Tại nhiều cửa hàng cà phê thương hiệu nổi tiếng, các sản phẩm "cà phê đá" dành riêng cho mùa hè đã được ra mắt, ví dụ như Affogato làm từ cà phê kết hợp kem, cà phê ủ lạnh nhỏ giọt bằng nước đá, và cà phê cold brew ngâm bột cà phê trực tiếp trong nước lạnh.
Cold Brew Coffee, tên tiếng Anh là ColdBrewCoffee, là phương pháp dùng hạt cà phê đã xay ngâm trong nước lạnh hơn 8 giờ, sau đó lọc bỏ bã cà phê qua dụng cụ lọc. Cách làm cold brew vô cùng đơn giản, chỉ cần chọn một loại hạt cà phê tươi phù hợp với khẩu vị của bạn, sau đó điều chỉnh thông số chính xác là có thể dễ dàng tạo ra ly cà phê đá ngon. Vậy, độ mịn xay, tỷ lệ bột nước và các thông số khác khi làm cold brew nên chọn như thế nào?
Hướng dẫn chọn hạt cà phê cold brew
Vì cold brew chủ yếu để thưởng thức hương vị mát lạnh, tinh khiết, nên Front Street Coffee khuyên chọn một số loại hạt cà phê rang vừa đến nhạt, như vậy có thể thể hiện được hương hoa và vị chua trái cây.
①Front Street Coffee Panama Butterfly Flower. Loại hạt cà phê chế biến ướt chứa 70% Geisha này, không nghi ngờ gì là loại hạt cà phê có giá trị cực cao, khi dùng để làm cold brew sẽ thể hiện hương hoa tinh khiết tươi mát, hương cam quýt, hương trà Ô Long.
②Front Street Coffee Ethiopia Yirgacheffe Red Cherry Project. Front Street Coffee Yirgacheffe là loại hạt cà phê châu Phi đại diện nhất, với hương hoa phong phú và hương trái cây đã chinh phục được một lượng lớn khách hàng yêu cà phê. Red Cherry Project là loại hạt Ethiopia chế biến khô có chất lượng vô cùng xuất sắc, cũng rất phù hợp để làm cold brew. Khi làm cold brew sẽ thể hiện hương berry ngọt ngào, có tầng lớp, hương mật ong.
③Front Street Coffee Costa Rica Musician Series Mozart. Hạt cà phê dòng Musician Series luôn nổi tiếng với độ nhận diện hương vị cao. Front Street Coffee Mozart là hạt cà phê sử dụng chế biến mật yếm khí, thể hiện hương hoa quế thơm, hương nho, hương rượu lên men. Front Street Coffee Mozart khi làm cà phê đá thể hiện vô cùng xuất sắc, hương vị và cảm giác miệng đều nổi bật.
Độ mịn xay
Vì cold brew sử dụng nước đá để ngâm chiết, nên hiệu suất chiết xuất cực kỳ thấp, nói cách khác, hoàn toàn không cần lo lắng về tình trạng chiết xuất quá mức. Khi so sánh với độ mịn xay pour over, có thể chọn độ mịn xay nhỏ hơn một chút, lấy tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn số 20 là 85% làm tiêu chuẩn tham khảo, càng ít bột mịn càng tốt.
Front Street Coffee qua thử nghiệm phát hiện bột mịn nhiều không chỉ khiến thời gian lọc lâu hơn, mà ngay cả sau khi lọc, dầu và bột mịn nổi trên bề mặt dung dịch cà phê cũng nhiều hơn, ảnh hưởng đến cảm giác miệng.
Tỷ lệ bột nước
Vậy cần bao nhiêu nước để ngâm là phù hợp nhất? Theo tiêu chuẩn pha chế của Front Street Coffee, tỷ lệ bột, nước và đá là 1:8:4, tức là tỷ lệ bột nước thực tế là 1:12, thêm đá viên là để đảm bảo nhiệt độ nước đủ thấp, hiệu suất chiết xuất được duy trì ở mức ổn định.
