"Nó có thể thay thế máy pha cà phê espresso", đây là lý do khiến nhiều bạn quyết tâm mua một chiếc ấm Moka. Vì ấm Moka cũng giống như máy pha cà phê espresso, đều sử dụng phương pháp chiết xuất bằng áp lực, nên nó có thể tạo ra cà phê có nồng độ cao hơn so với chiết xuất ở áp suất thường. Và lý do nhiều bạn cần loại cà phê có nồng độ cao này chính là để có thể thêm sữa vào, tạo ra một ly latte thơm ngon đậm đà.
Nhưng! Là! Vấn đề đến rồi: nhiều bạn phát hiện ra rằng, ly "latte" mà họ làm từ cà phê ấm Moka pha với sữa lại khác xa so với mong đợi. Không chỉ không thơm ngon đậm đà như latte uống ở quán cà phê, mà hương vị còn rất loãng, uống vào cứ như là sữa có vị cà phê bị pha với lượng lớn nước. Front Street Coffee tất nhiên đã lường trước được kết quả như vậy, và có hai nguyên nhân.
Đầu tiên chúng ta cần biết rằng, tuy cũng là chiết xuất bằng áp lực, nhưng áp lực sử dụng khi chiết xuất bằng ấm Moka lại kém xa so với máy pha cà phê espresso, nên nó không thể tạo ra loại cà phê có nồng độ cao như espresso, chỉ có thể nói là so với các loại cà phê khác thì sẽ gần hơn một chút;
Thứ hai là, chưa dùng đúng thông số! Nhiều bạn khi làm cà phê ấm Moka đã sử dụng thông số do nhà sản xuất khuyến nghị hoặc do các blogger khác khuyến nghị, những thông số này không sai, nhưng chỉ phù hợp để làm một ly cà phê đen, vì nồng độ không đủ cao. Nếu muốn dùng cà phê ấm Moka làm nền để thêm sữa vào tạo thành cà phê sữa, thì như Front Street Coffee đã luôn đề cập, chúng ta cần sửa đổi thông số, tăng nồng độ cà phê, như vậy hương vị cà phê mới không bị sữa lấn át, đồng thời hương vị cũng không trở nên mỏng nhạt vì sự tồn tại của lượng lớn nước.
Cách làm cụ thể rất đơn giản! Vậy tiếp theo hãy để Front Street Coffee chia sẻ một chút, làm thế nào để dùng ấm Moka tạo ra một ly latte thơm ngon đậm đà.
Siêu đơn giản! Dùng ấm Moka tạo ra cà phê sữa thơm ngon đậm đà! Hạt cà phê quyết định hương vị và tính chất của cà phê, nên bước đầu tiên, chúng ta cần chọn ra một loại hạt cà phê theo sở thích để làm cà phê ấm Moka. Rất đơn giản, nếu là những bạn thích kiểu cà phê sữa đậm đà, thơm ngon, không chua, thì lựa chọn hạt cà phê có thể là loại hạt cà phê Ý / hạt blend rang trung sâu, rang sâu truyền thống hơn. Ví dụ như Front Street Coffee Classic Blend trong danh sách hạt của Front Street Coffee, cà phê Ý làm từ nó sẽ có lớp crema dày dặn, hương vị đậm đà, cùng các hương vị không chua như socola, hạt dẻ, kem, bánh quy;
Còn nếu là những bạn thích cà phê sữa có hương vị nổi bật hơn một chút, hương vị không quá đậm dày, tương đối tươi mới hơn, thì hạt cà phê có thể chọn loại hạt rang ở mức độ trung bình nhạt hơn một chút. Ví dụ như Front Street Coffee Espresso Blend · Strawberry Candy Espresso trong danh sách hạt của Front Street Coffee, cà phê Ý làm từ nó sẽ có hương thơm của dâu tây, hoa trắng, cùng quả mọng, hương vị cân bằng, cảm giác mượt mà và tròn trịa.
Khi chúng ta đã chọn xong hạt cà phê, tiếp theo có thể bắt đầu chiết xuất. Vì cần làm một phần cà phê nồng độ cao có thể tạo ra cà phê sữa ngon, nên chúng ta cần nâng cao nồng độ hết mức có thể. Và cách tốt nhất để nâng cao nồng độ chính là kiểm soát lượng nước sử dụng khi chiết xuất. Với tiền đề tỷ lệ chiết xuất không đổi, khi lượng nước sử dụng khi chiết xuất càng ít, thì nồng độ cà phê chiết xuất ra sẽ càng cao. Nhưng lượng nước sử dụng khi chiết xuất giảm đi sẽ làm giảm hiệu suất chiết xuất cà phê, điều này sẽ khiến tỷ lệ chiết xuất bị giảm. Và nếu chúng ta muốn duy trì tỷ lệ chiết xuất đồng thời giảm lượng nước để tạo ra cà phê nồng độ cao, thì "điều chỉnh xay nhuyễn hơn" sẽ là một lựa chọn rất tốt.
