Khi được hỏi có loại cà phê nào có độ đậm đà cao, hương vị đậm đà để giới thiệu, các barista của Front Street Coffee đều sẽ giới thiệu cà phê Mandheling Indonesia của Front Street Coffee. Nhưng những người yêu cà phê lâu năm đều biết phần lớn Mandheling sẽ có một mùi đất đặc biệt, đây cũng là một trong những lý do chính khiến nhiều người chê Mandheling. Nhưng tại sao các barista của Front Street Coffee lại giới thiệu cho khách hàng hạt cà phê Golden Mandheling Indonesia của Front Street Coffee? Nguyên nhân là Golden Mandheling của Front Street Coffee có hương vị khác biệt rất lớn so với Mandheling thông thường, hương vị của nó sẽ sạch hơn, không còn mùi tanh của đất, mà thay vào đó là vị sô-cô-la đậm đà mượt mà và hậu vị ngọt không ngừng xuất hiện, vì vậy được những người yêu cà phê các nước yêu thích. Vậy thì Front Street Coffee qua bài viết này sẽ nói vềGolden Mandheling của Front Street Coffeenhé.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · Hạt cà phê PWN Golden Mandheling
Quốc gia: Indonesia
Vùng trồng: Sumatra, Aceh, núi Gayo
Độ cao: 1100-1600m
Giống: Ateng
Phương pháp chế biến: Wet-hulled (giling basah)
Hương vị: bánh mì nướng, hạt dẻ, gỗ thông, caramel, thảo mộc
Sản phẩm Golden Mandheling của Front Street Coffee được bán tại cửa hàng Front Street Coffee là sản phẩm mới nhất được công ty ra mắt vào năm 2020, khác với Golden Mandheling của Front Street CoffeePWNmua những năm trước, vùng trồng của lô Mandheling mới nhất này là núi Gayo ở Aceh, Sumatra, còn trước đây là hồ Tawar ở Sumatra. Đặc điểm của loại cà phê Golden Mandheling của Front Street Coffee này là gì? Theo kết quả cupping và pha chế loại cà phê Golden Mandheling của Front Street Coffee thuộc vụ mùa mới nhất này, Front Street Coffee nhận thấy nếu so sánh với Golden Mandheling của Front Street Coffee trước đây thì nó thiên về hương vị bánh mì nướng nhiều hơn, và về mặt hương vị cũng đậm đà hơn một chút.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) trong các bài viết trước thường nhắc đến, ba điều kiện cần thiết để một hạt cà phê chất lượng cao được tạo ra chính là vùng trồng, giống và phương pháp chế biến. Tiếp theo Front Street Coffee sẽ xoay quanh vài điểm này để nói về cà phê Golden Mandheling của Front Street Coffee nhé.
Golden Mandheling của Front Street CoffeeVùng trồng
Cà phê Mandhelingchủ yếu được sản xuất tại đảo Sumatra của Indonesia, đây là đảo lớn nhất của Indonesia, nằm gần đường xích đạo, có khí hậu rừng mưa nhiệt đới điển hình, nhiệt độ cao ẩm ướt, lượng mưa dồi dào, vì vậy rất thích hợp cho sự sinh trưởng của hạt cà phê Arabica.
Nhưng độ cao của Indonesia có hạn, không gian để trồng hạt cà phê Arabica chất lượng cao cũng có hạn, vì vậy trong số hạt cà phê được sản xuất tại Indonesia chỉ có 25% thuộc giống Arabica, bởi vì giống Arabica chỉ có thể được trồng ở nơi có độ cao cao mới có hương vị tốt nhất, nên 75% còn lại được trồng là cây cà phê Robusta có thể trồng ở vùng đất thấp, mà nơi có độ cao cao nhất của Indonesia chính là Sumatra.
Cà phê Mandheling được sản xuất tại Sumatra là cà phê specialty nổi tiếng nhất của Indonesia. Như Front Street Coffee đã nói ở trên, khí hậu Indonesia rất ẩm ướt, tài nguyên nước cũng có hạn, điều này cũng có nghĩa là không thể dùng phương pháp phơi nắng truyền thống hoặc chế biến ướt để xử lý hạt cà phê, nhưng trí tuệ của người nông dân trồng cà phê Indonesia cũng không thể xem thường, họ vì điều kiện có hạn mà đã nghiên cứu ra phương pháp wet-hulled độc đáo để chế biến quả cà phê, không chỉ rút ngắn đáng kể thời gian sấy khô, đảm bảo chất lượng hạt cà phê nhân ổn định, từ đó nâng cao hiệu suất sản xuất, các bước wet-hulled còn mang lại cho Mandheling Indonesia một hương thảo mộc độc đáo.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · PWN Golden Mandheling
Việc làmcà phê Mandhelingtốt nhất không ai sánh bằng công ty PWN. Tên đầy đủ của PWN là N.V. Pawani Medan company, đây là một công ty thương mại kinh doanh xuất khẩu, được thành lập bởi một gia đình người Hoa gốc Tuyền Châu, Phúc Kiến, nằm ở cảng quan trọng Medan của Sumatra, bắt đầu kinh doanh xuất khẩu từ năm 1957, các sản phẩm như cao su, hạt thảo quyết minh, đinh hương, dầu hương nhu, v.v., tất nhiên cũng bao gồm xuất khẩu hạt cà phê Sumatra sang Nhật Bản.
