Mỗi vùng miền có cách uống cà phê khác nhau, vì vậy một số nơi có cách uống cà phê mang tính đại diện, từ đó hình thành nên một nét văn hóa địa phương, giống như cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, cà phê Ý. Khi nhắc đến những loại cà phê này, trong đầu mọi người có thể đã hiện lên hình ảnh đó rồi. Nhưng khi nói đến cà phê Mỹ, mọi người có thể sẽ chần chừ một chút, rồi sau đó xuất hiện hai tình huống, một là loại được pha bằng máy nhỏ giọt, hai là loại cà phê đen pha loãng espresso vào nước.
Cà phê nhỏ giọt thường đều là cà phê đen, chỉ cần bạn không cho đường hay sữa vào thì đó chính là một ly cà phê đen. Giống như cà phê Thổ Nhĩ Kỳ có một câu chuyện với Thổ Nhĩ Kỳ, cà phê Mỹ cũng có một câu chuyện với nước Mỹ, nếu không thì hai chữ "Mỹ" cũng không giải thích được.
"Cà phê Mỹ" (tiếng Anh: Americano, tiếng Ý: Caffè Americano) là một loại cà phê, cũng là loại cà phê phổ thông nhất. Có thể là cà phê đen được pha bằng bình cà phê nhỏ giọt, hoặc là espresso pha thêm một lượng lớn nước. Nhưng cà phê Mỹ mà chúng ta thường nói chính là loại sau.
Nghe nói là vào thời kỳ Chiến tranh Thế giới thứ hai, lính Mỹ đến lục địa châu Âu để hỗ trợ chiến tranh. Người châu Âu đã quen uống espresso có hương vị tập trung, nhưng vì hương vị quá tập trung, người Mỹ uống không quen, thậm chí không nuốt nổi. Thế là họ pha loãng espresso với nước rồi uống, và duy trì cách làm này. Người châu Âu coi thường cách làm này, nên đã đặt tên loại cà phê này là "Americano", tức là cà phê Mỹ. Cần lưu ý, nếu đến quán cà phê ở Ý muốn gọi một ly cà phê Mỹ, nhất định phải thêm café trước Americano, cà phê latte cũng vậy, nếu chỉ nói latte thì rất có thể chỉ nhận được một ly sữa.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) Cách pha cà phê Mỹ
Cách pha cà phê Mỹ thật ra rất đơn giản, chia thành hai bước chính, bước thứ nhất là chiết xuất espresso, bước thứ hai là pha cà phê vào nước.
Cà phê Mỹ tuy pha đơn giản, nhưng cũng rất thử thách tay nghề chiết xuất của barista. Một ly cà phê Mỹ ngon không thể tách rời khỏi thứ cơ bản nhất của nó, đó chính là espresso, tức là bước chính thứ nhất là tất cả của ly cà phê Mỹ này.
Dùng hạt khác nhau thì hương vị cà phê Mỹ cuối cùng cũng sẽ khác nhau, vậy có loại hạt cà phê Mỹ nào được gợi ý không? Một loại hạt blend dùng để pha espresso tại cửa hàng Front Street Coffee được phối từ 70% Honduras Sherry và 30% Ethiopia phơi nắng anh đào đỏ.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): Hạt cà phê blend Hướng Dương Nắng Ấm
Vùng trồng: Honduras & Ethiopia
Giống: Caturra, Catuai, Pacas, giống bản địa
Phương pháp xử lý: rửa & phơi nắng
Bảy phần Honduras Sherry đã qua lên men thùng rượu whisky Sherry, mang đến cho loại hạt blend này hương rượu nồng đượm, còn ba phần Ethiopia phơi nắng anh đào đỏ thì mang đến vị chua hương quả mọng cho cà phê.
Phần làm nền có mối quan hệ rất mật thiết với độ mịn, lượng dùng, áp suất chiết xuất của máy, nhiệt độ nước, tỷ lệ bột và nước của bột cà phê. Nếu bột cà phê xay quá thô sẽ dễ chiết xuất không đủ dẫn đến vị chua gắt, nếu quá mịn sẽ dễ chiết xuất quá mức mà trở nên đắng chát.
Sau khi cho bột vào và san phẳng bột, bước nén cũng rất quan trọng. Bước này trong mắt người ngoài chỉ là cầm tamper nén bột cà phê một chút, mà một số bạn tự hào về cánh tay của mình có thể dùng hết sức lực, thậm chí mạo hiểm nguy cơ làm vỡ basket mà nghĩ rằng dùng sức mạnh sẽ tạo kỳ tích, tưởng rằng so với áp suất 9 bar mà máy tạo ra thì chẳng đáng kể. Không ngờ, cách dùng sức mạnh tạo kỳ tích này sẽ khiến mật độ nén của bánh bột cà phê quá lớn, khe hở cho nước đi qua bị giảm mạnh thậm chí bị bịt kín, như vậy rất dễ gây chiết xuất quá mức.
