Nhắc đến cà phê Americano chắc hẳn ai cũng không còn xa lạ, những người bạn đam mê cà phê thường xuyên ghé thăm cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đều biết rằng, cà phê Americano chính là cà phê espresso từ máy pha cà phê pha thêm một lượng nước theo tỷ lệ thích hợp, cà phê Americano cơ bản đã trở thành món không thể thiếu trong thực đơn của các quán cà phê, và những người bạn đã từng ghé thăm cửa hàng Front Street Coffee đều kinh ngạc nhận ra hương vị Americano của chúng tôi vô cùng đặc biệt, khác biệt so với các quán thông thường, vậy tiếp theo bài viết này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ giải thích một chút kiến thức liên quan đến cách uống đúng của cà phê Americano và cà phê espresso nhé.
Nguồn gốc của cà phê Americano
Nghĩa mặt chữ của cà phê Americano là "người Mỹ" trong tiếng Tây Ban Nha hoặc tiếng Ý. Tên gọi của loại cà phê này có liên quan trực tiếp đến sự ra đời của nó, bởi vì nhiều người cho rằng người Mỹ chính là những người phát minh ra loại đồ uống này.
Theo tin đồn, nguồn gốc của cà phê Americano là khi người Mỹ kết thúc chiến sự ở châu Âu vào thời điểm đó, có rất nhiều quân đội đã đến Nam Âu, họ không thể chấp nhận việc uống trực tiếp cà phê espresso, nên đã dùng nước ấm pha loãng. Bởi vì chỉ với nồng độ như vậy họ mới có thể chấp nhận được, từ đó có thể thấy cà phê espresso không phải sinh ra đã được mọi người yêu thích. Vì cách uống này chủ yếu là của lính Mỹ, nên mọi người đã đặt tên cho nó là «cà phê Americano».
Cà phê Americano là gì?
Đầu tiên cà phê Americano là gì? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ở trên cũng đã nói cà phê Americano chính là cà phê espresso được pha loãng bằng nước uống, chẳng lẽ thật sự đơn giản như vậy sao? Thực tế đúng là đơn giản như vậy; tuy nhiên để uống được một ly cà phê Americano thuần khiết và ngon miệng thì nhất định phải dùng cà phê espresso có chất lượng tốt và ngon làm nền tảng, vậy thế nào mới được coi là nền tảng espresso ngon?
Cà phê espresso là gì?
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ở trên cũng đã đề cập espersso chính là cà phê espresso, tức là cà phê được chiết xuất nhanh dưới áp suất cao của máy pha cà phê Ý, và đặc điểm rõ ràng nhất của máy pha cà phê Ý là sẽ phóng đại hương vị vốn có của hạt cà phê, ví dụ đặc điểm hương vị của hạt cà phê Yirgacheffe là vị chua cam chanh, thì máy pha cà phê Ý trong quá trình chiết xuất sẽ khiến hương vị của hạt cà phê Yirgacheffe bị phóng đại, tương tự như hạt cà phê Mandheling Indonesia khi dùng máy pha cà phê Ý chiết xuất thì vị đắng của nó cũng sẽ bị phóng đại, cho nên nói chung cà phê espresso sẽ không dùng hạt cà phê single origin từ một vùng trồng duy nhất để làm, mà sẽ dùng hạt cà phê blend từ nhiều vùng trồng để tổng hợp chế biến, giúp hương vị đạt được sự cân bằng.
Từ đó có thể thấy các thông số chiết xuất để làm cà phê espresso ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của một ly cà phê, chỉ cần có sai lệch nhỏ cũng sẽ khiến hương vị của một ly espresso tăng lên gấp bội, và dung tích của một ly espresso đơn truyền thống khoảng chừng một ounce. Vậy tỷ lệ nước và bột của nó rốt cuộc nên tính như thế nào?
Tỷ lệ bột và nước của cà phê espresso được phân bổ như thế nào？
Đầu tiên Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hiểu rằng lượng bột cà phê nhiều hay ít là do dung tích của rổ đựng bột (như hình dưới) của máy pha cà phê Ý quyết định, giống như một số nhà sản xuất máy pha cà phê sẽ cung cấp quy cách dung tích rổ đựng bột đôi có 16g, 18g, 20g, 22g và một số quy cách khác, và những quy cách này là dung tích được đề xuất, sai số tối đa khi nạp đầy bột là nhỏ hơn 1g. Ví dụ sử dụng rổ đựng bột 18g thì phạm vi lượng bột hợp lý có thể là 17-19g.
