Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Những bạn mới bắt đầu tìm hiểu về cà phê có thể có hiểu lầm về sự khác biệt giữa cà phê pha thủ công và cà phê túi lọc treo. Do chi phí bao bì của cà phê túi lọc treo, cùng một loại hạt cà phê thì giá cà phê túi lọc treo sẽ cao hơn hạt cà phê rang nguyên chất. Vậy cà phê túi lọc treo như thế này có thể pha nhiều lần như trà không? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ giải thích cách pha cà phê túi lọc treo đúng cách.
Cà phê túi lọc treo là một loại gói cà phê rất tiện lợi, chỉ cần có nước nóng và dụng cụ là có thể pha một ly cà phê ngon mọi lúc mọi nơi. Front Street Coffee cho rằng loại gói cà phê cực kỳ tiện lợi này rất phù hợp cho những bạn chọn dùng ở văn phòng hoặc đi dã ngoại. Front Street Coffee là cửa hàng cà phê tự rang xay, có không ít bạn bè đến mua, có thể chọn nhiều loại cà phê từ nhiều vùng trồng khác nhau theo khẩu vị cá nhân. Loại được gọi là "cà phê pha trong một phút" này đã vô cùng thuận tiện cho nhu cầu caffeine của người mê cà phê, vì vậy Front Street Coffee cũng cung cấp nhiều lựa chọn hương vị đa dạng. Mặc dù có thể kém hơn một chút so với cà phê xay tươi, nhưng có thể có được hương vị khá ổn với tiền đề bỏ qua các bước phức tạp, sự hy sinh này vẫn có thể chấp nhận được.
Số lần pha cà phê túi lọc treo
Nhiều bạn bè cảm thấy cà phê túi lọc treo chỉ chiết xuất một lần thì thật lãng phí, nên pha nhiều lần như trà mới "đủ vị". Front Street Coffee muốn nói rằng cà phê pha nhiều lần thì vị thật sự nhạt nhẽo và có vị đắng chát, bởi vì các chất chiết xuất từ hạt cà phê chỉ có thể chiết xuất được 30%, vì bản thân nó thuộc loại thực vật, sau khi rang thì các chất có thể chiết xuất đã được kích hoạt rất nhiều, đây cũng là lý do cà phê có thể chiết xuất ra hương vị. Còn 70% còn lại thuộc về sợi gỗ, tức là pha cà phê thêm lần nữa cũng chỉ có thể chiết xuất ra mùi vị như gỗ, nên cà phê chỉ có thể chiết xuất một lần.
Front Street CoffeeCách pha cà phê túi lọc treo
1. Đầu tiên, hàm lượng tịnh của bột cà phê túi lọc treo là có nhãn cố định (thường là 10g). Như vậy đã giải quyết được vấn đề máy xay và cân điện tử, tỷ lệ bột nước là 1:15 theo quy ước.
2. Tiếp theo giải quyết lượng nước rót và nhiệt độ nước, giống như cà phê pha thủ công, áp dụng tỷ lệ 1:15 đến 1:16, nên dịch cà phê túi lọc treo pha ra nên đạt 140ml đến 150ml. Nhiệt độ nước thì tùy theo mức độ rang, rang vừa nhạt chọn khoảng 90°C, rang vừa đậm chọn 88°C. Có nhiệt kế hoặc ấm đun kiểm soát nhiệt độ thì ưu tiên dùng, nếu không có thì có thể phán đoán nhiệt độ đại khái, thường ấm đun sau khi đun sôi tắt nguồn nhiệt mở nắp ấm, đợi 2-3 phút, nhiệt độ nước sẽ đạt khoảng 90°C (nhiệt độ phòng 28°C).
3. Sau khi chuẩn bị xong, làm nóng cốc (ly nước), lấy ra và xé miệng niêm phong của gói cà phê túi lọc treo, kéo căng tấm giấy treo ở hai đầu túi lọc, treo lên miệng cốc và lắc cho bề mặt bột phẳng đều.
4. Lần rót nước đầu tiên, rót 20-30g nước để ủ, giống như cà phê pha thủ công vì cà phê túi lọc treo còn được gọi là "pha thủ công tiện lợi".
5. Sau khi ủ xong thì rót nước lần thứ hai, dòng nước nhỏ xoay vòng rót đầy trực tiếp, đợi bề mặt bột hơi hạ xuống thì tiếp tục rót nước đến đầy, lặp đi lặp lại, cho đến khi lượng cà phê trong cốc đạt khoảng 140-150ml thì có thể lấy gói cà phê túi lọc treo ra, thưởng thức thỏa thích nhé.
