Tỷ lệ cà phê và nước củacà phê phin giấylà một thông số vô cùng quan trọng. Nói một cách dễ hiểu, khi lượng bột cà phê được cố định, sẽ tồn tại một lượng nước rót vừa đủ để thể hiện trọn vẹn hương thơm của cà phê. Vì vậy, học cách tìm ra tỷ lệ cà phê và nước đúng chuẩn cũng là một phần quan trọng trong việc học pha cà phê.
Tỷ lệ cà phê và nước là gì?
Cái gọi là tỷ lệ cà phê và nước chính là tỷ lệ giữa bột cà phê và tổng lượng nước, có thể ảnh hưởng trực tiếp đến độ đậm đặc của cà phê. Dù sử dụng phương pháp pha chế nào, Front Street Coffee trước khi chiết xuất đều sẽ xác định rõ tỷ lệ cà phê và nước rồi mới tiến hành. Ví dụ, cửa hàng Front Street Coffee thường dùng 15g bột cà phê để pha một phầncà phê phin giấycho một người, sau đó áp dụng tỷ lệ cà phê và nước là 1:15, tức là cần rót khoảng 225ml nước nóng.
Trong điều kiện các thông số khác không đổi, lượng nước rót càng nhiều thì độ đậm đặc của cà phê càng thấp, hương vị càng phân tán; lượng nước rót càng ít thì độ đậm đặc càng cao, hương vị cà phê càng tập trung và đậm đà. Ngoài ra, lượng nước rót càng nhiều thì tỷ lệ chiết xuất cà phê càng cao, sẽ thu được nhiều chất hòa tan hơn. Càng về sau, hiệu suất chiết xuất sẽ không ngừng giảm xuống, những thứ tốt trong cà phê đã chạy ra hết, phần còn lại sẽ giải phóng các chất đắng không tốt, khiến cà phê trở nên đắng và chát. Vì vậy, chúng ta cần tìm ra tỷ lệ cà phê và nước phù hợp để điều chỉnh được độ đậm đặc và tỷ lệ chiết xuất tối ưu nhất.
Về hạt cà phê, Front Street Coffee đã chọn Front Street Coffee Kenya Asalia rang vừa nhạt, lượng bột cố định ở 15g, sau đó lần lượt dùng ba tỷ lệ cà phê và nước khác nhau để chiết xuất. Ba nhóm thông số là 1:10, 1:15, 1:20, tức là lượng nước rót của 3 bình cà phê lần lượt là 150ml, 225ml, 300ml. Độ mịn là 80% lọt qua rây số 20 (độ thô của đường cát mịn), nhiệt độ nước là 91°C, thao tác rót nước giữ nguyên, đều dùng phương pháp ba giai đoạn.
Nhưng không phải muốn uống đậm hơn thì rót ít nước, muốn uống nhạt hơn thì rót nhiều nước. Bởi vì ngoài nồng độ, lượng nước rót còn ảnh hưởng đến một thông số khác liên quan đến hương vị cà phê — tỷ lệ chiết xuất cà phê. Sau khi biết được nồng độ của dung dịch cà phê, chúng ta có thể dễ dàng tính ra tỷ lệ chiết xuất cà phê. Tỷ lệ chiết xuất của 1:10 là 16,43%, tỷ lệ chiết xuất của 1:15 là 18,55%, tỷ lệ chiết xuất của 1:20 là 19,72%.
Nói cách khác, tuy khi rót ít nước có thể thu được cà phê có nồng độ cao hơn, nhưng tỷ lệ chiết xuất cà phê thấp, tức là tổng lượng chất cà phê ít hơn. Đây là lý do tại sao cà phê pha với tỷ lệ 1:10 khi uống chỉ có vị đậm, chua, đắng, vì nồng độ quá cao cũng sẽ gây khó chịu.
