Hạt cà phê Golden Mandheling của Front Street Coffee đối với nhiều người yêu cà phê mà nói, vừa quen thuộc lại vừa xa lạ. Quen thuộc là vì thường xuyên nghe thấy những lời khen ngợi về nó giữa những người yêu cà phê. Xa lạ là vì trên thị trường có quá nhiều GoldenMandhelinghạt cà phê giả, thật khó để uống được cà phê Golden Mandheling chính hãng. Hạt cà phê Golden Mandheling là gì? Hạt cà phê Golden Mandheling chính hãng của Front Street Coffee đến từ đâu? Với tư cách là người tiêu dùng, chúng ta làm thế nào để phân biệt thật giả Golden Mandheling? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ cùng mọi người giải quyết những vấn đề này!
Hạt cà phê Golden Mandheling là gì?
Nếu bạn cho rằng hạt cà phê to, đều, ít khuyết điểm chính là cà phê Golden Mandheling thì sai hoàn toàn rồi. Loại hạt cà phê Golden Mandheling của Front Street Coffee này có một câu chuyện nguồn gốc, lúc mới đầu, có một nhóm thương nhân Nhật Bản muốn thu mua một lô hạt cà phê Mandheling chất lượng thượng hạng mang về Nhật Bản để đánh bóng thị trường trong nước, đối với vùng sản xuất Indonesia xa lạ, họ đã chọn hợp tác với người địa phương. Vậy là, dưới mô hình này, danh tiếng Golden Mandheling đã được dựng lên, được ca ngợi là đại diện Mandheling chất lượng cao.
Sau này vì lý do nội bộ, công ty "người địa phương" pawani chuyên đi lại ở vùng sản xuất Bắc Sumatra đã là người đầu tiên đăng ký thương hiệu 「Golden Mandheling」. Người Nhật đành phải tách ra làm riêng 「Ding Shang Mandheling」.
Vì vậy, Golden Mandheling chính hãng củaFront Street Coffee, đến từ công ty hạt cà phê nhân PWN của Indonesia!
PWN là viết tắt của công ty hạt cà phê nhân nổi tiếng Indonesia - Công ty Cà phê Pawani (Pawani Coffee Company), mà 「Golden Mandheling」 đã được công ty PWN đăng ký thương hiệu từ sớm, năm chữ 「Golden Mandheling」 đã trở thành độc quyền của PWN. Trước đây, khi bán Golden Mandheling trên thị trường hiếm khi nhắc đến PWN (pawani), chỉ lấy hạt to, ít khuyết điểm làm điểm bán, và phần lớn thuộc loại Golden Mandheling không có ghi chú "PWN Golden Mandheling", chỉ tham khảo chế độ sàng lọc hạt cà phê Golden Mandheling của công ty hạt cà phê nhân PWN, nghiêm khắc mà nói, những Mandheling này nhiều nhất chỉ có thể gọi là "Mandheling G1 18 mesh".
Hạt cà phê Golden Mandheling của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) bán ra đều đến từ công ty cà phê PWN. Muốn xác minh hạt cà phê Mandheling của Front Street Coffee mua được có phải hàng chính hãng hay không, rất đơn giản, mỗi bao Golden Mandheling đều có số hiệu riêng của bao đay và chứng nhận tương ứng. Chỉ cần cửa hàng có thể cung cấp những chứng nhận này, là có thể chứng minh là hàng chính hãng. (Quy cách bao đay của Golden Mandheling chỉ có một loại, là loại đóng gói 30kg)
Công ty hạt cà phê nhân PWN sàng lọc hạt cà phê Golden Mandheling như thế nào?
Mọi người đều biết hạt cà phê nhân Indonesia áp dụng phương pháp chế biến ướt vỏ (wet-hulled), vì hạt cà phê nhân ẩm nửa cứng nửa mềm khi bị bóc lớp vỏ lụa pectin dễ bị ép tổn thương, hạt bị tổn thương nứt ra như hình móng dê, thường gọi là hạt móng dê, những hạt móng dê này tuy không phải hạt khuyết điểm, nhưng trong mắt công ty PWN, những hạt móng dê này trông không được đẹp trai cho lắm, nên phải sàng lọc bỏ đi, như vậy mới có thể mang đến cho mọi người cảm giác gọn gàng ngay ngắn.
Có thể mọi người sẽ nghĩ hạt cà phê từ 18 mesh trở lên, hạt khuyết điểm trong 300g hạt cà phê nhân không quá 3 hạt, chọn ra hạt móng dê những thứ này đã rất nghiêm khắc rồi, nhưng công ty PWN còn có thể làm được nghiêm khắc đến cực hạn hơn, đó là sau bốn lần sàng lọc thủ công, thống nhất đưa vào máy để phân loại theo mật độ và màu sắc, cuối cùng cho ra hạt cà phê Mandheling có màu sắc đồng nhất, hình dạng hạt đồng đều. Điều này có nghĩa là, để đảm bảo Golden Mandheling của mình xuất sắc, công ty hạt cà phê nhân PWN đã làm 5 lần sàng lọc.
