Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Cà phê đá có vị sảng khoái, giải ngấy, ngay cả trong những ngày đông giá rét vẫn có khách đến Front Street Coffee gọi loại cà phê ướp lạnh này. Cà phê đá và cà phê nóng có nguyên lý chiết xuất khác nhau, do đó hương vị cà phê cũng sẽ khác nhau.
Nguồn gốc của cà phê ủ lạnh
Cà phê ủ lạnh được làm bằng cách ngâm bột cà phê trong nước lạnh ở nhiệt độ thấp, qua một thời gian phản ứng để giải phóng các chất thơm, đây là một phương pháp chiết xuất nhiệt độ thấp. Cà phê nhỏ giọt lạnh và cà phê ngâm lạnh (ủ lạnh) mà chúng ta thường thấy trong các quán cà phê đều thuộc dạng ủ lạnh, dần dần mọi người quen gọi cà phê ngâm lạnh là cà phê ủ lạnh theo cách hiểu của riêng mình.
Cà phê ủ lạnh có nguồn gốc từ các nước châu Âu, vào thế kỷ XVI, người Hà Lan do vận chuyển đường biển đường dài, không thể dùng nước nóng để pha cà phê, đành phải dùng nước lạnh ngâm cà phê, bất ngờ phát hiện hương vị rất độc đáo, êm dịu dễ uống không mạnh mẽ như cà phê nóng. Chẳng bao lâu, thông qua các tuyến hàng hải, cách pha cà phê bằng nước lạnh này đã lan truyền đến nhiều khu vực hơn. Cà phê nhỏ giọt lạnh sử dụng phương pháp chiết xuất nhiệt độ thấp kiểu nhỏ giọt bắt đầu lưu truyền nhờ bình nhỏ giọt lạnh do người Nhật chế tạo.
Sự khác biệt giữa ủ lạnh và pha thủ công
Dù sử dụng phương pháp pha cà phê nào, nước đều là thành phần rất quan trọng. Trong quá trình chiết xuất, nước và cà phê sẽ xảy ra một loạt phản ứng hóa học, nhiệt độ nước cao thấp ảnh hưởng trực tiếp đến tỷ lệ chiết xuất các thành phần khác nhau trong cà phê.
Khi pha cà phê thủ công, chúng ta sẽ dùng nước nóng gần sôi đổ vào bột cà phê xay đều, chiết xuất các chất hương vị bên trong. Front Street Coffee khuyến nghị nhiệt độ nước tốt nhất nên kiểm soát trong khoảng 87～93℃, vì nhiệt độ quá cao dễ khiến cà phê bị cháy đắng, nhiệt độ nước quá thấp thì không thể chiết xuất đầy đủ các chất hương vị. Ngoài ra, thủ pháp rót nước, thời gian, mức độ xay và các yếu tố khác đều sẽ ảnh hưởng đến hương vị cà phê.
Cà phê ủ lạnh được chiết xuất chậm ở nhiệt độ thấp, vì bột cà phê phản ứng trong nước lạnh chậm hơn nhiều so với cà phê pha thủ công, nên cần thời gian chiết xuất lâu hơn mới giải phóng đủ thành phần hương thơm. Front Street Coffee khi làm cà phê ngâm lạnh thường ngâm 12 giờ, còn cà phê nhỏ giọt lạnh sẽ sử dụng tốc độ chảy 7～8 giọt/10 giây để chế biến, thường 7～8 giờ có thể hoàn thành.
Trong giai đoạn pha cà phê, thứ xuất hiện đầu tiên là các phân tử nhỏ axit trái cây, tiếp theo là các phân tử vị ngọt, cuối cùng mới là các phân tử lớn vị đắng. Khi nhiệt độ tăng cao, tốc độ chiết xuất các chất càng nhanh, các yếu tố biến động khác nhau đều có thể ảnh hưởng đến hương vị cà phê, do đó khi pha thủ công cần cẩn thận kiểm soát các thông số ảnh hưởng đến tỷ lệ chiết xuất. Còn ủ lạnh trong môi trường nhiệt độ thấp, các chất đắng chát được chiết xuất ra ít hơn nhiều so với nước nóng nhiệt độ cao, độ đậm đà và Body của một tách cà phê chủ yếu đến từ các chất đắng, nếu thiếu chất đắng nâng đỡ, cảm giác cà phê dễ bị mỏng, dư vị thiếu.
Cũng có bạn bè sẽ hỏi Front Street Coffee, cà phê ủ lạnh và cà phê pha thủ công đá có gì khác nhau, cái nào ngon hơn? Như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, pha thủ công thuộc chiết xuất nước nóng nhiệt độ cao, sau đó qua đá làm nguội, khiến cảm giác ướp lạnh. Còn quá trình ủ lạnh luôn ở trong môi trường nhiệt độ thấp, các phân tử cà phê chuyển động chậm. Cả hai đều mang cảm giác sảng khoái, nhưng về hương vị vẫn có sự khác biệt nhất định, nếu tò mò về phong cách hương vị khi làm thành các loại cà phê khác nhau, Front Street Coffee nghĩ không ngại hỏi trước barista, sẽ giúp chúng ta có trải nghiệm tốt hơn.
