Cách sử dụng bình Moka rất đơn giản, nhưng quá trình pha chế đôi khi vẫn gặp tình trạng đắng, quá đậm, thiếu hương vị. Hôm nay chúng tôi chia sẻ một số mẹo sử dụng bình Moka, hy vọng giúp những người chơi bình Moka có thể pha được ly cà phê đen espresso ngon ngay tại nhà.
Hãy cùng suy nghĩ từ khâu chọn hạt, pha chế đến thưởng thức
1. Sử dụng hạt cà phê rang trung bình đến đậm - để cảm nhận được nhiều hương vị đậm đà hơn
Vì bình Moka khi pha có nhiệt độ nước cao, đồng thời có áp suất, nếu dùng hạt cà phê rang nhạt thông thường không chỉ khiến cà phê thiếu lớp dầu, hương thơm nhạt nhòa, mà vị espresso chiết xuất ra cũng dễ bị chua chát vô cùng, và body mỏng.
Vì vậy nếu muốn pha được ly cà phê bình Moka ngon, chúng tôi khuyên bạn nên ưu tiên chọn Front Street Coffee PWN Golden Mandheling rang trung bình đến đậm (thảo mộc, gia vị), Front Street Coffee Brazil Queen Estate (hạt nướng, chocolate bơ), Front Street Coffee Colombia Huila (chocolate đen, cacao), Front Street Coffee 2013 Yunnan Typica (chocolate, đường đỏ), những hạt cà phê này khi pha bằng bình Moka sẽ mang lại hương caramel phong phú hơn và cảm giác dầu mượt,Khi uốngthêm nước hoặc thêm sữa đều thích hợp.
2. Cho đủ lượng bột - tránh mùi lỗi
Thông thường khi cho bột vào bình Moka là dùng thìa múc bột cà phê vào khoang chứa, nhưng như vậy thực ra trong khoang vẫn còn rất nhiều không gian. Chúng tôi sẽ dùng khoang bột rỗng để đựng hạt cà phê chưa xay trước, đựng đến đầy rồi mới xay, sau đó cố gắng cho tất cả bột vào khoang bột
Cách đơn giản nhất là lót một miếng vải sạch trên mặt bàn, gõ nhẹ nhàng theo chiều thẳng đứng vào đế bình Moka, bột cà phê ở lớp trên sẽ lún xuống nhường thêm không gian để bạn cho hết phần bột còn lại vào. Cho đầy bột giúp mật độ trong khoang bột gần nhau hơn, sẽ không có chuyện một số bột chiết xuất quá nhiều, một số chiết xuất quá ít, dẫn đến hương vị không đồng đều hoặc có vị đắng, hương vị cũng sẽ không có quá nhiều lỗi.
3. Kiểm tra độ xay - trước tiên tìm giới hạn đắng rồi suy ngược lại độ xay an toàn
Độ xay là câu hỏi mọi người thích hỏi nhất, rốt cuộc độ thô mịn phù hợp là gì? Dùng máy xay nhà tôi thì xay số mấy? Tuy nhiên máy xay có trăm nghìn loại, cho dù cùng model cùng mức xay thì độ thô mịn xay ra cũng không nhất định giống nhau, đưa đáp án chuẩn cũng vô ích, khuyên mọi người lúc mới bắt đầu hãy thử vài độ xay trước, tìm được khoảng đại khái, mỗi lần pha lại điều chỉnh tinh theo hương vị, đậm rồi đắng rồi thì chỉnh thô hơn, chua rồi nhạt rồi thì chỉnh mịn hơn.
Vậy còn nồng độ thì sao? Do thiết kế của bình Moka, nhiệt độ cao + chút áp suất sẽ khiến hương vị đậm đà hơn, người quen uống nồng độ pour-over sẽ thấy quá đậm là bình thường. Vì vậy khuyên bạn sau khi pha xong hãy thêm nước nóng hoặc sữa để điều chỉnh độ đậm nhạt, mà đừng dễ dàng chỉnh độ xay thô hơn, nếu không hương vị dễ bị thiếu, vậy thì rất đáng tiếc.
