Hướng dẫn
Cà phê Americano có thể nói là một loại cà phê được rất nhiều người tiêu dùng yêu thích, nó tiện lợi, nhanh chóng, có thể đáp ứng nhanh nhu cầu hấp thụ caffeine của hầu hết mọi người, đồng thời nó chỉ gồm hai thành phần là nước và espresso, thuộc một loại cà phê đen mà chúng ta thường nói, cà phê đen cũng phản ánh chất lượng của hạt cà phê cũng như hương vị của chính nó, vì vậy không ít "SOE" espresso nguồn gốc đơn được làm thành cà phê Americano, giống như một ly có hương vị đầy đặn hơncà phê pour-over。
Cách pha cà phê Americano rất đơn giản, bước đầu tiên là chiết xuất espresso, bước thứ hai là thêm nước là có thể phục vụ. Nhưng thường thì những thứ đơn giản nhất lại thử thách kỹ thuật của barista nhất, bởi vì không có những yếu tố như sữa có thể thay đổi hoặc tô điểm hương vị cà phê, nên cà phê Americano là loại đồ uống thể hiện rõ nhất kỹ thuật chiết xuất espresso của barista cũng như khả năng kiểm soát chất lượng của cửa hàng, không ít barista cho biết khi đến thăm quán cà phê khác hoặc bổ sung caffeine, lựa chọn đầu tiên chính là cà phê Americano.
Nhưng không ít khách hàng cũng phản ánh rằng họ uống phải cà phê Americano đắng, vậy cà phê Americano có đắng không? Thực ra ngoài vị đắng, cà phê còn có vị chua và vị ngọt, dựa vào vị giác chúng ta có thể nếm được vị chua ngọt đắng mặn của cà phê, và các yếu tố như giống khác nhau, cách chế biến khác nhau ảnh hưởng đến tỷ lệ của những vị này cuối cùng, khiến chúng ta dễ cảm nhận được một hoặc vài vị trong đó, ví dụ như cà phê Geisha của Panama có độ đắng tương đối thấp, các giống SL28 và SL34 đã thích nghi với đất giàu axit photphoric cao của Kenya lại thể hiện hương chua cực cao.
Nhưng nếu trong cà phê Americano xuất hiện vị đắng quá mức thì nguyên nhân là gì?
Nguyên nhân thứ nhất
Hương vị của chính hạt cà phê
Những loại cà phê đen như cà phê Americano chủ yếu bị ảnh hưởng bởi hương vị của chính hạt cà phê, nên nguyên nhân đầu tiên khiến cà phê Americano đắng, có thể là dohạt cà phê espressođược chọn có hương vị vốn dĩ chủ yếu là đậm đà nồng hậu.
Hương vị đậm đà của hạt cà phê espresso đến từ hương vị đậm đà của vùng trồng cũng như mức độ rang tương đối đậm, ví dụ như một dòng Front Street Coffee phối trộn đặc sản 100% hạt cà phê Arabica của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), kết hợp hạt cà phê Colombia chế biến ướt với hạt cà phê Brazil, hạt cà phê Colombia mang lại nền tảng chính là sô-cô-la đen cho dòng blend này, Brazil cung cấp nốt hương hạt dẻ cũng như độ đậm đà cao hơn. Rang của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã rang dòng blend này đến mức độ rang trung bình đậm, khiến nó có cảm giác cân bằng tuyệt vời, độ chua trung bình thấp, vị đắng trung bình.
Cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã sử dụng dòng Front Street Coffee phối trộn đặc sản 100% hạt cà phê Arabica này trong nhiều năm, mãi đến cuối năm 19 mới thay đổi sang blend Ánh Nắng Ấm, và hạt cà phê blend Ánh Nắng Ấm so với Front Street Coffee phối trộn đặc sản 100% blend Arabica thì giảm vị đắng, tăng vị chua, hương vị nghiêng về sô-cô-la nhân rượu, đây chính là ví dụ về việc chọn hạt ảnh hưởng đến hương vị cà phê Americano.
Nguyên nhân thứ hai
Chiết xuất quá mức
Ngoài việc chọn hạt, vị đắng của cà phê Americano cũng đến từ sai sót khi chiết xuất, ví dụ như hiệu ứng kênh dẫn gây ra chiết xuất không đều, hoặc xay quá mịn dẫn đến chiết xuất quá mức.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường chia sẻ rằng, tính theo trọng lượng hạt cà phê, phần có thể được chiết xuất từ hạt cà phê chỉ khoảng ba mươi phần trăm, và ba mươi phần trăm này không phải càng được chiết xuất nhiều càng tốt, theo khoảng được khuyến nghị bởi tiêu chuẩn Golden Cup, chiết xuất khoảng từ 18% đến 22% là phù hợp nhất, thấp hơn 18% chúng ta gọi là chiết xuất không đủ, biểu hiện của chiết xuất không đủ là vị cà phê chua gắt, hương vị nhạt nhẽo, còn chiết xuất vượt quá 22%, chúng ta gọi là chiết xuất quá mức, tức là điều chúng ta thường nói là over-extraction, và biểu hiện của over-extraction thường là đậm đà đắng chát.
Để đảm bảo tính ổn định của cà phê cũng như hương vị cà phê mỗi ngày đều nằm trong phạm vi lý tưởng, barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) mỗi ngày trước khi mở cửa kinh doanh cần điều chỉnh thông số espresso, điều chỉnh theo trạng thái của hạt cà phê mỗi ngày. Ví dụ như thông số sau khi barista của cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) điều chỉnh hôm nay là 20g bột cà phê chiết xuất 35g dung dịch cà phê, thời gian chiết xuất là 25 giây, so với trước đây 20g bột cà phê chiết xuất 40g dung dịch cà phê, thông số hôm nay thông qua việc giảm phần cuối để giảm vị đắng, đạt được hương vị cân bằng hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