Thông qua việc điều chỉnh xay nhuyễn hơn, chúng ta có thể tăng lực cản của bánh cà phê để kéo dài thời gian chiết xuất, đồng thời tăng diện tích bề mặt tiếp xúc với nước của bột cà phê, để nước nóng có thể dễ dàng hòa tan các chất hương vị trong cà phê ra hơn, từ đó đạt được việc giảm lượng nước mà tỷ lệ chiết xuất không giảm quá nhiều, nồng độ cà phê sẽ nhờ đó được nâng cao đáng kể. Nói đơn giản thì chính là giảm lượng nước, điều chỉnh xay nhuyễn hơn, kéo dài thời gian chiết xuất, như vậy là có thể có được một phần cà phê ấm Moka nồng độ cao có thể tạo ra cà phê sữa thơm ngon đậm đà! Được rồi, không nói nhiều nữa, tiếp theo hãy để Front Street Coffee thực tế trình diễn một chút, các thông số cụ thể cùng các bước làm nhé!
Lần này Front Street Coffee chọn hạt cà phê chính là Front Street Coffee Classic Blend mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên, thông số như sau: Độ xay: độ xay dạng bột mì dùng cho espresso, nếu là những bạn nhờ cửa hàng xay giúp thì nhận được chắc chính là độ xay như thế này (ít nhất Front Street Coffee là dùng độ xay này, như hình trên). Lượng bột sử dụng: 20g, nếu ấm Moka của các bạn nhỏ hơn, có thể điều chỉnh giảm xuống cho phù hợp. Tỷ lệ bột nước: 1:4, 20g bột thì lượng nước sử dụng tức là 80ml. Nhiệt độ nước ban đầu: 100°C. Nhiệt độ nước ban đầu tức là chỉ nhiệt độ nước đổ vào ngăn dưới của ấm Moka, không dùng 100°C cũng được, cố gắng dùng nước nóng là tốt nhất~
Khi mọi thứ đã chuẩn bị xong, chúng ta có thể làm cà phê ấm Moka theo thứ tự: ①, đổ nước nóng vào ngăn dưới; ②, cho bột cà phê vào rổ đựng bột, sau khi nén nhẹ thì đặt rổ đựng bột vào ngăn dưới; ③, lắp ráp ấm Moka lại, đặt lên nguồn nhiệt; ④, mở lửa lớn, cho đến khi cà phê chảy ra; sau khi cà phê chảy ra, vặn nhỏ lửa hoặc tắt lửa, dùng nhiệt còn lại để hoàn thành chiết xuất.
Đến đây, chúng ta đã làm ra một phần cà phê ấm Moka nồng độ cao, tổng cộng 45ml. Vậy thì việc cuối cùng cần làm chính là kết hợp với lượng sữa thích hợp để tạo thành cà phê sữa.
Vì nồng độ của cà phê ấm Moka không cao như espresso, nên chúng ta không thể sao chép nguyên tỷ lệ trong cà phê Ý để làm, cần giảm lượng sữa một cách thích hợp, như vậy mới có thể tránh hương vị cà phê bị sữa che lấp. Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, Front Street Coffee ở đây sử dụng Classic Blend là vì đây là một loại hạt cà phê rang trung sâu, cà phê làm ra có đủ hương rang để có thể chống lại hương vị của sữa, nên có thể sử dụng tỷ lệ 1:4 để làm, tức là 45ml cà phê ấm Moka có thể thêm 180ml sữa.
Nếu mọi người dùng cà phê ấm Moka làm "latte nóng", thì có thể đánh sữa đến 65°C để kích hoạt vị ngọt của lactose rồi mới kết hợp với cà phê, cà phê sữa làm ra sẽ ngọt ngào hơn; còn nếu làm "latte đá" và muốn thêm đá viên, thì có thể giảm một lượng sữa nhất định để thay bằng đá viên, như vậy cà phê sẽ không bị loãng vì đá viên tan ra. Còn nếu mọi người dùng loại như Front Street Coffee Espresso Blend · Strawberry Candy Espresso có hương vị tương đối không đậm đà bằng, thuộc kiểu tươi mới hơn, thì tỷ lệ có thể phóng to hơn một chút, sử dụng tỷ lệ 1:3.5 để làm, như vậy là có thể đặt hương vị sữa che đi hương vị cà phê.
Đại khái là cách làm như vậy, đơn giản thế thôi. Và cùng một ý tưởng thực ra cũng có thể áp dụng cho các phương pháp chiết xuất khác, như túi lọc treo, ấm French Press, v.v. Chúng cũng có thể sử dụng cùng một cách thức để chiết xuất ra một phần cà phê nồng độ cao, rồi thêm sữa vào, làm thành một phần cà phê sữa thơm ngon đậm đà~ Mọi người tự mình thử một chút nhé~
Thêm nhiều kiến thức cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
