Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Cold brew phổ biến đến vậy, một phần là vì dù ở quán cà phê hay tại nhà, cách pha chế của nó đều vô cùng đơn giản. Một phần khác là hương vị mà cold brew thể hiện không chỉ chinh phục được nhiều người sành cà phê, mà không ít bạn mới làm quen với cà phê sau khi uống cold brew cũng sẽ lập tức yêu thích.
Trong thời đại văn hóa cà phê đặc sản đang lan tỏa này, mọi người ngày càng theo đuổi việc cà phê thể hiện được hương vị đặc trưng của vùng trồng khi không có bất kỳ chất phụ gia nào. So với chiết xuất ở nhiệt độ cao, việc ngâm ở nhiệt độ thấp có thể thể hiện rõ hơn sức hút độc đáo của một loại cà phê, đồng thời giúp hương vị cuối cùng của cà phê phù hợp hơn với hương vị lý tưởng mà mọi người mong đợi.
「Cà phê chiết xuất ở nhiệt độ thấp có hương vị sạch sẽ và đầy đặn hơn」
So với hầu hết các phương pháp chiết xuất khác, chiết xuất ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài thường khiến cà phê có vị ngọt nhiều hơn, cùng cảm giác body đậm đà hơn. Đồng thời, so với món cà phê đá kiểu Mỹ quen thuộc nhất, cold brew có hàm lượng caffeine cao hơn, nên hiệu quả tỉnh táo cũng tốt hơn.
Tuần trước, Quỹ Khoa học Cà phê và Hiệp hội Cà phê Đặc sản đã công bố một báo cáo nghiên cứu mới nhất về cold brew, phân tích rằng cà phê chiết xuất bằng cách ngâm ở nhiệt độ thấp sẽ có hương hoa quả nhiều hơn so với cà phê chiết xuất ở nhiệt độ cao, đồng thời vị đắng, vị chua và các hương vị lỗi sẽ ít hơn.
Nghiên cứu này đã phát hiện bốn thuộc tính cảm quan cho thấy sự thay đổi đáng kể về mặt thống kê liên quan đến nhiệt độ chiết xuất (sự thay đổi này đúng với tất cả các vùng trồng và mức độ rang được thử nghiệm). Trong bốn thuộc tính này, vị đắng, vị chua và mùi cao su đều cao hơn ở cà phê chiết xuất ở nhiệt độ cao, trong khi hương hoa cao hơn ở cà phê chiết xuất ở nhiệt độ thấp. Tất nhiên, đối với một vùng trồng và phương pháp rang cụ thể, còn có một số thuộc tính cảm quan bổ sung chịu ảnh hưởng đáng kể từ nhiệt độ.
Với cùng một loại hạt cà phê, cùng số gam và cùng độ xay, tốc độ hòa tan của các chất hóa học khác nhau trong hạt cà phê vào nước nóng và nước lạnh là khác nhau.
Trong quá trình chiết xuất ở nhiệt độ cao, axit tannic trong đó sẽ phân hủy thành axit pyrogallic, các loại axit béo cũng hòa tan nhanh hơn và nhiều hơn trong nước nóng, mang lại cảm giác đắng và chua. Nhưng khi chiết xuất ở nhiệt độ thấp, theo thời gian kéo dài, số loại hợp chất axit còn dần giảm đi, vì vậy vị chua và đắng của cold brew giảm đi rất nhiều, đồng thời làm giảm sự bay hơi hương thơm của cà phê, giúp khóa hương thơm trong cà phê tốt hơn.
Ngày nay, hương vị của hạt cà phê ngày càng tươi mát, nhưng đồng thời cũng ngày càng chua, tạo nên sự tương phản lớn với vị đậm đà nồng hậu của cà phê trước đây. Nhưng đối với người tiêu dùng đại chúng, không phải ai cũng có thể chấp nhận vị chua của cà phê, đồng thời cũng không thích hương vị đậm đà truyền thống. Vì vậy, cold brew có vị chua dịu nhẹ, ít đắng, có thể thể hiện được đặc trưng hoa quả độc đáo của cà phê, càng dễ được người tiêu dùng đại chúng hiện đại yêu thích và công nhận.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Khi làm cold brew, ưu tiên chọn Front Street Coffee Kenya cà chua bi, Front Street Coffee cà phê kẹo dâu, Front Street Coffee cà phê Hoa Khôi, Front Street Coffee cà phê Mozart, chúng có hương thơm thanh lịch, chua ngọt dễ chịu, phù hợp với nhiều loại dụng cụ pha chế.
Để làm cold brew, Front Street Coffee sẽ chuẩn bị trước một cái lọ hoặc bình nước, cho bột cà phê đã xay vào, rồi với1：12tỷ lệ bột nước là thêm nước lạnh, đặt vào tủ lạnh hoặc để ở nhiệt độ phòng8-12giờ, sau đó đổ ra lọc là được. Cold brew cần kích thước hạt bột cà phê gần giống cà phê nhỏ giọt đá, cũng có thể tự điều chỉnh, nhưng hạt thô cần thời gian ngâm lâu hơn.
Cold brew thường có thể bảo quản trong tủ lạnh5～7ngày, trên thị trường cũng có loại bình ủ cà phê lạnh chuyên dụng, trong bình có kèm lưới lọc, tiện lợi hơn khi làm.
Hy vọng những thông tin trên có thể giúp bạn hiểu thêm về cà phê nhỏ giọt đá. Việc chậm rãi tạo ra sản phẩm tinh tế, cà phê nhỏ giọt đá giống như tinh hoa được thời gian chiết xuất ra, từng giọt một đều quý giá như vậy. Dù là để giải nhiệt hay để thử hương vị mới, những ai yêu thích cà phê đều tuyệt đối không thể bỏ qua hương vị tuyệt vời của cà phê nhỏ giọt đá.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
