Nguồn gốc của cà phê MandhelingNguồn gốc
Chúng ta có thể thấy, tên gọi của nhiều loại cà phê single origin thường được lấy từ vùng trồng, địa danh, giống cây hoặc tên của nhà chế biến cà phê nhân. Nhưng cách đặt tên "Mandheling" lại khá đặc biệt, phải bắt đầu từ một câu chuyện có sự hiểu lầm.
Trong Thế chiến thứ hai vào thế kỷ trước, quân đội Nhật Bản tiến vào đảo Sumatra của Indonesia, có thể thấy không ít lính Nhật tại địa phương. Một ngày nọ, một người lính Nhật đến một quán ăn địa phương uống cà phê, cảm thấy hương vị đậm đà thơm ngon, bèn hỏi chủ quán tên loại cà phê này. Chủ quán hiểu lầm rằng ông ấy hỏi mình đến từ đâu, nên trả lời "người Mandailing". Sau chiến tranh, người lính Nhật đó nhớ lại loại cà phê mình từng uống ở Indonesia tên là "Mandheling", đồng thời nhờ người vận chuyển một lô cà phê nhân từ Sumatra về Nhật Bản, không ngờ lại vô cùng được ưa chuộng.Cà phê Mandhelingcái tên này cũng từ đó mà được lan truyền.
Cà phê Mandheling có đặc điểm gì
Tin rằng những ai đã từng đến cửa hàng Front Street Coffee uốngcà phê Mandhelingđều biết, cà phê Mandheling có mức rang khá sâu, mang hương liệu và hương thảo mộc đặc trưng, vị đậm và đắng, một số khách khó chấp nhận, nhưng cũng có khách lại rất thích hương vị này. Sau đây Front Street Coffee sẽ cùng trò chuyện xem điều gì đã tạo nêncà phê Mandhelingnhững đặc sắc như vậy.
Cà phê Mandheling mà chúng ta nói đến là chỉ cà phê Arabica được sản xuất ở vùng núi quanh hồ Toba trên đảo Sumatra. Đảo Sumatra là hòn đảo lớn nhất của Indonesia, thuộc khí hậu rừng mưa nhiệt đới, quanh năm nóng ẩm, cây cà phê thường được trồng trong rừng núi. Trong đó, cà phê từ núi Gayo thuộc vùng Aceh có thể nói là chất lượng tốt nhất toàn vùng Sumatra, phần lớn đều là giống cây cổ xưa.Hạt cà phê PWN Golden Mandhelingcủa Front Street Coffee chính là được chọn từ dãy núi Gayo ở Aceh.
Đảo Sumatra có đất núi lửa màu mỡ giống như nhiều vùng trồng cà phê nổi tiếng khác, trong đất chứa nhiều khoáng chất, giúp quả cà phê tạo ra nhiều dưỡng chất và hương thơm hơn. Nông dân địa phương trồng cây cà phê ở độ cao trung bình, thường từ 600-1200m. Môi trường trồng ở độ cao thấp cộng với đặc điểm khí hậu rừng mưa nhiệt đới khiến quả cà phê cần thời gian ngắn hơn để chín, khó hình thành độ chua phong phú, vì vậy hương vị cà phê ở đây thiên về hương thảo mộc và hương liệu.
Phía bắc Sumatra gần hồ Toba có một vùng núi, vùng núi Lintong, cà phê Mandheling sản xuất ở đây có hạt khá lớn, chất hạt cứng hơn, vì có nhiều khuyết điểm nên trong quá trình chế biến, người rang cần phải trải qua tuyển chọn nghiêm ngặt. Do cà phê nhân Mandheling Lintong không qua tuyển chọn, thường có thể thấy kích thước không đều, hương vị khá đậm mạnh.
Hạt cà phê PWN Golden Mandheling
Indonesia sẽ phân chia cấp độ cà phê nhân dựa trên số lượng khuyết điểm và kích thước hạt, trong đó cấp cao nhất là G1, nghĩa là trong 300g mẫu có ít hơn 3 hạt khuyết điểm, quy cách cà phê nhân từ 18 mắt trở lên.
Từ câu chuyện Mandheling được đề cập ở trên, có thể thấy người Nhật rất yêu thích cà phê Mandheling, hy vọng được uống những lô chất lượng cao, khi hợp tác với nhà cung cấp cà phê nhân Indonesia đã đặt ra chế độ tuyển chọn nghiêm ngặt, cà phê nhân sau chế biến cần trải qua sàng lọc theo mật độ và màu sắc cùng bốn lần tuyển chọn thủ công, đảm bảo màu sắc, hình dạng, kích thước hạt cà phê Mandheling đồng đều. Mandheling như vậy khi uống sẽ có cảm giác sạch và trong trẻo hơn, độ đậm đà và vị ngọt cũng rõ ràng hơn.
