Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
Một thời gian trước, có khách hỏi "Sữa có thể dùng để làmcà phê pour-overkhông?" Đây là một việc khá khó khăn, thứ nhất là vấn đề nhiệt độ, pour-over thường sử dụng nước ở nhiệt độ trên 90°C, mà ở nhiệt độ cao, axit amin trong sữa sẽ kết hợp với đường tạo thành fructosyl amino axit, chất này có hại cho cơ thể con người. Nguyên nhân thứ hai là do nồng độ của sữa khá cao, bản thân khó có thể chiết xuất các chất từ cà phê (hiệu suất chiết xuất thấp), nên đương nhiên cũng không phù hợp để làm pour-over.
Nhưng nếu dùng sữa để ngâm bột cà phê làm cà phê sữa cold brew thì sao? Điều này có thể khả thi. Khác với pour-over, cold brew không cần nhiệt độ quá cao, như vậy sữa cũng không bị biến chất. Hơn nữa, ngâm khác với nhỏ giọt, hiệu suất chiết xuất của sữa thấp, nhưng có thể bù đắp bằng thời gian.
Về sở thích lựa chọn hạt cà phê, Front Street Coffee sẽ chọn hạt cà phê rang medium-dark, thường thể hiện hương vị socola đen, caramel, hạt nướng, kết hợp với sữa sẽ có vị đậm đà và tròn đầy hơn, đề xuất Front Street Coffee cà phê Brazil Red Bourbon, Front Street Coffee cà phê Chim Thiên Đường, Front Street Coffee cà phê Colombia Huila;
Nhưng nếu bạn thích cà phê có kết cấu chắc và đậm đà, đề xuất mua Front Street Coffee cà phê Golden Mandheling cấp cao nhất, loại hạt này đã qua nhiều lần tuyển chọn thủ công, có thể giảm tỷ lệ lỗi của hạt cà phê xuống mức thấp nhất, từ đó giúp hương cà phê rõ ràng hơn, hậu vị ngọt cũng tốt hơn, mọi người có thể mua và đặt hàng tại cửa hàng Front Street Coffee và cửa hàng flagship Taobao của Front Street Coffee. Không chần chừ nữa, hãy đến kiểm chứng (chơi) ngay.
Thử nghiệm lần này sử dụng Front Street Coffee cà phê blend Hướng Dương Nắng Ấm, cũng là hạt cà phê espresso được sử dụng tại cửa hàng Front Street Coffee, mô tả hương vị của nó là kem vanilla, rượu Sherry, đường nâu, socola. Front Street Coffee hy vọng cà phê sữa chiết xuất ra sẽ thơm đậm hơn, nên tỷ lệ sẽ nhỏ hơn so với cold brew ban đầu, khoảng 1 phần bột cà phê pha với 8 phần sữa.
Cách làm cụ thể của Front Street Coffee như sau, trước tiên xay 25g hạt cà phê thành cỡ hạt đường cát mịn, lấy tỷ lệ lọt qua rây số 20 là 85% làm chuẩn. Cho bột cà phê đã xay vào túi lọc, bước này rất quan trọng. Vì lần đầu Front Street Coffee làm giống như cách làm cold brew, trực tiếp đổ bột cà phê vào sữa, kết quả khi lọc thì sữa lọc rất chậm. Nên để tiện, sử dụng túi lọc bọc bột cà phê lại, sau đó sẽ tiết kiệm được bước lọc phiền phức.
Cho túi lọc đã đựng bột cà phê vào bình, sau đó đổ vào 200ml sữa tươi, có thể dùng cách lắc hoặc dùng dụng cụ để bột cà phê được thấm ướt hoàn toàn. Cuối cùng đậy nắp kiểm tra độ kín rồi cho vào tủ lạnh bảo quản ở nhiệt độ thấp. Bước này cũng rất quan trọng, vì sữa là loại đồ uống rất dễ biến chất, nếu không đậy kín hoặc không bảo quản ở nhiệt độ thấp, sẽ rất nhanh bị hỏng.
Đặt trong tủ lạnh ngâm ở nhiệt độ thấp 12 giờ là được, Front Street Coffee không khuyến nghị ngâm quá lâu, vì vẫn lo sữa sẽ bị biến chất, nếu muốn tăng hiệu quả chiết xuất, trong thời gian ngâm có thể lăn qua túi lọc một chút.
Sau khi ngâm xong, có thể lấy túi lọc ra hoặc trực tiếp đổ cà phê sữa ra, quan sát màu sắc, gần giống màu của cà phê latte đá, ngửi thấy mùi rượu Sherry khá tốt cùng hương thơm của lactose. Uống một ngụm, một mùi vị sữa socola ùa vào trong đầu. Nồng độ tổng thể vừa phải.
Người bạn nói: "Thêm đá viên, trải qua12giờ là hoàn thành món latte đá."
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
