Espresso dùng để chỉ chất lỏng cô đặc được chiết xuất bằng máy pha cà phê espresso, trong hầu hết các trường hợp, cà phê espresso cô đặc không được dùng để phục vụ trực tiếp, tất nhiên, đôi khi một số khách vì muốn tỉnh táo và hương vị mạnh mẽ, sẽ gọi espresso, trường hợp này không phổ biến. Espresso cô đặc được pha theo tỷ lệ 1:2, độ đậm đặc và hương vị của nó có thể hình dung được.
Espresso cô đặc thêm nước, chính là cái thường được gọi là Americano. Còn thêm sữa hoặc bọt sữa với các mức độ khác nhau, chính là latte hoặc cappuccino, tức là cái thường được gọi là cà phê sữa. Americano và pour-over đều được gọi là cà phê đen, điểm khác biệt là, Americano là espresso cô đặc thêm nước trực tiếp, còn pour-over thì dùng bột cà phê pha bằng dụng cụ pour-over, không cần dùng đến máy pha cà phê espresso, cũng không có quá trình thêm nước pha loãng. Dưới đây sẽ nói cụ thể về cà phê Americano.
Cà phê Americano làm như thế nào?
Cà phê Americano có thể nói là loại cà phê espresso đơn giản nhất, vì thành phần của cà phê Americano chỉ có hai phần, espresso và nước, còn Americano đá thì thêm đá viên. Nhưng đừng vì cà phê Americano mà lơ là, phần đơn giản nhất cũng là phần khảo nghiệm kỹ thuật nhất, cà phê Americano thường là loại cà phê espresso kiểm tra kỹ thuật chiết xuất espresso của một barista nhất.
So với những loại cà phê sữa như latte, Americano vì thiếu ảnh hưởng của sữa đến hương vị cà phê, nên có thể cảm nhận được hương vị của hạt cà phê bản thân nhất, không ít bạn barista khi đến quán cà phê khác sẽ chọn Americano, một là tiện lợi nhanh chóng, hai là có thể biết được tiêu chuẩn phục vụ.Quay lại vấn đề chính, vừa rồi chúng ta nói cà phê Americano pha chế đơn giản, chỉ có nước và espresso hai phần, nên chỉ cần đổ espresso vào nước là được. Phần espresso cần được chiết xuất theo đặc điểm của hạt, các loại hạt khác nhau có thông số chiết xuất khác nhau.
Khi pha cà phê Americano nóng, cần dùng nước nóng làm nóng ly trước, sau đó đổ nước nóng vào, cuối cùng đổ espresso đã chiết xuất vào, tỷ lệ cà phê Americano thường từ 1:4 đến 1:6, nếu thích hương vị đậm đà, cân bằng, có thể chọn tỷ lệ 1:5, tức là 40g cà phê lỏng pha với 200g nước nóng.
Tương tự khi pha cà phê Americano đá, dùng đá viên làm lạnh ly trước, sau đó đổ nước vào, cuối cùng đổ espresso vào. Vì phải pha với đá viên, Americano đá chọn tỷ lệ 1:7, 40g cà phê lỏng pha với 280g hỗn hợp nước đá, trong đó đá viên 180g, nước 100g.
Tại sao cà phê Americano lại đắng?
Không ít khách cũng phản ánh mình uống phải cà phê Americano đắng, vậy cà phê Americano có đắng không? Thực ra cà phê ngoài đắng, còn có chua và ngọt, dựa vào vị giác chúng ta có thể nếm được chua ngọt đắng mặn của cà phê, mà các yếu tố như giống khác nhau, cách chế biến khác nhau ảnh hưởng đến tỷ lệ của mấy vị này cuối cùng, khiến chúng ta dễ cảm nhận được một hoặc vài vị trong đó hơn.Nhưng nếu trong cà phê Americano xuất hiện vị đắng quá mức thì nguyên nhân là gì?
Nguyên nhân một:Hương vị của hạt cà phê bản thân
Những loại cà phê đen như Americano chủ yếu bị ảnh hưởng bởi hương vị của hạt cà phê bản thân, nên nguyên nhân đầu tiên khiến Americano đắng, có thể là hương vị của hạt espresso được chọn bản thân chủ yếu là đậm đà nặng vị.
Hương vị đậm đà của hạt espresso đến từ hương vị vùng trồng và mức độ rang tương đối đậm, như hạt cà phê phối trộn kinh điển của Front Street Coffee, pha trộn hạt cà phê Brazil với hạt cà phê Mandheling, Mandheling mang lại cho hạt phối trộn này nốt hương chính là sô-cô-la đen, gia vị, caramel, Brazil cung cấp hương hạt dẻ cùng độ đậm đà cao hơn, còn một lượng nhỏ Robusta chịu trách nhiệm tăng lớp crema của espresso. Qua mức rang trung đậm, khiến nó có cảm giác cân bằng tuyệt vời, vị chua thấp và hương vị rang thơm nồng.
Nếu bạn không thể chấp nhận vị đắng của cà phê, thì hãy mua Front Street Coffee kẹo dâu Ý phối trộn.Khác với phối trộn rang đậm truyền thống, Front Street Coffee kẹo dâu là loại cà phê phối trộn dành riêng cho espresso và bình moka, sử dụng rang trung độ, kết hợp hạt cà phê đơn vùng từ ba vùng trồng lớn là Costa Rica, Ethiopia và Colombia, hương vị mang hương hoa hồng tinh tế, nho, mứt trái cây, hạnh nhân, kem mịn màng, Americano chua ngọt thanh mát, phù hợp với những bạn nhỏ không thích cà phê đắng.
