Cà phê bên ngoài thì ngon thật đấy, nhưng ai mà chịu nổi ngày nào cũng ra ngoài quán ăn chứ! Một số bạn trẻ có khả năng tự làm sẽ thường chọn tự pha tại nhà. Với những loại cà phê thường uống như Americano, Latte, quan trọng nhất vẫn là nền tảng espresso. Do hạn chế về tài chính và không gian, nhiều bạn không thể trang bị một chiếc máy pha espresso tại nhà, vậy chẳng lẽ không có cách nào để tạo ra được một ly cà phê đậm đà sánh mịn ngay tại nhà sao?
Khi nhu cầu về cà phê đậm đà ngày càng lớn, để có thể giải quyết nhu cầu này ngay tại chỗ, bình Moka đã bước vào tầm nhìn của mọi người. Nhìn nhiều bài chia sẻ của các blogger trên mạng mới biết thì ra cà phê pha bằng bình Moka cũng có thể có lớp crema phong phú. Nhưng khi tự mình bắt tay vào làm thì lại thường xuyên thất bại, hoặc là không có crema, hoặc là bị cháy đắng, chua gắt, vậy rốt cuộc là chuyện gì?Cách sử dụng bình Mokađã sai rồi sao?
Muốn pha được một ly cà phê bình Moka ngon, trước tiên chúng ta cần hiểu nguyên lý đằng sau bình Moka. Bình Moka xuất hiện lần đầu vào những năm 1930, được phát minh ra như một dụng cụ pha cà phê. Người phát minh ra bình Moka là Alfonso Bialetti đã lấy cảm hứng khi nhìn vợ mình dùng máy giặt để giặt quần áo. Kết cấu máy giặt thời đó chia thành hai khoang trên và dưới, hai khoang được nối với nhau bằng một ống dẫn, khoang trên của máy giặt đặt quần áo cần giặt, khoang dưới chứa chất lỏng dùng để giặt quần áo, sau khi được gia nhiệt thích hợp, chất lỏng ở khoang dưới sẽ phun trào qua ống dẫn ở giữa lên trên và phun lên quần áo.
Nhìn thấy hiện tượng này, Bialetti đã sử dụng kinh nghiệm nhiều năm trong nghề gia công nhôm của mình để tạo ra bình Moka. Kết cấu của bình Moka gồm phần trên, phễu đựng bột cà phê, phần dưới và ống kim loại nối liền từ phần dưới lên phần trên ở giữa.
Nguyên lý hoạt động của bình Moka là đun nóng nước trong phần dưới, khi nước sôi sẽ tạo ra một lượng lớn hơi nước, trong không gian hạn chế, nước nóng bị đẩy vào ống kim loại nối liền hai phần trên dưới, đi qua bột cà phê ở giữa, cuối cùng phun trào và tích tụ ở phần trên.
Vì bình Moka sử dụng đơn giản như vậy, chỉ cần cho nước nóng vào, đặt bột cà phê vào, rồi đem đi đun là có thể pha được cà phê, vậy thìƯu nhược điểm của bình Moka khi pha cà phêlà gì?
Nếu mọi người ra ngoài tiêu dùng ở các quán cà phê, rất ít khi thấy người ta dùng bình Moka để pha. Đó là bởi vì, khi chiết xuất espresso, máy pha espresso thương mại khi chiết xuất espresso có áp suất chiết xuất ít nhất trên 9 bar, còn bình Moka pha cà phê thì không thể nào có được áp suất như vậy.
Vậy thì,cà phê pha bằng bình Moka có phải là espresso không? Cà phê pha bằng bình Moka rất đậm đà, nhưng nó không phải là cùng một thứ với espresso được chiết xuất từ máy pha espresso.
Đã như vậy,bình Moka phù hợp với loại hạt cà phê nàothì thích hợp đây? Xuất phát từ mục đích ban đầu của bình Moka, mọi người muốn có một ly cà phê đậm đà sánh mịn. So với hạt cà phê rang nhạt, hạt cà phê rang sâu sẽ có hương vị đậm đà hơn.
Thường có các bạn bước vào cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hỏi các barista của Front Street Coffee rằng, trên menu hạt của Front Street Coffee,bình Moka phù hợp với loại hạt cà phê nào. Tương tự, những hạt cà phê rang trung sâu có trên menu hạt của Front Street Coffee đều có thể đáp ứng được sự theo đuổi hương vị đậm đà của mọi người.
