Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
Gần đây có rất nhiều bạn hỏi về kiến thức cà phê ủ lạnh, nhân dịp này Front Street Coffee cũng sẽ trò chuyện về 「cà phê ủ lạnh」.
Cà phê ủ lạnh thực ra khác với cà phê pha bằng nước nóng thông thường. Đây là loại cà phê được chiết xuất bằng cách ngâm bột cà phê trong nước lạnh thời gian dài hoặc nhỏ giọt. Ủ lạnh và nhỏ giọt đá là hai hình thức cà phê ủ lạnh phổ biến nhất. Tuy nhiên hiện nay một số nơi cũng dùng cà phê ủ lạnh theo nghĩa hẹp để chỉ cà phê ủ lạnh, phân biệt với cà phê nhỏ giọt đá. Điều này có thể xuất phát từ vấn đề dịch thuật, cà phê ủ lạnh trong tiếng Anh là "Cold Brew Coffee", cà phê nhỏ giọt đá trong tiếng Anh là "Cold Drip Coffee" hoặc "Dutch Coffee".
Khi thường ngày phacà phê pour-over, chúng ta rất chú trọng nhiệt độ nước, vì nhiệt độ nước ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu suất chiết xuất cà phê, hiệu suất chiết xuất của nước lạnh rất thấp, nếu muốn có một ly cà phê nồng độ ngon thì phải kéo dài thời gian chiết xuất. Vì vậy, thời gian làm cà phê ủ lạnh rất dài, thường từ 6-8 giờ.
Sự khác biệt lớn nhất giữa cà phê ủ lạnh và cà phê nóng là thời gian chiết xuất cà phê ủ lạnh dài, do đó các hợp chất hương vị tan trong nước sẽ nhiều hơn, mùi vị sẽ đậm đà hơn, kết cấu dày dặn hơn. Hơn nữa toàn bộ quá trình chiết xuất và bảo quản ở nhiệt độ thấp, thời hạn sử dụng cũng sẽ lâu hơn, thường có thể bảo quản 3-5 ngày.
Về việc cà phê ủ lạnh phù hợp dùng loại hạt cà phê nào? Front Street Coffee khuyên dùng hạt cà phê single origin rang medium-light, cà phê ủ lạnh làm ra sẽ thanh mát dễ chịu, rất phù hợp để uống vào mùa hè.
Một số bạn có thể muốn biết một loại cà phê nào đó có phù hợp làm cà phê ủ lạnh không, hoặc muốn Front Street Coffee gợi ý vài loại hạt cà phê để làm cà phê nhỏ giọt đá. Về điều này, Front Street Coffee có thể giúp mọi người làm rõ mối quan hệ giữa hương vị hạt cà phê và cà phê ủ lạnh, như vậy sẽ hiểu rõ hơn mình muốn loại hạt cà phê nào.
Mô tả hương vị trên nhãn hạt cà phê là hương vị được nếm thử trong quá trình cupping, có nghĩa là, bất kể phương pháp chiết xuất nào, cà phê làm ra đều sẽ có hương vị được mô tả trên nhãn. Còn cà phê ủ lạnh là một cách làm, có thể làm nổi bật một số đặc điểm nhất định, ví dụ như mùi lên men đậm đà.
Vì vậy, bất kể là dùng để làmcà phê pour-over, hay cà phê ủ lạnh, đều có thể dựa theo khẩu vị của bản thân để chọn hạt cà phê single origin có mô tả hương vị trên nhãn phù hợp, hương vị của bản thân hạt cà phê và cách chiết xuất ủ lạnh không hề xung đột.
"Nếu bạn thích vị chua rõ rệt, cảm giác thanh mát, thì có thể chọn một số hạt cà phê rang light qua xử lý washed, ví dụ như Front Street Coffee Yirgacheffe, Front Street Coffee Guatemala Flor del Café, Front Street Coffee Kenya; nếu bạn thích vị trái cây ngọt mật hơn một chút, thì có thể chọn hạt cà phê rang light qua xử lý natural, anaerobic, ví dụ như Front Street Coffee Hoa Khôi, Front Street Coffee việt quất estate Cự Thạch, Front Street Coffee Thung Lũng Hoa Hồng; nếu bạn thích mùi lên men đậm đà và hương rượu, có thể chọn Front Street Coffee Honduras Sherry, Front Street Coffee Lychee Orchid, Front Street Coffee Costa Rica Baha, Front Street Coffee Mozart, Front Street Coffee Colombia Đêm Hoa Nguyệt…"
Vậy cà phê rang medium-dark có phải không thể làm cà phê ủ lạnh không? Không phải, chỉ là đa số mọi người không chấp nhận được cà phê đắng lạnh, cũng như không ai tự nguyện uống trà thảo mộc đắng lạnh, đương nhiên sẽ không khuyến khích sử dụng. Front Street Coffee cũng từng thử một loại cà phê ủ lạnh làm từ hạt cà phê Vân Nam rang medium, sau khi bảo quản cẩn thận và làm lạnh đến ngày thứ bảy, kết cấu dày dặn, cảm giác lên men như rượu trái cây rất mạnh. Điều này cho thấy cà phê không chua không phải là không thể làm cà phê ủ lạnh, chỉ là để làm ra cà phê ủ lạnh ngon thì rất khó.
Phương pháp làm cà phê ủ lạnh cũng khá đơn giản, nắm vững vài thông số then chốt là có thể làm ra cà phê đá ngon. Cà phê ủ lạnh chia thành cà phê ủ lạnh chiết xuất bằng ngâm và cà phê nhỏ giọt đá chiết xuất bằng nhỏ giọt, phương pháp làm cà phê nhỏ giọt đá Front Street Coffee trước đây cũng đã có bài giảng chi tiết, bạn nào quan tâm có thể nhấn vào 「đây」, bài viết này sẽ không nhắc lại nữa.
Dụng cụ làm cà phê ủ lạnh cũng rất đơn giản, chỉ cần một bình chứa 600ml, "bạn hỏi bình nước khoáng có được không?" "Đương nhiên được, miễn là bạn không chê nó không đẹp mắt!" Các thông số chính mà cà phê ủ lạnh chú trọng gồm độ xay cà phê, tỷ lệ và thời gian. Độ xay cà phê cần cho cà phê ủ lạnh mịn hơn pour-over một chút, khoảng độ mịn đạt 85% qua sàng số 20.
Tỷ lệ bột nước thường là 1:12, cũng có thể tự điều chỉnh theo sở thích của bản thân. Nếu tính theo bình chứa 600ml, khoảng 40g bột cần 480ml nước lạnh.
Thời gian ngâm khuyến nghị kiểm soát trong khoảng 12-24 giờ, thời gian càng dài cà phê càng đậm. Chỉ cần cho bột cà phê và nước vào bình, sau đó lắc nhẹ, để bột cà phê thấm đều nước. Sau đó đặt vào tủ lạnh (5-10 độ C) bảo quản lạnh 12-24 giờ.
Cuối cùng cần lọc, dùng giấy lọc (vải lọc) tách bã cà phê và nước cà phê là có thể uống được, cũng có thể để trong tủ lạnh bảo quản lạnh ở nhiệt độ thấp 4 giờ rồi uống, như vậy hương thơm sẽ tốt hơn, khuyến nghị để lạnh thêm một thời gian rồi thưởng thức.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