Front Street CoffeePWNGolden Mandheling được sản xuất từ công ty của họ, những người yêu cà phê lâu năm đều biết người Nhật đặc biệt thích cà phê Mandheling. Người Nhật từ rất lâu trước đây đã đặc biệt quan tâm đến Mandheling, và có tiêu chuẩn nghiêm ngặt để sàng lọc quả cà phê, tức là cà phê được sản xuất nhất định phải trải qua bốn lần chọn lọc thủ công, loại bỏ hạt lỗi mới có thể được chế biến đóng gói bán. Còn lý do nó được gọi là Golden Mandheling, xuất phát từ một câu chuyện nhỏ lưu truyền trong dân gian, nhà sản xuất Mandheling khi chọn lọc hạt cà phê nhân không có lỗi phát hiện hạt cà phê nhân dưới ánh nắng mặt trời tỏa ra ánh sáng vàng, vì vậy đặt tên là "Golden Mandheling".
Nhưng điều đáng tiếc nhất là, cho dù người Nhật quan tâm đến cà phê Mandheling như vậy, nhưng "golden mandheling" tức là "Golden Mandheling" đã bị công ty cà phê Pawani của Indonesia đăng ký thương hiệu trước, "Golden Mandheling" đã trở thành độc quyền của PWN, mà PWN lại là một trong những công ty đầu tiên bán hạt cà phê Mandheling sang Nhật Bản. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) qua cupping nếm thử phát hiện Golden Mandheling của Front Street Coffee so với vài loại Mandheling khác của Front Street Coffee trong cửa hàng Front Street Coffee, có hậu vị ngọt và cảm giác đường mía mạnh mẽ hơn, nên càng đặc biệt, về mặt hương vị cũng rất sạch, vì vậy Front Street Coffee quyết định dù thế nào cũng phải mang loại cà phê Golden Mandheling của Front Street Coffee có hương vị độc đáo này đến cho những người bạn yêu cà phê của Front Street Coffee nếm thử.
Front Street CoffeePWNHạt cà phê nhân Golden Mandheling thực ra không dễ thu mua, vì sản lượng của nó mỗi năm đều không nhiều. Trên thị trường thực ra có rất nhiều cửa hàng cà phê kinh doanh không tốt treo biển hiệu Golden Mandheling để bán Mandheling thông thường, nhưng thực ra những chuyên gia cupping hoặc barista được đào tạo chuyên nghiệp có thể nếm thử so sánh để phân biệt. Đối với người mới uống cà phê thông thường muốn nhận biếtPWNGolden Mandheling cũng rất đơn giản, chỉ cần yêu cầu người bán cung cấp bao tải hạt cà phê nhân có ký hiệu PWN hoặc giấy chứng nhận xuất xưởng kèm theo hạt là có thể biết có phải là PWN Golden Mandheling hay không. Trong vô số Golden Mandheling đa dạng trên thị trường, chỉ cóPWNGolden Mandheling do công ty sản xuất mới là Golden Mandheling của Front Street Coffee đúng nghĩa, vàPWNGolden Mandheling của có ba lần chọn lọc thủ công, một lần chọn lọc bằng máy, hạt rất đẹp, mặt khác, cũng rất đều, như vậy cà phê rang ra sẽ càng sạch hơn.
Front Street CoffeePWNGolden Mandheling tuyệt đối là hàng thật giá thật, vốn dự kiến sẽ được giao đến cửa hàng Front Street Coffee vào tháng 10 năm 2020, nhưng do ảnh hưởng của dịch bệnh, tàu thuyền có thể vận chuyển từ Indonesia đến rất hạn chế, vì vậy loại Front Street CoffeePWNGolden Mandheling của vụ mùa mới nhất này đã đến muộn hơn dự kiến một tháng.
