Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）
Một ly latte ngon, Front Street Coffee cho rằng điều quan trọng nhất là chất lượng hạt cà phê và sữa, tỷ lệ cà phê với sữa cũng như thao tác chiết xuất và hòa quyện.
Điểm thứ nhất: Chọn nguyên liệu phù hợp
Tại sao latte lại đơn giản như vậy, gần như thực đơn của mỗi loại hạt cà phê đều có món này, nhưng vị latte của mỗi nơi đều không hoàn toàn giống nhau. Một trong những lý do chính là nguyên liệu như sữa và hạt cà phê được sử dụng khác nhau.
Hương vị của hạt cà phê có thể kiểm soát trực tiếp hướng vị của latte. Hầu hết các loại hạt cà phê pha trộn kiểu Ý sẽ khiến latte đá thể hiện hương vị đậm đà của hạt nut, sô-cô-la và vị cà phê mạnh. Cũng có một số ít loại hạt cà phê làm nổi bật vị ngọt ngào, đậm đà của sữa trong latte đá. Còn loại hạt cà phê pha trộn Hướng Dương Ấm Áp mà cửa hàng Front Street Coffee sử dụng là để thể hiện hương vị đậm đà của sô-cô-la caramel, kem vani. Có thể thấy, việc chọn hạt cà phê kiểu Ý có ảnh hưởng quan trọng đến hương vị của latte.
Tuy nhiên, việc chọn sữa cũng rất quan trọng, chỉ riêng sữa tươi nguyên kem, trên thị trường phổ biến đã có hơn 10 loại. Trong số những loại sữa này có loại vị sữa đậm, kết cấu dày, cũng có loại nhạt nhẽo như nước. Tiêu chuẩn chọn sữa không phải là chỉ theo đuổi loại đậm, vị sữa rõ rệt, mà là chọn loại phù hợp để kết hợp với cà phê. Vị sữa đậm sẽ che lấp một phần hương vị của cà phê, còn sữa có cảm giác loãng như nước cũng sẽ khiến latte trở nên nhạt nhẽo.
Điểm thứ hai: Tỷ lệ sữa và cà phê hợp lý
Nếu tỷ lệ cà phê và sữa không đúng, sẽ không đạt được hiệu quả ngon miệng. Sữa quá nhiều sẽ không có vị cà phê, sữa quá ít sẽ làm nổi bật vị đắng. Vì vậy, để pha latte cần nắm vững tỷ lệ cà phê và sữa.
Front Street Coffee cho rằng, latte không có một tỷ lệ cố định, tất cả phụ thuộc vào cách thể hiện hương vị của espresso và mức độ kết hợp với sữa. Tuy nhiên có một phạm vi đại khái, từ 1:5 đến 1:8.
Loại hạt cà phê kiểu Ý mà Front Street Coffee hiện đang sử dụng có tên là hạt cà phê pha trộn Hướng Dương Ấm Áp, được pha trộn từ Yirgacheffe Red Cherry và Honduras Sherry, vị đắng vừa phải, hương vị nghiêng về hương rượu Sherry, sô-cô-la, kem vani, đường nâu. Loại hạt cà phê này không đậm đắng như hạt kiểu Ý truyền thống, kết hợp với tỷ lệ sữa thích hợp, có thể uống ra vị sô-cô-la sữa mịn màng. Tỷ lệ cà phê và sữa khi Front Street Coffee dùng loại hạt này để làm latte là 1:6, dung dịch espresso là 40g, cộng với 240ml sữa đánh nóng.
Điểm thứ ba: Thao tác cụ thể
Chiết xuất espresso đạt chuẩn và đánh ra bọt sữa mịn màng là nền tảng để tạo ra ly latte ngon. Thông số chiết xuất espresso mà Front Street Coffee đề xuất là 20g cà phê chiết xuất ra 40g dung dịch cà phê, thời gian kiểm soát trong 25-30 giây. Độ dày của sữa đánh là từ 5 phần đầy sữa đánh đến 6 phần đầy, nhiệt độ sữa đề xuất trong khoảng 55-60°C.
Tiếp theo là hòa quyện, sữa và espresso hòa quyện hoàn toàn mới có thể khiến hương vị cà phê đồng nhất, nếu hòa quyện không đều, có thể ngụm trước vị sữa đậm, ngụm sau vị cà phê đậm.
Hòa quyện tốt trước tiên là lớp kem cà phê trên bề mặt và bọt sữa hòa quyện đều, điều này thể hiện ở sự đồng nhất màu sắc trên bề mặt chất lỏng, cũng chính là cái mà chúng ta thường gọi là "vòng tròn vàng". Tiếp theo là bề mặt cà phê mịn màng, không có bọt khí lớn.
Kỹ thuật hòa quyện
① Đầu tiên là "phần cứng" phải đạt chuẩn! Tức là chất lượng của espresso và bọt sữa phải tốt, espresso có lớp kem dày, sánh mịn, bọt sữa phải mịn và có độ chảy cao. Nhiều khi hòa quyện không tốt là do bọt sữa đánh quá dày, dẫn đến độ chảy kém, bọt sữa nổi trên bề mặt. Trước khi hòa quyện, lắc nhẹ ly cà phê và bình sữa để tăng độ chảy của chất lỏng bên trong cũng sẽ tăng tỷ lệ thành công của việc hòa quyện.
② Độ cao của miệng bình khi hòa quyện, chúng ta đều biết khi tạo hình latte art cần hạ thấp miệng bình gần với bề mặt cà phê, như vậy mới xuất hiện bọt sữa màu trắng. Hòa quyện cũng tương tự, quá thấp một lượng lớn bọt sữa sẽ nổi trên bề mặt, dẫn đến hòa quyện không đều. Còn quá cao sẽ xuất hiện vấn đề đã nói ở trên, bề mặt xuất hiện bọt khí.
Thông thường khoảng cách từ miệng bình đến bề mặt cà phê khoảng 5 đến 10cm. Thói quen của mỗi người khác nhau, nên không có tiêu chuẩn độ cao và khoảng cách hoàn toàn cố định.
③ Kỹ thuật hòa quyện, thông thường kỹ thuật hòa quyện là khuấy theo một hướng, tay trái cầm ly cà phê, tay phải cầm bình latte art, hai tay lệch nhau nửa vòng thực hiện chuyển động tròn tương đối, lực khuấy lúc cao lúc thấp rất dễ dàng khiến cà phê và sữa hòa quyện hoàn toàn. Về việc xoay vòng lớn đến mức nào, Front Street Coffee đề xuất xoay vòng lớn nhất trong điều kiện không chạm vào thành ly. Tay cầm ly cà phê chú ý từ từ chỉnh thẳng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
