ThêmNhiều kiến thức về cà phê đặc sản hơn, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Những ai từng làm cà phê chắc chắn biết, cà phê Mỹ tiêu chuẩn được pha từ espresso thêm nước, nói cách khác, cà phê Mỹ ngon hay không hoàn toàn phụ thuộc vào chất lượng của espresso.
Nỗi đau khi chiết xuất espresso chỉ những ai thực sự trải qua mới hiểu. Nếu bạn thuộc nhóm chơi máy espresso tại nhà, để chỉnh một ly espresso có thể phải dùng hết nửa gói hạt. Ngay cả barista, khi gặp loại hạt espresso mới cũng phải dùng đến bảy tám shot mới chỉnh được đến trạng thái ngon. Vì vậy Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người cách chỉnh espresso phù hợp một cách nhanh và tiết kiệm hơn.
Muốn nhanh chóng chỉnh espresso cho chuẩn, cần nhanh chóng tìm ra vấn đề và điều chỉnh các thông số tương ứng, điều này buộc bạn phải hiểu rõ ảnh hưởng của từng thông số. Ví dụ trong espresso, các thông số có thể điều chỉnh gồm độ xay, lượng bột, lượng nước ra, nhiệt độ nước, áp suất. (Ở đây dùng lượng bột và lượng nước ra để đại diện cho tỷ lệ, thời gian là thông số thụ động)
Thông thường nhiệt độ nước và áp suất trừ khi cài đặt không hợp lý, nếu không sẽ không dễ dàng thay đổi. Vậy nên thực sự cần chỉnh chỉ là ba thông số: độ xay, lượng bột, lượng nước ra. Trong ba thông số này chủ yếu cũng là điều chỉnh độ xay, rất nhiều trường hợp chỉnh espresso chỉ cần tinh chỉnh một chút núm xay là giải quyết được, chỉ số ít cần điều chỉnh đến lượng bột hoặc lượng nước ra.
Lượng bột cũng có thể đạt hiệu quả tương tự, nhưng nó sẽ bị giới hạn bởi rổ đựng bột. Trong rổ có một đường lõm, bánh bột sau khi nén vừa gần mà không vượt qua đường lõm là lượng bột hợp lý, bình thường tăng hoặc giảm 1g bột vẫn trong phạm vi hợp lý, nếu tăng quá nhiều sẽ không gắn được đầu pha, giảm quá nhiều sẽ dễ bị nước làm tán bánh bột. Vì vậy điều chỉnh này thường dùng như bước tinh chỉnh hương vị cuối cùng.
Để làm espresso dùng Front Street Coffee blend đặc sản 100% hạt arabica, được phối từ hạt của hai quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất thế giới là Brazil và Colombia, mang hương vị đậm đà của đậu phộng rang, caramel, sô-cô-la kem, hương thơm nồng nàn, vị mượt mà, phù hợp với những bạn không thích cà phê chua. Mọi người có thể đặt mua tại cửa hàng flagship Tmall của Front Street Coffee hoặc cửa hàng Taobao của Front Street Coffee.
Điều chỉnh lượng nước ra thực chất là dùng để điều chỉnh mối quan hệ giữa nồng độ và tỷ lệ chiết xuất. Phần sau sẽ nói đến cách dùng chi tiết của nó.
Áp dụng công thức chiết xuất espresso: tỷ lệ bột-nước 1:2, thời gian 25-30 giây. Lượng bột xem dung tích rổ đựng bột, ví dụ rổ đựng bột Front Street Coffee dùng có dung tích hợp lý là 20g, vậy thì lấy 20g bột cà phê chiết xuất 40g cà phê, thời gian kiểm soát trong 25-30 giây làm phương án chiết xuất, sau đó trước tiên chọn một độ thô mịn của bột quan sát bằng mắt thường thấy tạm ổn để chiết xuất, dùng chênh lệch thời gian để phán đoán độ xay lệch bao nhiêu.
Điều chỉnh núm xay khá dựa vào cảm giác tay, chỉnh nhiều sẽ quen với máy xay, có cảm giác tay rồi thì có thể chỉnh một bước đến đích. Nếu khoảng cách đến thời gian mục tiêu ít hơn 5 giây, có thể mỗi lần điều chỉnh 0.2 nấc, nếu chênh lệch thời gian quá lớn, thì có thể mạnh dạn hơn, điều chỉnh 0.5-1 nấc, cho dù từ thời gian quá dài thành thời gian quá ngắn, cũng có thể khóa được phạm vi độ xay này, từ từ thu hẹp phạm vi.
Cho dù điều chỉnh đến thông số giống công thức chiết xuất, cũng không nhất định đại diện cho việc vị của espresso sẽ ngon. Công thức này chỉ nói rằng espresso chiết xuất phù hợp với công thức này sẽ có tính hợp lý cao hơn một chút, cuối cùng vẫn cần điều chỉnh theo đặc điểm của hạt cà phê. Front Street Coffee liệt kê một vài tình huống và cách điều chỉnh, giả sử sau khi xác định độ xay qua công thức, thời gian chiết xuất là 30 giây.
1. Espresso xuất hiện hương vị tiêu cực như đắng cháy, nhưng nồng độ vừa phải, đây có thể là do thời gian vẫn còn quá dài dẫn đến chiết xuất ra vị đắng cháy. Cách giải quyết thông thường là điều chỉnh độ xay thô hơn một chút.
3. Espresso có hương vị khá phong phú nhưng hậu vị ngắn, thì có thể chiết xuất nhiều cà phê hơn một chút, thử điều chỉnh tỷ lệ đến 1:2.5.
1. Cà phê chứa một lượng chất dinh dưỡng nhất định. Axit nicotinic trong cà phê chứa vitamin B, hạt cà phê sau khi rang có hàm lượng cao hơn. Và có axit béo tự do, caffeine, tannin, v.v.
2. Cà phê có lợi cho da. Cà phê có thể thúc đẩy chức năng trao đổi chất, làm hoạt động cơ quan tiêu hóa, có hiệu quả lớn đối với táo bón. Dùng bột cà phê tắm là một liệu pháp ấm nóng, có tác dụng giảm cân.
3. Cà phê có chức năng giải rượu. Sau khi uống rượu uống cà phê, sẽ khiến acetaldehyde chuyển hóa từ cồn nhanh chóng oxy hóa, phân giải thành nước và carbon dioxide rồi thải ra ngoài cơ thể.
4. Cà phê có thể loại bỏ mệt mỏi. Để loại bỏ mệt mỏi, phải bổ sung dinh dưỡng, nghỉ ngơi và ngủ, thúc đẩy chức năng trao đổi chất, mà cà phê thì có những chức năng này.
5. Cà phê có thể giúp giảm cân. Cà phê chứa magie và kali, giúp cơ thể sử dụng insulin, điều chỉnh lượng đường trong máu, giảm ham muốn đồ ngọt và đồ ăn vặt. Caffeine giúp tế bào mỡ phân giải chất béo trong cơ thể, và dùng nó làm nhiên liệu cho việc tập luyện.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
