Nghe có vẻ rất sáo rỗng, nhưng mùa hè năm nay thực sự rất nóng! Có nhiều cách để chống lại cái nóng oi bức của mùa hè, và trong thế giới cà phê, giải pháp tốt nhất tất nhiên chính là cà phê ủ lạnh (Cold Brew) đang cực kỳ thịnh hành trong vài năm gần đây. Nếu bạn cũng muốn tự tay pha chế món cà phê ủ lạnh chính gốc và thơm ngon ngay tại nhà, hãy cùng Front Street Coffee học hỏi thật kỹ nhé～
Khi nhắc đến ủ lạnh, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến ủ nguội. Trộn nước lạnh với bột cà phê, để yên vài giờ, cuối cùng lọc bỏ bã cà phê để thu được dung dịch cà phê đá. Đây cũng được xem là cách đơn giản nhất để làm cà phê ủ lạnh, tùy theo cách bạn pha chế, cà phê ủ lạnh có thể rất thanh mát, cũng có thể rất đậm đà, và cũng có thể có độ chua đẹp.
Vì toàn bộ quá trình chỉ tiếp xúc với nước lạnh ở nhiệt độ thấp 4-10°C, hiệu suất chiết xuất cực kỳ thấp, các phân tử gây vị đắng khó thoát ra. Việc ngâm lâu trong nhiệt độ thấp giúp chiết xuất các hợp chất như đường và axit hữu cơ một cách trọn vẹn hơn, vì vậy độ chua, vị ngọt và độ đậm đà trong cà phê trở nên cân bằng hơn.
Loại hạt cà phê nào phù hợp để làm ủ lạnh?
Hiện nay trên thị trường có vô vàn loại hạt cà phê với đủ phương pháp chế biến và mức độ rang khác nhau, chỉ cần là hạt cà phê single origin được ghi dùng cho phương pháp pour over đều có thể dùng để làm cà phê ủ lạnh. Cà phê rang đậm khi chiết xuất bằng nước nóng sẽ mang lại hương cà phê nồng đượm, đắng đậm trước rồi ngọt hậu; nhưng khi làm thành ủ lạnh, ở nhiệt độ ướp lạnh, vị uống vào chủ yếu là đắng cháy, mùi carbon hóa, rất khó có được sự tinh tế như cà phê nóng.
Vì vậy Front Street Coffee khuyến nghị dùng hạt cà phê rang nhạt đến rang vừa. Nếu muốn cảm giác nước ép thanh mát, có thể chọn cà phê rang nhạt chế biến ướt, ví dụ như Yirgacheffe chế biến ướt, Kenya AA. Nếu muốn vị trái cây phảng phất hương rượu đậm hơn, có thể dùng cà phê chế biến thùng rượu, chế biến mật ong, ví dụ như Colombia Rose Valley, Honduras Lychee Orchid. Nếu không thích cà phê có vị chua, chỉ thích "vị cà phê" cân bằng, cũng có thể chọn Papua Bird of Paradise.
Làm ủ lạnh dùng tỷ lệ bột nước bao nhiêu?
Front Street Coffee nhận thấy có bạn vì tiện lợi đã trực tiếp đổ bột cà phê và nước vào bình rồi bắt đầu ngâm. Chỉ cần là chiết xuất cà phê, đều phải liên quan đến tham số tỷ lệ bột nước, không cân đo thì cà phê giống như mở hộp mù, bạn sẽ không bao giờ biết được mình uống phải hương vị như thế nào. Để đảm bảo cà phê sau khi ủ có hương vị ngon hơn, Front Street Coffee khuyến nghị khi làm ủ lạnh vẫn nên kiểm soát trong khoảng 1:10～1:13, nếu nồng độ quá cao, có thể thêm một lượng đá viên phù hợp để pha loãng.
Front Street Coffee nhận thấy có bạn vì tiện lợi đã trực tiếp đổ bột cà phê và nước vào bình rồi bắt đầu ngâm. Chỉ cần là chiết xuất cà phê, đều phải liên quan đến tham số tỷ lệ bột nước, không cân đo thì cà phê giống như mở hộp mù, bạn sẽ không bao giờ biết được mình uống phải hương vị như thế nào. Để đảm bảo cà phê sau khi ủ có hương vị ngon hơn, Front Street Coffee khuyến nghị khi làm ủ lạnh vẫn nên kiểm soát trong khoảng 1:10～1:13, nếu nồng độ quá cao, có thể thêm một lượng đá viên phù hợp để pha loãng.
Sự kết hợp giữa độ xay và thời gian ngâm
Vì nhiệt độ của ủ lạnh đã cố định, độ đậm nhạt của hương vị cà phê sẽ được điều chỉnh lẫn nhau dựa trên độ xay và thời gian.
Chúng ta thường cho rằng, cà phê xay càng mịn thì hương vị ra càng nhanh và càng nhiều, xay càng thô thì các chất hương vị thoát ra càng chậm. Tuy nhiên trong nước lạnh để yên, bột cà phê mịn dễ dính vào nhau, kết thành những "viên nhỏ" có thể tích lớn hơn, chất lỏng trở nên khó chiết xuất các chất bên trong, cà phê dễ có vị đắng và cảm giác sạn. Front Street Coffee đã tổng kết kinh nghiệm trước đây, độ đậm đặc của ủ lạnh làm với độ thô tương đương đường cát mịn có tỷ lệ lọt sàng tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 từ 70-85% là vừa phải nhất
Front Street Coffee thường khuyến nghị thời gian ngâm ủ lạnh là 8～24 giờ, thời gian chiết xuất thực tế nên được điều chỉnh kết hợp với độ thô của độ xay. Rất đơn giản, xay mịn cần thời gian ngâm ngắn, xay thô cần thời gian nhiều hơn. Vị đắng thường là do chúng ta dùng xay mịn nhưng thời gian làm lạnh không được điều chỉnh, khiến cà phê mang vị đắng tạp như mùn gỗ, cỏ khô.
Ủ lạnh là một trong những loại "cà phê lười biếng", Front Street Coffee khuyến nghị có thể dùng độ xay thô kết hợp thời gian dài vào đêm hôm trước, hôm sau dù ban ngày quá bận, đến tối lấy ra cũng không bị chiết xuất quá mức. Sau khi lọc, bảo quản trong tủ lạnh để ủ chín một đêm, giúp hương vị trong trẻo hơn.
Cà phê ủ lạnh đã làm xong có thể để được mấy ngày?
Càng để lâu trong tủ lạnh, mùi lên men của cà phê ủ lạnh càng nồng đậm, cuối cùng sẽ che lấp đi hương thơm của chính cà phê. Dù là cà phê nhỏ giọt đá hay ủ lạnh, Front Street Coffee đều khuyến nghị uống hết trong vòng 3 ngày. Mặc dù sau 3 ngày cà phê ủ lạnh không nhất định sẽ biến chất, cũng không nhất định sẽ không ngon, nhưng vì cân nhắc đến trải nghiệm hương vị và an toàn sức khỏe, tất cả cà phê ủ lạnh/nhỏ giọt đá do Front Street Coffee làm ra đều được định thời gian thưởng thức tốt nhất là 3 ngày.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