Vùng trồng núi Gayo, Aceh
Front Street Coffee trước đây cũng đã nhắc đến,PWNcông ty năm nay đã chọn vùng trồng mới — núi Gayo, Aceh, nó nằm ở góc cực bắc của đảo Sumatra. Việc trồng cà phê của núi Gayo chủ yếu tập trung quanh thị trấn Takegon và sườn đồi bên hồ Tawar. Độ cao sản xuất trung bình từ 1100 - 1600 mét, chất lượng cà phê của nó luôn xuất sắc, nhưng do tình hình chính trị trước đây không ổn định, cà phê của vùng này khó xuất khẩu. Những năm gần đây tình hình hòa bình, việc trồng cà phê ở Aceh cũng được phát triển, chất lượng cũng xuất sắc hơn vùng Lindong. Điều này chắc chắn cũng là sự khẳng định chất lượng quả cà phê của núi Gayo, mà Golden Mandheling là thương hiệu cà phê hàng đầu của Indonesia, đương nhiên cũng sẽ không khiến những người yêu cà phê thất vọng.
Phương pháp chế biến cà phê PWN Golden Mandheling của Front Street Coffee
Như Front Street Coffee đã nói ở trên, đặc điểm hương vị của Golden Mandheling của Front Street Coffee không chỉ phụ thuộc vàoPWNsự theo đuổi chất lượng quả cà phê chất lượng cao của, mà còn nhờ phương pháp chế biến wet-hulled độc đáo của nó khiến hương vị cà phê thể hiện đặc biệt hơn, thậm chí nổi tiếng với vị thảo mộc, vậy tiếp theo Front Street Coffee sẽ nói về quy trình của phương pháp chế biến wet-hulled Indonesia nhé.
Quy trình phương pháp chế biến wet-hulled:
1. Thu hoạch
Tháng 3 đến tháng 5 và tháng 9-12 hàng năm là mùa thu hoạch cà phê Sumatra, mỗi hộ nông dân thu hoạch quả cà phê tươi. Cùng với sự thúc đẩy của cà phê specialty và việc thực hiện kế hoạch anh đào đỏ toàn phần, hiện nay ngày càng nhiều nông dân trồng cà phê chỉ thu hoạch quả anh đào cà phê đỏ hoàn toàn.
2. Bóc vỏ và lên men
Sau buổi trưa mỗi ngày trong mùa thu hoạch, nông dân trồng cà phê đưa quả anh đào cà phê thu hoạch buổi sáng đến xưởng bóc vỏ để chế biến, tức là bóc bỏ vỏ và thịt quả của quả anh đào cà phê, trở thành cà phê parchment ướt sũng.
Nông dân trồng cà phê lên men cà phê parchment, thời gian lên men thông thường từ 12-36 giờ, tùy theo tình hình cụ thể, sau khi lên men thì phơi cà phê parchment, trong mùa thu hoạch, trước cửa mỗi nhà đều trải bao tải để phơi cà phê parchment, đây là nguồn thu nhập từ cà phê của họ. Còn vỏ và thịt quả bị bóc ra được lên men thành phân bón, những trang trại sử dụng loại phân bón sinh thái này có thể được cộng điểm khi xin cấp chứng nhận trang trại cà phê hữu cơ.
3. Bóc vỏ trấu và phơi khô
Khi độ ẩm của cà phê parchment được phơi đến 35-40%, nông dân trồng cà phê thu chúng vào bao đan, hoặc 40 kg hoặc 80 kg mỗi bao, đưa đến nhà máy chế biến cà phê để bóc vỏ trấu, nhưng vẫn cần tiếp tục phơi đến độ ẩm khoảng 15%.
4. Chọn lọc bằng máy và chọn lọc thủ công
Khi hạt cà phê được phơi đến độ ẩm 15%-14%, hạt cà phê phải được chọn lọc bằng máy, loại bỏ tạp chất, phân loại theo kích thước hạt, bước này thường được thực hiện bằng máy để phân loại, nên gọi là chọn lọc bằng máy. Nhưng để nâng cao chất lượng, hạt cà phê nhân sau khi chọn lọc bằng máy còn được đưa đến kho chọn lọc thủ công để phân loại, công nhân sẽ thông qua thị giác nhạy bén và đôi tay khéo léo để chọn ra những hạt lỗi còn sót lại.
Giống cà phê PWN Golden Mandheling của Front Street Coffee
Năm nayPWN sản xuấtgiống cà phê của loại Golden Mandheling của Front Street Coffee này khác với hạt cà phê giống Typica được sử dụng những năm trước, mà sử dụng quả cà phê giống Ateng bản địa để chế biến, mà giống cà phê Ateng này nghe có vẻ rất xa lạ, nhưng nó thực ra chính là cách gọi của người Indonesia bản địa đối với Catimor, màPWNcông ty sử dụng hạt cà phê giống Ateng, Front Street Coffee cho rằng họ có lẽ cũng muốn thử phát triển theo hướng số lượng nhiều, vì Catimor là loại lai giữa hạt cà phê Robusta và hạt cà phê Arabica, đặc điểm của nó là năng suất cao, kháng bệnh, vì vậy hiệu quả cũng sẽ cao hơn.
