Ngày hè oi ả, bước đi trên đường phố Quảng Châu, mồ hôi từ đỉnh đầu chảy xuống tận trong áo, chẳng mấy chốc, áo đã ướt đẫm. Đây là hình ảnh thường thấy của các bạn nhỏ tại cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gần đây. Một ly cà phê đá lạnh buốt, có thể ngay lập tức cứu các bạn nhỏ từ lò lửa trở về thiên đường.
Cà phê ủ lạnh(Cold Brew Coffee), đây là cách uống cà phê mới vừa thịnh hành trong những năm gần đây, nói đơn giản, là dùng nước lạnh ngâm bột cà phê hơn 12 giờ, tiến hành chiết xuất ở nhiệt độ thấp rồi lọc. Một số cách làm cực đoan hơn, sẽ dùng hỗn hợp nước đá ngâm cà phê (cà phê nhỏ giọt chính là nguyên lý này, đá tan chảy nhỏ giọt vào bột cà phê, phải nhỏ giọt cả ngày), thời gian còn có thể kéo dài đến hơn 48 giờ cho phương pháp chiết xuất tối thượng!
Cà phê được làm theo cách này, do không dùng nhiệt độ cao, các thành phần như tannic acid trong hạt cà phê hòa tan rất ít, hương vị vô cùng mượt mà, tươi mát hơi ngọt, sẽ phát huy được hương trái cây tự nhiên và vị ngọt trái cây trong cà phê, còn vị chua và đắng đều tương đối thấp hơn rất nhiều. Nhưng đừng nghĩ rằng không quá đắng thì không tỉnh táo, thực tế do thời gian chiết xuất dài, caffeine trong cà phê vẫn được chiết xuất đầy đủ, đôi khi còn cao hơn nhiều so với cà phê nóng!
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Phương pháp làm cà phê ủ lạnh
Thực ra cách làm cà phê ủ lạnh rất đơn giản, ngay cả khi ở nhà làm theo cách của Front Street Coffee cũng có thể tạo ra ly cà phê ủ lạnh ngon.
Đặt trong tủ lạnh 12-24 giờ sau đó dùng giấy lọc để lọc bỏ bã cà phê, thu được dung dịch cà phê sạch, rồi dùng chai kín sạch để đựng dung dịch cà phê và tiếp tục ủ lạnh khoảng 4 giờ rồi uống, như vậy sẽ ngon hơn đấy!
Cà phê ủ lạnh thời gian càng dài càng tốt?
Ai cũng biết, nồng độ cà phê sẽ tăng theo thời gian chiết xuất kéo dài. Thời gian chiết xuất càng dài, hương vị cà phê càng mạnh, nồng độ càng cao, cảm giác chua ngọt đắng càng rõ rệt; thời gian chiết xuất càng ngắn, hương vị càng dịu, nồng độ càng thấp, cảm giác chua ngọt đắng càng không rõ. Thông thường Front Street Coffee không khuyến nghị ngâm quá 24 giờ.
Tất nhiên, thời gian ngâm khác nhau, hương vị cà phê ủ lạnh cũng có sự khác biệt. Vì vậy Front Street Coffee đã làm một nhóm thí nghiệm ngâm cà phê, để xác định biểu hiện hương vị cà phê ở các khoảng thời gian ngâm khác nhau, cho mọi người tham khảo.
Hương vị đậm đà nhất và phức tạp nhất là thời gian chiết xuất 24 giờ. Do thời gian ngâm là dài nhất trong bốn nhóm, các thành phần được chiết xuất cũng là đầy đủ nhất trong bốn nhóm, độ bão hòa của nước cũng là cao nhất.
Thời gian chiết xuất 12 giờ cũng có tầng lớp phong phú, mặc dù độ phức tạp của dung dịch cà phê chiết xuất không lớn bằng 24 giờ, nhưng nhóm này sẽ chuyển từ cảm giác chua ngọt khi vào miệng sang cảm giác ngọt, khi hậu vị ngọt có hương hạt. Do thời gian chiết xuất ngắn hơn 24 giờ, các phân tử hương vị trái cây hoạt bát được chiết xuất nhiều hơn, còn các phân tử trơ như hương hạt thì ít hơn một chút. Nói cách khác, tầng lớp hương vị của nó chuyển tiếp từng lớp từ chua, ngọt, đắng, hậu vị ngọt, tầng lớp rõ ràng.
Thời gian chiết xuất 8 giờ thì hương vị sẽ tươi mát hơn và sạch sẽ, hương trái cây chiết xuất nhiều hơn. Nhưng do thời gian chiết xuất ngắn hơn, tầng lớp hương vị không phong phú bằng hai nhóm có thời gian chiết xuất dài hơn trước. Điều khác biệt là, cảm giác tổng thể của nhóm này sẽ tốt hơn, hương trái cây và hạt đều dịu dàng hơn, hậu vị ngọt là vị ngọt thanh của đường mía.
Thời gian chiết xuất 4 giờ thì cảm giác tổng thể là mỏng nhất trong bốn nhóm, nhưng hương thơm đầy đủ. Điều này là do thời gian ngâm tương đối ngắn, đến nỗi trong quá trình lên men hương thơm không bị mài mòn quá nhiều. Tỷ lệ chiết xuất của nhóm này so với bốn nhóm cũng là ít nhất. Vị chua của nó sẽ thiên về trái cây họ cam quýt, còn hương hạt thì tương đối yếu.
Từ phân tích trên có thể thấy, cà phê ủ lạnh không phải thời gian chiết xuất càng dài càng ngon, ngon hay không ngon là một việc vô cùng chủ quan. Có người thích cà phê tươi mát sạch sẽ, có người thích cà phê đậm đà, thích cà phê có cảm giác lên men, những điều này tùy theo từng người. Thỉnh thoảng có khách đến cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), gọi một ly cà phê nhỏ giọt, có khi nói quá đậm, có khi nói quá nhạt. Và cách giải quyết tình trạng này của chúng tôi là: giảm tỷ lệ bột nước, khi phục vụ thêm đá, khi đá tan chảy, nồng độ cà phê giảm xuống đến nồng độ khách hài lòng.
Đối với những bạn nhỏ thích cảm giác lên men nặng hơn, từ phân tích của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ở trên có thể thấy, khi thời gian kéo dài, cảm giác lên men của dung dịch cà phê càng nặng, nhưng nồng độ cà phê càng đậm đà, tầng lớp hương vị càng phức tạp.
Cà phê ủ lạnh phù hợp dùng loại hạt cà phê nào?
Front Street Coffee khuyến nghị mọi người có thể chọn một số hạt cà phê rang nhạt để ủ lạnh, loại cà phê này thường thể hiện vị chua dễ chịu, không xuất hiện vị đắng, vô cùng phù hợp cho đồ uống đá mùa hè.
Về hạt cà phê cụ thể Front Street Coffee có thể đưa ra một số gợi ý, nếu muốn thử cảm giác tương đối tươi mát, có thể chọn hạt cà phê rang nhạt chế biến ướt, ví dụ như Yirgacheffe chế biến ướt, Gesha chế biến ướt, hạt cà phê Guatemala Flora này. Nếu muốn cảm giác nước trái cây, cảm giác ngọt thanh, có thể chọn hạt rang nhạt chế biến khô, ví dụ như cà phê Hoa Khôi, cà phê Kenya, Gesha chế biến khô.
Trao đổi kiến thức cà phê chuyên nghiệp Thêm thông tin hạt cà phê Vui lòng theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style )
Thêm hạt cà phê đặc sản vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