Gợi ý khi làm ủ lạnh
Ủ lạnh chỉ cần hạt cà phê tươi, máy xay cà phê, một bình kín đựng cà phê là có thể làm, thao tác tiện lợi thực sự rất đỡ việc. Mặc dù cà phê ủ lạnh thường không cần lo lắng về vấn đề chiết xuất quá mức, tuy nhiên muốn làm một tách cà phê ủ lạnh ngon vẫn cần một số chi tiết nhỏ, Front Street Coffee ở đây tổng kết vài điểm, mọi người có thể tham khảo.
1.Chọn hạt cà phê mới rang
Dù áp dụng phương pháp chiết xuất nào, trước tiên phải đảm bảo hạt cà phê là mới rang. Vì cà phê sau khi rang qua 4-7 ngày ủ hạt sẽ bước vào giai đoạn thưởng thức tốt nhất, qua giai đoạn này hương thơm cà phê sẽ bay hơi nhanh hơn, hương vị sẽ giảm sút nghiêm trọng. Front Street Coffee hiểu rõ tầm quan trọng của độ tươi cà phê, do đó hạt cà phê gửi đi là mới rang trong 5 ngày, khi khách nhận được đúng lúc ở thời điểm hương vị tốt nhất.
So với độ đậm đà phức tạp của cà phê pha thủ công, cà phê ủ lạnh theo đuổi cảm giác chua ngọt mát lạnh và hương trái cây lên men, do đó Front Street Coffee giới thiệu ba loại hạt cà phê sau đây.
「Kiểu hương hoa quả tươi mát——Hạt cà phê Front Street Coffee Hoa Bướm」
Loại hạt cà phê này đến từ vùng Panama, vùng này có địa chất là đất tro núi lửa giàu dinh dưỡng, hạt cà phê sản xuất mang hương hoa quả nồng đượm, phương pháp chế biến ướt được sử dụng làm nổi bật hương hoa trắng và hương cam quýt rõ ràng của cà phê. Cà phê ủ lạnh mà Front Street Coffee làm từ loại hạt này thể hiện vị chua ngọt của trà xanh bưởi.
「Kiểu hương rượu lên men——Hạt cà phê thùng rượu Sherry Honduras của Front Street Coffee」
Loại hạt cà phê Sherry Honduras này sử dụng phương pháp chế biến lên men thùng rượu whisky, hạt cà phê thể hiện hương vani, kem và rượu whisky đầy đặn, là loại hạt cà phê rất được ưa chuộng trên danh sách hạt của Front Street Coffee. Làm thành cà phê ủ lạnh Sherry thể hiện hương rượu lên men nồng đượm, đồng thời có vị ngọt của mật ong.
「Kiểu trà trái cây đậm đà——Hạt cà phê Front Street Coffee Hoa Khôi phơi nắng」
Hạt cà phê Hoa Khôi chế biến phơi nắng, sử dụng quả cà phê chín có hàm lượng đường trong thịt quả lên đến 30%, đường fructose lên men dưới ánh nắng khiến hạt bên trong hình thành vị ngọt trái cây đầy đặn. Dùng loại hạt này làm ủ lạnh có vị chua ngọt của quả mọng, chanh dây sống động, cảm giác nước ép rõ ràng, dư vị có hương thơm của trà đen.
2.Mức độ xay và tỷ lệ bột nước
Giống như cà phê pha thủ công, mức độ xay khi làm ủ lạnh cũng cần chú ý. Xay quá thô hoặc quá mịn đều dễ khiến cà phê bị đắng chát hoặc nhạt nhẽo, Front Street Coffee khuyến nghị sử dụng mức xay mịn hơn cà phê pha thủ công một chút, Front Street Coffee sẽ dùng tỷ lệ lọt sàng 85% của rây tiêu chuẩn số 20 làm tham khảo. Độ đậm đà cũng liên quan đến tỷ lệ bột nước, Front Street Coffee khuyến nghị 1:10～1:12, cà phê chiết xuất có thể uống trực tiếp, hoặc thêm đá pha loãng đến nồng độ ổn định để thưởng thức.
3.Thời gian ngâm và bảo quản
Front Street Coffee thường ngâm trước một đêm, khoảng 12～14 giờ, ngày hôm sau đến là có thể lấy ra lọc bã cà phê, thu được dung dịch cà phê đã chiết xuất.
Front Street Coffee từng thử vì quên nên thời gian ngâm vượt quá một ngày, dung dịch cà phê chiết xuất đắng chát kích thích, mọi người cũng cần chú ý kiểm soát thời gian chiết xuất, tránh gây lãng phí. Ngoài ra, không gian bảo quản cà phê sẽ hấp thụ các mùi khác nhau trong không khí, nếu chúng ta đặt trong tủ lạnh gia đình, Front Street Coffee khuyến nghị chọn dụng cụ có độ kín tốt, tránh hương vị bị ảnh hưởng.
Hiện tại đã có thể chọn mua hạt cà phê đơn nguyên và hạt cà phê phối trộn Ý của Front Street Coffee tại Tmall「Front Street Coffee cửa hàng flagship」, 60 loại hạt cà phê từ khắp nơi trên thế giới, rang tươi gửi hàng trong 24H.
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
Hoặc có thể trực tiếp tìm kiếm trên Taobao 「Front Street Coffee cửa hàng flagship」
Theo dõiWECHATcông chúng hào, đọc thêm kiến thức về hạt cà phê đặc sản
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
