Cà phê Mandhelinglà một loại cà phê đơn nguyên thường thấy ở các cửa hàng cà phê specialty. Tương truyền rằng khi cà phê Blue Mountain vẫn chưa được phát hiện,Mandhelingtừng được coi là loại cà phê thượng hạng, làm mưa làm gió một thời. Cà phê Mandheling được xem là loại cà phê đậm đà nhất thế giới, khi thưởng thức Mandheling, bạn có thể cảm nhận rõ rệt trọng lượng trên bề mặt lưỡi. Độ chua của cà phê Mandheling rất thấp, nhưng nếu nếm kỹ vẫn có thể nhận ra. Đậm đà là ấn tượng mạnh mẽ nhất của Front Street Coffee về cà phê Mandheling, vị chua nhẹ nhàng hòa quyện cùng hương thảo mộc nồng nàn, hương sô-cô-la đen, quả không hổ danh là cà phê thượng hạng.
Vậy thì, bây giờ hãy cùng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) tìm hiểu về Mandheling dưới đây nhé!
Lịch sử trồng cà phê Mandheling Sumatra
Sumatra là hòn đảo lớn thứ hai của Indonesia hiện nay, với dân số thường trú khoảng 55 triệu người, nhưng lại là một trong những vùng sản xuất lớn nhất trên đảo. Sản lượng cà phê của vùng Sumatra chiếm khoảng 74,2% sản lượng của Indonesia, trong khi vùng sản xuất lớn thứ hai của Indonesia chỉ chiếm 12% sản lượng cả nước. Tuy nhiên, Indonesia vốn không phải là nơi khởi nguồn của cà phê, mà là do chính phủ Hà Lan nhập khẩu vào đảo sau khi chinh phục người Bồ Đào Nha trong thời kỳ đầu thuộc địa. Hai thế kỷ sau, khi Thế chiến thứ hai đang diễn ra ác liệt, để giải quyết vấn đề cơm ăn áo mặc của người dân địa phương, một lượng lớn cây cà phê đã bị thay thế bằng các loại cây trồng như lúa, ngô, sắn. Năm 1950, sản lượng cà phê địa phương chỉ bằng một phần tám so với trước chiến tranh. Nhưng từ đó trở đi, cây cà phê lại trở thành trụ cột kinh tế của địa phương.
MandhelingNguồn gốc tên gọi
Nhắc đến Sumatracà phê Mandhelingthì không thể không nhắc đến nguồn gốc tên gọi Mandheling. Mandheling không phải là tên vùng sản xuất, tên địa danh, tên cảng, cũng không phải tên giống cà phê, vậy tên của nó bắt nguồn từ đâu?
Thực ra, cái tên Mandheling ban đầu là tên một địa phương rất nhỏ trên đảo Sumatra, sau đó dần dần phát triển thành tên gọi đại diện cho một nhóm dân tộc — Mandailing (mandheling). Nhiều người khi tìm hiểu về cà phê Mandheling cũng từng nghe câu chuyện về nguồn gốc tên gọi Mandheling, nhưng ít ai biết rằng thực ra nó được người Nhật khai phá và đặt tên đầu tiên, mới có được danh tiếng vang dội như ngày nay. Người đầu tiên xuất khẩu lô cà phê Mandheling đầu tiên sang Nhật Bản chính là chủ quán cà phê trong câu chuyện, ông đã phát hiện ra cơ hội kinh doanh của cà phê Mandheling, nên vào năm 1957 đã thành lập công ty cà phê PWN. Công ty Pawani chủ yếu thu mua các lô cà phê chất lượng cao tại địa phương, và đặt ra chế độ sàng lọc nhiều tầng nghiêm ngặt, để đảm bảo hạt cà phê bán ra đều đặn, đồng đều và to tròn đầy đặn.
Mandheling là gì?
Theo quan điểm truyền thống nghiêm ngặt, cà phê có nguồn gốc từ vùng hồ Toba (nằm ở phía tây bắc đảo Sumatra, Indonesia) được gọi là "Mandheling". Trên đảo Sumatra (Sumatra) , cà phê ngon nhất đến từ hai nơi, một trong số đó là cà phê Mandheling vùng Lintong (Lintong) , loại cà phê nổi tiếng nhất ở khu vực gần hồ Toba (Toba) trên đảo Bắc Sumatra, độ cao trồng cà phê vùng Lintong (Lintong) trung bình từ 1.200 đến 1.500 mét trong khu vực sản xuất, cà phê được những người nông dân nhỏ trồng dưới bóng cây che phủ, sử dụng phương pháp chế biến ướt bóc vỏ để thể hiện hương vị kỳ lạ và độ đậm đà sống động.
Thương nhân cà phê đó hiện nay chính là công ty cà phê Pwani nổi tiếng (PWN). Công ty PWN tại Indonesia (Pwani Coffee Company) cũng là nhà buôn cà phê nhân đầu tiên hợp tác với Nhật Bản.