Công ty PWN của Indonesia đã sớm nhìn ra cơ hội thương mại này, nhanh chóng đăng ký thương hiệu "Golden Mandheling", nghĩa là chỉ có Golden Mandheling do công ty PWN sản xuất mới là "Golden Mandheling" thật sự. Công ty PWN cũng rất coi trọng chất lượng cà phê Mandheling, gần như bao thầu những lô cà phê Mandheling hảo hạng tại Sumatra địa phương, cà phê Mandheling được thu mua là ở cấp cao nhất của cà phê nhân IndonesiaG1 rồi lạitrải qua tuyển chọn thủ công nghiêm ngặt, cuối cùng sản lượng Golden Mandheling tinh phẩm không nhiều. Trên thị trường dễ xuất hiện cà phê "Golden Mandheling" giả mạo, cà phê nhân Golden Mandheling mà Front Street Coffee nhập về có kèmgiấy chứng nhận do công ty PWN cung cấp và trên bao tải cà phê nhân PWN Golden Mandheling có logo công ty PWN rõ ràng.
Cà phê Mandheling là giống gì
Do cách gọi bản địa hóa của người Indonesia, chúng ta thường thấy các giống cà phê Mandheling khá xa lạ, thực ra chỉ là đổi tên gọi mà thôi.
Tim Tim
Trong cuộc khủng hoảng bệnh gỉ sắt lá năm 1877, ngành cà phê Indonesia cũng bị ảnh hưởng nghiêm trọng, chính phủ Indonesia bắt đầu nhập khẩu các giống kháng bệnh từ khắp nơi, bao gồm Robusta, Timor, Catimor, và cả giống Jember của Ấn Độ.
Giống được lai tự nhiên giữa giống Arabica Typica và Robusta trên đảo Timor, thực ra chính là Timor, nó kế thừa năng suất cao và khả năng kháng bệnh của Robusta, bắt đầu được trồng phổ biến từ những năm 1950, sau khi truyền vào Indonesia được gọi là Timor Timur, còn gọi là Tim Tim.
AtengDòng
Ngoài Tim Tim, tại Sumatra địa phương còn có một giống phổ biến là Ateng, chính là Catimor mà chúng ta thường nói, được phát hiện ở Aceh Tengah miền trung vùng Aceh, và được đặt tên theo địa phương. Ateng là hậu duệ lai giữa Caturra - một biến thể của Arabica Bourbon - và Tim, có vài phân nhóm, mang 1/4 huyết thống Robusta, có khả năng kháng bệnh siêu cao, được trồng rộng rãi ở Sumatra và các đảo nhỏ khác của Indonesia. Cà phê Golden Mandheling của Front Street Coffee chính là giống Ateng.
Cà phê Mandheling chế biến bằng phương pháp ướt
Nói đến vị ít chua, đậm đà của Mandheling, không thể không nhắc đến phương pháp chế biến ướt đặc sắc nhất của địa phương.
Thời tiết Sumatra thay đổi thất thường, thường có bão, không có điều kiện phơi nắng như các nước châu Phi, cộng thêm người trồng địa phương không có ý định đầu tư quá nhiều chi phí vào chế biến cà phê nhân, nên chế biến ướt cũng khó duy trì. Muốn hiệu quả cao và chi phí thấp, người địa phương đã tùy theo điều kiện mà phát minh ra phương pháp chế biến ướt.
Quả cà phê sau khi hái được dùng máy loại bỏ vỏ và thịt quả rồi cho vào bể lên men ba giờ, cà phê nhân còn giữ lớp vỏ lụa được phơi nắng 2-3 ngày cho khô, đến khi độ ẩm đạt 20-24% thì bóc lớp vỏ lụa, lúc này hạt cà phê vẫn còn khá mềm nên sẽ bị ép biến dạng nhẹ, vì vậy chúng ta thấy cà phê nhân Mandheling có hình dạng móng guốc, cuối cùng được đặt trong nhà khô có nhiệt độ và độ ẩm không đổi, đợi đến khi độ ẩm chỉ còn 12-13% là có thể đóng bao đưa đến kho.
Phương pháp chế biến ướt có thời gian sấy ngắn hơn nhiều so với phương pháp phơi nắng và chế biến ướt, chi phí đầu tư cũng thấp hơn chế biến ướt. Phương pháp chế biến ướttrong quá trình chế biến hạt cà phê, quá trình lên men rất ngắn và thời gian sấy khá dài, nên có vị ít chua.