6. Nếu muốn lượng nước chính xác hơn cũng có thể rót 150-160ml nước vào ấm rót, khi pha thì rót hết nước trong ấm, đợi dịch cà phê chảy hết vào cốc thì có thể lấy gói treo ra. Toàn bộ quá trình pha hoàn thành trong khoảng 1 phút.
Vì cà phê túi lọc treo là bột cà phê xay sẵn, nên tốc độ phát tán hương vị sẽ nhanh hơn hạt cà phê nguyên chất. Vì vậy nếu muốn thưởng thức hương vị cà phê thì phải sớm dùng hết.
Đối với người mới muốn tìm hiểu thêm về hương vị cà phê, Front Street Coffee ra mắt bộ gói cà phê túi lọc treo kết hợp năm vùng trồng. Lúc này Front Street Coffee tuyển chọn cà phê đặc sản có hương vị từ các vùng trồng khác nhau, trong đó bao gồm cà phê từ năm vùng trồng cà phê đặc sản là Ethiopia, Kenya, Panama, Indonesia và Honduras.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Ethiopia Yirgacheffe Cherry Đỏ Xử Lý Khô Cà Phê Túi Lọc Treo
Cherry Đỏ thực ra là một dự án thương mại thúc đẩy chất lượng cà phê, người khởi xướng là Menno Simons, người sáng lập của một nhà buôn hạt cà phê nhân xanh Hà Lan tên Trabocca. Trabocca nhận ra chất lượng hạt cà phê Ethiopia không đồng đều, rất khó có không gian tăng giá, nông dân trồng cà phê cũng có thu nhập không cao. Để đảo ngược tình thế này, đã cùng nông dân trồng cà phê địa phương khởi xướng dự án Cherry Đỏ, giải quyết vấn đề từ nguồn, thông qua việc nâng giá thu mua hạt cà phê nhân xanh chất lượng cao để khuyến khích nông dân trồng cà phê hoàn thành từng quá trình hái, xử lý hạt cà phê một cách tận tâm hơn, trong giai đoạn hái áp dụng hái hoàn toàn thủ công, chọn những quả cà phê chín độ cao.
Phương pháp xử lý khô là phương pháp xử lý lâu đời nhất, nguyên thủy nhất của hạt cà phê. Cherry đỏ xử lý khô này là đem quả cà phê giữ nguyên cả thịt quả và vỏ quả đặt lên giàn cao để phơi nắng, cách ly với mặt đất, ngăn mùi đất sinh ra do phơi trực tiếp, sau hơn hai tuần phơi nắng, đem quả cà phê màu nâu sẫm cất trữ, đợi toàn bộ hương vị chín muồi, đến trước khi xuất hàng, nhà máy xử lý mới lấy hạt cà phê ra khỏi quả cà phê, qua cách xử lý khô này làm cho hạt có độ chua thấp hơn, vị ngọt rõ rệt, có độ đậm đà, nhưng về độ sạch thì không cao như xử lý ướt.
Hương vị: vị chua ngọt rõ rệt, có chanh, quả mọng, hương rượu lên men, dư vị chua chanh kéo dài và hậu ngọt rõ ràng.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Kenya Cà Chua Bi Cà Phê Túi Lọc Treo
Cà phê Kenya phần lớn mọc ở nơi có độ cao 1500-2100m, một năm thu hoạch hai lần. Cà phê Kenya do nông dân nhỏ trồng. Cà phê Kenya sản xuất ở gần núi Kenya ở miền trung, hạt cà phê được trồng là loại Arabica chất lượng cao. Kenya phân loại theo kích thước hạt cà phê và kết quả cupping. Theo kích thước, hình dạng và độ cứng của hạt cà phê, từ cao đến thấp là AA hoặc AA+, AB, PB, C, E, TT, T. Đối với hạt cà phê nhân xanh cấp AA và AB, có thêm phân loại đặc biệt theo kết quả cupping (không phải do quốc gia Kenya chính thức công nhận, do nhà xuất khẩu đặt ra), từ cao đến thấp lần lượt là TOP, PLUS (+), FAQ.
Độ chua đặc trưng của cà phê Kenya có mối quan hệ lớn với phương pháp xử lý xuất sắc của nó. Phương pháp xử lý ướt thông thường, sàng lọc quả cà phê chín độ cao, sau khi bỏ vỏ quả và thịt quả, ngâm trong bể nước để lên men loại bỏ pectin, quá trình này ít khi vượt quá 36 giờ, nhưng thời gian lên men của Kenya kéo dài đến 72 giờ. Sau đó đem phơi cho đến khi độ ẩm đạt 12%.