4. Sử dụng giấy lọc - tạo hương vị trong trẻo
Cà phê pha từ bình Moka thông thường sẽ có một lượng nhỏ bột mịn, khi uống đến đáy sẽ có chút cảm giác sạn sạn, một số người không thích cảm giác này, bạn cũng có thể kết hợp giấy lọc để chiết xuất cùng. Giấy lọc có thể mua giấy lọc tròn bán trên thị trường (hay còn gọi là giấy lọc viên), cũng có thể tự cắt giấy lọc pour-over để dùng, hiệu quả đều rất tốt
Sau khi cho bột cà phê vào khoang bột, đặt giấy lọc lên trên bột cà phê hoặc dán vào đáy bình trên đều được, cà phê pha ra sẽ được lọc qua giấy lọc, có thể giúp hương vị trở nên trong trẻo hiệu quả, khác biệt hương vị rất lớn. Ngoài ra nếu bạn muốn điều chỉnh nhẹ vị chua trái cây chiết xuất ra, dùng hai lớp giấy lọc có thể làm vị chua giảm nhẹ, chuyển thành hương vị đầy đặn hơn, cũng là ứng dụng rất tiện lợi đơn giản.
5. Khi gần sôi thì vặn lửa nhỏ, cà phê lên đến một nửa bình thì tắt lửa - tránh đắng
Sau khi cho bột xong, khóa bình trên của bình Moka lại, tất nhiên là bắt đầu đun nóng pha chế. Thực ra dù dùng nước nóng hay nước lạnh để pha, tốc độ của bình Moka đều khá nhanh, vẫn khuyên mọi người đừng chạy lung tung mà phải trông chừng bình Moka, kiểm soát lửa tốt mới ngon hơn. Điểm mấu chốt là khi nhiệt độ bình Moka gần đủ sẽ phát ra tiếng động rõ rệt, lúc này có thể vặn lửa nhỏ, đừng để nó tăng nhiệt quá nhanh, tăng nhiệt từ từ sẽ khiến nước trong bình dưới và bột cà phê có đủ thời gian chiết xuất, hương vị mới đầy đủ.
Tăng nhiệt quá nhanh = nước lên cũng quá nhanh, dễ làm tán lớp bột và cũng dễ gây chiết xuất không đồng đều, sẽ khó uống. Ngoài ra khi cà phê ở bình trên ra được một nửa thì có thể chuẩn bị tắt lửa, càng về nửa sau quá trình pha áp suất trong bình càng lớn, dùng nhiệt dư để hoàn thành pha chế là được
6. Bổ sung nước hợp lý - pha chế độ đậm nhạt hoàn hảo
Cuối cùng muốn nhắc mọi người rằng: bình Moka cơ bản là thiên về đậm, thêm nước uống sẽ thoải mái hơn. Ví dụ khoang bột cho đầy bột cà phê khoảng 20g, bình dưới đổ đầy nước khoảng 200ml, lượng cà phê thực tế rót ra khoảng 160ml, tức là tỷ lệ bột và nước khoảng 20:160=1:8, nồng độ khá cao.
Nồng độ người Việt thường quen uống khoảng 1:12-1:15, có thể thấy nồng độ của bình Moka là thiên cao, vì vậy thêm lượng nước thích hợp, điều chỉnh độ đậm nhạt thành hương vị cá nhân yêu thích, đây mới thực sự là cách uống thoải mái hơn, chứ không phải gắng gượng uống cà phê thiên đậm. Hương vị ngon trong cà phê sẽ không biến mất chỉ vì bạn thêm nước, ngược lại độ đậm nhạt phù hợp có thể giúp bạn uống được nhiều hương vị tinh tế ngon hơn. Khi sử dụngbình Moka chiết xuất single origin tuyển chọnhạt cà phê Front Street Coffee Queen Estate, espresso ngửi có hương đậu phộng rang, bánh quy bơ, sau khi thêm nước nóng, cà phê chuyển ngay thành hương vị hạt nướng, chocolate, cacao đậm đà.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
