Nhiều người trước đây dùng máy xay cầm tay đều đã mua một chiếc máy xay cà phê điện để xay hạt cà phê, mục đích là để giải phóng đôi tay, không còn phải thực hiện quá trình xay hạt nhàm chán nữa. Nhưng máy xay điện khác với máy xay cầm tay, khi sử dụng cần chú ý rất nhiều chi tiết. Chỉ một chút không để ý là dễ làm giảm tuổi thọ của máy xay, khiến chất lượng xay giảm mạnh.
Đúng dịp gần đây có rất nhiều bạn bè tại cửa hàng hỏi Front Street Coffee về các vấn đề liên quan đến máy xay, nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ một chút về những chi tiết cần chú ý khi chúng ta sử dụng máy xay điện nhé!
Một, chú ý “rửa máy xay” và “rửa máy xay”
Đúng vậy, ở đây Front Street Coffee đề cập đến hai kiểu rửa máy xay. Tuy đều mang ý nghĩa làm sạch máy xay, nhưng cách làm cụ thể và tác dụng lại hoàn toàn khác nhau.
Kiểu rửa máy xay thứ nhất là việc chúng ta thực hiện khi dùng máy xay để xay hạt! Nếu mọi người thường đến quán cà phê uống pour-over, thì chắc không khó nhận ra barista trước khi xay hạt để pha sẽ lấy ra vài hạt cà phê xay trước, rồi mới cho hạt cần pha vào xay thành bột.
Mục đích của động tác này không phải để kiểm tra độ xay của bột cà phê, mà là để tiến hành một lần “làm sạch” nhanh lưỡi xay của máy xay.
Như mọi người đều biết, dù máy xay có chất lượng tốt đến đâu cũng sẽ xuất hiện hiện tượng “ăn bột”, tức là bột cà phê xay ra sẽ ít hơn một chút so với hạt cà phê cho vào. Đó là vì một phần bột cà phê bị giữ lại ở lưỡi xay hoặc các khe hở bên trong khi xay, không thể thoát ra được. Đồng thời, một số hạt cà phê rang đậm/mùi vị lớn còn bám dầu và hương thơm của chính chúng lên lưỡi xay.
Nếu không được làm sạch, thì những “tạp chất” như hương thơm, dầu, bột cà phê này đều sẽ lẫn vào phần hạt cà phê xay tiếp theo, gây ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị và độ sạch của cà phê.
Vì vậy, chúng ta cần dùng một lượng nhỏ hạt cà phê trước khi xay chính thức để mang những chất này ra ngoài, tránh ảnh hưởng đến chất lượng cà phê. Nói chung, Front Street Coffee sẽ dùng 1~2g/3~4 hạt cà phê để rửa máy. Quá ít thì không có tác dụng, quá nhiều thì gây lãng phí. Nhưng nếu chúng ta xay hạt cà phê rang đậm quá nhiều lần, thì cần chú ý định kỳ vệ sinh sâu cho máy xay, và đây chính là kiểu “rửa máy” thứ hai mà Front Street Coffee đã đề cập.
Vì hạt cà phê rang đậm thường mang nhiều dầu hơn, mà những loại dầu này không phải là thứ chỉ dùng hạt cà phê đơn giản là có thể làm sạch hết được. Khi dầu lưu lại trong lưỡi xay quá lâu, sẽ do hiện tượng oxy hóa và những thứ khác mà sinh ra mùi lạ. Không chỉ vậy, dầu còn làm nặng thêm hiện tượng ăn bột của máy xay, khiến nhiều bột hơn lưu lại trong máy xay.
Vì vậy, nếu số lần xay hạt cà phê rang đậm khá thường xuyên, thì số lần vệ sinh máy xay của chúng ta cũng phải thường xuyên hơn một chút. Còn về cách vệ sinh, Front Street Coffee đã chia sẻ trong các bài viết trước đây, mọi người có thể tự tìm kiếm để tìm hiểu. (Nhưng cấu tạo của các loại máy xay khác nhau không dùng chung được, nên tốt nhất vẫn là tìm nhà sản xuất để xin hướng dẫn vệ sinh liên quan)
Hai, khởi động trước, cho hạt vào sau
Đây cũng là một thao tác mà Front Street Coffee thường chia sẻ! Khi xay hạt cà phê, tốt nhất chúng ta nên khởi động máy xay trước, rồi mới cho hạt vào để xay. Cách làm này có thể mang lại 2 lợi ích:
Thứ nhất là có thể giảm mài mòn lưỡi xay và xác suất bị kẹt cứng! Khi máy xay khởi động, lưỡi xay từ trạng thái đứng yên đến quay ổn định sẽ có một khoảng thời gian chuyển tiếp ngắn, thời gian cụ thể sẽ khác nhau tùy theo chất lượng máy xay, nhưng nói chung đều trong khoảng 0,5~1 giây.
