Trước khi muốn làm rõ những câu hỏi như "sự khác biệt giữa cà phê Americano và cà phê Latte", "Americano hay Latte loại nào có vị không đắng", "cà phê đen Americano và Latte loại nào ngon hơn", v.v., Front Street Coffee cho rằng mọi người trước tiên cần hiểu thế nào là Espresso.
Espressolà cái quái gì vậy? Espresso còn được gọi là cà phê Ý. Espresso vừa là một loại đồ uống cà phê, vừa là một phương pháp pha chế cà phê. Các thông số để máy pha cà phê Ý tạo ra espresso bị ảnh hưởng bởi lượng bột, tỷ lệ, thời gian, độ mịn xay, nhiệt độ nước và áp suất. Dưới áp suất gần gấp 9 lần áp suất khí quyển bình thường (tức áp suất 9BAR), máy cho nước gần sôi đi xuyên qua bột cà phê được xay mịn và nén đều, chiết xuất ra một ly cà phê có độ đặc cao và hương vị mạnh mẽ.
EspressoLà một loại cà phê dùng để kiểm tra chất lượng cà phê và tay nghề của barista. Ở đây xin nhắc mọi người ghi nhớ điểm quan trọng:EspressoEspresso cũng là nền tảng cho các loại đồ uống cà phê phổ biến như cà phê Americano, cà phê Latte, v.v. Như mọi người đều biết, cà phê Americano hiện nay được tạo thành từ espresso + nước. Nước không màu không vị, có tác dụng pha loãng, hương vị ngon hay dở phụ thuộc vào espresso, mà hương vị của espresso tốt hay xấu chủ yếu phụ thuộc vào hạt cà phê và quá trình chiết xuất.
Espresso là loại cà phê rất kinh điển của Ý, hương vị đậm đà và có nhiều tầng lớp, nó có thể làm nổi bật một số đặc trưng hương vị của cà phê, nhấm nháp kỹ sẽ có một hương vị rất riêng. Có thể nói rằng,EspressoEspresso là nền tảng của nhiều loại cà phê Ý,Espressonếu espresso làm không ngon, thì những loại cà phê Ý pha chế khác cũng đừng mong sẽ ngon.
Lượng ly khoảng 30ml, ly cà phê nồng độ cao được chiết xuất trong thời gian cực ngắn này, trên bề mặt nổi một lớp kem cà phê màu nâu vàng đẹp mắt, kết cấu của lớp kem phong phú và mịn màng, hấp dẫn và ngon miệng. Lớp kem này chúng ta thường gọi là Cream. Crema chịu trách nhiệm về hương thơm, dịch chiết xuất chịu trách nhiệm về hương vị.
UốngEspressoEspresso có cần thêm đường không?
Có người thích thêm đường, có người không thích, việc thêm hay không thêm đường này tùy thuộc vào từng người. Tuy nhiên, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) từ góc độ sức khỏe khuyên mọi người nên thêm ít hoặc thậm chí không thêm.
Cách uống espresso truyền thống là thêm ngay một thìa nhỏ đường trắng vào ly Espresso được mang đến, sau đó vừa khuấy vừa uống; kết cấu của cà phê sẽ trở nên dịu dàng hơn, vị đắng cũng không còn rõ rệt, vị chua thích hợp cũng sẽ lần lượt xuất hiện.
Nhưng nếu bạn là người yêu thích cà phê, thì bạn nhất định phải đến quán cà phê gọi một ly Espresso. Tại sao? Bởi vì bạn sẽ phát hiện ra rằng espresso được làm từ máy pha cà phê Ý hóa ra lại phong phú đến vậy ~ cảm nhận mà nó mang lại cho bạn hóa ra không chỉ có vị đắng, mà còn có vị chua trái cây, hương hoa, hạt dẻ, thậm chí cả hương rượu và nhiều hương vị khác.
Cà phê Latte
Về cà phê Latte, mọi người đều không xa lạ, loại cà phê sữa này có thể nói là tiêu chuẩn của tất cả các quán cà phê.
Khác với cà phê Americano, cà phê Latte là một loại cà phê sữa, "Latte" trong tiếng Ý có nghĩa là "sữa", vì vậy nếu bạn gọi một ly Latte ở Ý, bạn sẽ nhận được một ly sữa không có cà phê. Tương ứng với cách làm cà phê Americano là pha nước vào espresso, cách làm cà phê Latte là pha sữa hoặc sữa đã đánh bọt vào espresso, đồng thời tỷ lệ sữa lớn hơn, nên vị sữa chiếm chủ đạo, giống như sữa có mùi cà phê.
Nhưng để làm một ly cà phê Latte ngon là một việc không dễ dàng, theo hương vị khác nhau của hạt cà phê, độ đậm đà khác nhau của sữa tươi, thông số chiết xuất khác nhau đều sẽ thay đổi hương vị của cà phê Latte.
Cà phê Latte làm như thế nào?