Cà phê Mandheling uống như thế nào
Hiện tại Front Street Coffee có hai loại cà phê Mandheling bán chạy nhất, một là hạt cà phê phổ thông Mandheling Lintong, hai là hạt cà phê tinh phẩm PWN Golden Mandheling.
Nếu bạn là người mới nhập môn cà phê, muốn bắt đầu tìm hiểu các vùng trồng cà phê kinh điển từ cơ bản, Front Street Coffee cho rằng bạn có thể bắt đầu từ dòng hạt cà phê phổ thông mà chúng tôi ra mắt. Front Street Coffee đã tuyển chọn những loại cà phê mang hương vị nguyên bản đại diện nhất của các vùng trồng lớn, đóng gói nhỏ 100g để lên kệ, Front Street Coffee hy vọng các bạn yêu cà phê có thể thưởng thức hương vị cơ bản của mỗi vùng trồng cà phê với giá cả hợp lý. Một trong 7 loại hạt cà phê phổ thông, hạt cà phê Mandheling Lintong chính là đại diện tiêu biểu của cà phê Indonesia, phương pháp chế biến ướt độc đáo mang lại hương vị hương liệu đậm đà, mạnh mẽ.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：Hạt cà phê Mandheling Lintong Indonesia
Vùng trồng: Sumatra, Indonesia
Cấp độ: G1
Độ cao: 1100m——1600m
Giống: Ateng TimTim
Phương pháp chế biến: Chế biến ướt
Hương vị: hạt dẻ, hương liệu, sô-cô-la, caramel
Còn nếu bạn theo đuổi hương vị thảo mộc hương liệu thuần túy hơn của Mandheling, hy vọng uống được vị Mandheling sạch và đậm đà, Front Street Coffee cho rằng PWN Golden Mandheling là phù hợp nhất.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：Hạt cà phê PWN Golden Mandheling
Vùng trồng: Sumatra, Indonesia
Cấp độ: G1, tuyển chọn thủ công ba lần
Độ cao: 1100m——1600m
Giống: Ateng
Phương pháp chế biến: Chế biến ướt
Hương vị: hạt dẻ, hương liệu, thảo mộc, caramel
Hương vị cà phê Mandheling mang phong cách hạt dẻ, sô-cô-la, hương liệu, nghệ nhân rang của Front Street Coffee đã chọn rang sâu để thể hiện cảm giác sâu lắng của loại cà phê này, còn về pha chế, barista của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）có nhiều cách pha khác nhau, trong đó bình Moka vớiđặc điểm đậm đà, chắc chắn, êm dịu và tiện lợi được nhiều người yêu cà phê tại gia ưa thích, sau đây Front Street Coffee sẽ dùnghạt cà phê PWN Golden Mandheling thường có tại cửa hàng để hướng dẫn mọi người cách làm một ly cà phê bình Moka ngon miệng nhé。
Gợi ý sử dụng bình Moka của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：
1. Đầu tiên xay 20g hạt cà phê thành bột.
2. Tách phần trên và phần dưới của bình Moka, đổ nước vào phần dưới, mực nước không vượt quá van xả áp của phần dưới.
3. Cho bột cà phê vào lưới lọc kim loại (khay đựng bột), dùng thìa đong gõ nhẹ để nén bột cà phê xuống một chút (nhẹ thôi, đừng dùng lực).
4. Gắn khay đựng bột lên phần dưới, rồi vặn chặt phần trên. (Nhất định phải vặn chặt, xác nhận phần trên và phần dưới đã được kết nối chắc chắn.)
5. Trong trạng thái mở nắp, đun trực tiếp trên lửa, điều chỉnh lửa ở mức ngọn lửa không vượt quá đáy bình. (Vì có thể sôi trào ra ngoài, trước khi nắm vững kỹ thuật, nên thực hiện trong trạng thái mở nắp bình. Nếu khoảng cách giá đỡ của bếp gas quá lớn, bình Moka không thể đặt vững trên đó, hãy thêm lưới rồi đun trực tiếp trên lửa.)
6. Đợi nước nóng sôi bắt đầu chiết xuất cà phê thì tắt lửa. Đợi khi chiết xuất xong hoàn toàn, để tránh ủ quá lâu, hãy nhanh chóng rót cà phê vào ly.
7. Cuối cùng là có thể pha được một ly cà phê bình Moka ngon miệng rồi. Nếu bình thường thích hương vị thanh mát, có thể thêm 150ml nước ấm, khuấy đều uống; nếu thích vị ngọt thơm của sữa, Front Street Coffee gợi ý pha thêm 150ml sữa tươi để cùng thưởng thức, hương vị vô cùng đậm đà.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
