Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Bình Moka là một dụng cụ pha cà phê rất gần với máy pha cà phê espresso, có thể tạo ra cà phê đậm đà kèm lớp crema. Được các gia đình Ý vô cùng yêu thích. Nhưng đối với chúng ta, bình Moka rất ít khi được tiếp xúc, vì vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) xin chia sẻ một số kiến thức về bình Moka.
Moka được phát minh vào năm 1933 bởi người Ý Alfonso Bialetti (Alfanso Bialetti), sử dụng phương pháp gia nhiệt từ đế để pha cà phê, là một loại phương pháp chưng cất, là loại máy pha cà phê espresso bình dân nhất, được sử dụng phổ biến trong các gia đình Ý.
Làm thế nào để sử dụng bình Moka pha cà phê?
Bình Moka được chia thành ba phần: thân trên, khay đựng bột và đế dưới. Đế dưới là ngăn chứa nước, khay đựng bột dùng để chứa cà phê xay mịn hơn, thân trên dùng để chứa dịch cà phê sau khi chiết xuất. Nguyên lý chiết xuất cà phê của bình Moka rất đơn giản, đó là sử dụng áp suất hơi nước sinh ra trong đế dưới, khi áp suất hơi nước đủ lớn để thấm qua bột cà phê, sẽ đẩy nước nóng lên thân trên, pha ra cà phê đậm đà.
Các dụng cụ cần dùng bao gồm: bình Moka, bếp gas và giá đỡ bếp hoặc bếp từ, hạt cà phê, máy xay cà phê và nước.
1. Đổ nước tinh khiết vào đế dưới của bình Moka, mực nước khoảng 0,5cm dưới van xả áp là được.
2. Chọn độ xay cà phê thô hơn một chút so với cà phê espresso, có thể tham khảo kích thước khe lưới lọc của khay đựng bột, đảm bảo hạt cà phê không bị rơi xuống đế dưới. Từ từ đổ bột cà phê vào khay đựng bột, nhẹ nhàng gõ để bột cà phê phân bố đều, khi bột cà phê tạo thành hình gò nhỏ thì dùng cách san phẳng bột để làm phẳng bề mặt cà phê.
Việc đổ đầy bột vào khay đựng bột là để tránh chiết xuất ra những hương vị lỗi không tốt. Bởi vì khi mật độ bột cà phê trong khay càng gần nhau, sẽ tránh được tình trạng một phần bột cà phê bị chiết xuất quá mức hoặc một số bị chiết xuất không đủ, dẫn đến hương vị không đồng đều hoặc hiện tượng đắng chát.
3. Đặt khay đựng bột vào đế dưới, sau đó vặn chặt phần trên và dưới của bình Moka, dùng khăn khô lau qua phần đế, rồi đặt lên bếp điện gốm đun với lửa lớn;
4. Khi bình Moka tăng nhiệt đến một nhiệt độ nhất định, khi nghe thấy bình Moka phát ra tiếng "ù ù" rõ ràng, hãy đặt bếp điện gốm về lửa nhỏ và mở nắp thân trên.
5. Khi dịch cà phê ở thân trên chảy ra được một nửa, tắt bếp điện gốm. Nhiệt dư và áp suất của bình Moka sẽ "đẩy" phần dịch cà phê còn lại lên thân trên.
6. Khi dịch cà phê đã được chiết xuất hết lên thân trên, có thể rót vào cốc để thưởng thức. Cà phê chiết xuất bằng bình Moka vô cùng đậm đà, và có thể chiết xuất ra Crema, về mặt khẩu vị gần nhất với espresso. Đồng thời cũng có thể pha thêm lượng nước hoặc sữa phù hợp để uống như espresso.
Những điều cần lưu ý khi sử dụng bình Moka:
1. Khi đổ nước vào đế dưới của bình Moka cần đặc biệt lưu ý mực nước không được vượt quá vị trí van xả áp.
2. Sau khi bình Moka được gia nhiệt, xin đừng trực tiếp chạm vào thân bình để tránh bị bỏng.
3. Nếu dịch cà phê phun ra theo kiểu bùng nổ, điều đó cho thấy nhiệt độ nước quá cao, ngược lại nếu chảy ra quá chậm thì cho thấy nhiệt độ nước quá thấp, cần tăng lửa lớn hơn một chút.
4. Về an toàn: Vì có liên quan đến áp suất, khi pha cần chú ý kiểm soát lửa.
Bình Moka nên sử dụng loại hạt cà phê nào?
Phương pháp chiết xuất áp lực của bình Moka, nếu muốn lớp crema cà phê dày hơn, hãy sử dụng cà phê có độ rang đậm hơn. Ví dụ như Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cà phê Brazil Queen Estate Yellow Bourbon, là loại cà phê khá xuất sắc của Brazil. Front Street Coffee sử dụng độ rang trung bình, làm nổi bật vị ngọt của đường mía, mà không mất đi khẩu vị cân bằng của hạt Brazil. Dùng để pha cà phê bằng bình Moka có lớp crema cà phê dày, hương thơm đậm đà của đậu phộng hạnh nhân, hương vị của socola, hạt nut và đường mía.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Hạt cà phê Brazil · Queen Estate
Vùng sản xuất: Brazil Mogiana
Estate: Queen Estate
Độ cao: 1400-1950m
Giống: Yellow Bourbon
Phương pháp chế biến: Phơi nắng tự nhiên
Hương vị: Hạt nut, đậu phộng bơ, đường mía, vị chua trái cây nhẹ nhàng
Bình Moka áp lực phiên bản mới
Gần đây Bialetti đã ra mắt thế hệ bình Moka áp lực mới, vào ngày 22 tháng 1 đã có thể thấy một lượng lớn video đánh giá về bình Moka phiên bản mới xuất hiện. Hiện tại tính cả phiên bản mới thì có tổng cộng ba loại, lần lượt là phiên bản van đơn thông thường, van đôi áp lực trọng lực, và van đôi áp lực phiên bản mới.
Sự khác biệt lớn nhất về thiết kế của ba loại là: phiên bản van đơn thông thường không có thiết kế áp lực, còn bình Moka van đôi phiên bản cũ sử dụng thiết kế áp lực trọng lực, phiên bản mới đã loại bỏ áp lực trọng lực và thay đổi thành thiết kế lớp thủy lực tích hợp để tạo áp lực.
Việc thực hiện thay đổi như vậy, mang lại cho trải nghiệm sử dụng thứ nhất là vệ sinh thuận tiện hơn, thứ hai là chất lượng cà phê pha ra tốt hơn. Một lượng lớn video so sánh đều chỉ ra rằng, bình Moka van đơn pha ra cà phê có lớp crema ít hơn, và tan biến nhanh. Bình Moka mới và cũ có thiết kế áp lực, pha ra cà phê có lớp crema nhiều hơn so với van đơn pha ra, phiên bản mới pha ra cà phê có lớp crema dày hơn, mịn màng hơn, tốc độ tan biến chậm hơn so với phiên bản cũ.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