Trong đó, các barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ giới thiệu Queen's Estate đến từ Brazil. Loại hạt cà phê này là Yellow Bourbon chế biến khô tự nhiên đến từ vùng Mogiana, bang São Paulo, Brazil.
Brazil ban đầu là quốc gia trồng Typica, sau đó để nâng cao năng suất cà phê, đã nhập khẩu giống Bourbon từ đảo Bourbon. Ngày nay, Bourbon đã trở thành lực lượng chủ lực trong các giống cà phê của Brazil. So với Typica, cà phê giống Bourbon sẽ có vị ngọt caramel rõ rệt hơn.
Còn Yellow Bourbon được phát hiện vào những năm 1970 tại một estate cà phê ở bang São Paulo, Brazil, qua nghiên cứu khoa học phát hiện ra rằng lớp pectin của quả cà phê Yellow Bourbon dày hơn, mà lớp pectin của quả cà phê lại giàu chất đường, điều này cũng có nghĩa là Yellow Bourbon so với Red Bourbon có vị ngọt rõ rệt hơn.
Queen's Estate của Brazil đã nổi tiếng trong giới cà phê từ lâu, kể từ khi Brazil tổ chức cuộc thi COE đầu tiên vào cuối thế kỷ trước, estate này đã nhiều lần đoạt giải, từng giành được 12 giải thưởng trong 7 năm, có thể thấy chất lượng hạt cà phê của Queen's Estate không tầm thường.
Và Queen's Estate của Brazil khi xử lý loại hạt cà phê này đã áp dụng phương pháp chế biến khô tự nhiên, trải đều những quả cà phê chín đã được chọn lựa trên giàn cao, và định kỳ đảo bằng tay, đảm bảo quả cà phê có thể khô đều, tránh được vị chua lên men gây khó chịu, cách xa mặt đất được nâng cao, cũng tránh được việc quả cà phê vì dính đất mà sinh ra mùi đất tanh.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) để làm nổi bật vị ngọt thơm và hương vị đậm đà của Yellow Bourbon chế biến khô tự nhiên từ Queen's Estate Brazil, đã sử dụng mức độ rang trung thiên sâu.
Nếu sử dụng bình Moka để pha cà phê, độ xay của bột cà phê có dạng như bột mì, kích thước hạt bột từ 0,3 mm đến 0,55 mm, tức là thô hơn bột của máy pha espresso một chút. Vì kích thước hạt bột khó phân biệt bằng mắt thường, muốn xác nhận độ xay có thể thông qua hai cách sau:
Một là mua thước đo đường kính bột hoặc bột chuyên dụng cho bình Moka để tham chiếu so sánh; hai là thông qua việc điều chỉnh liên tục để xác định độ xay.
Khi cà phê phun ra như đài phun nước, có nghĩa là độ xay của bột cà phê quá thô, lực cản mà nước gặp phải quá nhỏ; khi nghe thấy tiếng ù ù trầm thấp, nhưng chất lỏng cà phê mãi không trào lên, cần ngay lập tức nhấc bình Moka lên và tránh xa nguồn nhiệt, làm tốt các biện pháp an toàn.
Vì khi bình Moka chiết xuất cà phê, không gian khá kín và hạn chế của phần dưới sẽ tạo ra một lượng lớn hơi nước khiến áp suất phần dưới khá cao, nên toàn bộ quá trình thao tác cần chú ý đến an toàn. Các bạn đã quan sát kỹ bình Moka chắc sẽ phát hiện ra rằng, phần dưới có một lỗ nhô ra, đó chính là van xả áp của bình Moka, sự tồn tại của van xả áp là để ngăn ngừa một số yếu tố (như độ xay quá mịn) gây ra áp suất bên trong phần dưới của bình Moka quá lớn dẫn đến tai nạn nổ.
Vì vậy trong quá trình chuẩn bị dụng cụ, nguyên liệu, Front Street Coffee khuyên khi đổ nước vào phần dưới tuyệt đối không được để nước ngập qua van. Khi nước ngập qua van, van xả áp sẽ mất tác dụng xả áp, tạo ra mối nguy hiểm an toàn cực lớn.
Để biết thêm thông tin về hạt cà phê, xin theo dõi Cà phê Công xưởng (tài khoản WeChat công khai cafe_style)
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, xin thêm WeChat kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