Hương vị: vị chua cà chua bi và ô mai, vị ngọt nổi bật ở đoạn giữa, dư vị hương quả mọng và ngọt đường vàng, hương trà xanh.
Front Street Coffee Panama Hoa Bướm Cà Phê Túi Lọc Treo
Panama thuộc quốc gia Trung Mỹ, phía tây giáp Costa Rica, phía đông giáp Colombia. Cà phê Panama nổi tiếng trong giới cà phê nhờ cà phê Gesha của Hacienda La Esmeralda. Toàn bộ Panama cũng tràn ngập hơi thở Gesha đậm đà, nhiều estate đều trồng hạt cà phê Gesha, nhưng vì cà phê Gesha khó trồng, lượng ít, hương vị ngon, giá cũng không thấp. Nhưng Hoa Bướm này có 70% huyết thống Gesha chất lượng cao, còn có Catuai, Caturra, được trồng ở vùng núi lửa Baru của Boquete, mọc ở vùng núi lửa có độ cao 1600m, khí hậu vi đặc biệt của địa phương dẫn đến lượng mưa của vùng này dồi dào, và chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, cùng với việc thu hoạch tỉ mỉ và xử lý tinh tế, làm cho cà phê này thể hiện khá xuất sắc về độ đậm đà, độ chua, hương hoa.
Điều đáng ngạc nhiên hơn là, có chất lượng và điều kiện xuất sắc như vậy, nhưng giá lại rất bình dân, cho phép mọi người trải nghiệm hương vị Gesha với hiệu suất giá cả rất cao.
Phương pháp xử lý ướt là dùng máy để loại bỏ vỏ quả và thịt quả trước, chỉ còn lại hạt cà phê bọc trong vỏ lụa. Và lúc này bên ngoài hạt còn có một lớp nhầy, quá trình xử lý ướt chính là rửa sạch lớp nhầy này. Nhưng độ bám dính của lớp nhầy rất mạnh, không dễ loại bỏ, nên phải đặt trong bể khoảng 18-36 giờ, để nó lên men, và phân hủy lớp nhầy.
Hương vị: cam quýt, hương hoa, cảm giác trà, mật ong, độ ngọt cao.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Indonesia Lintong Mandheling Cà Phê Túi Lọc Treo
Indonesia ban đầu chỉ bắt đầu trồng cà phê dưới sự thống trị thuộc địa của Hà Lan, sau đó dần hình thành hương vị cà phê đặc biệt riêng có, nổi tiếng nhất phải kể đến cà phê Mandheling của Sumatra. Mandheling vốn là tên một bộ lạc, do người Nhật khi truyền bá nhầm tưởng là tên cà phê, nên đã vô tình lan truyền ra với tên đó.
Vì thời tiết địa phương thường nhiều ngày mưa, bão không ngừng, không thể đạt được thời tiết tốt cần thiết cho phơi nắng, hơn nữa kinh tế địa phương không tốt, cũng không thể sử dụng phương pháp xử lý ướt vốn tốn kém hơn. Vì nhiều lý do, đã sinh ra phương pháp xử lý ướt gọt vỏ đặc trưng của địa phương (phương pháp xử lý ướt gọt vỏ là trong quá trình xử lý ướt thông thường, mang theo giấy parchment phơi nắng 2-3 ngày, đến khi độ ẩm 20-24% thì gọt bỏ giấy parchment).
Hương vị: thảo mộc, hạt dẻ, ca cao, đậm đà
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Honduras Sherry Cà Phê Túi Lọc Treo
Điều kiện địa lý của Honduras không thua kém các quốc gia sản xuất cà phê lân cận như Guatemala, Nicaragua. Trong lãnh thổ Honduras có 280.000 hecta vườn cà phê, chủ yếu là vườn cà phê nhỏ, vườn cà phê của họ phần lớn nhỏ hơn 3,5 hecta, những vườn trồng cà phê này đã chiếm 60% toàn bộ sản xuất cà phê của Honduras. Hạt cà phê Sherry đến từ thành phố Masaguara của tỉnh Intibuce ở phía tây nam Honduras, trong đó có một estate tên Moca, chính là nơi sản xuất ra loại hạt cà phê có hương vị rượu này.
Hương vị: vani, kem, hương rượu Sherry
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
