Chúng ta đều biết rằng độ xay của các loại hạt cà phê khác nhau là khác nhau, khi pha cà phê pour-over đều cần phải xay hạt cà phê thành bột trước, sau đó mới tiến hành pha chế. Vì vậy mỗi quán cà phê đều sẽ có một chiếc máy xay cà phê điện, nhưng giá của máy xay điện cũng khá đắt đỏ, nên không ít người yêu cà phê sẽ cân nhắc đến máy xay cầm tay, vậy máy xay cầm tay sử dụng như thế nào? Bài viết này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ cùng mọi người trò chuyện về máy xay cà phê cầm tay.
Đầu tiên, tay quay của máy xay cầm tay gồm 5 bộ phận: vít điều chỉnh độ thô mịn, vòng cố định kiểm tra, vít cố định điều chỉnh độ thô mịn hình chữ A, tay quay và vít cố định chính. Tùy theo từng loại mà có những dòng máy để điều chỉnh vít điều chỉnh độ thô mịn phải tháo rời các linh kiện trên rồi lắp lại sau khi điều chỉnh, cũng có dòng máy có thể điều chỉnh trực tiếp vít điều chỉnh độ thô mịn. Nếu xoay vít điều chỉnh độ thô mịn theo chiều kim đồng hồ, sẽ xay ra cà phê mịn hơn, nếu xoay ngược chiều kim đồng hồ, sẽ xay ra hạt thô hơn.
Đặc biệt nếu muốn dùng máy xay điện loại cánh quay để xay ra hạt cà phê đều nhau, thì việc lắc máy xay lên xuống là điểm mấu chốt! Vừa kiểm tra quá trình và hình dạng xay, vừa xay cà phê thành kích cỡ thô mịn mong muốn, đây là điểm quan trọng, nhưng nếu đã thành thạo ở mức độ nhất định, khi lắc có thể phân biệt độ thô mịn của hạt qua âm thanh phát ra. Không phải âm thanh này, cũng không phải âm thanh này. Có thể nghe như lời quảng cáo, nhưng thực tế hạt càng mịn thì âm thanh càng nhẹ.
Một, mở ốc kim loại phía trên máy xay cà phê cầm tay
Hai, tháo tay quay trên máy xay cà phê cầm tay
Ba, tháo miếng kim loại cố định phía trên vít điều chỉnh độ mịn của máy xay cầm tay
Bốn, tay trái siết chặt trụ cố định ở giữa máy xay cà phê cầm tay, để nó không thể xoay trái phải, tay phải xoay đai ốc điều chỉnh độ thô mịn, nếu xoay xuống dưới thì mức độ xay sẽ mịn hơn, nếu xoay lên trên thì mức độ xay sẽ thô hơn. Trong quá trình này nên thỉnh thoảng lắp tay quay vào, và lấy một ít hạt cà phê để xay và quan sát xem độ thô mịn có đáp ứng nhu cầu không.
Năm, lắp lại tay quay và siết chặt lại ốc phía trên.
Sau khi điều chỉnh độ thô mịn xay xong thì có thể xay hạt cà phê. Máy xay cầm tay sử dụng được cho hầu hết các loại cà phê pour-over, nhưng không phù hợp với espresso, espresso cần dùng máy xay espresso, hơn nữa độ xay của espresso sẽ rất mịn, độ xay của cà phê pour-over sẽ thô hơn espresso một chút, điều này chủ yếu còn tùy vào loại hạt bạn đang pha là gì.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường sử dụng độ thô mịn trung bình để pha cà phê pour-over, nếu thô hơn một chút thì dùng cho bình siphon, cuối cùng độ xay thô nhất là dùng để pha bằng bình French press. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng đã tổng kết các quy luật liên quan, ví dụ như tỷ lệ lọt qua sàng tiêu chuẩn của độ thô mịn xay theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Cold drip > Pour-over Siphon 80% > Moka American drip 75-80% > Cupping 70-75% > French press 65-70%.
Giống như khi Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) nhận được một loại hạt mới, để xác định độ xay của loại hạt đó, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ sử dụng sàng tiêu chuẩn 0.80mm, hạt cà phê nhỏ hơn 0.80 sẽ lọt qua lỗ nhỏ này. Chúng tôi sẽ cân 10g hạt cà phê để xay trước, cho bột cà phê đã xay vào tầng trên của toàn bộ lưới sàng, qua việc lắc đi lắc lại nhiều lần, hạt cà phê nhỏ hơn 0.80mm sẽ được sàng xuống tầng dưới, lúc này chúng tôi lại cân bột cà phê ở tầng dưới. Giống như Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyến nghị độ xay của cà phê pour-over là mức trung bình hơi mịn một chút, tỷ lệ lọt qua sàng khoảng 80%, tức là 10g hạt cà phê có thể thu được khoảng 8g bột cà phê. Vậy độ xay ban đầu chính là độ xay pour-over.
