Là thức uống quen thuộc trong giới, cà phê Americano chỉ được pha từ espresso và nước (nước đá) gần như xuất hiện ở bất kỳ quán cà phê nào, còn đảm nhận vai trò món phải gọi khi vào quán.
Có nhiều lý do khiến người ta thích uống Americano, có thể là để tỉnh táo, giải khát, xua tan cái nóng, hoặc để giảm sưng, giảm mỡ, tất nhiên cũng có thể chỉ đơn giản là thèm cà phê, và tình cờ đây lại là một trong những loại cà phê đen được pha nhanh nhất và có giá phải chăng nhất… Dưới sự chồng chéo của nhiều lý do, ly cà phê đen pha loãng bằng cách thêm nước vào espresso này từ lâu đã trở thành thức uống phổ biến mà ai cũng biết.
Ngày nay, Americano quá đỗi quen thuộc, vậy với tư cách là người tiêu dùng bình thường, chúng ta có thể dựa vào những góc độ nào để đánh giá ly cà phê thường nhật này ngon hay dở? Hôm nay, Front Street Coffee xuất phát từ góc độ thưởng thức, cùng mọi người thảo luận xem rốt cuộc một ly "cà phê pha loãng bằng nước" như thế nào mới được coi là Americano ngon theo nghĩa rộng.
Americano = Cà phê của người Mỹ?
Từ cái tên chúng ta có thể liên tưởng đại khái rằng, cà phê Ý đến từ Ý, nên Americano hẳn là xuất phát từ Mỹ. Nhưng bạn có biết không, thực ra cái tên "Americano" không phải do người Mỹ đặt, mà là do người Ý - những người phát minh ra máy pha espresso.
Tương truyền vào giai đoạn cuối Thế chiến thứ hai, quân đội Mỹ khi ở Ý vì thực sự không quen uống espresso có hương vị đậm đà, nên chọn cách thêm nước vào pha loãng rồi uống, như vậy vừa giữ được chút hương vị cà phê, lại có được một ly cà phê tỉnh táo dễ uống, đúng là một công đôi việc. Sau đó cùng với làn sóng di dân, trong các quán cà phê do người Ý mở tại Mỹ, họ cũng nhập gia tùy tục giới thiệu loại "cà phê đen phiên bản nhẹ" này, và đặt tên là 「Americano」, nhanh chóng được ưa chuộng.
Americano trong quán cà phê có những khác biệt nào?
Có lần, Front Street Coffee bị một khách quen hỏi rằng, tại sao Americano của một số quán cà phê làm ra lại thanh mát ngọt êm, uống hết cả ly vẫn còn chút luyến lưu, trong khi Americano của một số quán khác lại đắng cháy khó nuốt, ngay khoảnh khắc vào miệng liền lập tức mang mặt nạ đau khổ, căn bản không thể uống nổi một nửa. Rõ ràng đều là Americano, rốt cuộc yếu tố nào tạo nên sự khác biệt lớn như vậy?
Dù là phiên bản cổ điển chiết xuất espresso trước rồi thêm nước, hay phiên bản cải tiến kiểu châu Đại Dương thêm nước trước rồi đổ espresso sau, bản chất đều là một ly cà phê espresso có nồng độ khoảng 7-12% pha với nước nóng hoặc hỗn hợp nước đá.
Trong đó, nhiều nước hay ít nước thường phụ thuộc vào loại ly và cách pha chế riêng của quán, nhiệt độ nước cũng vậy, từ 60°～70° thích hợp để thưởng thức ngay, đến 80°～90° để tránh mang đi vào mùa đông bị nguội quá nhanh, thậm chí có trường hợp trực tiếp thêm nước sôi. Mặc dù những chi tiết này thực sự khiến Americano có chút khác biệt về khẩu vị, nhưng tuyệt đối không phải là nguyên nhân then chốt tạo nên sự khác biệt rõ rệt nói trên.
Vì mọi người đều biết, một ly Americano được cấu thành từ nước và espresso, nước thường là thứ không màu không vị, chỉ có tác dụng pha loãng, vậy thì nguyên nhân vấn đề chỉ có thể nằm ở espresso. Nên suy cho cùng, khi chúng ta uống phải một ly Americano dở, vấn đề rõ ràng bắt nguồn từ loại hạt và chất lượng hạt được sử dụng, cũng như khả năng nắm bắt chiết xuất của barista. Về vấn đề trong pha chế, mọi người có thể tham khảo bài viết trước đây của chúng tôi: Tại sao Americano bạn làm luôn thiếu chút gì đó?
Vậy, thế nào là một ly Americano ngon?