Bây giờ chúng ta biết cà phê Latte được tạo thành từ hai phần: espresso và sữa. Trong đó cà phê Latte nóng cần thêm sữa đã đánh bọt, điều này rất thử thách kỹ năng đánh sữa của barista, vì vậy khi làm cà phê Latte nóng được chia thành ba phần, phần thứ nhất là chiết xuất espresso, phần thứ hai là đánh bọt sữa, phần thứ ba là rót sữa đã đánh bọt hòa quyện vào espresso và tạo hình latte art.
Một loại hạt cà phê được cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng là Warm Sun Blend, sáu phần hạt cà phê thùng rượu Sherry pha với bốn phần Yirgacheffe sơ chế tự nhiên, qua nhiều lần điều chỉnh đã xác định được 20g bột cà phê, chiết xuất 40g dịch cà phê, thời gian chiết xuất là 28 giây.
Front Street Coffee cho rằng, việc chọn một loại hạt blend espresso phù hợp cũng rất quan trọng. Cà phê blend còn được gọi là cà phê hỗn hợp, là việc trộn các loại hạt cà phê single origin lại với nhau, từ đó phát huy tối đa sở trường của từng loại hạt cà phê single origin, hạt blend được tạo thành từ các loại hạt cà phê có nguồn gốc khác nhau, tạo ra hương vị cân bằng hơn. Đồng thời, trước khi tiến hành pha trộn hạt cà phê nhất định phải hiểu rõ các giống cà phê và hương vị khác nhau trên thế giới, hạt cà phê tùy theo nguồn gốc khác nhau sẽ có đặc sắc khác nhau. Các loại hạt cà phê khác nhau do giống khác nhau, nguồn gốc khác nhau mà có cá tính khác nhau, các hương vị như chua, đắng, ngọt, thơm, độ đậm đà đều có sự khác biệt tinh tế.
Hiện nay trên thị trường chia thành 2 loại hạt cà phê Ý, một loại là hạt espresso single origin, một loại là hạt espresso blend phổ biến hơn. Hạt cà phê single origin thường chú trọng hơn vào việc thể hiện đặc sắc riêng có của một loại cà phê nào đó.
Tiếp theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ đưa mọi người tìm hiểu về nội dung của một vài loại hạt blend của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). Front Street Coffee căn cứ vào các loại cà phê khác nhau, các loại hạt cà phê Ý được phối trộn ra cũng sẽ có những đặc điểm khác nhau về hương vị.
Một vài loại hạt cà phê Ý mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hiện đang bán đều là loại blend, lần lượt là Front Street Coffee Black Cocoa Blend (100% Arabica), Front Street Coffee Specialty Blend 100% Arabica, Front Street Coffee Commercial Blend và hạt cà phê Warm Sun Blend.
1, Hạt cà phê Front Street Coffee Specialty Blend 100% Arabica
Hạt cà phê Front Street Coffee Specialty Blend 100% Arabica là một loại hạt cà phê Ý đã đồng hành cùng cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) nhiều năm, cho đến trước cuối năm 19, cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đều lấy loại hạt cà phê này làm hạt cà phê nền tảng cho cà phê Ý. Muốn blend một loại hạt cà phê Ý ổn định, phải bắt đầu từ các quốc gia sản xuất cà phê ổn định và năng suất cao, vì vậy rang của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi xây dựng loại hạt cà phê Front Street Coffee Specialty Blend 100% Arabica này đã chọn hai quốc gia sản xuất có sản lượng hạt cà phê Arabica cao nhất và ổn định nhất trên toàn cầu — Colombia và Brazil. Tỷ lệ là sáu phần Colombia trộn với bốn phần hạt cà phê Brazil. Hạt cà phê Colombia sơ chế ướt mang lại cho loại hạt cà phê Front Street Coffee Specialty Blend 100% Arabica này vị chua trái cây dịu nhẹ, phong cách black cocoa, còn hạt cà phê Brazil chịu trách nhiệm cung cấp độ đậm đà cho loại hạt cà phê này.
Vì vậy khi loại hạt cà phê Ý này được làm thành espresso sẽ có hương socola đen rất rõ rệt, kết cấu đậm đà vững chắc, cùng hậu vị hạt dẻ. Loại hạt cà phê blend Ý này cân bằng và có hương vị socola đen rõ rệt khiến nó dù là cà phê đen hay cà phê sữa đều rất phù hợp, vì vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã chọn loại hạt blend này làm sản phẩm của cửa hàng trong hơn 6 năm.
2, Hạt cà phê Front Street Coffee Black Cocoa Blend (100% Arabica)
Front Street Coffee Black Cocoa Blend (100% Arabica) là một loại hạt cà phê blend Ý rất ổn định và chất lượng cao, rất phù hợp để nhiều quán cà phê độc lập làm sản phẩm hàng ngày, còn Front Street Coffee Black Cocoa Blend (100% Arabica) là lựa chọn thứ hai mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cung cấp — hiệu quả chi phí cao, hoạt động của quán cà phê không thể tách rời chi phí, cố gắng hết mức trong việc giảm chi phí đồng thời cung cấp sản phẩm cà phê ổn định. Hạt cà phê Front Street Coffee Black Cocoa Blend (100% Arabica) của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là một loại hạt cà phê có hiệu quả chi phí cao hơn, xuất phát từ việc chọn hạt cà phê Brazil và Vân Nam để pha trộn, tỷ lệ là sáu phần Brazil, bốn phần hạt cà phê Vân Nam.