Nếu bột cà phê ít hơn 8g, nghĩa là độ xay quá thô, thì có thể điều chỉnh mịn hơn một chút; nếu bột cà phê sàng ra nhiều hơn 8g, thì chứng tỏ độ xay quá mịn, cần điều chỉnh thô hơn một chút.
Có thể mọi người cảm thấy hơi phiền phức, nhưng đợi khi mọi người quen rồi, sẽ dần dần thành thạo thôi! Cà phê pour-over chính là một công việc vô cùng tỉ mỉ, như tỷ lệ bột cà phê và nước, độ xay, nhiệt độ nước, các thông số chiết xuất đều sẽ ảnh hưởng đến hương vị cà phê, nên hương vị cà phê mà mỗi barista pha ra đều có chút khác biệt, hoặc hương vị hạt cà phê mà mỗi lần tự tay pha tại nhà cũng sẽ không giống nhau.
Vì vậy, trong quá trình nghiên cứu dần dần, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ ghi chép và tổng kết độ xay, nhiệt độ nước, thời gian pha của từng loại hạt cà phê. Như tỷ lệ bột cà phê và nước, tỷ lệ pour-over mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyến nghị là trong khoảng 1:14 đến 1:18, hiện tại tỷ lệ mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng khi ra sản phẩm là 1:15, tức là 15g bột cà phê rót vào 225g nước. Vì tỷ lệ cao thì vị nhạt nhẽo, tỷ lệ thấp thì vị đậm đà.
Còn nữa là nhiệt độ nước, nhiệt độ nước cũng là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến pour-over. Nhiệt độ nước càng cao, càng chiết xuất được nhiều hương vị hơn, tương tự nhiệt độ nước càng thấp, hiệu suất chiết xuất hương vị cà phê càng thấp, Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) khi pha những hạt cà phê rang nhạt sẽ chọn nhiệt độ nước 90°C, còn hạt cà phê rang đậm thì chọn nhiệt độ nước 88°C. Thời gian chiết xuất chỉ khoảng thời gian từ khi bột cà phê bắt đầu tiếp xúc với nước đến khi lấy phễu ra, thời gian bột và nước tiếp xúc càng dài, chiết xuất được càng nhiều chất, thời gian bột và nước tiếp xúc ngắn, thì vị nhạt nhẽo. Thời gian pha/chiết xuất của Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) là khoảng 2 phút.
Nói nhiều như vậy, cũng nên thực hành thao tác một chút, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) lấy một loại hạt cà phê Diamond Mountain của Panama để giảng giải cho mọi người.
Thông số pha của Front Street Coffee là: sử dụng phễu Hario V60, nhiệt độ nước 90°C, lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15. Thủ pháp pour-over áp dụng phương pháp ba giai đoạn đơn giản nhất của Front Street Coffee, giai đoạn đầu tiên trước tiên dùng 30g nước làm ướt đều tầng bột tạo thành hình “hamburger” ủ 30 giây, sau đó tiến hành pha giai đoạn thứ hai, giai đoạn thứ hai rót nước ở giây thứ 54 trên đồng hồ đổ nước đến 125g, sau đó dừng lại đợi mực nước hạ xuống đến 2/3 tầng bột thì rót giai đoạn thứ ba (giai đoạn pha này là để chiết xuất các chất hương vị chua ngọt trong bột cà phê); giai đoạn thứ ba ở thời điểm 1'40" trên đồng hồ đổ nước đến 225g, tổng thời gian chiết xuất là 2'10". Sau khi chiết xuất cà phê xong lắc nhẹ, đợi dung dịch cà phê đều hoàn toàn rồi mới thưởng thức.
Diamond Mountain đến từ Hacienda La Esmeralda của vùng Panama, có vị chua berry và cảm giác cam quýt, sô cô la, tầng hương phong phú, kết cấu mượt mà. Front Street Coffee cho rằng phương pháp chế biến ướt của Panama sở hữu hương vị sạch sẽ và cân bằng, vị chua sáng nhưng không mất đi hương caramel.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
