Có bạn nhỏ đã muahạt cà phê PWN Golden Mandheling của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)sau đó hỏi Front Street Coffee "Tại sao tôi pha tại nhà lại có vị khác với uống tại quán, tôi đã quét mã QR trên bao bì hạt cà phê, làm theo thông số của các bạn để xay và pha, sao pha ra lại cảm thấy thiếu thiếu gì đó." Đừng lo lắng! Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) pha hạt cà phê Golden Mandheling sử dụng phễu lọc kono danh môn, đặc điểm lớn nhất của phễu lọc này là có thể nâng cao độ đậm đà của cà phê, nên độ xay trong thông số cũng sẽ thô hơn một chút. Nhiều bạn nhỏ khi pha hạt cà phê Golden Mandheling tại nhà sử dụng phễu lọc V60, vậy làm thế nào để dùng V60 phacà phê PWN Golden Mandhelingđây~
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Hạt cà phê PWN Golden Mandheling
Vùng trồng: Aceh, Sumatra, Indonesia
Công ty: Công ty PWN
Độ cao: 1100-1600m
Phương pháp chế biến: Chế biến ướt vỏ (wet-hulled) + sàng lọc bốn lần trên 19 mesh
Giống: Ateng
Phễu lọc kono danh môn và phễu lọc V60 khác nhau như thế nào?
Phễu lọc V60 thuộc loại phễu lọc lỗ lớn, đặc điểm là tốc độ chảy nhanh, thiết kế gân thấp kéo dài và lỗ lớn cho phép barista có đủ không gian để kiểm soát tốc độ chảy, ví dụ khi pha giai đoạn đầu có thể giảm tốc độ chảy để chiết xuất đầy đủ các chất hương vị giai đoạn đầu, giai đoạn sau thì tăng tốc độ chảy để giảm sự sinh ra các chất đắng chát. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng cà phê pha bằng phễu lọc V60 có độ tầng lớp rất tốt.
Phễu lọc Kono thuộc loại phễu lọc lỗ nhỏ, đặc điểm là tốc độ chảy chậm. Chỉ có gân ngắn sát miệng lỗ, phần trên không có gân nên bột cà phê và giấy lọc dính sát nhau, không có không gian cho không khí lưu thông, tốc độ chiết xuất sẽ chậm lại, thời gian tiếp xúc giữa nước và bột cà phê sẽ lâu hơn phễu lọc V60. Front Street Coffee cho rằng pha bằng phễu lọc kono danh môn có thể nâng cao độ đậm đà của cà phê, nên khi pha hạt cà phê rang medium đều sẽ sử dụng phễu lọc này.
Quay lại vấn đề chính, độ xay mà Front Street Coffee sử dụng khi pha cà phê PWN Golden Mandheling bằng phễu lọc konođộ xaykhi dùng V60 pha sẽ xuất hiện cảm giác mỏng nhạt, vậy chúng ta nên điều chỉnh như thế nào?
Trước tiên hãy xem lại thông số pha kono mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cung cấp cho PWN Golden Mandheling: lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 88°C, độ xay: xay trung thô (tỷ lệ qua sàng 65% với lưới sàng lỗ 0.85mm). Đọc đến đây, mọi người có phải đang thắc mắc lưới sàng lỗ 0.85mm là gì không.
Tác dụng của lưới sàng 0.85mm là xác định một tiêu chuẩn hiệu chỉnh độ xay phù hợp với cách pha của loại hạt cà phê này. Trước tiên cân 10 gram hạt cà phê, sau đó xay thành bột theo mức độ xay cần đo, rồi cho bột cà phê đã xay vào phần trên của lưới sàng, và lắc mạnh, để bột cà phê có kích thước nhỏ hơn 0.85mm rơi xuống phần dưới của lưới sàng. Lắc nhiều lần và liên tục, đảm bảo tất cả bột cà phê nhỏ hơn 0.85mm đều rơi xuống. Lúc này, cân lại phần bột cà phê ở phần dưới, lấy trọng lượng bột cà phê cân được chia cho 10 gram, sẽ có được cái mà chúng ta gọi là tỷ lệ qua sàng.
