Sự xuất hiện của mùa thu đông khiến latte nóng lại trở thành món khoái khẩu của mọi người. Suy cho cùng, ai lại không muốn thưởng thức một ly cà phê ấm áp trong tiết trời gió lạnh buốt giá chứ? Quan trọng là còn ngọt ngào đến thế! Vì vậy, rất nhiều bạn bè đã bắt đầu tự pha chế latte nóng tại nhà. Cũng chính vì thế mà Front Street Coffee đã nhận được rất nhiều câu hỏi từ các bạn về những vấn đề gặp phải khi pha chế latte!
Trong những tin nhắn tư vấn, phần lớn mọi người đều cho biết latte mình làm ra có hương vị không được như ý, luôn không thể thơm ngon, ngọt đậm như latte do quán pha chế. Hoặc là vị đắng của cà phê quá nổi bật, hoặc là vì vị sữa quá nặng lấn át cả vị cà phê. Vì vậy hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách pha chế một ly latte nóng thơm ngon, ngọt đậm, hương vị cân bằng!
Một, chọn nguyên liệu
「Latte」, tuy chỉ được tạo thành từ hai nguyên liệu là sữa và espresso, nhưng để làm ra được đặc trưng thơm nồng không đắng của latte thì vẫn phải tốn không ít công sức. Nhiều bạn làm latte không ngon là vì thường tập trung vào việc "lắp ghép" nguyên liệu mà bỏ qua khâu chọn nguyên liệu, không biết rằng việc chọn nguyên liệu và nắm vững kỹ thuật đều quan trọng như nhau đối với một ly latte ngon, suy cho cùng chất lượng của một món ăn không chỉ đến từ quá trình chế biến.
Còn đối với cà phê, việc chọn hạt sẽ quyết định hướng vị của cả ly cà phê! Vì vậy, muốn làm ra một ly latte nóng ngon thì đầu tiên phải chọn được một loại hạt cà phê phù hợp.
Vì latte sẽ cho thêm một lượng lớn sữa để cân bằng hương vị cà phê, nên yêu cầu về mức độ rang của hạt cà phê sẽ khá khắt khe. Nếu hạt cà phê được rang quá nhạt, các phản ứng trong quá trình rang diễn ra ít, thì hương vị cà phê chiết xuất ra sẽ rất dễ bị vị sữa lấn át.
Thứ hai là, hoa hồng thường cần lá xanh tôn lên, mà vị ngọt của latte cũng cần được làm nổi bật bởi một chút vị đắng. Vì vậy, khi chọn hạt cà phê để làm cà phê sữa, Front Street Coffee khuyên tốt nhất nên chọn hạt cà phê rang vừa đậm, rang sâu. Bởi vì loại hạt này sẽ có hương rang khá nổi bật để cân đối với sữa, gợi ý Front Street Coffee Classic Espresso Blend nổi bật lớp crema, Front Street Coffee Queen's Estate thơm mùi hạt rang, và Golden Mandheling đậm đà hương gia vị.
Nếu không muốn quá đắng, thì chúng ta có thể trực tiếp chọn hạt cà phê rang vừa. Ví dụ như Warm Sun Blend mà cửa hàng Front Street Coffee sử dụng chính là một loại hạt rang vừa đậm! Cà phê chiết xuất ở mức rang này không chỉ không có quá nhiều vị đắng cháy, mà còn không dễ bị vị sữa lấn át, quan trọng nhất là còn có lớp crema dày dặn, vừa tạo hình vừa đảm bảo hương vị, một công đôi việc.
Còn sữa đối với latte là một "nhân vật chính" khác ngoài espresso, và trong một ly latte tỷ lệ sữa chiếm tới 80%, nên việc chọn sữa cũng vô cùng quan trọng. Nhưng khác với hạt cà phê, việc chọn sữa cần dựa theo hương vị hạt cà phê của bạn! Sữa nguyên kem là đối tượng lựa chọn hàng đầu, điều này khỏi phải bàn. Điều chúng ta cần chọn là, trong vô số loại sữa nguyên kem, loại sữa phù hợp nhất với hạt cà phê hiện tại!
Sữa của các nhà sản xuất khác nhau có những ưu điểm khác nhau, ví dụ có loại sữa đặc trưng là vị ngọt cao, có loại sữa đặc trưng là cảm giác miệng dày dặn, vị sữa đậm... Cần biết rằng, những ưu điểm này không phù hợp với mọi loại cà phê, khi loại sữa chúng ta dùng không hợp với hạt cà phê hiện tại, thì cà phê không những không xuất sắc mà còn đi ngược lại. Cho dù cả hạt và sữa đều có chất lượng hạng nhất, nhưng khi kết hợp lại thì vẫn không ngon.
