Ấm Moka là một dụng cụ pha cà phê sử dụng hơi nước để tăng áp và chiết xuất theo nguyên lý xi phông, phù hợp cho cắm trại ngoài trời và sử dụng tại nhà. Chỉ cần có nguồn nhiệt và cà phê hạt tươi, bạn có thể chiết xuất ra chất lỏng cà phê có nồng độ cực cao, sau đó tùy theo khẩu vị của từng người, pha thêm nước vào cà phê để pha loãng, biến thành cà phê Americano ấm Moka, hoặc thêm sữa tươi vào để thành cà phê Latte ấm Moka.
Giống như Espresso, điểm hấp dẫn nhất của ấm Moka là nó có thể tạo ra cà phê có lớp crema vàng óng. Về nguyên lý, đó là do CO2 trong bột cà phê tươi, trong môi trường chân không tăng áp, kết hợp và nhũ hóa với dầu cà phê, nên tạo ra lớp bọt crema vàng óng và mịn màng. Nói cách khác, muốn pha ra được lớp crema, trước tiên phải chọn cà phê hạt mới rang.
Thứ hai, cà phê hạt rang càng đậm thì trong hạt sẽ chứa nhiều CO2 hơn. Và hạt cà phê càng tươi thì CO2 sẽ càng nhiều. Ngược lại, theo thời gian sau khi rang xong, CO2 và hương thơm trong hạt cà phê sẽ dần dần thoát ra, như vậy cà phê pha bằng ấm Moka không chỉ không thấy được lớp crema vàng óng, mà hương thơm cũng sẽ rất yếu.
Tất cả cà phê hạt của Front Street Coffee đều được gửi đi trong vòng năm ngày sau khi rang xong, chính là để đảm bảo mọi người có thể cảm nhận được sức hấp dẫn và niềm vui mà cà phê hạt mới rang mang lại.
Đặc điểm của cà phê chiết xuất từ ấm Moka là đậm đà, chắc vị, đặc biệt khi làm Latte càng phải làm nổi bật độ đậm và cảm giác mượt mà. Nếu sử dụng cà phê hạt rang nhạt, cà phê chiết xuất ra sẽ thể hiện vị chua gắt và đắng chát do nhiệt độ quá cao và nồng độ cao. Vì vậy, khuyến nghị mọi người sử dụng cà phê hạt phối trộn Espresso cổ điển của Front Street Coffee hoặc cà phê hạt SOE Front Street Coffee. Queen's Estate rang trung bình đậm để pha chế.
Dòng phối trộn cổ điển của Front Street Coffee là để tưởng nhớ "cà phê Mamba" từng thịnh hành một thời, đây là một dòng cà phê Espresso tổng hợp từ hạt Mandheling Indonesia và hạt Brazil, mang hương thơm hoang dã của Mandheling và vị êm dịu của hạt Brazil, về khẩu vị đã tạo nên tác dụng bổ trợ và hài hòa. Dòng phối trộn Espresso cổ điển của Front Street Coffee là trên cơ sở công thức Mamba có thêm Robusta, nâng cao đầy đủ cảm giác dầu của cà phê, khiến body của cà phê Espresso mạnh hơn, phù hợp để pha chế tại nhà, dùng để vẽ Latte Art.
Front Street Coffee. Queen's Estate đến từ Brazil, nơi sản xuất cà phê lớn nhất thế giới, sử dụng phương pháp chế biến natural tinh tế, vì muốn có hương hạt hỗn hợp đậm đà và cảm giác mượt mà như bơ, nên được rang ở mức trung bình đậm, rất phù hợp để pha cà phê Latte ấm Moka.
1. Đổ nước tinh khiết vào ngăn dưới của ấm Moka, mức nước khoảng 0.5cm dưới van xả áp là được.
2. Chọn độ xay cà phê thô hơn một chút so với cà phê Espresso, có thể tham khảo kích thước khe lưới của khay đựng bột, đảm bảo hạt cà phê không rơi xuống ngăn dưới. Từ từ đổ bột cà phê vào khay, nhẹ nhàng gõ để bột cà phê phân bố đều, khi bột cà phê thành hình gò nhỏ thì dùng cách san phẳng bột để làm mặt cà phê phẳng.
3. Đặt khay đựng bột vào ngăn dưới, vặn chặt phần trên và dưới của ấm Moka rồi đặt lên bếp điện gốm, đun với lửa lớn;
4. Khi ấm Moka tăng nhiệt đến một nhiệt độ nhất định, khi nghe thấy ấm Moka phát ra tiếng "ù ù" rõ ràng, hãy chuyển bếp điện gốm sang lửa nhỏ và mở nắp ngăn trên.
5. Khi cà phê ở ngăn trên chảy ra được một nửa, tắt bếp điện gốm. Nhiệt dư và áp suất của ấm Moka sẽ đẩy phần cà phê còn lại lên ngăn trên.
6. Khi cà phê đã được chiết xuất hết lên ngăn trên, có thể rót vào tách để thưởng thức. Cà phê chiết xuất từ ấm Moka rất đậm đà, thậm chí còn có thể chiết xuất ra Crema. Sau khi chiết xuất xong, chúng ta rót cà phê vào tách đã chuẩn bị sẵn, cuối cùng chỉ cần thêm một lượng sữa vừa phải, một tách cà phê Latte ấm Moka thơm ngon đã hoàn thành!
Độ xay của ấm Moka: Mặc dù là dụng cụ pha cà phê có lớp crema, nhưng nếu xay mịn như cỡ máy Espresso thì sẽ rất dễ chiết xuất ra vị đắng. Vì vậy, nếu muốn giảm thiểu tối đa các chất gây đắng bị chiết xuất ra, độ xay có thể xay đến cỡ thô như muối tinh.
Nhưng nhiều người yêu cà phê không biết làm thế nào để xác định tiêu chuẩn độ xay, vì vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng đã tổng hợp tiêu chuẩn độ xay cà phê để chia sẻ với mọi người.
Tỷ lệ lọt sàng tiêu chuẩn độ xay của cách làm Front Street Coffee:
Cold Brew > Pour Over/Syphon 80% > Moka/Máy pha Americano 75-80% > Cupping 70-75% > French Press 65-70%.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