Vì vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) không khuyến nghị dùng lượng bột ít hơn hoặc nhiều hơn rổ đựng bột quá nhiều. Bởi vì lượng bột nhiều hay ít sẽ ảnh hưởng đến mật độ của bánh bột, dưới cùng một lực nén, lượng bột quá ít sẽ khá lỏng lẻo, dẫn đến tốc độ chảy thiên nhanh, từ đó chiết xuất không đủ, ngược lại thì mật độ khá đặc chắc, tốc độ chảy chậm hơn thậm chí khó chiết xuất ra nước cà phê.
Tỷ lệ bột và chất lỏng của cà phê espressoĐặc điểm
Cà phê espresso sử dụng tỷ lệ giữa bột cà phê và chất lỏng cà phê espresso, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) qua thực tiễn rút ra được rằng không thể suy ra được đã dùng bao nhiêu nước để chiết xuất, tuy nhiên hiện nay cũng có loại máy pha cà phê mới sẽ lắp đặt một đồng hồ đo ở cửa nước vào để hiển thị lượng nước. Còn tỷ lệ chiết xuất ban đầu là tiêu chuẩn espresso đơn bột, nói chung lượng bột 7-8g có thể chiết xuất ra 25-30ml chất lỏng cà phê espresso. Cái trước là đơn vị trọng lượng, cái sau là đơn vị dung tích (thể tích), chỉ khi mật độ đồng nhất thì hai cái mới tương đương nhau, nhưng những người đam mê cà phê đều biết, chất lỏng cà phê espresso được chiết xuất ra có lớp crema màu vàng óng, và độ dày mỏng của lớp crema này phụ thuộc vào độ rang và độ tươi của cà phê, vì vậy mới dùng phương pháp đo lường này sẽ khiến thành phẩm không ổn định.
Cho nên mới xuất hiện tỷ lệ trọng lượng bột so với trọng lượng chất lỏng này. Thông thường sẽ nằm trong khoảng 1:1.5 đến 1:2.5, phổ biến hơn sẽ dùng tỷ lệ 1:2, ví dụ 20g bột cà phê chiết xuất ra 40g chất lỏng cà phê. Tỷ lệ bị ảnh hưởng bởi hai yếu tố, một là lượng bột, một là lượng nước, tỷ lệ quá thấp sẽ khiến cà phê uống rất đậm đà nặng vị, dễ có vị đắng do chiết xuất quá mức. Ngược lại tỷ lệ quá cao, sẽ uống nhạt nhẽo vô vị cùng vị chua gắt do chiết xuất không đủ.
Làm thế nào để định nghĩa một ly espresso đạt chuẩn?
Vậy lại phải làm thế nào mới có thể định nghĩa một ly espresso đạt chuẩn, Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) cho rằng điều đó cần phải có một loại hạt cà phê espresso có hương vị ổn định. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng là một loại hạt cà phê blend Nắng Ấm được phối trộn từ hạt cà phê anh đào đỏ phơi nắng Ethiopia và hạt cà phê Sherry Honduras, hương vị cà phê được chiết xuất từ loại hạt cà phê này có hương rượu whisky nồng đượm, vị chua quả mọng dịu nhẹ cùng hậu vị như hạt dẻ.
Ngoài việc phải có hạt cà phê espresso ổn định, còn cần barista chú ý đến chi tiết thông số khi chiết xuất espresso. Làm espresso nhìn thì chỉ có vài bước đơn giản, nhưng chi tiết cần chú ý lại có rất nhiều, ví dụ khi chiết xuất phải quan tâm đến từng thông số chiết xuất, xác định rõ lượng bột cà phê được cân, lượng chất lỏng cà phê được chiết xuất, thời gian chiết xuất, áp suất của máy pha cà phê khi chiết xuất, đây đều là những điểm mà một barista cần phải thường xuyên quan tâm.
Cà phê espresso và Americano có gì khác biệt?
Vậy theo truyền thống thì cà phê Americano trước đây thường được nấu bằng bình nhỏ giọt Americano, cà phê Ý là cream thu được từ chiết xuất nhiệt độ cao của máy pha cà phê Ý, được gọi là espersso, tuy nhiên hiện nay các quán cà phê phổ biến đều sử dụng máy pha cà phê Ý để làm cà phê espresso rồi thêm nước pha loãng thành cà phê Americano.
Trên đây là những nội dung liên quan mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã tổng hợp vềSự khác biệt giữa cà phê espresso và cà phê Americanovà đặc điểm hương vị, hy vọng có thể giúp ích cho những người bạn đam mê cà phê muốn tìm hiểu kiến thức liên quan, để lựa chọn loại hạt cà phê phù hợp với hương vị của bản thân.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp Thêm nhiều thông tin về hạt cà phê Vui lòng theo dõi Xưởng Cà Phê (tài khoản WeChatcafe_style ）
Muốn thêm nhiều hạt cà phê specialty vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat:kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