Hạt cà phê của hai nguồn gốc Vân Nam và Brazil đều thiên về phong cách hạt dẻ, đồng thời hạt cà phê Brazil khiến Front Street Coffee Black Cocoa Blend (100% Arabica) có kết cấu vững chắc hơn, cùng lớp kem phong phú.
3, Hạt cà phê Warm Sun Blend
Ngoài Front Street Coffee Specialty Blend 100% Arabica và Front Street Coffee Black Cocoa Blend (100% Arabica), Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cung cấp một loại hạt cà phê blend có phong cách hương vị độc đáo hơn, rang của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã trộn hạt cà phê thùng rượu Sherry Honduras và hạt cà phê Yirgacheffe sơ chế tự nhiên Red Cherry Project, đồng thời xây dựng lại riêng biệt đường cong rang, tỷ lệ hai loại hạt cà phê là 7:3, thông qua cách rang riêng rồi trộn lại để tái hiện thành một loại hạt cà phê blend, được đặt tên là "Warm Sun Blend".
Cùng với sự phát triển và phổ biến dần dần của cà phê specialty, các barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) trong quá trình vận hành cửa hàng đã phát hiện, không ít khách hàng đã không còn thỏa mãn với sự ổn định mà hạt cà phê Front Street Coffee Specialty Blend 100% Arabica mang lại, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) suy nghĩ lại, có lẽ đã đến lúc mang đến nhiều loại blend mới mẻ hơn để làm sôi động sản phẩm của cửa hàng. Năm 19 loại hạt cà phê Warm Sun Blend này sau nhiều lần điều chỉnh cuối cùng đã lên danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), và thay thế hạt cà phê Front Street Coffee Specialty Blend 100% Arabica của cửa hàng bằng hạt cà phê Warm Sun Blend.
Các barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng, trong ba loại hạt cà phê blend này, Front Street Coffee Specialty Blend 100% Arabica thuộc về lựa chọn theo đuổi sự ổn định, Front Street Coffee Black Cocoa Blend (100% Arabica) là lựa chọn vì hiệu quả chi phí cao, còn Warm Sun Blend là lựa chọn vì hương vị, mục tiêu của cả ba khác nhau, nên khách hàng phù hợp cũng tự nhiên khác nhau.
Hương vị độc đáo của Warm Sun Blend đến từ hạt cà phê thùng rượu Sherry Honduras của nó, quả cà phê sau khi trải qua các bước sơ chế ướt một phần, sẽ được cho vào thùng rượu Sherry để lên men ở nhiệt độ thấp, cuối cùng tiến hành sấy khô. Cách sơ chế này mang lại cho hạt cà phê Sherry hương rượu rõ rệt, còn rang của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã trộn vào bốn phần hạt cà phê Yirgacheffe sơ chế tự nhiên, cung cấp thêm độ chua cho hạt cà phê Warm Sun Blend, tăng thêm tầng lớp cho toàn bộ hạt blend.
Cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) mỗi ngày sẽ điều chỉnh thông số theo tình trạng của hạt cà phê, như dùng 20g bột cà phê chiết xuất 40g dịch cà phê. Thời gian chiết xuất sẽ trong khoảng 26 đến 28 giây. Espresso được làm ra với thông số này sẽ có vị chua trung bình, vị đắng trung bình, độ đậm đà trung bình, cân bằng, hương vị là black cocoa rõ rệt và cam quýt, hậu vị là hương rượu lên men.
Khi làm thành cà phê Americano, sẽ là hương rượu socola rõ rệt và vị chua của cam quýt; khi làm thành cà phê Latte thì là hương vị kem vanilla, socola nhân rượu, v.v.
4, Hạt cà phê Front Street Coffee Commercial Blend
Hạt cà phê Front Street Coffee Commercial Blend khác với ba loại hạt blend khác, Front Street Coffee Commercial Blend là lựa chọn vì mục đích thương mại. Nền tảng chính của hạt cà phê Front Street Coffee Commercial Blend là Colombia và Brazil, tỷ lệ là 6 phần và 3 phần, không gian 1 phần còn lại, rang của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã chọn hạt cà phê Robusta.
Mục đích làm như vậy là để tăng thêm lớp kem. Mặc dù không phải 100% hạt cà phê Arabica, nhưng trộn vào một lượng nhỏ hạt cà phê Robusta có thể tăng độ đậm đà, lớp kem, cùng hương vị cà phê nồng đậm của hạt cà phê.
Thông tin hạt cà phê Xin hãy theo dõi Coffee Workshop (Tài khoản WeChatcafe_style)
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp Xin hãy thêm WeChatkaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