Front Street Coffee đã tiến hành sàng lọc khác nhau và thử nghiệm nhiều lần cho độ thô xay của các cách pha cà phê khác nhau, cuối cùng lấy 10g bột cà phê qua sàng làm tiêu chuẩn, khuyến nghị độ thô xay pha cà phê đen lần lượt là: cà phê nhỏ giọt lạnh > hand pour rang nhạt, syphon tỷ lệ qua sàng 80% > moka, máy pha nhỏ giọt kiểu Mỹ tỷ lệ qua sàng 75-80% > cupping tỷ lệ qua sàng 70-75% > hand pour rang medium, French press tỷ lệ qua sàng 65-70%. Còn PWN Golden Mandheling của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng rang medium, nên khi pha sẽ dùng mức độ thô mà 10g bột cà phê có lượng bột qua sàng đạt 6.5g-7g, khoảng cỡ hạt đường thô.
Vậy nếuđộ xaychúng ta không điều chỉnh, dùng phễu lọc V60 pha, chúng ta nên điều chỉnh cái gì?
Khi không khuyến nghị điều chỉnh độ xay, thì phải điều chỉnh tỷ lệ bột nước khi pha cà phê! Tỷ lệ bột nước khi Front Street Coffee dùng phễu lọc kono danh môn pha là 1:15, vì đặc điểm của phễu lọc kono là tốc độ chảy chậm và nâng cao độ đậm đà, nên thông số này đối với pha bằng phễu lọc kono danh môn là vừa đủ. Còn đối với đặc điểm tốc độ chảy nhanh và độ tầng lớp cao của cà phê pha bằng phễu lọc V60, Front Street Coffee khuyến nghị sử dụng tỷ lệ 1:13, để cà phê thông qua việc giảm tỷ lệ bột nước, nâng cao độ đậm đà tổng thể của cà phê.
Dùng V60 pha cà phê PWN Golden Mandheling, có cần điều chỉnh nhiệt độ nước pha không?
Ở đây Front Street Coffee khuyến nghị sử dụng nhiệt độ nước 90°, nhiệt độ nước cao hơn sẽ khiến các phân tử hương vị của cà phê được giải phóng nhanh hơn. Kết hợp với đặc điểm tốc độ chảy nhanh của V60, có thể khiến hương vị cà phê của PWN Golden Mandheling pha ra trở nên đậm đà hơn. Cần lưu ý một điểm là, khi sử dụng nhiệt độ nước 90°C này, phải đảm bảo độ xay của bột cà phê vẫn ở mức tỷ lệ qua sàng 65%-70%, nếu xay mịn mà dùng nhiệt độ này để pha, thì hương vị cà phê sẽ xuất hiện các mùi tạp như đắng chát/mùi gỗ nhé.
Nói nhiều như vậy, cuối cùng Front Street Coffee tóm tắt lại thông số dùng V60 pha hạt cà phê Golden Mandheling nhé!
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ xay: xay trung thô (tỷ lệ qua sàng 65%-70% với sàng tiêu chuẩn Trung Quốc số 20)
Nhiệt độ nước: 88°C
Sử dụng chiết xuất ba giai đoạn: Giai đoạn một dùng 30g nước làm ướt đầy đủ lớp bột cà phê để ủ (bloom), tiếp theo dùng dòng nước trung mịn rót đều theo vòng tròn 70g (lúc này tổng trọng lượng là 100g), đợi mặt nước hạ xuống đến 2/3 lớp bột cà phê thì bắt đầu rót giai đoạn ba, cũng dùng dòng nước trung mịn rót đều theo vòng tròn 95g rồi dừng rót, tổng lượng rót là 195g, lượng cà phê chiết xuất cuối cùng là 170g, thời gian chiết xuất là 1'45".
Vì cà phê pha bằng phễu lọc V60 có độ tầng lớp rõ ràng, nên sau khi chiết xuất cà phê xong phải lắc đều kỹ trước khi thưởng thức.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm nhiều thông tin hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style)
Muốn thêm nhiều hạt cà phê specialty, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
