Trong cái tiết trời nóng bức thế này, giữa cái nóng của Quảng Châu, nhấp một ngụm cà phê đá quả thật là một niềm vui lớn của cuộc đời. Cà phê đá có lẽ ai cũng uống nhiều rồi, vậy thì cold brew coffee là cái gì vậy? Tại sao không phải quán cà phê nào cũng có? Hôm nay Front Street Coffee sẽ phổ cập cho mọi người về dòng cold brew coffee này.
Quá trình và nguyên lý pha chế của cold brew và americano hoàn toàn khác nhau! Nói đơn giản, khác biệt lớn nhất giữa hai loại nằm ở "nhiệt độ", chính xác hơn là nhiệt độ chiết xuất. Những loại cà phê đá như americano đá, pour-over đá này, là sau khi chúng ta pha xong cà phê nóng rồi thêm đá vào, để nó hạ nhiệt mà có được thức uống lạnh.
Còn cold brew coffee, đúng như tên gọi, là cà phê đá được chiết xuất bằng nước lạnh, toàn bộ quá trình đều ở môi trường nhiệt độ thấp, nên hiệu suất chiết xuất chậm chạp, và thời gian pha chế kéo dài, nhưng đồng thời vị đắng gắt và vị chua ít hơn, hương vị cân bằng hơn.
Dưới đây chúng ta cùng tìm hiểu đặc điểm của cold brew coffee:
Hương vị ngọt ngào hơn: Các phân tử hương vị trong cà phê có thứ tự hòa tan, những phân tử nhỏ thơm trước tiên sẽ được chiết xuất ra, sau đó mới đến những phân tử lớn đắng và nặng. Khi dùng nước nóng pha cà phê, thường vì kiểm soát nhiệt độ và thời gian không đúng mà hòa tan quá nhiều phân tử đắng, khiến hương vị cà phê không ngon. Cold brew coffee chiết xuất bằng nước lạnh trong thời gian dài, chỉ hòa tan những phân tử nhỏ như axit trái cây, hương hoa, hương vị đậm đà hơn, mượt mà hơn, thể hiện hương vị nguyên bản tuyệt vời nhất của cà phê. Không đắng không chua gắt chính là lý do chính khiến nhiều người yêu thích cold brew coffee.
Bảo quản được lâu: Bất kỳ thực phẩm nào sau khi gia nhiệt, do cấu trúc phân tử bị phá hủy, đều trở nên dễ hư hỏng. Thời gian thưởng thức cà phê pha bằng nước nóng rất ngắn, để quá nửa tiếng là hương thơm bắt đầu mất đi. Cold brew coffee không qua quá trình gia nhiệt, nên thời gian bảo quản rất dài, sau khi chiết xuất có thể giữ tươi trong tủ lạnh hai tuần, quá trình lên men trong đó còn khiến hương vị cà phê có những tầng hương thơm đậm đà khác nhau. Thông thường nên đặt cold brew coffee đã chiết xuất vào ngăn mát tủ lạnh 1-3 ngày rồi mới uống, hương vị sẽ ngon hơn.
Không hại dạ dày: Nhiều người có dạ dày không tốt đều vì cà phê thông thường gây đau dạ dày mà tránh xa cà phê. Cold brew coffee ít đi nhiều phân tử kích thích có trong cà phê chiết xuất nóng, dịu nhẹ tròn trịa không hại dạ dày, là lựa chọn lành mạnh hơn.
Gợi ý hạt cà phê cold brew của Front Street Coffee
Dù là cửa hàng tại Quảng Châu hay cửa hàng Taobao online, Front Street Coffee đều cung cấp hơn 40 loại hạt cà phê khác nhau, trong đó bao gồm hạt cà phê single origin và hạt pha trộn espresso, nhiều bạn khi thưởng thức một ly cà phê tại Front Street Coffee cũng tiện tay mua vài gói hạt cà phê mang về. Có bạn sẽ tự làm cold brew tại nhà, thì sẽ hỏi loại hạt cà phê nào phù hợp để làm cold brew coffee, thật ra bất kỳ loại hạt cà phê nào cũng phù hợp để làm cold brew coffee, hạt cà phê từ các vùng trồng khác nhau khi làm thành cold brew coffee sẽ có biểu hiện hương vị khác nhau.