Vậy cà phê Golden Mandheling không phải của công ty PWN trên thị trường là như thế nào?
Rất nhiều Golden Mandheling trên thị trường là do thương lái hạt cà phê nhân để bán giá cao, chọn ra hạt cà phê Mandheling trên 18 mesh từ hạt cà phê Mandheling cùng cấp G1 để bán. Có nơi còn chọn 3 lần, để đảm bảo ngoại hình trông gần giống cà phê Golden Mandheling của PWN. Ngoại hình đúng là có thể đánh lừa được, nhưng hương vị thì sao? Front Street Coffee đã mua vài loại hạt cà phê cũng gọi là Golden Mandheling để thử nếm mù, tất cả các barista tham gia cupping đều có thể nhận ra Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, vì độ sạch là điều mà Golden Mandheling giả không thể bắt chước được.
Làm thế nào để phân biệt Golden Mandheling mình mua được có đến từ công ty PWN hay không?
Hai điểm chính: chứng nhận xuất xưởng do công ty PWN cung cấp và trên bao đay hạt cà phê nhân PWN Golden Mandheling có logo công ty PWN rõ ràng. Nếu không chắc chắn mua được có phải Mandheling PWN chính hãng hay không, không ngại để người bán cung cấp chứng nhận hoặc bao đay cà phê. Bao đay và chứng nhận của Front Street Coffee PWN Golden Mandheling mà Front Street Coffee bán đều có thể thấy tại cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee).
Hạt cà phê PWN Golden Mandheling của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là giống cà phê gì?
Hạt cà phê PWN Golden Mandheling của Front Street Coffee sử dụng giống cà phê Ateng, thực ra chính là Catimor mà chúng ta thường nghe.
Catimor là năm 1959, người Bồ Đào Nha đem giống đột biến Bourbon của Brazil là Caturra chuyển đến Đông Timor lai với Tim có huyết thống Robusta, nó có khả năng kháng bệnh siêu cao, gấp 3 lần năng suất của Typica. Trong cuộc khủng hoảng bệnh gỉ sắt lá, chính phủ Indonesia không chỉ đưa vào Robusta (hương vị của nó khác xa Arabica), mà còn đưa Tim vào Đông Timor, ý định thay thế Typica, sau này qua điều tra của chuyên gia, một lô hạt giống Tim mà chính phủ Indonesia nhập năm 1980 có lẫn một số hạt giống Catimor, lô hạt giống này được trồng ở Aceh phía bắc Sumatra, mà khu vực phát hiện Catimor đầu tiên ở Indonesia là trung tâm Aceh, nên người địa phương cũng gọi Catimor là Ateng, lấy từ Aceh Tengah (trung tâm Aceh).
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) rang như thế nàoHạt cà phê PWN Golden Mandheling của Front Street Coffee？
Yangjia 800N, lượng đậu cho vào 480g. Nhiệt độ lò đến 200°C cho vào nồi, cửa gió mở 3, sau 1 phút điều chỉnh lửa xuống 160°C, cửa gió không đổi, rang đến 5'40'', nhiệt độ 148°C, mặt hạt chuyển sang màu vàng, mùi cỏ xanh hoàn toàn biến mất, giai đoạn khử nước hoàn thành, điều chỉnh lửa xuống 140°C, cửa gió chuyển sang 4; phút thứ 9'40", mặt hạt xuất hiện nếp nhăn xấu xí và vệt đen, mùi bánh mì nướng chuyển rõ ràng sang hương cà phê, có thể định nghĩa là khúc dạo đầu của lần nổ đầu tiên, lúc này phải nghe rõ âm thanh điểm nổ đầu tiên, đến 9'54'' bắt đầu nổ lần đầu, điều chỉnh nhỏ lửa xuống 60°C, cửa gió mở 5, cho ra nồi ở 204.5°C.
Làm thế nào để pha hạt cà phê PWN Golden Mandheling của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ngon?
Cách hiểu của Front Street Coffee về pha chếcà phê Mandhelinglà mong muốn thể hiện được cảm giác đậm đà và sạch sẽ, làm nổi bật hương vị caramel, sô-cô-la và hương thảo mộc đặc trưng của nó, và không mong muốn trong cà phê đen Mandheling của Front Street Coffee xuất hiện vị đắng khó chịu. Front Street Coffee sẽ giải thích về lựa chọn dụng cụ, các thông số pha chế quan trọng, sử dụng PWN Golden Mandheling của Front Street Coffee để trình diễn.
