Moka pot, là lựa chọn hàng đầu của vô số người mới nhập môn dụng cụ pha cà phê, chỉ vì nó không chỉ đẹp, nhẹ, thao tác đơn giản, mà so với máy pha cà phê có giá hàng nghìn tệ, giá cả lại vô cùng thân thiện. Nhưng theo Front Street Coffee, muốn dựa vào một chiếc moka pot nhỏ gọn để pha ra một ly cà phê Americano hay Latte ngon, vẫn cần một số kỹ thuật nhất định, dưới đây Front Street Coffee sẽ truyền đạt những chi tiết cần lưu ý này cho bạn.
Vì cách chiết xuất cà phê của moka pot giống với máy pha cà phê espresso, đều là phương thức áp lực, nên nó có thể tạo ra một ly cà phê đen có nồng độ gần với espresso. Vì vậy, có không ít người coi nó như phiên bản thay thế của máy pha espresso, sau khi tạo ra cà phê có nồng độ cao hơn, lại theo cách pha espresso để tái tạo ra các loại cà phê sáng tạo. Như Americano, Latte, Mocha v.v...
Nhiều bạn bè cho biết, Americano và Latte pha bằng moka pot uống vào thật khó diễn tả. Vị cà phê thì có, nhưng cảm giác rất loãng, rất nhạt, uống gần như không có hương thơm cà phê.
Tình trạng như thế này chủ yếu là do nồng độ cà phê không đủ gây ra! Moka pot tuy cùng với máy pha espresso đều là chiết xuất áp lực, nhưng áp lực của nó kém xa máy pha espresso. Theo cách làm thông thường, nồng độ cà phê cũng chỉ có thể gần với các loại cà phê khác chứ không hoàn toàn tương đương với espresso. Tỷ lệ của bản thân cà phê đương nhiên quan trọng, nhưng chỉ cần nồng độ cà phê không đủ cao, cho dù chúng ta có điều chỉnh tỷ lệ sữa hay nước trong cà phê như thế nào, Americano và Latte làm ra vẫn sẽ không có biểu hiện quá xuất sắc.
Tóm lại, đối tượng chúng ta cần điều chỉnh rất rõ ràng, chính là nồng độ của bản thân cà phê moka pot. Nếu chúng ta muốn nâng nồng độ cà phê moka pot lên một chút trên cơ sở ban đầu, thì cần giảm lượng nước sử dụng, đồng thời tăng hiệu suất chiết xuất.
Tại sao cần tăng tỷ lệ bột nước?
Cái gọi là nồng độ cà phê, chính là chỉ tỷ lệ phần trăm chất cà phê hòa tan được chiếm trong dung dịch cà phê. Khi số lượng chất cà phê không đổi, lượng nước càng ít, thì tỷ lệ chất cà phê càng cao, nói cách khác là nồng độ cà phê càng cao; mà khi lượng nước càng nhiều, thì tỷ lệ chất cà phê càng ít, nồng độ cũng càng thấp.
Vì vậy, nếu chúng ta muốn tăng nồng độ của một ly cà phê, thì cần cố gắng giảm lượng nước nóng sử dụng khi chiết xuất, để tỷ lệ nước trong dung dịch cà phê được giảm xuống. Ngược lại, nếu muốn giảm nồng độ của một ly cà phê, thì cần tăng lượng nước nóng sử dụng.
Tại sao cần tăng hiệu suất chiết xuất?
Sau khi nước nóng dùng để chiết xuất giảm đi, hiệu suất chiết xuất tổng thể sẽ bị giảm xuống. Nếu chúng ta muốn cà phê có hương vị đầy đặn hơn, thì cần nâng cao hiệu suất chiết xuất ở các phương diện khác.
Cũng giống như các phương thức chiết xuất khác, moka pot có thể tăng hiệu suất chiết xuất ở nhiều phương diện: điều chỉnh độ mịn của bột cà phê, tăng lượng bột cà phê sử dụng, khi ra dung dịch thì chuyển lửa nhỏ để kéo dài thời gian chiết xuất v.v.