Khi rót nhiều nước hơn, các chất chiết xuất từ cà phê sẽ nhiều hơn, nhưng do càng về sau hiệu suất chiết xuất giảm mạnh, nồng độ cũng trở nên rất nhạt. Hơn nữa, các chất cà phê hòa tan trong nước ngoài những hương vị chua ngọt mà chúng ta yêu thích còn có vị đắng không mấy dễ chịu, chất chiết xuất nhiều thì chất đắng cũng tự nhiên nhiều hơn. Giống như cà phê có tỷ lệ 1:20 khi uống thì nhạt nhẽo, không có mấy vị cà phê, mà còn mang theo vị đắng không rõ ràng.
Vì vậy, tỷ lệ cà phê và nước phù hợp chính là để điều chỉnh ra một điểm cân bằng giữa nồng độ và tỷ lệ chiết xuất, giúp chúng đạt được trạng thái tốt nhất.
cà phê phin giấyTỷ lệ nhất định phải dùng 1:15 vạn năng sao?
Có lẽ bạn thấy rất nhiềucà phê phin giấyđược đề xuất với tỷ lệ là 1:15, nhìn nhiều rồi sẽ có cảm giác tỷ lệ cà phê và nước là một thông số cố định không thể thay đổi. Thực ra không phải vậy, lý do thông số đề xuất cho tỷ lệ cà phê và nước của cà phê phin giấy là 1:15, là vì 1:15 là tỷ lệ khá an toàn (rất khó thất bại), bởi vì thông số đề xuất hướng đến đối tượng rất rộng, trong đó bao gồm nhiều người mới bắt đầu tiếp xúc với cà phê phin giấy.
Vì vậy cần một thông số vô cùng vững chắc, thường sẽ nhấn mạnh vào những thông số mà mọi người dễ nắm bắt hơn như tỷ lệ cà phê và nước, nhiệt độ nước, cách rót nước, từ đó giảm bớt các biến số. Tất cả đều là để phục vụ cho biến số vô cùng khó nắm bắt là độ mịn (vấn đề pha cà phê không ngon của nhiều người mới bắt đầu chính là do độ mịn không đúng).
Nếu bạn đã bắt đầu nghiên cứu về tỷ lệ cà phê và nước, chứng tỏ bạn đã nhập môn, đã có hiểu biết nhất định về các thông số pha chế. Vậy thì đối với người mới bắt đầu, những biến số cố định như tỷ lệ cà phê và nước, nhiệt độ nước sẽ trở thành những yếu tố biến số có thể điều chỉnh để cà phê trở nên ngon hơn.
Sự khác biệt của 5ml nước
Rót thêm 5ml nước và rót ít đi 5ml nước thì thay đổi lớn đến mức nào? Về mặt dữ liệu, dùng máy đo nồng độ kiểm tra chỉ chênh lệch 0,02%, cộng thêm sai số, sự khác biệt giữa hai bên gần như có thể bỏ qua.
Front Street Coffee kể cho mọi người một câu chuyện, có một lần Front Street Coffee khi pha một loại Front Street Coffee Geisha, dùng tỷ lệ cà phê và nước 1:15 pha ra hương vị khá tập trung, và không cảm nhận được "mùi vị của tiền". Mà lần thứ hai điều chỉnh pha chế chỉ là rót nhiều hơn lần trước 5ml nước (tổng cộng 230ml), lần này, uống vào thoải mái hơn nhiều, tầng hương vị lập tức nổi lên.
Cuối cùng, Front Street Coffee tổng kết một số kinh nghiệm về tỷ lệ cà phê và nước chia sẻ cho mọi người.
1, 1:15 không phải là tỷ lệ cà phê và nước duy nhất, cũng không nhất định là tỷ lệ cà phê và nước phù hợp nhất, đối với các loại hạt cà phê khác nhau, sở thích hương vị của bản thân, có thể là 1:14, 1:16……
2, Thông thườngcà phê phin giấycó khoảng tỷ lệ cà phê và nước là 1:13-1:18, trong khoảng này, mọi người có thể dễ dàng tìm được hương vị phù hợp với mình.
3, Đối với một số hạt cà phê có độ cứng lớn, có thể kéo dài tỷ lệ cà phê và nước một cách thích hợp, ví dụ như từ 1:16-1:17. Độ cứng lớn là chỉ hạt đã rang, ví dụ như hạt cà phê trồng ở độ cao lớn và được rang nhạt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
