Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Muốn uống cà phê cold brew nhưng lại không muốn ra ngoài mua, vậy thì Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ở đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm cà phê cold brew tại nhà.
Cà phê cold brew là một phương pháp pha chế vô cùng dễ nắm bắt, cà phê cold brew của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）lấy 50g bột cà phê làm chuẩn, về lựa chọn độ xay, vì nhiệt độ nước tiếp xúc với bột cà phê thấp hơn so vớicà phê pour overthông thường, nên chọn cỡ xaycà phê pour overnhỏ hơn một chút, tức là tỷ lệ qua sàng tiêu chuẩn số 20 là 85%. Cho bột cà phê vào bình thủy tinh, sau đó thêm vào bình 400ml nước thường và 200g đá cứng (tổng cộng hỗn hợp nước đá là 600g), tỷ lệ bột nước là 1:12, sau đó dùng que khuấy trộn đều bột cà phê với nước, rồi đậy kín đặt vào tủ lạnh để lạnh.
Để trong tủ lạnh từ 12 đến 24 giờ sau đó dùng giấy lọc để lọc bỏ bã cà phê, thu được dung dịch cà phê sạch, sau đó dùng bình kín sạch để đựng dung dịch cà phê rồi tiếp tục để lạnh khoảng 4 giờ rồi mới uống.
Ở đây, Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）cần nói với các bạn rằng, cà phê cold brew không phải chiết xuất càng lâu càng ngon, ngon hay không ngon là một việc vô cùng chủ quan. Có người thích cà phê tươi mới sạch sẽ, mà có người lại thích vị đậm, thích cà phê có cảm giác lên men, những điều này đều tùy từng người.
Đối với những bạn thích cảm giác lên men đậm hơn, Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）gợi ý thời gian chiết xuất có thể kéo dài hơn một chút, theo thời gian kéo dài, cảm giác lên men của dung dịch cà phê càng nặng, nhưng nồng độ cà phê sẽ đậm đà hơn, tầng hương vị cũng phức tạp hơn. Nếu khi uống cảm thấy dung dịch cà phê quá đậm, có thể thêm hai viên đá, khi đá tan ra, nồng độ dung dịch cà phê cũng sẽ giảm theo.
Mặc dù trên thị trường đã xuất hiện một loại máy pha cà phê có thể thông qua tăng áp, tăng tốc độ giải phóng chất của cà phê trong môi trường nhiệt độ thấp, chỉ trong 2-3 giờ là có thể tạo ra cold brew ngon, nhưng giá thực sự hơi đắt. Còn nước ấm (tức là không lạnh, nhưng cũng không quá nóng), có thể có một lượng nhiệt nhất định làm tăng chuyển động của phân tử. Khi chuyển động nhiệt của phân tử chống lại lực hút giữa các phân tử chất rắn sẽ khiến phân tử chất rắn tách ra. Đồng thời chuyển động nhiệt của phân tử làm tăng số lần tiếp xúc giữa phân tử nước và phân tử chất rắn (hạt cà phê), nên khi cà phê được xay mịn hơn, phân tử chất rắn sẽ hòa tan nhanh hơn & nhiều hơn.
Quy luật giải phóng chất của cà phê là như thế này: chua-ngọt-đắng, mà nước ấm 40 độ sau khi đổ vào bột cà phê và khuấy đều, nhiệt độ của nước ấm cũng sẽ dần giảm xuống, vừa có thể thông qua chuyển động nhiệt của phân tử ngăn chặn tình trạng hạt cà phê dính thành cục, khiến việc chiết xuất cà phê sau đó đều hơn;
cũng có thể chiết xuất nhanh hơn một phần chất chua ngọt, có thể giảm thời gian ngâm ở nhiệt độ thấp sau đó. Sau đó trong môi trường nhiệt độ thấp chiết xuất thêm 3-4 giờ, mục đích là để chất chua ngọt được giải phóng đầy đủ hơn, cũng có thể ức chế sự kết tủa của chất đắng.
Các bước làm cà phê cold brew bằng nước ấm như sau:
Lần này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê chế biến tự nhiên đến từ chương trình Anh Đào Đỏ Yirgacheffe Ethiopia. Đặc điểm lớn nhất của hạt cà phê chương trình Anh Đào Đỏ chính là: ngọt! Cảm giác ngọt thực sự vô cùng tuyệt vời! Bởi vì là 100% hái thủ công hoàn toàn quả cà phê chín mọng, sau đó phơi nắng khô nguyên quả, đường trong thịt quả cà phê có thể được hạt cà phê hấp thụ thêm.
30g hạt cà phê Anh Đào Đỏ chế biến tự nhiên xay thành độ xay mịn trung bình (sàng số 20 Trung Quốc lọc qua 73%), độ thô đại khái có thể tham khảo hình dưới.
Sau đó cho vào vật chứa sạch có thể đậy kín, chịu được nhiệt độ cao và cả nhiệt độ thấp, tiếp theo đổ vào 390g nước ấm 40°C (tỷ lệ bột nước 1:13, muốn đậm hơn có thể thử 1:12), sau đó khuấy nửa phút rồi ngâm. (Không cần đậy nắp)
Đợi sau khi nhiệt độ dung dịch cà phê trong vật chứa giảm xuống 35°C (khi làm nhiệt độ phòng của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）là 26°C, giảm đến nhiệt độ dự kiến ngâm trong 16 phút), thì có thể đậy kín cho vào ngăn mát tủ lạnh để chiết xuất.
Sau 4-5 giờ lấy ra dùng dụng cụ lọc lọc bỏ bã cà phê là có thể thưởng thức. Nếu cảm thấy nồng độ vẫn hơi cao, có thể thêm một lượng nhỏ đá/cold water để pha loãng là được.
Nước ấm+Vị chiết xuất ở nhiệt độ thấp như thế nào?
Với cùng thông số, sử dụng nước thường + chiết xuất nhiệt độ thấp khoảng 12 giờ, biểu hiện hương vị là: vị chua cam quýt sáng, cảm giác ngọt và cảm giác trà cũng rõ ràng hơn, cảm giác như trà chanh không đường.
Còn nước ấm + chiết xuất nhiệt độ thấp 4-5 giờ, biểu hiện hương vị là: cảm giác nước ép quả mọng đầy đặn, vị ngọt caramel vô cùng nổi bật, dư vị có hậu ngọt của hồng trà, cảm giác ngọt thực sự rất tuyệt!!!
Tuy nhiên cần lưu ý, cold brew làm bằng nước ấm sẽ giải phóng nhiều chất hương vị hơn so với ngâm nước thường, do đó không nên bảo quản quá lâu, nếu bạn cũng áp dụng cách này để làm, Front Street Coffee gợi ý nên giữ kín bảo quản trong tủ lạnh, và uống hết trong vòng 4 ngày.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