Cà phê PWN Golden Mandheling
Công ty cà phê Pawani của Indonesia là công ty chế biến Golden Mandheling, vì "Golden Mandheling" đã được họ đăng ký thành thương hiệu, nên Golden Mandheling trở thành độc quyền của PWN.
Sự khác biệt giữa Golden Mandheling và Mandheling rốt cuộc là gì? Mandheling là loại cà phê cao cấp trong cà phê Indonesia, còn Golden Mandheling lại là loại cao cấp nhất trong Mandheling. Golden Mandheling do công ty PWN sản xuất có đặc điểm là chế độ sàng lọc nghiêm ngặt, hạt to và đều, hương vị cũng sạch sẽ hơn. Cà phê Mandheling được chọn lọc thủ công tỉ mỉ, hạt đầy đặn, màu sắc bóng mượt, tuyệt đối là nhân vật xuất sắc trong làng cà phê. Thực ra để cải thiện vấn đề hạt lỗi cao của Mandheling, người Nhật từ lâu đã bắt đầu áp dụng quản lý chất lượng chọn lọc kỹ càng, qua bốn lần chọn lọc thủ công, loại bỏ hạt lỗi.
Chất lượng của PWN Golden Mandheling cũng được thể hiện qua giá cả, một số thương nhân để thu lợi nhuận cao hơn, sẽ mua một lô cà phê Mandheling thông thường, theo tiêu chuẩn của Golden Mandheling sàng lọc ra những hạt cà phê phù hợp, thậm chí áp dụng bốn lần chọn lọc thủ công để loại bỏ hạt lỗi, khiến bề ngoài của nó gần giống nhất với PWN Golden Mandheling, từ đó bán được giá cao.
Một số bạn lo lắng rằng mình mua phải không phải là hạt cà phê PWN Golden Mandheling chính hãng, thực ra có thể hỏi thương nhân xuất trình giấy tờ chứng nhận liên quan. Cửa hàng của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng có treo giấy tờ chứng nhận liên quan trên tường, một là chứng nhận do công ty PWN cung cấp; hai là chứng nhận bao tải cà phê nhân Golden Mandheling, trên đó có in logo PWN.
Cà phê Lintong Mandheling
Lintong Mandheling là loại Mandheling cao cấp sản xuất tại vùng Lintong. Nó đại diện cho hương vị của Mandheling thông thường, hạt cà phê to hơn, chất hạt cứng hơn. Nếu lần đầu thử cà phê Mandheling, có thể bắt đầu từ cà phê Lintong Mandheling. Danh sách cà phê của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có hơn nửa trăm loại cà phê đơn nguyên, nhiều bạn mới nhập môn cà phê specialty sẽ cảm thấy hoa mắt, thậm chí không biết bắt đầu từ đâu. Front Street Coffee đã ra mắt dòng cà phê lương thực, trong dòng này cơ bản bao gồm các vùng sản xuất chính trong "vành đai trồng cà phê vàng", phần lớn sử dụng phương pháp chế biến ướt, giúp người mới học cà phê nhanh chóng nắm bắt hương vị vùng sản xuất với giá cả phải chăng cực cao.
Lintong của Front Street Coffeehạt cà phê Mandhelinglà một loại trong dòng cà phê lương thực, sử dụng phương pháp chế biến ướt bóc vỏ đặc trưng của Sumatra, từ đó thể hiện hương vị cà phê Mandheling kinh điển.
Phương pháp chế biến cà phê Mandheling
Phương pháp chế biến ướt bóc vỏ đặc trưng của Mandheling còn gọi là phương pháp bóc vỏ ướt Wet Hulling, trong ngôn ngữ địa phương còn được gọi là Giling Basah, là phương pháp chế biến cà phê truyền thống của Indonesia. Chỉ nhìn vào tên gọi, phương pháp bóc vỏ ướt rất giống với chế biến ướt (phương pháp chế biến ướt), tuy nhiên, hương vị cupping của hai phương pháp này hoàn toàn khác nhau, cà phê chế biến theo phương pháp bóc vỏ ướt thường đậm đà và mạnh mẽ, cá tính rất rõ rệt.
Các bước của phương pháp chế biến ướt bóc vỏ
①Loại bỏ vỏ quả và thịt quả, giữ lại lớp giấy da và chất nhầy
② Lên men trong bể nước
③ Rửa sạch chất nhầy
④ Phơi nắng cùng lớp giấy da 2-3 ngày, đến khi độ ẩm đạt 20-24%
⑤ Bóc bỏ lớp giấy da
⑥ Làm khô hạt nhân đến độ ẩm 12-13%
⑦ Chuẩn bị xuất khẩu
Ateng là giống gì
Nghe có vẻ, Ateng dường như là một giống cà phê rất xa lạ, nhưng những bạn tinh ý đã sớm nhìn thấy Ateng trên nhãn dán trên túi đựng Golden Mandheling của Front Street Coffee chúng tôi. Giống hạt Golden Mandheling của mùa vụ mới năm 2020 của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chính là "Ateng".