Nguyên nhân hai: Chiết xuất quá mức
Ngoài việc chọn hạt, vị đắng của cà phê Americano cũng đến từ sai sót khi chiết xuất, ví dụ như hiệu ứng kênh dẫn gây chiết xuất không đều, hoặc xay quá mịn dẫn đến chiết xuất quá mức.
Để đảm bảo tính ổn định của cà phê cũng như hương vị cà phê mỗi ngày đều trong phạm vi lý tưởng, barista mỗi ngày trước khi mở cửa kinh doanh cần điều chỉnh thông số espresso, điều chỉnh theo trạng thái của hạt cà phê mỗi ngày. Như thông số hôm nay là 20g bột cà phê chiết xuất 35g cà phê lỏng, thời gian chiết xuất là 25 giây, so với trước đây 20g bột cà phê chiết xuất 40g cà phê lỏng, thông số hôm nay thông qua giảm phần cuối để giảm vị đắng, đạt được hương vị cân bằng hơn.
Gợi ý hạt cà phê Americano
Cốt lõi của cà phê Americano là gì? Là espresso, phần lớn hương vị của cà phê espresso đến từ phần espresso của nó, cà phê latte, cà phê Americano v.v. đều là những loại đồ uống cà phê chịu ảnh hưởng rất lớn từ hương vị espresso. Hương vị của espresso một là đến từ việc chọn hạt cà phê espresso, sau đó mới bị ảnh hưởng bởi chiết xuất, nên việc chọn hạt cà phê espresso tốt trở nên rất quan trọng. Nếu muốn dễ dàng làm ra Americano ngon như ở quán cà phê, Front Street Coffee đề nghị sử dụng cà phê phối trộn espresso.
1, Front Street Coffee phối trộn đặc sản 100% hạt cà phê Arabica
Front Street Coffee phối trộn đặc sản 100% hạt cà phê Arabica là một loại hạt cà phê espresso đã đồng hành với cửa hàng Front Street Coffee nhiều năm, muốn phối trộn một loại hạt cà phê espresso phát huy ổn định, phải bắt đầu từ những quốc gia sản xuất cà phê cân bằng, năng suất cao, nên thợ rang của Front Street Coffee khi xây dựng loại Front Street Coffee phối trộn đặc sản 100% hạt cà phê Arabica này đã chọn hai quốc gia sản xuất có sản lượng hạt cà phê Arabica cao nhất và ổn định nhất trên toàn cầu——Colombia và Brazil.
Hạt cà phê Colombia washed mang lại cho Front Street Coffee phối trộn đặc sản 100% hạt cà phê Arabica này vị chua trái cây nhẹ nhàng, nốt hương ca cao đen, caramel, còn hạt cà phê Brazil chịu trách nhiệm cung cấp cảm giác đậm đà cho hạt cà phê này, cùng hương thơm hạt rang nồng đậm. Nên khi loại hạt cà phê espresso này làm thành espresso sẽ mang hương vị sô-cô-la đen rất rõ ràng, cảm giác đậm đà vững chắc, cùng dư vị hạt dẻ,Loại hạt cà phê phối trộn espresso này cân bằng và hương vị sô-cô-la đen rõ ràng khiến nó dù là cà phê đen hay cà phê sữa đều rất phù hợp。
2, Front Street Coffee phối trộn ca cao đen hạt cà phê (100% Arabica)
Front Street Coffee phối trộn đặc sản 100% Arabica là một loại hạt cà phê phối trộn espresso rất ổn định và chất lượng cao, rất phù hợp với nhiều quán cà phê độc lập làm sản phẩm hàng ngày, còn Front Street Coffee phối trộn ca cao đen (100% Arabica) thì là lựa chọn thứ hai mà Front Street Coffee cung cấp——giá cả phải chăng, vận hành cửa hàng cà phê không thể tách rời chi phí, cố gắng giảm chi phí đồng thời cung cấp sản phẩm cà phê ổn định.
Hạt cà phê Front Street Coffee phối trộn ca cao đen (100% Arabica) là một loại hạt cà phê có giá cả phải chăng hơn, bắt nguồn từ việc chọn hạt cà phê Brazil và Vân Nam để phối trộn, tỷ lệ là 7 phần Brazil, 3 phần hạt cà phê Vân Nam. Hạt cà phê từ hai vùng trồng Vân Nam và Brazil đều thiên về nốt hương hạt dẻ v.v., đồng thời hạt cà phê Brazil khiến Front Street Coffee phối trộn ca cao đen (100% Arabica) mang cảm giác vững chắc hơn, cùng lớp crema phong phú.
3, Front Street Coffee phối trộn thương mại hạt cà phê
Front Street Coffee phối trộn thương mại loại hạt cà phê này khác với ba loại hạt cà phê phối trộn khác, Front Street Coffee phối trộn thương mại xuất phát từ lựa chọn mở cửa hàng. Nốt hương chính của hạt cà phê Front Street Coffee phối trộn thương mại là Colombia và Brazil, trên cơ sở đó, Front Street Coffee lại thêm hạt cà phê Robusta.
Mục đích làm như vậy là để tăng thêm crema cho cà phê, không chỉ khiến Americano uống thơm nồng hơn, mà gần như không có vị chua, barista khi làm latte art cũng có thể làm một cách dễ dàng. Tuy không phải giống 100% Arabica, nhưng pha vào một lượng nhỏ Robusta lại có thể tăng độ đậm đà, crema, cùng hương vị cà phê nồng đậm của hạt cà phê, là lựa chọn không thể thay thế cho việc mở cửa hàng kinh doanh.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