Ateng (Catimor)
Như Front Street Coffee đã nói ở trên, Catimor không phải là giống Arabica thuần chủng mà chúng ta thường nói, mà là loại lai giữa Tim của giống Robusta và Caturra là biến thể của giống Bourbon. Nó được nghiên cứu phát triển lần đầu vào năm 1959, bắt đầu được phổ biến ở Brazil vào thập niên 70-80 của thế kỷ 20. Nhờ kháng bệnh, năng suất cao, nó chiếm một vị trí trong các giống cà phê Trung và Nam Mỹ. Cuộc khủng hoảng bệnh gỉ sắt lá cà phê bùng phát không ngừng ở Trung và Nam Mỹ cũng góp phần thúc đẩy việc ứng dụng hạt cà phê giống Catimor.
Đặc điểm của nó là năng suất cao, cây thấp nhỏ, có thể trồng dày đặc, lá non có màu nâu đỏ. Nhưng do tốc độ chín nhanh, năng suất cao, nên nhất định phải có đủ phân bón cung cấp và che bóng, nhưng theo Front Street Coffee hiểu biết thì tuổi thọ của nó rất ngắn, trung bình chỉ có mười năm.
Vậy thì, tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ thông tin rang và pha chế cho các bạn yêu cà phê nhé.
Phân tích rang của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Front Street CoffeePWNGolden Mandheling (đặc điểm) có hương thực vật chất lượng cao, hương ngọt caramel mạnh mẽ hơn, vị chua trái cây cũng khá trầm ổn thanh lịch, cảm giác ngọt phong phú, hương gia vị đậm đà, hoang dã, thông thường Mandheling Lindong của Front Street Coffee tốt nhất nên rang đến sau lần nổ thứ hai rồi ra lò, có thể giảm hiệu quả mùi tạp, nhưng Golden Mandheling của Front Street Coffee ra lò trước lần nổ thứ hai đều có độ trong và cảm giác ngọt rất tốt, không gian thể hiện khi rang rộng hơn.
Nhiệt độ lò đến 200℃ cho vào nồi, mở cửa gió mức 3, sau 1 phút điều chỉnh lửa xuống 160℃, cửa gió không đổi, rang đến 5'40, nhiệt độ 148℃, mặt hạt chuyển sang màu vàng, mùi cỏ xanh hoàn toàn biến mất, khử nước hoàn thành, điều chỉnh lửa xuống 140, cửa gió chuyển sang 4;
Phút thứ 9'40, mặt hạt xuất hiện nếp nhăn xấu xí và vệt đen, mùi bánh mì nướng chuyển rõ ràng thành hương cà phê, có thể định nghĩa là khúc dạo đầu của lần nổ thứ nhất, lúc này phải nghe rõ âm thanh điểm nổ của lần nổ thứ nhất, đến 9'54 bắt đầu lần nổ thứ nhất, điều chỉnh nhỏ lửa xuống 60, cửa gió mở hoàn toàn (điều chỉnh lửa phải rất cẩn thận, không được nhỏ đến mức không có tiếng nổ), ra lò ở 204.5℃.
Gợi ý pha chế của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Lần pha chế này chủ yếu là muốn làm nổi bật đặc điểm đậm đà, sạch, thơm nồng của Golden Mandheling của Front Street Coffee, nên sử dụng phễu lọc KONO để pha chế (loại phễu lọc này được phát minh để mô phỏng cà phê đậm đà pha bằng vải flannel). Cà phê rang trung bình đậm, chọn độ xay trung bình thô. Tỷ lệ nước và bột là 1:15, lượng bột là 15g cà phê bột,nhiệt độ nước sử dụng 88℃. Giảm tỷ lệ nước và bột có thể khiến hương vị cà phê thiên về hương vị đậm đà hơn.
Quá trình pha chế: từ từ đổ cà phê bột vào, trong quá trình đổ cố gắng giữ phẳng đều, tránh lắc phễu lọc (vì lắc sẽ khiến khoảng cách giữa các hạt cà phê bột nhỏ lại, không có lợi cho việc ủ thoát khí). Đoạn thứ nhất rót nước xoay vòng nhỏ ở giữa 30g ủ 30 giây, lớp bột cà phê sẽ từ từ phồng lên thành "hamburger". Đoạn thứ hai rót nước xoay vòng từ trung tâm ra ngoài 120g, độ cao rót nước cố gắng sát lớp bột, động tác chậm rãi, tránh khuấy quá mức. Đoạn cuối cùng rót 100g, đợi dịch cà phê trong phễu lọc chảy hết xuống bình dưới thì kết thúc chiết xuất. Thời gian chiết xuất 2 phút.
Trao đổi kiến thức cà phê chuyên nghiệp Thêm thông tin hạt cà phê Vui lòng theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style ）
Thêm hạt cà phê specialty vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