Thực ra Ateng còn được gọi là Catimor, chỉ có Catimor được trồng trên đảo Sumatra và các đảo bản địa của Indonesia mới được gọi là Ateng. Catimor không phải là giống Arabica thuần chủng mà chúng ta thường nói, mà là giống lai giữa Tim của Robusta và Caturra - biến thể của Bourbon. Nó được nghiên cứu phát triển lần đầu vào năm 1959, bắt đầu được nhân rộng ở Brazil vào thập niên 70-80 của thế kỷ XX. Nhờ khả năng kháng bệnh, năng suất cao, nó chiếm một vị trí trong các giống cà phê Trung và Nam Mỹ. Cuộc khủng hoảng bệnh gỉ sắt lá cà phê bùng phát không thường xuyên ở Trung và Nam Mỹ cũng thúc đẩy việc ứng dụng giống cà phê Catimor. Đặc điểm của nó là năng suất cao, cây thấp, có thể trồng dày đặc, lá mới có màu nâu đỏ, rất phù hợp để trồng và phát triển hương vị ở vùng Aceh. Nhưng vì tốc độ chín nhanh, năng suất cao, nên nhất định phải có đủ phân bón và che phủ bóng. Theo hiểu biết của Front Street Coffee, tuổi thọ của nó rất ngắn, trung bình chỉ mười năm.
Đặc điểm hương vị và cảm giác miệng của cà phê Mandheling
Hương vị Mandheling đậm đà, ngọt thơm, đắng thuần, đậm đà, có chút vị ngọt. Vì hạt cà phê Mandheling bản thân không có nhiều đặc tính chua, nên sau khi giữ ấm lâu hoặc pha thành cà phê đá, đều không xuất hiện cảm giác chua chát khó chịu. Hạt cà phê sau khi rang có kích thước lớn hơn, hạt nhân có màu nâu hoặc xanh đậm, mang hương thơm đặc biệt như caramel, hương vị thơm ngon đậm đà. Hầu hết những người yêu cà phê đều thích uống đơn nguyên, nhưng cũng là loại không thể thiếu để pha trộn cà phê hỗn hợp.
CònGolden Mandhelingdo loại bỏ hạt lỗi, độ sạch sẽ của hương vị rất cao, và vị ngọt rõ rệt. Front Street Coffee từng thử nhiều loại Golden Mandheling không phải PWN, barista của Front Street Coffee trong cupping đều có thể phân biệt rõ ràng PWN Golden Mandheling, đó là vìPWN Golden Mandhelinghương vị sạch sẽ và vị ngọt rõ rệt là điều mà các "Golden Mandheling" khác không thể sánh bằng.
Front Street Coffee gợi ý cách pha cà phê Mandheling
Phễu lọc: KONO
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ nước và bột: 1:15
Độ mịn: Tỷ lệ lọt qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 70%
Nhiệt độ nước: 88°C
Dùng 30g nước ủ 30 giây, rót nước với dòng chảy nhỏ chậm rãi đến 125g để chia đoạn, sau đó tăng dòng chảy một chút chậm rãi đến 225g, tổng thời gian chiết xuất: 2 phút.
Tất nhiên, một số bạn cũng tò mò, cà phê Mandheling đắng như vậy, nên dùng độ mịn nào để pha được một ly cà phê Mandheling ngon. Front Street Coffee khi xác định độ mịn của một loại hạt cà phê, sẽ sử dụng rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20. Mandheling thuộc loại hạt cà phê rang trung bình đậm, để tránh chiết xuất quá mức, thường sử dụng tỷ lệ lọt qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 70%.
Một số bạn không có dụng cụ xay tại nhà, hoặc không thể xác định độ mịn, cũng sẽ ghi chú xay hộ khi mua hạt cà phê tại Front Street Coffee. Sau khi hạt cà phê được xay thành bột, hoạt động thoát khí trở nên mạnh mẽ hơn, các chất hương vị cà phê mất đi nhanh chóng, Front Street Coffee gợi ý, nên mua hạt nguyên, xay tại chỗ pha ngay. Ngoài ra, cà phê Front Street Coffee gửi đến tay các bạn là cà phê được rang trong vòng 5 ngày, khi nhận hàng, đã trải qua giai đoạn ủ cà phê từ 4 đến 7 ngày, đúng lúc hương vị đạt trạng thái tốt nhất.
Cuối cùng, mọi người có thể hỏi: hạt cà phê Mandheling phù hợp cho ai uống? Thực tế, uống cà phê là một việc rất chủ quan, người có sở thích hương vị khác nhau sẽ có cảm nhận khác nhau, cụ thể ngon hay không còn phải xem sở thích cá nhân. Nếu có thể, hãy thử nhiều một chút~
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp Thêm thông tin về hạt cà phê Hãy theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style )
Thêm nhiều hạt cà phê specialty hãy thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
