Phương pháp rửa ướt (Wet process/Washed method)
Vào thế kỷ 18, người Hà Lan đã phát minh ra kỹ thuật rửa ướt. Do ở một số quốc gia thường xuyên có mưa và độ ẩm cao, hoàn toàn không thể thực hiện phương pháp phơi nắng, nên mặc dù quy trình tương đối phức tạp, nhưng đây lại là phương pháp chế biến được sử dụng rộng rãi nhất hiện nay. Điểm khác biệt lớn nhất so với phương pháp phơi nắng là việc sử dụng lên men để loại bỏ lớp pectin.
Quy trình xử lý bằng phương pháp rửa ướt
Ba bước đầu tiên giống với phương pháp phơi nắng (1. Thu hoạch quả cà phê chín 2. Loại bỏ sơ bộ tạp chất và hạt kém chất lượng 3. Sàng lọc hạt nổi)
4. Loại bỏ vỏ và thịt quả: Quả cà phê tốt đã được sàng lọc cho vào máy tách thịt quả, loại bỏ vỏ ngoài và thịt quả, giữ lại hạt (hạt cà phê).
5. Lên men loại bỏ pectin: Hạt cà phê còn bám một lớp màng nhầy (pectin) được cho vào bể lên men, sử dụng phương pháp xử lý sinh học nhờ vi khuẩn lên men sẽ hòa tan lớp pectin.
6. Rửa bằng nước để loại bỏ tạp chất: Vì vi khuẩn lên men sẽ còn lưu lại trên hạt cà phê, nên cần đưa hạt vào bể rửa để làm sạch, tiến hành sàng lọc lần thứ hai (hạt lỗi sẽ nổi lên mặt nước). Bước này để làm sạch hoàn toàn, nên trong quá trình sẽ tiêu tốn một lượng lớn nước sạch.
7. Sấy khô hạt cà phê: Thường sử dụng máy móc (hoặc phơi nắng) để sấy khô quả cà phê, giảm độ ẩm xuống còn 10~14%.
8. Loại bỏ vỏ trong và vỏ lụa: Cuối cùng sử dụng máy tách vỏ để loại bỏ phần vỏ trong và vỏ lụa còn lại, hoàn tất quá trình chế biến, sau đó có thể đóng gói và vận chuyển hạt cà phê nhân!
Ưu nhược điểm của phương pháp rửa ướt
Ưu điểm:Hạt cà phê ít tạp chất hơn, ngoại quan khá hoàn chỉnh, và vì thịt quả trong quả cà phê đã được loại bỏ ngay từ đầu, nên không cần lo lắng về vấn đề nấm mốc, chất lượng tổng thể khá ổn định.
Nhược điểm:Quy trình của phương pháp rửa ướt phức tạp và rườm rà, lại cần sử dụng một lượng lớn nước, nên chi phí tương đối cao hơn so với phương pháp phơi nắng, và cũng ít được sử dụng ở những khu vực thiếu nước.
Sự khác biệt về hương vị giữa hạt cà phê rửa ướt và hạt cà phê phơi nắng
Phương pháp phơi nắng là phương pháp chế biến lâu đời nhất, đỡ tốn công hơn so với phương pháp rửa ướt. Mặc dù hạt phơi nắng có ngoại quan không đồng đều, màu sắc chênh lệch lớn, nhưng vì hạt cà phê chín tự nhiên bên trong quả, không bị môi trường bên ngoài can thiệp, nên hạt cà phê phơi nắng có hương vị đậm đà hơn, có vị lên men như hương rượu và mang theo vị ngọt.
Phương pháp rửa ướt hái khi quả chuyển đỏ, còn phương pháp phơi nắng thì không quan tâm, tiếp tục để quả chuyển tím và đen, cuối cùng tự rụng xuống, sau đó trải quả phơi dưới ánh nắng trong vài tuần, sau khi thịt quả khô thì hạt tự tách ra, rồi dùng máy móc hoặc thủ công mài bỏ phần thịt quả cứng để lấy hạt. Điểm quan trọng của việc thu hoạch muộn là để hạt hấp thụ đầy đủ hương thơm và vị ngọt của thịt quả, sau đó qua phơi nắng, hương vị phức tạp hơn hạt rửa ướt, độ đặc cũng tốt. Hạt rửa ướt vì lên men tạo ra chất axit trong bể lên men, nên hạt cà phê thường có vị axit sáng và sạch.
Gợi ý hạt cà phê rửa ướt ngon
1. Front Street Coffee. Yirgacheffe Gotiti
Vùng trồng: Ethiopia Yirgacheffe
Hợp tác xã: Hợp tác xã Gotiti
Độ cao: 2000~2100m
Giống: Giống bản địa
Phương pháp chế biến: Rửa ướt
Hương vị: Cam ngọt, quýt, vị trà, hoa nhài
2. Front Street Coffee. Panama Butterfly
Vùng trồng: Panama Boquete
Độ cao: 1600m
Giống: 70% Geisha, Caturra, Catuai
Phương pháp chế biến: Rửa ướt
Hương vị: Quả mọng, quýt, hương hoa nhẹ,
3. Front Street Coffee. Kenya Small Tomato
Vùng trồng: Kenya Thika
Độ cao: 1550~1750m
Giống: SL28, SL34
Phương pháp chế biến: Rửa ướt 72 giờ
Hương vị: Cà chua bi, quả mọng, lê tuyết, mận, đường vàng
4. Front Street Coffee. Rwanda Red Bourbon
Vùng trồng: Rwanda Nyaruguru
Độ cao: 1500~1700m
Giống: Red Bourbon
Phương pháp chế biến: Rửa ướt
Hương vị: Quả mọng, quýt, táo, trà
5. Front Street Coffee. Jamaica Blue Mountain No.1
Vùng trồng: Jamaica Blue Mountain
Độ cao: 1310m
Giống: Typica
Phương pháp chế biến: Rửa ướt
Hương vị: Hạt dẻ, sô-cô-la, kem, caramel, cân bằng chua ngọt đắng ngọt
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
