Ấm Moka là một dụng cụ chiết xuất cà phê đậm đà bằng cách đun nóng tăng áp, được phát minh vào năm 1933 bởi người Ý Alfonso Bialetti, chủ yếu phổ biến ở các nước châu Âu, đặc biệt là tại quê hương Ý của nó, hầu hết các gia đình đều có một chiếc ấm Moka trong nhà.
Ấm Moka truyền thống được làm bằng chất liệu hợp kim nhôm, khi sử dụng chỉ có thể đun trên lửa trực tiếp. Còn hiện nay trên thị trường chủ yếu là chất liệu thép không gỉ, có thể đặt trực tiếp trên bếp từ để đun nóng và chiết xuất cà phê. Khi mua chúng ta còn có thể chọn các kích cỡ ấm Moka khác nhau theo nhu cầu, phổ biến nhất là loại nhỏ gọn với lượng 2～3 phần.
Từ hình ảnh, chúng ta có thể thấy ấm Moka được chia thành hai cấu trúc trên và dưới, chủ yếu gồm ba bộ phận: thân trên đựng cà phê lỏng, khay đựng bột cà phê và thân dưới đựng nước. Khi dùng ấm Moka để chiết xuất cà phê, người ta dùng nguồn nhiệt để đun nóng nước trong thân dưới tạo ra áp suất hơi nước, khi áp suất đủ lớn sẽ đẩy nước nóng lên trên, thấm qua bột cà phê mang theo các chất hương thơm hòa tan, và tiếp tục vượt lên trên, thu được một phần cà phê lỏng có hương vị đậm đà.
Trước khi chiết xuất cà phê, cần chuẩn bị một gói hạt cà phê trong thời gian thưởng thức ngon nhất, bếp gas hoặc bếp từ để đun nóng, máy xay cà phê để nghiền hạt, và nước. Dùng phương pháp ấm Moka, sử dụng hạt cà phê phối trộn Espresso đặc sản của Front Street Coffee, đây là loại hạt phối trộn Espresso được kết hợp từ cà phê Colombia của Front Street Coffee và cà phê Bourbon đỏ Brazil của Front Street Coffee, sau khi chiết xuất mang hương thơm đậm đà của hạt dẻ và sô-cô-la, bếp điện gốm để đun nóng, máy xay EK43s dùng cho sản phẩm của cửa hàng.
1. Cho nước nóng vào thân dưới, mức nước cố gắng kiểm soát ở 0.5cm dưới van xả áp (van an toàn). Dùng nước lạnh sẽ tăng thời gian ngâm bột cà phê, khiến cà phê bị chiết xuất quá mức gây đắng chát. Vì vậy Front Street Coffee khuyến nghị dùng nước nóng, đồng thời còn có thể rút ngắn thời gian chiết xuất.
2. Độ xay của bột cà phê phối trộn Espresso đặc sản Front Street Coffee cần mịn hơn cà phê pha phin, nhưng thô hơn cà phê Espresso, có thể tham khảo kích thước khe lưới lọc của khay bột, đảm bảo hạt cà phê được lọc ra là được. Đổ bột cà phê nhẹ nhàng vào khay bột, dùng ngón tay gạt đều và phẳng.
3. Đặt khay bột trở lại vào thân dưới, và vặn chặt thân trên, đặt lên bếp điện gốm bắt đầu đun nóng, chờ ấm Moka tăng nhiệt.
4. Khi nghe thấy tiếng xì xì phát ra từ trong ấm Moka, vặn bếp xuống lửa nhỏ, và mở nắp thân trên, lúc này có thể thấy cà phê lỏng và lớp dầu từ từ chảy ra.
5. Khi cà phê lỏng ở thân trên đầy một nửa, có thể tắt nguồn nhiệt, và di chuyển ấm lên bàn, dùng nhiệt dư và áp suất trong ấm tiếp tục chiết xuất phần cà phê lỏng còn lại. Cần lưu ý, ấm Moka sử dụng bộ phận kim loại, khi đun nóng ở nhiệt độ cao cố gắng không chạm vào thân ấm, tránh bị bỏng.
6. Cuối cùng cà phê lỏng đã chiết xuất có thể thưởng thức trực tiếp, hương vị sẽ rất đậm đà, vị khá nặng. Có thể kết hợp với sữa và các loại khác để uống theo khẩu vị yêu thích của mình. Cà phê ấm Moka đã chiết xuất của Front Street Coffee, có hương thơm đậm đà của rượu whisky, hương thơm của bánh quy vani và vị chua ngọt của trái cây nhiệt đới. Kết hợp với sữa đun nóng tạo thành cà phê sữa mang lại cảm giác miệng mịn ngọt ngào như kem sô-cô-la.
Ấm Moka tuy có cấu trúc đơn giản, thao tác thuận tiện, nhưng khi sử dụng vẫn cần chú ý một số vấn đề. Đế đựng nước của ấm Moka sẽ có van xả áp để cung cấp dấu hiệu, khi thêm nước không được vượt quá van xả áp, nếu không dễ mất hiệu quả xả áp, và tăng nguy cơ nổ tung. Tốc độ dòng chảy của cà phê lỏng cũng phản hồi thông tin cho chúng ta, nếu chất lỏng phun thẳng ra, nghĩa là nhiệt độ nước quá cao, còn cà phê lỏng chảy rất chậm thì nghĩa là nhiệt độ nước quá thấp, cần tăng lửa, và luôn chú ý kiểm soát độ lửa.
Nếu muốn chiết xuất cà phê ấm Moka có lớp dầu thơm đậm đà cho cà phê Espresso lỏng, Front Street Coffee khuyến nghị dùng hạt cà phê rang tươi mức độ rang trung bình hoặc rang trung bình sâu, gợi ý hạt cà phê Queen's Estate của Front Street Coffee, hạt cà phê Golden Mandheling của Front Street Coffee, hạt cà phê Bird of Paradise của Front Street Coffee.
Hạt cà phê theo mức độ rang tăng lên, xảy ra phản ứng caramel hóa và tạo ra một lượng lớn khí, trong quá trình chiết xuất bị áp suất "đè nén" giải phóng ra. Theo thời gian bảo quản kéo dài, khí trong hạt mất đi nhiều, rất khó chiết xuất ra lớp dầu thơm đậm đà nữa. Hạt cà phê Front Street Coffee gửi hàng đều là rang tươi trong vòng 5 ngày, như vậy mọi người có thể thưởng thức trong thời gian ngon nhất.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