Nhiệt độ
Thông thường cold brew cần đặt trong tủ lạnh để chiết xuất ở nhiệt độ thấp, khi chiết xuất ở nhiệt độ thấp cần thời gian 24 giờ, vậy cold brew có thể chiết xuất ở nhiệt độ thường không? Cold brew tất nhiên có thể chiết xuất ở nhiệt độ thường, nhưng tương ứng là thời gian chiết xuất rút ngắn lại, tuy nhiên khi chiết xuất ở nhiệt độ thường Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên rút ngắn thời gian chiết xuất xuống 8 đến 12 giờ.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) là cách làm cold brew
Cold brew là phương pháp pha chế vô cùng dễ nắm bắt, theo cách làm cold brew của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) lấy 50g bột cà phê làm chuẩn, độ mịn xay bột cà phê sử dụng rây tiêu chuẩn số 20 với tỷ lệ qua rây 85%. Cho bột cà phê vào bình thủy tinh, sau đó thêm 400ml nước nhiệt độ thường và 200g đá viên cứng (tổng cộng hỗn hợp nước đá 600g), tỷ lệ bột nước là 1:12, sau đó dùng thanh khuấy trộn đều bột cà phê với nước rồi đậy kín đặt vào tủ lạnh.
Đặt trong tủ lạnh 12-24 giờ sau đó dùng giấy lọc lọc bỏ bã cà phê, thu được dung dịch cà phê trong, sau đó dùng bình kín sạch đựng dung dịch cà phê rồi làm lạnh thêm khoảng 4 giờ rồi uống.
Thực tế, so với các thông số nghiêm ngặt của các phương pháp chiết xuất cà phê khác, cold brew có độ tương thích rất cao, từ chọn hạt cà phê đến bình kín đựng, đến tỷ lệ bột nước, độ mịn xay, thời gian ngâm, nó đều có phạm vi điều chỉnh rất lớn. Nói cách khác, chỉ cần không phải là tổ hợp thông số quá cực đoan, đều có thể làm ra ly cà phê đá ngon.
Nhưng có bạn gặp vấn đề trong quá trình thử, rõ ràng dùng cùng một loại hạt cà phê, thông số cũng "sao chép" y nguyên, cold brew làm ra lại không đậm đà và ngọt ngào như uống ở cửa hàng, tại sao vậy? Ở đây Front Street Coffee đã tổng kết ra vài chi tiết then chốt, các bạn ở nhà có thể tự kiểm tra tương ứng, xem vấn đề có phải xuất phát từ đây không.
Thời gian ngâm không nên ít hơn8giờ và vượt quá18giờ
Trong pour over, chúng ta đặc biệt chú trọng nhiệt độ nước và thời gian, vì nước là môi trường chính để pha chế, nhiệt độ ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu suất chiết xuất cà phê, quá cao hoặc quá thấp đều sẽ thay đổi hương vị cà phê. Còn cold brew vì toàn bộ quá trình chỉ tiếp xúc với nước nhiệt độ thấp 4-10°C, hiệu suất chiết xuất rất chậm, nên cần kéo dài một khoảng thời gian ngâm nhất định để nhiều chất hương thơm giải phóng ra, từ đó giúp đường và axit hữu cơ cùng các hợp chất khác được chiết xuất đầy đủ hơn, cà phê thu được cũng cân bằng hơn về chất axit, vị ngọt và độ đậm. Thông thường, thời gian ngâm cold brew thường được khuyên kiểm soát trong 8～18 giờ.
Front Street Coffee từng làm một thí nghiệm cold brew lấy thời gian làm biến số, ngâm một loại cà phê lần lượt6giờ、10giờ、16giờ、24giờ, cuối cùng phát hiện6giờ cà phê có cảm giác miệng quá mỏng, hương thơm nhạt nhòa, ngâm24giờ cold brew rõ ràng có vị đắng, có dấu hiệu chiết xuất quá mức,10giờ và16giờ hai nhóm có biểu hiện hương vị tốt nhất, hương thơm phong phú, cảm giác miệng đậm đà.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
