Ấm Moka, dụng cụ pha cà phê cổ điển có nguồn gốc từ Ý, mức độ phổ biến tại quốc gia này vô cùng cao, người ta nói rằng cứ 10 hộ gia đình thì có 8 hộ sở hữu dụng cụ pha cà phê tuyệt vời này. Tuy nhiên, tại nước ta, việc sử dụng ấm Moka lại tương đối ít, khiến nhiều người không có một bài hướng dẫn toàn diện về cách sử dụng nó. Hôm nay Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) mang đến cho mọi người hướng dẫn sử dụng ấm Moka, giúp mọi người nắm bắt tốt hơn kỹ thuật sử dụng dụng cụ pha cà phê cổ điển này.
Sơ lược lịch sử ấm Moka
Được phát minh vào năm 1933 bởi người Ý Alfonso Bialetti (Alfanso Bialetti), pha cà phê bằng phương pháp gia nhiệt ở đáy, thuộc loại chưng cất, là loại máy pha cà phê Ý bình dân nhất, được sử dụng phổ biến trong các gia đình Ý.
Alfonso Bialetti (Alfonso Bialetti) là một nhà phát minh và nhà thiết kế, sau khi học thành tài ở Pháp và trở về nước, Alfonso đã vào làm việc trong ngành công nghiệp nhôm đang rất thịnh vượng của Ý lúc bấy giờ. Năm 1918, Alfonso thành lập nhà máy của riêng mình và mở công ty Bialetti, bắt đầu bán các sản phẩm kim loại liên quan đến nhôm, bao gồm dụng cụ vệ sinh gia đình và các dụng cụ khác.
Cấu tạo và nguyên lý chiết xuất của ấm Moka
Cấu tạo của ấm Moka thực ra rất đơn giản, bao gồm ba phần: thân trên, khay đựng bột và đế dưới. Đế dưới là bình chứa nước, khay đựng bột dùng để chứa bột cà phê, thân trên là nơi chứa cà phê đã pha xong.
Nguyên lý chiết xuất cà phê của ấm Moka: Thông qua việc gia nhiệt đế dưới, làm cho nước trong đế dưới sôi lên, tạo ra áp suất hơi nước, khi áp suất hơi nước đủ lớn, nó sẽ thấm qua khay đựng bột cà phê, ngay sau đó nước nóng trào lên thân trên. Sau đó sẽ thu được một ấm cà phê đậm đà hương thơm và có lớp dầu.
Cách sử dụng ấm Moka đúng cách
Vì cà phê pha bằng ấm Moka sẽ khá đậm đặc, mà cà phê rang sâu càng thể hiện được cảm giác êm dịu đậm đà đó, lần chia sẻ pha chế này đã chọn PWN Golden Mandheling trên kệ đậu của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee).
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Indonesia · PWN Golden Mandheling
Vùng sản xuất: Núi Gayo, Aceh, đảo Sumatra
Độ cao: 1100-1600m
Giống: Ateng
Phương pháp chế biến: Phương pháp ủ ướt
Cấp độ: G1
Dụng cụ cần dùng để pha ấm Moka bao gồm: ấm Moka, dụng cụ có nguồn gia nhiệt (bếp điện từ, bếp điện gốm......v.v.), hạt cà phê, máy xay cà phê và nước.
Đầu tiên, đổ một lượng nước thích hợp vào đế dưới của ấm Moka, đảm bảo mực nước cách van xả áp khoảng 0.5cm. Tác dụng của van xả áp này vô cùng quan trọng, nó có thể ngăn chặn hiệu quả áp suất bên trong quá lớn do các yếu tố như bột cà phê quá mịn gây ra, từ đó xảy ra sự cố nổ nguy hiểm. Nếu mực nước vượt quá miệng van xả áp, có thể sẽ mất tác dụng xả áp, từ đó tăng nguy cơ nổ tung.
Từ từ đổ bột cà phê đã xay vào khay đựng bột, và nhẹ nhàng vỗ để bột cà phê phân bố đều. Nếu bột cà phê có hình dạng như gò núi nhỏ, có thể dùng thủ thuật phân bố bột để làm phẳng. Mục đích của việc làm đầy bột cà phê vào khay là để cố gắng tránh chiết xuất ra những hương vị khuyết điểm không tốt.
Sau khi lắp nước vào đế dưới và khay đựng bột, vặn chặt phần trên và dưới của ấm Moka theo thứ tự rồi đặt lên dụng cụ gia nhiệt, gia nhiệt ở lửa lớn.
Khi nhiệt độ của ấm Moka tăng dần lên, phát ra tiếng "ù ù" rõ ràng, có nghĩa là đã đạt đến nhiệt độ chiết xuất thích hợp. Lúc này, nên điều chỉnh lửa của dụng cụ gia nhiệt xuống lửa nhỏ, và mở nắp của thân trên.
Đợi khi chất lỏng cà phê trong thân trên chảy ra khoảng một nửa, thì có thể tắt dụng cụ gia nhiệt. Đồng thời chuyển ấm Moka ra bàn (có thể lót một miếng giẻ ướt dưới ấm để tránh quá nóng), nhiệt độ dư và áp suất bên trong sẽ thúc đẩy chất lỏng cà phê còn lại tiếp tục "trào" vào thân trên, hoàn thành toàn bộ quá trình chiết xuất.
Sau khi hoàn thành chiết xuất, có thể rót vào cốc để thưởng thức. Cà phê chiết xuất từ ấm Moka vô cùng đậm đà. Cũng có thể pha thêm một lượng nước hoặc sữa thích hợp để uống hỗn hợp, hương vị càng tuyệt vời, nhà có máy đánh sữa, biết đâu còn có thể tạo hình latte art nữa.
Điều đáng lưu ý là, độ thô mịn của hạt cà phê xay để pha ấm Moka vô cùng quan trọng, vì so với độ mịn mà máy pha cà phê Ý sử dụng thì không mịn như vậy, bởi vì áp suất chiết xuất của máy pha cà phê Ý (9bar) có thể phá vỡ lực cản của bánh bột. Tuy nhiên, áp suất của ấm Moka không lớn như vậy, nếu quá mịn, sẽ xảy ra tình trạng chất lỏng cà phê không thể trào ra, còn làm tăng áp suất của đế dưới, nếu xả áp không kịp thời có thể xảy ra nguy cơ nổ.
Do đó, nếu sau khi gia nhiệt xong, chất lỏng cà phê lâu ngày không trào ra, nên kịp thời dừng gia nhiệt. Ngoài ra, quá thô cũng không được, vì sẽ xảy ra tình trạng lực cản quá nhỏ khiến chất lỏng cà phê phun trào ra, dễ xảy ra tình trạng bỏng. Vì vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyến nghị độ thô mịn khi xay là EK-43s｜3-3.5 vạch, tức là mức độ như muối mịn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
