Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp Thêm thông tin về hạt cà phê Vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChatcafe_style ）
Muốn biết thêm về hạt cà phê đặc sản, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat:qjcoffeex
Là sản phẩm bán chạy của quán cà phê, cà phê Americano có thể nói là đứng số một!
Một là vì pha chế nhanh, giá cả phải chăng và chứa caffeine, được giới văn phòng vô cùng yêu thích; một là vì hầu hết cà phê Americano đều dùng hạt cà phê phối trộn kiểu Ý, nên dễ dàng ổn định chất lượng thành phẩm; một là vì hương vị hạt cà phê Americano thường khá cân bằng, mức độ chấp nhận của người tiêu dùng đại chúng cao; một là vì cà phê Americano thuộc nhóm cà phê đen, khi không thêm sữa, đường hay nguyên liệu khác, uống điều độ có thể giúp tiêu hóa, giảm ngấy. Ngoài ra, một ly Americano đá chỉ chứa 2 calo, phù hợp cho mọi người tập thể hình uống.
Cà phê Americanolà gì？
Có rất nhiều bạn khi nghe đến cà phê đen thường nghĩ ngay đến cà phê Americano. Tuy cà phê Americano thuộc gia đình cà phê đen, nhưng không có nghĩa gia đình cà phê đen chỉ có mình cà phê Americano đâu nhé～ Tất cả những loại cà phê không thêm bất kỳ nguyên liệu/phụ liệu nào, chỉ làm từ hai nguyên liệu là hạt cà phê và nước, đều có thể gọi là cà phê đen.
Còn một lycà phê Americanotiêu chuẩn, nhất định phải được làm từ espresso pha với nước.
Tên tiếng Anh của cà phê Americano là Americano, theo định nghĩa của Từ điển Cambridge là: a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee, tức là thêm nước nóng vào espresso (cà phê espresso) mới là Americano, nói đơn giản espresso được pha loãng bằng nước chính là cà phê Americano.
Cà phê Americanocó nguồn gốc từ Mỹ không?
Nguồn gốc của cà phê Americano là ở Ý nhé～ Tương truyền vào thời Thế chiến thứ hai, lính Mỹ khi ở Ý không uống nổi loại espresso vừa nồng vừa đậm đặc của địa phương, nên đã thêm nước nóng vào dịch espresso được chiết xuất bằng áp suất để pha loãng rồi uống.
Đây cũng là một trong những nguồn gốc có sức thuyết phục nhất hiện nay, bởi vì vào thời đại mà mọi người còn có yêu cầu về chất lượng hạt cà phê, còn theo đuổi hương vị cà phê, thì vị của espresso không được như ý.
Nhưng lúc đó người lao động Ý rất cần một loại đồ uống có thể pha chế nhanh và giúp tỉnh táo, có thể kích thích cơ thể trong giờ nghỉ. Vì vậy mới phát minh ra máy pha cà phê hơi nước có thể tạo áp suất, nhanh chóng chiết xuất ra một phần cà phê nhỏ với hương vị đậm đặc.
Gợi ý hạt cà phê Americano
Để làm cà phê Americano/espresso, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên mọi người dùng loại hạt cà phê phối trộn dành riêng cho cà phê kiểu Ý. Lý do khuyên dùng hạt cà phê phối trộn, một là vì chi phí thấp hơn, một là vì các loại hạt cà phê dùng để phối trộn có tác dụng bổ trợ lẫn nhau, có thể cân bằng và ổn định hương vị của từng ly cà phê, một là vì hầu hết hạt cà phê phối trộn đều được rang ở mức trung bình đậm trở lên, sau khi chiết xuất không dễ xuất hiện vị chua gắt, mỏng manh.
Hiện tại Front Street Coffee đang bán6loại hạt cà phê phối trộn kiểu Ý, nếu bạn thích vị đậm đà kèm hương hạt rang của Americano, thì khuyên dùng hạt cà phê đặc sản phối trộn 100% Arabica của Front Street Coffee.
「Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）-Hạt cà phê đặc sản phối trộn 100% Arabica của Front Street Coffee: hạt cà phê Colombia washed + hạt cà phê Brazil semi-washed, có hương vị hạt dẻ, sô-cô-la đen, caramel.
Tất nhiên, mọi người cũng có thể dùng hạt cà phê từ một vùng trồng duy nhất để chiết xuất espresso (SOE). Nhưng cần lưu ý không phải loại cà phê single origin nào cũng phù hợp đâu nhé～ Nhiều loại hạt single origin khi uống bằng cách cupping/pour-over/cold brew đều ngon, nhưng khi chiết xuất ở mức xay cực mịn và môi trường áp suất cao, dễ xuất hiện tình trạng hương vị bị khuếch đại quá mức.
Ví dụ như hạt cà phê Ethiopia Gotiti rang nhạt mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hiện đang bán, khi dùng phương pháp chiết xuất nhỏ giọt/ngâm, hương vị cà phê thể hiện vị chua cam quýt tươi sáng, hương hoa trắng và vị ngọt của trà xanh mật ong. Khi chiết xuất bằng áp suất của máy pha cà phê kiểu Ý, hương vị cà phê sẽ trở nên chua gắt, mỏng manh, và dễ có cảm giác chát.
Vì vậy nếu mọi người muốn làm SOE, có thể chọn loại hạt cà phê single origin được làm riêng cho SOE, hoặc chọn hạt cà phê rang ở mức trung bình trở lên.
Cách làm espresso
Linh hồn của cà phê Americanonằm ở cách làm cà phê kiểu Ý. Hiệu suất của mỗi máy pha cà phê và máy xay cà phê đều khác nhau, nên thông số pha chế cà phê kiểu Ý không có đáp án chuẩn, mọi người cần điều chỉnh theo tình hình thực tế.
Nếu lần đầu chiết xuất espresso, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên mọi người dùng thông số sau làm giá trị trung gian (20g bột cà phê chiết xuất 40g dịch cà phê, thời gian 25-30 giây), sau đó nếm thử để đánh giá độ đậm nhạt/hương vị của espresso có nằm trong mức mong đợi không, rồi mới điều chỉnh thông số.
Lấy cách làm của cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) làm ví dụ, cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dùng hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Nắng Ấm làm hạt cà phê cho espresso, mỗi ngày barista đều phải điều chỉnh theo trạng thái của hạt, để làm nổi bật vị thùng rượu Sherry, đã chọn 20 gam hạt cà phê, chiết xuất 40 gam dịch cà phê, thời gian 27 đến 28 giây.
Front Street Coffee từng xác định tỷ lệ pha nước cho Americano của loại hạt này, với cách chiết xuất nêu trên, qua hai vòng thu hẹp phạm vi, cuối cùng lần lượt pha 1:4, 1:4.5, 1:5, tổng cộng 3 ly cà phê để so sánh. Cuối cùng xác định tỷ lệ 1:4.5, ở tỷ lệ này, càng làm nổi bật hương rượu của hạt phối trộn Nắng Ấm cùng hương vani, sô-cô-la, đồng thời không mất đi cảm giác về vị.
Nhưng tỷ lệ này chỉ phù hợp với "Hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Nắng Ấm của Front Street Coffee", dùng các dòng hạt cà phê phối trộn kiểu Ý khác của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) để làm sẽ không phù hợp, sẽ thể hiện khá đậm đặc, thông số chiết xuất espresso cũng cần được điều chỉnh. Khi không dễ nắm bắt tỷ lệ cà phê Americano, khuyên bắt đầu từ 1:5, nếu cà phê thể hiện đậm thì tăng tỷ lệ nước, nếu nhạt thì giảm tỷ lệ nước là được.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