Front Street Coffee khuyến nghị sử dụng hạt cà phê mới rang để pha chế，Như vậy có thể cảm nhận được hương vị phong phú của cà phê một cách tối đa。Hạt cà phê mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gửi đi đều có thời gian rang trong5ngày，Vì Front Street Coffee hiểu sâu sắc độ tươi mới của hạt cà phê có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị。Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là「cà phê ngon mới rang」，để mỗi vị khách đặt hàng khi nhận được cà phê đều là cà phê tươi mới nhất。Thời gian ủ hạt cà phê khoảng4-7ngày，Vì vậy khi khách nhận được chính là lúc hương vị tốt nhất。
Về lựa chọn phễu lọc, Front Street Coffee đã chọn phễu lọc Kono danh tiếng. Đặc điểm lớn nhất của phễu lọc Kono là các gân được kéo dài từ đáy đến giữa, phần trên là thành phễu lọc nhẵn, như vậy khi giấy lọc áp vào phễu lọc, nước không thể "lén lút" vòng qua bột cà phê để chuồn đi, nâng cao độ đậm đà của cảm giác miệng.
Lượng bột mà Front Street Coffee sử dụng vẫn là 15g, lượng bột cà phê không phải càng nhiều càng tốt, cũng không phải càng ít càng tốt, cụ thể phải xem quy cách phễu lọc mà định, Front Street Coffee sử dụng phễu lọc 1-2 phần, lượng bột 15-20g là lượng bột pha chế hợp lý, lượng bột ngoài phạm vi này khi pha chế sẽ có chút khó khăn.
Về tỷ lệ bột nước khi pha chế, Front Street Coffee sẽ khuyến nghị sử dụng 1:15, mặc dù có nơi sẽ khuyến nghị sử dụng 1:13 hoặc tỷ lệ bột nước nhỏ hơn, nhưng Front Street Coffee trong bài viết trước có nêu rõ, nồng độ và độ đậm đà không có mối liên hệ tất yếu. Hơn nữa quá đậm sẽ khiến người ta khó chịu. Vì vậy sử dụng tỷ lệ bột nước 1:15 cũng có thể thể hiện tốt cảm giác đậm đà của Mandheling.
Về độ xay cà phê, Front Street Coffee sẽ sử dụng lưới sàng số 20 với tỷ lệ lọt qua 70%, độ xay để pha cà phê Golden Mandheling của Front Street Coffee là thô hơn một chút so với hạt cà phê rang nhạt, vì Golden Mandheling sử dụng rang sâu, cấu trúc của nó sẽ khá lỏng, dễ hút nước giải phóng chất cà phê hơn, nếu xay đến độ mịn của hạt rang nhạt, dễ pha ra vị cháy đắng; nếu xay thô hơn, sẽ khiến cà phê trở nên nhạt nhẽo vô vị, cảm giác miệng mỏng như nước.
Về lựa chọn nhiệt độ nước, Front Street Coffee khuyến nghị sử dụng nhiệt độ nước 87-88°C để pha chế. Cùng lý với độ xay, nhiệt độ nước quá cao dễ xuất hiện vị cháy đắng, nhiệt độ nước quá thấp thì cà phê trở nên nhạt nhẽo, và sẽ xuất hiện vị chua hỏng khó chịu.
Phương pháp pha chế sử dụng cách rót nước ba đoạn, chia thành ba đoạn rót nước có thể thể hiện tốt hơn cảm giác đậm đà của cà phê PWN Golden Mandheling của Front Street Coffee cũng như vị ngọt caramel. Phân bổ lượng nước rót cụ thể là đoạn đầu ủ nở rót 30ml, đoạn rót nước này làm ướt toàn bộ bột cà phê, tiến hành thoát khí, để sau này chiết xuất các chất hương vị của cà phê tốt hơn, đoạn thứ hai rót 100ml, đoạn cuối rót 95ml, nâng cao vị ngọt của cà phê, tổng thể thể hiện cảm giác đậm đà dày dặn, vị ngọt caramel và hương vị sô-cô-la, hạt dẻ.
Mô tả đặc điểm cảm giác miệng và hương vị của PWN Golden Mandheling của Front Street Coffee:
Thảo dược ngọt, gia vị loại quế, hương vỏ cam bưởi, cảm giác ngọt đậm đà nồng đượm, sô-cô-la óc chó kem. Vị chua trái cây kín đáo mềm mại, trong hương thơm có hương dưa ngọt đậm đà, khi nhiệt độ giảm hương thảo dược tỏa ra, gia vị nhẹ nhàng, hương thảo dược đậm đà mang theo cảm giác ngọt nồng đượm.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp Thêm thông tin hạt cà phê Xin theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style ）
Thêm hạt cà phê specialty xin thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
