Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Cà phê ủ lạnh từ lâu đã được những người yêu cà phê vô cùng yêu thích, cách pha cà phê ủ lạnh lại vô cùng tiện lợi, dù ở nhà hay ở văn phòng cũng có thể dễ dàng pha chế. Lần này Front Street Coffee sẽ nói về tỷ lệ pha cà phê ủ lạnh cũng như giới thiệu ba cách pha cà phê ủ lạnh.
Nguyên lý chiết xuất của cà phê ủ lạnh
Cà phê ủ lạnh được tạo ra bằng cách trộn bột cà phê với nước đá theo một tỷ lệ nhất định rồi tiến hành chiết xuất chậm. Cà phê được pha theo phương pháp ủ lạnh có vị chua chát thấp hơn, nhờ điều kiện nhiệt độ thấp và thời gian tiếp xúc lâu dài với bột cà phê, chỉ những hợp chất hương vị phân tử nhỏ mới được chiết xuất ra, ví dụ như hương hoa quả, còn những hợp chất hương vị có phân tử lớn hơn, như mùi khói chẳng hạn, thì rất khó được chiết xuất ra.
Đặc điểm hương vị của cà phê ủ lạnh là gì?
Chiết xuất ở nhiệt độ thấp và thời gian chiết xuất dài là hai đặc điểm lớn của cà phê ủ lạnh, cũng là hai điểm khác biệt chính giữa cà phê ủ lạnh và cà phê chiết xuất ở nhiệt độ cao. Cà phê chiết xuất ở nhiệt độ cao là dùng nước nóng để chiết xuất hạt cà phê, nhiệt độ trong khoảng 85-93°C, thời gian thường không quá 3 phút. Bản thân cà phê ủ lạnh đã có thể thể hiện đầy đủ những đặc trưng hương vị tinh tế của cà phê, nhờ độ chua dịu nhẹ, vị ngọt ngào, cảm giác sáng sủa, hương vị mềm mại, thể hiện được đặc trưng hương vị của các vùng trồng cà phê đặc sản.
【Pha trực tiếp bằng bột cà phê xay】
Độ xay: mịn hơncà phê pour overmột chút (độ xay qua sàng tiêu chuẩn số 20 đạt 80%)
Tỷ lệ bột cà phê và nước đá: 1:10
Dụng cụ chuẩn bị: bình kín & giấy lọc/rây lọc
1. Chuẩn bị 50g hạt cà phê Front Street Coffee Hoa Hồ Điệp, xay thành bột mịn hơn (tỷ lệ qua sàng tiêu chuẩn số 20 là 80%).
2. Đổ bột cà phê đã xay vào bình kín, thêm 400ml nước ở nhiệt độ thường và 100g đá viên cứng.
3. Đậy nắp và lắc đều, cho vào tủ lạnh 12-14 giờ để tiến hành chiết xuất chậm ở nhiệt độ thấp.
4. Sau khi đủ thời gian, dùng giấy lọc (rây lọc) để tách bã cà phê ra, phần nước cà phê thu được có thể thưởng thức ngay, cũng có thể bảo quản lạnh và uống hết trong vòng 48 giờ.
【Pha bằng túi drip bag】
Nguyên liệu chuẩn bị: túi drip bag cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe, bình kín, hỗn hợp nước đá
Tỷ lệ bột và nước: 1:10 (khối lượng tịnh của một túi drip bag Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là 10g)
1. Chuẩn bị một hộp kín sạch có nắp, xé túi bao bì bên ngoài, lấy túi drip bag bên trong ra, xé miệng túi drip bag, đổ trực tiếp bột cà phê trong túi drip bag vào hộp, và giữ lại túi drip bag để làm rây lọc sau khi chiết xuất xong.
2. Tỷ lệ bột và nước của cà phê ủ lạnh là 1:10, khối lượng tịnh của một túi drip bag là 10g, nên chúng ta chuẩn bị 100ml nước đá đổ vào hộp.
3. Đậy nắp và lắc đều, cho vào tủ lạnh chiết xuất ở nhiệt độ thấp 12-14 giờ
4. (Sau khi chiết xuất xong) Lấy túi drip bag ra, kéo hai tai của túi drip bag móc lên chiếc cốc mình thích, đổ cà phê ủ lạnh đã pha vào trong túi drip bag để lọc bã cà phê là có thể thưởng thức.
【Pha bằng túi ủ lạnh】
Nguyên liệu chuẩn bị: túi cà phê ủ lạnh được làm từ Front Street Coffee Dâu Tây Đường, bình/cốc miệng rộng kín, hỗn hợp nước đá
Tỷ lệ bột và nước: 1:10/1:6 (khối lượng tịnh của một túi ủ lạnh Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là 10g)
1. Lấy túi cà phê ủ lạnh Dâu Tây Đường ra, nhấc sợi dây treo lên.
2. Cho vào cốc/bình, khuyến nghị chiết xuất theo tỷ lệ 1:10 cho mỗi túi (một túi ủ lạnh 10g, thêm 100g nước lạnh, đây là tỷ lệ có thể uống trực tiếp sau khi chiết xuất xong) hoặc khuyến nghị chiết xuất theo tỷ lệ 1:6 cho mỗi túi (một túi ủ lạnh 10g, thêm 60g nước lạnh, đây là tỷ lệ nước cà phê sau khi chiết xuất dùng để pha với các đồ uống khác)
3. Đậy nắp, lắc nhẹ, cho vào tủ lạnh chiết xuất 8-12 giờ, để bột cà phê tiếp xúc hoàn toàn với nước lạnh.
4. Sau khi ủ lạnh xong, lấy túi ủ lạnh ra là có thể thưởng thức.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