Nếu chúng ta chọn cho hạt vào trước rồi mới khởi động máy xay, thì sự tồn tại của hạt cà phê sẽ làm tăng lực cản khi lưỡi xay khởi động, tăng tải cho động cơ. Đối với một số máy xay gia đình cỡ nhỏ, nếu hạt xay có mật độ cao hơn, thì rất dễ xảy ra vấn đề kẹt cứng, hoặc do động cơ quá tải mà dẫn đến hỏng hóc. Ngoài ra, điều này còn làm tăng mức độ mài mòn lưỡi xay, rút ngắn tuổi thọ lưỡi xay. Tuy mức độ mài mòn rất nhỏ, nhưng đúng như câu nói góp ít thành nhiều.
Vì vậy Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người khi xay hạt cà phê, hãy khởi động máy xay trước, khi lưỡi xay quay ổn định rồi mới cho hạt cà phê vào để xay. Điều này không chỉ có thể kéo dài hiệu quả tuổi thọ của máy xay, lưỡi xay, mà chất lượng bột cà phê cũng sẽ được nâng cao nhờ tốc độ quay đồng nhất.
Ba, định kỳ kiểm tra độ thô mịn của bột cà phê xay ra
Front Street Coffee thường khuyên mọi người mua một rây số 20 để đo tỷ lệ lọt rây của bột cà phê, điều này không chỉ để mọi người có thể dùng cùng tham số/độ xay để pha cà phê, mà còn vì nó có thể dùng để hiệu chỉnh vạch chia độ xay của máy xay.
Không biết mọi người có nhận ra không, khi thời gian sử dụng máy xay tăng lên, hạt xay ra sẽ ngày càng thô. Hay nói cách khác, cà phê pha ra ngày càng nhạt, bắt đầu xuất hiện tình trạng chiết xuất không đủ?
Đây chính là kết quả do lưỡi xay bị mài mòn. Mỗi lần chúng ta xay hạt cà phê đều mang đến mài mòn nhỏ cho lưỡi xay, khi số lần mài mòn nhiều lên, khoảng cách giữa các lưỡi xay sẽ ngày càng rộng, bột cà phê xay ra ở cùng một vạch chia độ cũng sẽ ngày càng thô.
Khi độ xay trở nên thô hơn, với cùng tham số thì lượng chất cà phê chiết xuất ra đương nhiên sẽ ít hơn, nên dù là mùi vị hay cảm giác trong miệng của cà phê, so sánh ra đều không còn phong phú đầy đặn như lúc ban đầu.
Vì vậy, nếu muốn pha lại được ly cà phê có mùi vị phong phú và cảm giác đầy đặn, chúng ta cần điều chỉnh độ xay mịn hơn một chút, cho đến khi nó không khác biệt so với mức ban đầu, và thông qua rây bột số 20, chúng ta có thể trực tiếp tìm ra vạch chia độ xay tương ứng. Và điều đáng nói là, tình huống này thể hiện rõ nhất trên máy xay espresso, chỉ cần nhìn bảng vạch chia độ là có thể biết, giá trị vạch chia sẽ nhỏ hơn trước rất nhiều.
Bốn, chú ý quan sát xem có bị tắc bởi bột mịn không
“Quay không mà không xay hạt”, đây là một tình huống thường xuất hiện ở máy xay espresso. Nói đơn giản, là khi chúng ta khởi động máy xay, tuy lưỡi xay đang quay, nhưng không xay bất kỳ hạt cà phê nào.
Với tình huống như vậy, phần lớn khả năng là do xay quá mịn, sau đó bột cà phê làm tắc lưỡi xay mà gây ra. Nếu mọi người gặp tình huống này, thì bước đầu tiên có thể quan sát xem có phải do bột mịn gây tắc không, nếu đúng thì chúng ta có thể chọn một trong hai phương án sau để giải quyết: Cách thứ nhất là trực tiếp điều chỉnh độ xay thô hơn, tăng khoảng cách, như vậy có thể để việc xay tiếp tục trở lại;
Cách thứ hai là như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, tiến hành vệ sinh máy xay. Chỉ cần làm sạch bột mịn đã làm tắc lưỡi xay ra, thì máy xay có thể bắt đầu lại công việc xay.
Trên đây là một số chi tiết nhỏ cần chú ý khi sử dụng máy xay điện.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