Lần này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dự định dùng túi cà phê drip để làm cold brew, dưới đây là 10 loại cà phê drip mà Front Street Coffee liệt kê ra, mọi người có thể chọn theo sở thích của mình.
Cold brew làm thế nào?
Bước một: Chuẩn bị hai gói cà phê drip
Độ mịn xay, thông số đối với nhiều người đúng là khá phiền phức, xay tại chỗ lại cần chuẩn bị máy xay trước, chi phí quá cao, lúc này, chỉ cần hai gói cà phê drip tươi là có thể dễ dàng đáp ứng yêu cầu làm cold brew coffee rồi! Đơn giản lại tiết kiệm nữa! Ở đây làm cold brew coffee đã dùng túi drip Strawberry Candy của Front Street Coffee, đây là một dòng Geisha pha trộn từ Costa Rica và Panama, mang hương vị nho khô, kẹo dẻo dâu, hương hoa hồng, phù hợp với nhiều cách pha.
Cà phê cold brew thông thường chiết xuất khá chậm, và lượng chất chiết xuất ra ít hơn so với chiết xuất bằng nước nóng, nên tỷ lệ bột và nước phải lớn, thường là khoảng 1:10, nghĩa là, một gói drip (10g bột) kết hợp với khoảng 100g nước, cộng thêm bã cà phê hút nước, cuối cùng có thể chỉ thu được khoảng 80g cold brew coffee, thời gian chờ đợi lâu như vậy, tất nhiên là làm một lần nhiều một chút mới đủ uống.
Bước hai: Ngâm và làm lạnh
Chuẩn bị một dụng cụ, bất kể chất liệu gì đều được, nhựa, thủy tinh, gốm sứ v.v. đều được, có nắp hay không cũng không quan trọng, nhưng phải đảm bảo nó đủ sâu, có thể chứa được cà phê và nước. Đầu tiên mở túi drip ra, đổ bột cà phê vào dụng cụ (túi lọc drip nhất định đừng vứt đi! Để lại có ích!), sau đó thêm hỗn hợp nước đá, chiết xuất ở nhiệt độ thấp mới là đặc trưng của cold brew coffee, dùng nước 4℃ để chiết xuất và dùng nước 24℃ để chiết xuất, sẽ cho ra hương vị khác nhau đấy~
Khuấy nhẹ cho đều, nhất định phải đảm bảo bột cà phê của bạn đều được thấm ướt ngâm, tiếp theo cho vào ngăn mát tủ lạnh ngâm 12 giờ, thời gian ngâm rất quan trọng. Thời gian không đủ sẽ chiết xuất không đủ hương vị nhạt, thời gian quá dài……sẽ đợi rất mệt! Ha~
Bước ba: Lọc
Sau 12 tiếng chờ đợi, cà phê ngâm chiết xuất cuối cùng cũng hoàn thành rồi! Lúc này cần chuẩn bị một ly đựng cold brew coffee, túi lọc drip lúc trước chưa vứt chứ? Đổ cold brew coffee đã ngâm xong vào túi lọc để lọc bã, đợi lọc hoàn toàn xong, là có được cold brew coffee của riêng bạn rồi
Cứ như vậy, cách siêu đơn giản là có thể có được cold brew coffee ngon, hơn nữa nó có thể bảo quản trong tủ lạnh tới hai tuần, bạn có thể thêm đá để điều chỉnh nồng độ, cũng có thể thêm sữa hoặc những thứ khác bạn muốn nêm nếm. Công phu mới ra sản phẩm tốt, cold brew coffee giống như tinh hoa được thời gian chiết xuất ra, từng giọt đều quý giá như vậy. Dù là để giải nhiệt hay nếm thử cái mới, người yêu cà phê như bạn tuyệt đối không thể bỏ lỡ hương vị tuyệt vời của cold brew coffee!
Cold brew coffee có thể rất đậm. Bạn có thể giảm nồng độ cà phê bằng cách thêm nước hoặc đá. Một số người sẽ lấy lượng nước và cà phê bằng nhau để pha trộn. Cụ thể thêm bao nhiêu đá hoặc nước hoàn toàn do sở thích của bạn quyết định.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
