Cold brew coffee là gì?
Cold brew coffee chính là Cold Brew Coffee, còn được gọi là cà phê ủ lạnh, cà phê ủ băng, cà phê ủ nguội. Cho cà phê bột đã xay vào nước ở nhiệt độ thường, ngâm chiết xuất trong 12 giờ, sau đó lọc sạch bã cà phê, phần nước cà phê thu được chính là cold brew coffee.
Cold brew coffee được mọi người yêu thích là vì cách làm không cần bất kỳ kỹ thuật nào, không có yêu cầu về thao tác rót nước hay nhiệt độ nước, đối với những người thích uống cà phê đều cảm thấycà phê pour-overphiền phức thì cold brew coffee giống như một sự tồn tại thiên thần. Một chiếc bình, một phần cà phê bột, một đêm, thức dậy là có thể uống được ly cà phê đá đầy đặn và êm dịu.
Khác vớicà phê pour-oversử dụng phương pháp chiết xuất ở nhiệt độ cao bằng nước nóng, các chất gây đắng được chiết xuất ở nhiệt độ thấp ít hơn rất nhiều. Bằng cách kéo dài thời gian chiết xuất và làm ẩm hoàn toàn bột cà phê, sẽ dễ dàng chiết xuất được các chất hương vị phân tử nhỏ như hương hoa, hương trái cây. Cà phê được chiết xuất bằng phương pháp ngâm có kết cấu mượt mà êm dịu hơn, hương thơm nồng đượm, vị ngọt dễ cảm nhận hơn.
Theo Front Street Coffee, cold brew chỗ nào cũng tốt, chỉ có thời gian làm hơi lâu, nên khuyến nghị mọi người ngâm trước khi đi ngủ vào buổi tối, rồi sáng hôm sau thức dậy là có thể thưởng thức ly cà phê đá tuyệt vời rồi!!
Cách làm cold brew coffee như thế nào?
Front Street Coffee khuyến nghị tỷ lệ bột nước khi làm cold brew coffee là 1:13, ví dụ: 40g cà phê cho vào 520g nước đá (đừng đổ cả đá viên vào nhé~) để chiết xuất.
Sau khi cho nước đá vào, dùng thanh khuấy/muỗng khuấy đều rồi cho vào tủ lạnh ngâm từ 12-24 giờ. Sau khi chiết xuất xong, dùng giấy lọc hoặc lưới lọc mịn để lọc bỏ bã cà phê là có thể uống được.
Cần lưu ý, bột cà phê dùng để ngâm cold brew không được xay quá mịn! Khuyến nghị độ mịn xay là tỷ lệ lọt qua sàng tiêu chuẩn 0.85mm khoảng 80-85%. Chiết xuất ở nhiệt độ thấp tuy có thể giảm bớt sự xuất hiện của các chất gây đắng nhưng không phải là trăm phần trăm.
Nếu xay quá mịn, các chất chua ngọt trong bột cà phê bị chiết xuất nhanh chóng thì các chất đậm đà sẽ được giải phóng ra. Một lượng vừa phải chất đậm đà có thể giúp cà phê tăng độ đậm đà, nhưng ngâm lâu thì sẽ bắt đầu xuất hiện mùi gỗ, làm giảm độ tinh khiết tổng thể của cà phê.
Hơn nữa, trong trường hợp xay quá mịn, vì không có sự chuyển động của các phân tử nhiệt trong quá trình chiết xuất, các hạt cà phê dễ bị vón cục, khiến cà phê bị chiết xuất không đều. Vì vậy, dùng bột cà phê có độ mịn cỡ đường cát trắng sẽ phù hợp hơn cho việc làm cold brew coffee.
Front Street Coffee cách làm cold brew coffee
1、40 gram bột cà phê độ mịn cỡ đường cát trắng, tỷ lệ bột nước 1:13;
2、Chuẩn bị một bình kín sạch không dính dầu, có dung tích trên 600 ml;
3、Sau khi mọi thứ đã chuẩn bị xong, cho 520g nước đá vào và khuấy đều, để bột cà phê tiếp xúc hoàn toàn với nước, rồi cho vào tủ lạnh đậy kín để yên từ 8-12 giờ;
4、Sau khi đến thời gian chiết xuất thì lấy ra, lọc hết bã cà phê trong bình rồi mới thưởng thức và bảo quản.
5、Thời gian bảo quản cold brew coffee: Ở trạng thái đậy kín, Front Street Coffee khuyến nghị cold brew coffee nên uống hết trong vòng 72 giờ sau khi lọc xong.