Về việc lựa chọn hạt cà phê
Nếu chúng ta muốn cà phê làm ra phù hợp hơn với khẩu vị của mình, thì về việc lựa chọn hạt cà phê vẫn cần phải để tâm một chút~
Ví dụ, bạn muốn một ly cà phê sữa đậm đà, thơm nồng, không chua, thì hạt cà phê tốt nhất nên chọn hạt blend espresso rang trung sâu, rang sâu, đề xuất Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee Golden Mandheling, Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain; mà nếu bạn muốn loại cà phê không quá đắng, có chút chua, thiên về tươi mới hơn, thì có thể chọn các loại hạt cà phê rang trung nhạt như Front Street Coffee Huakui, Front Street Coffee Xizhua, Front Street Coffee Strawberry Candy, những hạt này sẽ mang hương hoa quả phong phú hơn.
Ok, những điều cần lưu ý chỉ có trên đây. Vậy không nói nhiều nữa, tiếp theo hãy để chúng ta xem qua, làm thế nào sử dụng moka pot để tạo ra Americano và Latte ngon miệng nhé!
Làm thế nào dùng moka pot để tạo ra espresso?
Lần chia sẻ này hạt cà phê Front Street Coffee sử dụng là "khách quen cũ" trong bài viết -- Front Street Coffee Sumatra·Golden Mandheling, rang sâu nên nó sẽ mang hương nướng nồng đậm hơn, đồng thời còn có thể chiết xuất ra "crema" phong phú hơn (tuy crema không có tác dụng gì). Thông số như sau: lượng bột 20g, độ thô mịn của bột cà phê là dạng bột mì, nhiệt độ nước ban đầu là 80°C, tỷ lệ bột nước 1:4 (dùng 20g bột thì thêm 80ml nước nóng). Vậy trước tiên, chúng ta cho nước, bột cà phê và các nguyên liệu vào moka pot, bật lửa đun đến khi ra dung dịch.
Khi chúng ta nghe thấy moka pot bắt đầu phát ra âm thanh, chuẩn bị ra dung dịch, thì lập tức tắt nguồn lửa, sau đó dùng nhiệt dư của bếp để chiết xuất dung dịch cà phê của moka pot ra. Động tác này có thể đảm bảo toàn bộ quá trình ra dung dịch của cà phê chậm rãi và ổn định, cà phê nhờ đó có thể đạt được tỷ lệ chiết xuất đầy đủ.
Sau khi chiết xuất kết thúc, chúng ta chuẩn bị một ly cà phê có dung tích 200～250ml, đổ vào 180～220ml nước ấm hoặc hỗn hợp nước đá, cuối cùng rưới dung dịch espresso moka pot lên bề mặt, một ly Americano nóng/đá moka pot đã được làm xong.
Nếu là làm cà phê sữa đá, chúng ta cần chuẩn bị một ly cà phê 300ml, trước tiên cho vào 100g đá viên, tiếp theo đổ vào 150g sữa tươi, cuối cùng cũng là rưới lên dung dịch cà phê moka pot, Latte đá moka pot đã hoàn thành; nếu là làm Latte nóng, thì cần trước tiên đổ dung dịch espresso vào đáy ly, sau đó dùng 180ml sữa tươi đánh bông đến65°Ctrạng thái ấm nóng, cuối cùng hòa quyện hai thứ đều nhau,
Có thể thấy từ màu sắc, Americano và Latte làm bằng cà phê moka pot đều rất gần với Latte chính gốc của espresso. Còn về hương vị, Americano Golden Mandheling tuy nồng độ hơi nhạt, nhưng hương hạt dẻ, sô-cô-la, gia vị, gỗ thông tổng thể đều thể hiện rất tốt, cảm giác tuy không đậm đà như Latte chính gốc, nhưng ít nhất sẽ không có cảm giác nước nặng như trước kia, uống vào rất mượt mà, vô cùng tuyệt vời!!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