Từ góc độ người tiêu dùng, một ly cà phê ngon hay không, có thích hay không là rất chủ quan, bởi vì trăm người trăm vị, có người thích uống blend rang sâu đậm đà, đương nhiên cũng có người thích single origin rang nhạt thanh mát chua trái cây, lại có người càng yêu thích loại lên men hương rượu, những sở thích khác nhau ảnh hưởng sâu sắc đến ấn tượng cuối cùng của chúng ta về một ly Americano.
Nhưng nếu chúng ta tạm gác lại sở thích về vị chua, đắng, đậm, nhạt hoặc các vị giác khác của cà phê, chỉ nhìn vào biểu hiện hương vị do espresso mang lại, thì một ly Americano ngon không thể tách rời ba điểm sau:
1. Mượt mà, hậu vị dễ chịu
Ai cũng biết, một ly Americano tiêu chuẩn trên bề mặt đều nổi lớp bọt vàng óng đẹp mắt - lớp crema, nó không chỉ ảnh hưởng đến cảm giác trong khoang miệng khi uống cà phê, mà về mặt khứu giác cũng cung cấp một số chất hương thơm cho cà phê, và còn là một trong những dấu hiệu quan trọng cho thấy cà phê tươi. Nên để đảm bảo chiết xuất ổn định, đồng thời giúp espresso có hương thơm tốt và lớp crema phong phú, hiện nay hầu hết Americano của các quán cà phê vẫn ưu tiên chọn hạt rang trung sâu.
Front Street Coffee từng đề cập trong bài viết 「Hạt rang nhạt uống vị chua trái cây, vậy hạt rang sâu uống gì?」 rằng, so với hương vị đa dạng biến hóa của cà phê chua trái cây, cà phê rang sâu chủ yếu mang hương caramen hóa, như mô tả chocolate, cacao, kem, hạt dẻ… điều này dẫn đến đặc điểm của cà phê cũng sẽ có xu hướng đơn nhất. So với những vị chua biến hóa khôn lường, loại Americano này coi trọng hơn là nó có vị đậm đà, mượt mà, hậu ngọt hay không.
Nói ngắn gọn, một ly Americano ngon nhất định phải mượt mà khi vào miệng, sau khi nuốt không có bất kỳ cảm giác khó chịu nào, ngược lại, nếu vừa vào miệng đã cảm nhận được mùi lốp xe cháy khét, khô chát, thô ráp, mắc cổ, thì chắc chắn nó khó có thể được gọi là "cà phê ngon".
2. Khẩu vị cân bằng, không đắng gắt không chua chát
Khác với các phương pháp pha cà phê khác, espresso là quá trình chiết xuất áp suất cao, nó giống như một chiếc kính lúp, những thứ tốt trong cà phê sẽ được phóng đại, những thứ không tốt cũng sẽ được phóng đại, nói cách khác là, cà phê đắng dễ trở nên đắng hơn, cà phê chua dễ trở nên chua hơn. Nên để đánh giá một ly Americano ngon hay dở, phần lớn phụ thuộc vào việc espresso sau khi thêm nước pha loãng, khẩu vị có còn giữ được cân bằng không, có bị đắng gắt không? Có bị chua chát không? Nếu đều không có, thì không cần nói nhiều, chúng ta cũng biết đây nhất định là một ly cà phê đen dễ uống.
3. Có hương thơm, không nhạt nhẽo
Trong thế giới pha cà phê, việc quản lý tỷ lệ chiết xuất rất quan trọng, chiết xuất không đủ, cà phê nhạt nhẽo không vị; chiết xuất quá mức, cà phê chát, nhiều tạp vị. Là một ly cà phê được chiết xuất xong rồi pha loãng với nước, dù là Americano nóng hay Americano đá, cốt lõi hương vị của nó vẫn nằm trong vài chục ml dung dịch espresso đó.
Lấy ví dụ blend Hướng Dương Ấm Áp mà cửa hàng Front Street Coffee thường pha hàng ngày, để đảm bảo espresso có thể thể hiện được hương vani, kem, chocolate, hương rượu lên men, vị chua ngọt trái mọng… sau khi thêm một tỷ lệ nước nhất định không trở nên nhạt nhẽo, và có hương vị cân bằng, thì nhiệm vụ điều chỉnh của barista trong ngày đã hoàn thành.
Tóm lại, khi bạn uống được một ly Americano có khẩu vị mượt mà, hậu vị sạch sẽ, tổng thể chua ngọt đắng ngọt cân bằng, và còn thể hiện được những đặc tính hương vị chính của hạt cà phê, thì xin chúc mừng, ly cà phê này bạn thực sự đã gọi đúng rồi!
- END -
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
