Đối với hương vị của cà phê Sumatra, mọi người sẽ chia thành hai thái cực, có người vô cùng yêu thích, cũng có người ghét bỏ. Những người yêu cà phê thích vị chua phần lớn sẽ không để mắt đến hạt cà phê từ vùng sản xuất này, còn những người yêu cà phê ghét vị chua sẽ vô cùng yêu thích vùng sản xuất này. Yếu tố chính tạo nêncà phê Mandhelinghương vị độc đáo có liên quan đến phương pháp chế biến sau thu hoạch cà phê nhân xanh tại địa phương.
Do Sumatra địa phương thường xuyên mưa, cộng thêm điều kiện kinh tế địa phương hạn chế, nên cà phê Sumatra thường áp dụng một phương pháp chế biến bán ướt độc đáo. Trong ngôn ngữ địa phương, "Giling Basah" chính là để mô tả phương pháp chế biến bán ướt này — phương pháp giling basah. Và phương pháp giling basah lại ban cho cà phê Mandheling Sumatra cảm giác đặc sánh nặng hơn cùng hương vị độc đáo.Mandhelingcà phê nổi tiếng nhờ hương vị độc đáo, và phương pháp giling basah cũng nổi tiếng nhờ cà phê Mandheling, nên cà phê Mandheling và phương pháp giling basah là mối quan hệ tương hỗ lẫn nhau.
Sau khi quả cà phê được hái xuống, nông dân trồng cà phê sẽ dùng máy loại bỏ vỏ và thịt quả cà phê ngay trong ngày, sau đó đặt hạt còn nguyên vỏ đầy chất nhầy vào bể nước để lên men qua đêm, ngày hôm sau dẫn nước sạch vào khuấy, rửa sạch lớp pectin bên ngoài càng nhiều càng tốt. Vớt hạt còn nguyên vỏ ra, trải đều để phơi khô. Ở trạng thái bán ẩm bán khô, hạt còn nguyên vỏ được đóng bao bán đến trạm chế biến cà phê nhân xanh gần đó.
Sau khi trạm chế biến cà phê nhân xanh thu mua những hạt còn nguyên vỏ này, để bước phơi khô diễn ra nhanh hơn, trước tiên sẽ dùng máy loại bỏ lớp vỏ lụa, để lộ hoàn toàn cà phê nhân xanh, rồi đem đi phơi khô, đợi đến khi độ ẩm của cà phê nhân xanh giảm xuống khoảng 13% là có thể thu lại để lưu kho.
Điểm khác biệt của phương pháp giling basah so với nhiều phương pháp chế biến sau thu hoạch cà phê nhân xanh khác là phương pháp giling basah sẽ loại bỏ lớp vỏ lụa trước khi thực hiện bước phơi khô cuối cùng, việc tách vỏ khi hạt còn nguyên vỏ vẫn ở trạng thái bán khô bán ẩm có rủi ro rất lớn, ví dụ như cà phê nhân xanh sẽ bị tổn hại, còn khiến nhân xanh lộ ra trong không khí ẩm ướt, từ đó ảnh hưởng đến việc phơi khô.
Nhưng chính vì phương pháp chế biến như vậy, vô tình khiến cà phê mang theo hơi thở rừng rậm của thảo mộc, gia vị, gỗ, cũng tạo nênhương vị Mandheling đầy ấn tượng. Nếu bạn chưa từng uống thử, thì nhất định phải mua Front Street Coffee. Indonesia Mandheling, rang vừa đến đậm không chỉ giữ lại hơi thở thần bí đó, mà còn trong một loạt phản ứng caramel hóa làm nổi bật hương vị sô-cô-la đen, gia vị, bánh mì nướng, hạt nut, vô cùng phù hợp cho người mới thử không thích vị chua.
Nhưng nếu bạn đã là người chơi nâng cao, mong muốn thưởng thức Mandheling tuyển chọn cấp cao hơn, thì nhất định phải mua Front Street Coffee. PWN Golden Mandheling, mọi người có thể đặt hàng tại cửa hàng flagship Taobao của Front Street Coffee. Khác với các loại Mandheling thông thường khác, Golden Mandheling của công ty PWN sau khi qua máy sàng lọc ra hạt cà phê cấp G1 cao nhất có ngoại hình đẹp, hạt lớn, mật độ cao, rồi thêm ba lần chọn tay thủ công và một lần sàng lọc bằng máy, để đảm bảo loại bỏ hoàn toàn hạt lỗi, từ đó giúp độ sạch và vị ngọt của cà phê Mandheling được nâng cao hơn nữa.
Front Street Coffee.PWN Golden Mandheling
Vùng sản xuất: Gayo, Aceh, Sumatra, Indonesia
Độ cao: 1100m——1600m
Giống: Ateng
Cấp độ: G1, 3 lần chọn tay
Phương pháp chế biến: Giling basah
Do hương vị của Golden Mandheling vô cùng sạch sẽ, cũng khiến nhiều người sành cà phê say mê không rời. Nhiều người mới về cà phê chỉ nghe danh mà chưa từng nếm thử cũng muốn chiêm ngưỡng phong thái của nó. Cần lưu ý, công ty PWN đã đăng ký "Golden Mandheling" thành thương hiệu, nên chỉ có Golden Mandheling do công ty PWN sản xuất mới có thể được coi là Golden Mandheling đúng nghĩa.
Nếu muốn biết Golden Mandheling mình mua có phải của công ty PWN không, có thể hỏi người bán cung cấp bao tải đay đựng cà phê nhân xanh Golden Mandheling có in logo PWN cùng chứng nhận do công ty PWN cấp để xác minh. Còn cửa hàng của Front Street Coffee thì treo hai loại chứng minh này.
Thể hiện hương vị Mandheling kinh điển, trước tiên không được có vị chua rõ rệt, tiếp theo là cảm giác miệng phải đậm đà, nên rang phải từ mức vừa trở lên, và Front Street Coffee Indonesia Mandheling cùng Front Street Coffee PWN Golden Mandheling đều áp dụng rang vừa đến đậm, mang nhiều hương caramel hóa hơn, ngoài việc dùng làm đồ uống cà phê đen pha thủ công, còn có thể pha cà phê bình Moka, cà phê SOE.
Dùng Front Street Coffee Golden Mandheling pha một ly cà phê bình Moka ngon rất đơn giản, chỉ cần thực hiện theo các bước sau là được:
Trước tiên cân 30g hạt cà phê và xay thành bột, độ thô có thể tham khảo hình ảnh (thô hơn bột cà phê espresso một chút, nhưng nhỏ hơncà phê pha thủ côngnhiều so với hạt đường dùng.
Cho nước lạnh vào bình dưới (nước nóng sẽ bỏng tay), rồi đặt giỏ đựng bột vào bình dưới, dùng tay bao quanh giỏ đựng bột thành một vòng, cho bột vào giỏ đựng bột, cho đến khi giữa nổi lên một gò nhỏ, sau khi bột xung quanh lấp đầy khe hở của giỏ đựng bột, trực tiếp đặt bình trên lên, vặn chặt.
Sau đó đặt lên bếp điện từ để đun nóng (bếp ga cũng được), khi nghe thấy tiếng "ù ù" thì có nghĩa là nước cà phê bắt đầu phun trào lên, lúc này trực tiếp tắt lửa đợi nước cà phê phun lên là được.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