Từng có không ít người yêu cà phê cho biết cold brew coffee sau khi chiết xuất xong để trong tủ lạnh 7 ngày rồi uống thì cực kỳ ngon! Về mặt lý thuyết, cold brew coffee để càng lâu thì mùi lên men của cà phê càng nồng đậm.
Nhưng! Khi mùi lên men này nồng đậm sẽ che lấp mùi vị của cà phê, đối với những người không thích mùi lên men quá nặng, Front Street Coffee không khuyến nghị dễ dàng thử! Thời gian thưởng thức ngon nhất của cold brew coffee là 2-3 ngày sau khi lọc bã cà phê. Điều đáng lưu ý là khi uống nên cho thêm một lượng đá viên vừa phải, một mặt để duy trì trạng thái nhiệt độ thấp, mặt khác sau khi cà phê được pha loãng thì các tầng lớp hương vị sẽ được tách ra, sẽ thể hiện nhiều hương vị khác nhau hơn. Làm nổi bật hương vị lên men, sau khi trở về nhiệt độ thường cũng sẽ mạnh mẽ hơn, mà cảm giác mát lạnh cũng sẽ ngon hơn.
Nguồn gốc của cold brew coffee
Nhiều người biết đến cold brew coffee có lẽ là nhờ Starbucks, nhưng cold brew coffee không phải do Starbucks sáng tạo ra, tuy nhiên Starbucks thực sự đã phổ biến cold brew coffee, khiến nhiều người yêu thích cold brew coffee hơn.
Cold brew coffee xuất hiện sớm nhất được cho là do người Hà Lan phát minh, vào những năm 1600 vì trên biển không thể uống cà phê nóng, thủy thủ chỉ có thể dùng nước lạnh ngâm bột cà phê, và phát hiện hương vị cũng khá ngon. Theo Front Street Coffee được biết, cold brew coffee rất được ưa chuộng ở các nước phương Tây, đặc biệt là đến giữa thế kỷ 19, cold brew coffee lan truyền khắp thế giới, từ Anh đến Nhật Bản, rồi đến Mỹ, đủ loại cà phê cô đặc cold brew xuất hiện không ngừng, đặc biệt được ưa chuộng trong quân đội.
Đến những năm 60, Todd Simpson trong chuyến du lịch Peru đã nếm thử cold brew coffee của Peru và say mê nó. Không lâu sau đó, ông đã thiết kế và cho ra đời hệ thống Toddy Cold Brewing System nổi tiếng thế giới ngày nay. Starbucks chính là sử dụng hệ thống Toddy Cold Brewing System và đưa cold brew coffee đến khắp thế giới.
Gợi ý hạt cà phê phù hợp cho cold brew coffee
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): Hạt cà phê Honduras Sherry Quốc gia: Honduras
Vùng sản xuất: Marcala Estate: Moka Estate Độ cao: 1500-1700m Giống: Caturra, Catuai, Pacas Phương pháp chế biến: Ủ thùng whisky Sherry rửa tinh tế Hương vị: Hương rượu lên men, kem, vani
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): Hạt cà phê Honduras Lychee Orchid Vùng sản xuất: Marcala Estate: Moka Estate Độ cao: 1500-1700m Giống: Caturra, Catuai Phương pháp chế biến: Rửa tinh tế và ủ thùng brandy Hương vị: Vải, brandy, socola đen, kem
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): Hạt cà phê Yirgacheffe rửa Quốc gia: Ethiopia Vùng sản xuất: Yirgacheffe Độ cao: 1800-2000 mét Phương pháp chế biến: Rửa Giống: Giống bản địa Hương vị: Quả mọng, cam quýt, chanh
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): Hạt cà phê Yirgacheffe phơi nắng Red Cherry Quốc gia: Ethiopia Khu vực: Yirgacheffe Nhà máy chế biến: Aricha Độ cao: 2300 mét Giống: Giống bản địa Phương pháp chế biến: Phơi nắng Hương vị: Quả mọng, chanh, dâu tây, hương rượu lên men
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): Hạt cà phê Panama Butterfly Vùng sản xuất: Panama Boquete Giống: 70% Gesha, Caturra, Catuai Độ cao: 1600-1650m Chế biến: Chế biến rửa Hương vị: Vị trà, cam quýt, hương hoa trắng
Việc chọn hạt cà phê đều dựa trên sở thích cá nhân, cụ thể chọn loại hạt nào không có yêu cầu nghiêm ngặt, miễn là bản thân thích là được. Nhưng vì ở nhiệt độ thấp, các chất đắng/đậm đà trong hạt cà phê khó được giải phóng, nên Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyến nghị mọi người nên dùng hạt cà phê có vị chua ngọt~
Muốn biết thêm nhiều hạt cà phê specialty, hãy thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID:kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