Ngoài ra còn phải đặc biệt lưu ý, hướng dùng lực của tamper nhất định phải vuông góc với basket, nếu không sẽ nén bánh bột bị lệch, gây chiết xuất không đều.
Khi Front Street Coffee chiết xuất espresso, dựa theo kích thước dung tích basket mà cửa hàng Front Street Coffee sử dụng, có thể chứa 20g bột cà phê, áp suất chiết xuất của máy cà phê Ý tại Front Street Coffee khoảng 9 bar, nhiệt độ nước 93°C, và chiết xuất ra 40g cà phê lỏng.
Front Street Coffee sử dụng máy espresso Pegasus E98, thông số chiết xuất như sau:
Áp suất: 9 bar±2
Nhiệt độ: 90.5~96°C
Thời gian: 20~30 giây
Tỷ lệ bột và nước: 1:1.7~1:2
Lượng bột: 12g (một phần espresso) 20g (hai phần espresso)
Lượng espresso chiết xuất: 20ml (một phần) 40ml (hai phần)
Sau khi làm ra nền espresso, chỉ còn lại bước cuối cùng là pha nước. Nhưng,Tỷ lệ cà phê Mỹlà bao nhiêu thì đúng?
Cà phê Mỹ truyền thống có tỷ lệ espresso và nước là 1:8, nhưng tỷ lệ này không phù hợp với tất cả các loại hạt cà phê. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) từng thử nghiệm so sánh với tỷ lệ 1:8 và 1:6 và phát hiện, espresso mà Front Street Coffee làm bằng loại hạt blend này nếu pha loãng với nước theo tỷ lệ 1:8 thì hương vị cà phê Mỹ cuối cùng quá nhạt, hậu vị quá ngắn, thậm chí cảm giác quá loãng như nước. Còn nếu dùng tỷ lệ 1:6 thì có thể làm nổi bật cảm giác và đặc điểm của cà phê Mỹ làm từ hạt blend Hướng Dương Nắng Ấm của Front Street Coffee: dư vị rượu whisky và hậu vị sô-cô-la đen, đồng thời có độ đậm đà khá tốt.
Cà phê Mỹ uống thế nào?
Khi một ly cà phê được đưa đến trước mắt, Front Street Coffee gợi ý trước tiên không cần vội uống, nên giống như uống trà hay thưởng rượu, có một quá trình từ nông đến sâu, để đạt được mục đích giải tỏa căng thẳng, tỉnh táo và thưởng thức.
Bước thứ nhất, ngửi hương, cảm nhận chút hương thơm nồng nàn của cà phê mới xay ùa đến;
Bước thứ hai, xem màu, cà phê mới xay tốt nhất nên thể hiện màu nâu cà phê đậm, chứ không phải một màu đen kịt, sâu không thấy đáy;
Bước thứ ba, thưởng thức, trước tiên uống một ngụm cà phê, cảm nhận hương vị nguyên bản của cà phê mới xay, cà phê mới xay khi vào miệng nên có chút vị ngọt, hơi đắng, chua mà không chát. Sau đó lại nhấp từng ngụm nhỏ để thưởng thức, không cần vội nuốt một hơi, nên tạm ngậm trong miệng, để cà phê mới xay hòa lẫn một chút với nước bọt và không khí, rồi sau đó mới nuốt.
Nếu cảm thấy đắng, Front Street Coffee gợi ý có thể thêm theo khẩu vị mình thích, ví dụ: gia vị quế, thêm đường hoặc sữa, hoặc thêm nước có ga.
Sự khác biệt giữa cà phê Mỹ nóng và cà phê Mỹ đá
Vì nhiệt độ càng cao thì phân tử chuyển động càng mạnh. Nên cà phê Mỹ nóng sẽ vượt trội hơn về hương thơm. Nhưng cà phê Mỹ đá lại có cảm giác sảng khoái mà cà phê Mỹ nóng không có. Nếu muốn thưởng thức hương thơm và hậu vị của cà phê, Front Street Coffee gợi ý chọn cà phê Mỹ nóng. Nếu muốn mát lạnh, thì cà phê Mỹ đá là một lựa chọn không tồi.
Thêm thông tin về hạt cà phê Vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChatcafe_style ) Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp Vui lòng thêm WeChat kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