Ví dụ: bạn đang dùng một loại hạt cà phê rang vừa đậm, cà phê chiết xuất ra có hương vị nổi bật, tổng thể uống vào rất đậm đà. Nếu lúc này bạn dùng một loại sữa có vị đậm, độ đậm đà cũng rất cao, thì latte làm ra sẽ vì cả hai bên đều quá đậm, độ đậm đà quá cao mà khiến khi uống cảm thấy dày dặn đến mức ngấy! Vì vậy, với loại hạt như thế này cần tìm một loại sữa có cảm giác miệng không quá dày, độ ngọt khá cao để kết hợp.
Vì vậy, một loại sữa có thể hợp với hương vị hạt là vô cùng quan trọng! Về cảm giác miệng và hương vị, gợi ý các bạn tự mua để thử, suy cho cùng trong bài viết là lấy Warm Sun Blend của Front Street Coffee làm nền tảng để so sánh.
Hai, pha chế
Đã nói xong nguyên liệu, thì tiếp theo là pha chế! Espresso là nền tảng của một ly latte, điều đầu tiên chúng ta cần đảm bảo là sự cân bằng giữa chua, ngọt, đắng trong hương vị của nó. Nói vậy có thể khó hiểu, nói đơn giản là một ly espresso có hương vị không quá chua gắt, cũng không quá đắng cháy, uống vào có độ đậm đặc cao nhưng vẫn chấp nhận được! Mà để làm được điều này, chúng ta cần tìm một công thức chiết xuất phù hợp!
Thông thường Front Street Coffee sẽ khuyên lấy công thức vàng lan truyền trên mạng làm mục tiêu điều chỉnh ban đầu, ví dụ dùng 18~20g bột chiết xuất trong 25 giây~30 giây để thu được khối lượng chất lỏng gấp đôi lượng bột. Sau đó điều chỉnh tinh theo hương vị cà phê.
Sau khi hoàn thành việc điều chỉnh espresso, thứ còn lại cần làm là sữa nóng! Sữa có thể chọn phiên bản có bọt sữa hoặc không có bọt sữa. Suy cho cùng đối với cà phê tại nhà, sự hiện diện của bọt sữa không quá quan trọng. Vì vậy, nếu không muốn phiền phức, thì chỉ cần đun nóng sữa đến khoảng 60°C~68°C, kích hoạt vị ngọt của đường lactose là được. Còn nếu muốn cà phê có cảm giác miệng mịn màng hơn, mượt mà hơn, thì có thể chọn đánh bọt sữa!
Bước cuối cùng để làm một ly latte ngon, đó là tìm ra tỷ lệ phù hợp nhất giữa sữa và cà phê! Điều cần điều chỉnh chủ yếu là lượng sữa, suy cho cùng espresso chiết xuất ra chỉ có bấy nhiêu, so với việc điều chỉnh chiết xuất thì tất nhiên điều chỉnh sữa sẽ tiện hơn.
Nhưng Front Street Coffee không khuyên các bạn trực tiếp áp dụng tỷ lệ số liệu của người khác, vì hạt cà phê, sữa mà mỗi người dùng đều khác nhau. Cho dù giống nhau, thì khẩu vị, độ đậm mà mỗi người yêu thích cũng không giống, ly latte ngon mà người khác làm ra không nhất định phù hợp với bạn. Vì vậy, vẫn là điều chỉnh theo khẩu vị của chính mình là thỏa đáng nhất.
Thông thường latte sẽ có một khoảng tỷ lệ đại khái, đó là1：4~1：8. Nhưng nói là điều chỉnh, thì chẳng qua chỉ là khác biệt giữa nhiều sữa một chút và ít sữa một chút. Bạn thấy vị sữa nặng rồi, thì bớt sữa đi, bạn thấy vị cà phê đậm rồi, hơi đắng, thì thêm chút sữa. Còn khi bạn cho rằng ở một tỷ lệ nào đó, ly latte này có hương vị vô cùng xuất sắc, uống vào rất hợp khẩu vị của bạn. Thì xin chúc mừng, điều đó có nghĩa là tỷ lệ này chính là tỷ lệ vàng phù hợp với bạn, hạt cà phê của bạn, sữa của bạn, bạn đã thành công làm ra một ly latte phù hợp nhất với khẩu vị của mình, thích hợp nhất với nguyên liệu của mình!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
