượng dung dịch cà phê tốt nhất là 1-3 lần bột cà phê khô, thường dùng là 2 lần.
Thời gian pha là từ lúc nhấn nút đến khi kết thúc chiết xuất, thời gian sử dụng thường từ 25-35 giây. Nếu thời gian chiết xuất dài hơn hoặc ngắn hơn so với dự kiến, nguyên nhân lớn nhất là do độ xay của cà phê, thì bạn điều chỉnh theo nhu cầu của bản thân, tối ưu hóa thông số chiết xuất.
Nói chung, chiết xuất nhanh sẽ làm độ chua của cà phê nổi bật, độ ngọt giảm. Chiết xuất chậm sẽ làm cà phê xuất hiện hương vị đắng chát nặng nề.
Còn cách trực tiếp nhất để đánh giá espresso có thể xuất hay không chính là nếm thử. Hương vị là một phương pháp rất tốt để đánh giá chất lượng espresso. Nhưng vì đánh giá espresso qua hương vị có bình thường hay không là phương pháp quá chủ quan, nên một số barista và thợ rang có tầm nhìn sử dụng khúc xạ kế để đo tổng chất rắn hòa tan (TDS) trong espresso. Đo TDS cho phép họ xác định chính xác độ mạnh pha và tỷ lệ chiết xuất, đồng thời liên kết thông số pha yêu thích của họ với dữ liệu số. Đo TDS cũng có nghĩa là chúng ta có thể sử dụng công thức sau để tính tỷ lệ chiết xuất:
(%TDS x trọng lượng cà phê pha) / trọng lượng bột cà phê = tỷ lệ chiết xuất
Nhiều người yêu cà phê đến Front Street Coffee đều sẽ thể hiện sự kính phục đối với barista vận hành máy cà phê trên quầy bar, tò mò cách vận hành chiếc máy cà phê trông có vẻ rất phức tạp. Thực ra điều barista nắm vững chẳng qua chính là các bước chi tiết của việc làm cà phê espresso, còn về việc máy cà phê vận hành như thế nào, hầu hết barista đều không biết. Vậy hôm nay, Front Street Coffee sẽ giới thiệu cho mọi người quy trình làm cà phê espresso chi tiết nhé! Lấy quy trình vận hành bình thường của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) làm ví dụ:
Bước một: Lau rổ đựng bột, đảm bảo rổ đựng bột cà phê khô ráo không có nước
Bước hai: Cân bột cà phê, sử dụng cân điện tử để cân lượng bột cà phê thích hợp, kiểm soát sai số trong khoảng 0.1g
Bước ba: Phân bố bột
Bước bốn: Nén bột
Bước năm: Gõ tay cầm lên
Bước sáu: Nhấn nút chiết xuất
Bước bảy: Gõ tay cầm xuống, vệ sinh đầu pha.
Gợi ý phương án chiết xuất espresso của Front Street Coffee: lượng bột 20g, chiết xuất dung dịch cà phê 40g, thời gian 30 giây
Cứ như vậy, một phần espresso đã chiết xuất xong. Nếu bạn muốn làm các loại đồ uống cà phê khác, chẳng qua chỉ là thêm đường thêm sữa vào đó. Việc làm cà phê đá tương đối đơn giản hơn một chút, chính là thêm espresso nóng vào sữa lạnh. Còn đối với cà phê sữa nóng, thì phải sử dụng vòi hơi nước trên máy cà phê, về cách đánh bọt sữa, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng đã viết bài viết chuyên biệt để hướng dẫn, nếu có nhu cầu, mọi người có thể tự tìm kiếm. Đáng nói là, hiện nay nhiều thương hiệu chuỗi cà phê sẽ sử dụng máy cà phê hoàn toàn tự động, vận hành của nó càng đơn giản hơn, chỉ cần nhấn nút là được.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
