Cà phê đã trở thành nhu yếu phẩm trong cuộc sống của mọi người, có người dùng để tỉnh táo, có người dùng để giảm cân, và nhiều người hơn là vì một thói quen. Cà phê chứa caffeine, thực sự có tác dụng giảm mỡ, nhưng cũng không thể dùng như một phương pháp giảm cân, chỉ là một loại đồ uống mà thôi.
Cà phê Americanolà một loại cà phê, không cócà phê pha thủ cônghương vị phong phú, không đậm đà bằng espresso, thuộc loại hương vị ở giữa cà phê pha thủ công và espresso, cũng có người nóicà phê Americanolà cà phê đen kiểu nhỏ giọt, nói như vậy cũng đúng.
Cà phê Americano có tên gọi này là vì trong Thế chiến thứ hai, lính Mỹ để hấp thụ nhiều caffeine hơn đã chọn cách pha espresso với nước nóng, như vậy có thể uống một lần lượng cà phê gấp đôi espresso. "Cà phê Americano" (tiếng Anh: Americano, tiếng Ý: Caffè Americano) là một loại cà phê, cũng là loại cà phê phổ biến nhất. Có thể là cà phê đen được làm bằng bình nhỏ giọt, hoặc là espresso pha thêm nhiều nước. Nhưng cà phê Americano mà chúng ta thường nói đến chính là loại sau.
Front Street Coffee luôn nói với mọi người rằng, cà phê nhất định phải thưởng thức từ nóng đến lạnh, như vậy mới có thể cảm nhận trọn vẹn hương vị cà phê trong ly, vì hương vị cà phê ở nhiệt độ cao và lạnh là khác nhau. Tuy nhiên, cùng với sự theo đuổi cà phê khác nhau của mọi người, đủ loại phương pháp pha chế đều có. Đôi khi chỉ muốn một ly cà phê đá mát lạnh, vừa thỏa mãn sảng khoái vừa tỉnh táo, đặc biệt là vào mùa hè nóng bức, một ly cà phê đá thì thật là sảng khoái. Trong cà phê đá, ngoài Americano đá ra, mấy năm gần đây bắt đầu thấy lần lượt cà phê ủ lạnh, cà phê nhỏ giọt lạnh, cà phê đá nitro v.v. các loại cà phê đen đá, vậy rốt cuộc cà phê Americano đá ngon hay cà phê Americano nóng ngon?
Chúng ta hãy xem cà phê Americano nóng và cà phê Americano lạnh khác nhau thế nào về hương vị:
Nước nóng + espresso được gọi là Americano nóng, còn thêm đá và nước đá thì là Americano đá.
Americano nóng
Cà phê Americano nóng là cà phê đen được làm bằng bình nhỏ giọt, hoặc là espresso pha thêm nhiều nước nóng. Khi pha chế theo đuổi tốc độ, tiện lợi, nhanh chóng, pha khá tùy ý, đơn giản, hương vị thanh nhẹ, ngọt dịu sảng khoái.
Americano đá
Cà phê đá phổ biến nhất chính là cà phê Americano đá (Iced Americano coffee), nó được máy pha cà phê Ý chiết xuất espresso ở nhiệt độ cao theo tiêu chuẩn chiết xuất cà phê Ý, sau đó đổ lên trên đá và nước đá, tỷ lệ đá và nước đá có thể điều chỉnh theo sở thích cá nhân. Tỷ lệ nước càng cao, vị cà phê sẽ càng nhạt.
Nhìn chung có những điểm khác biệt sau:
1Ngoại hình khác nhau: Americano đá màu nhạt hơn, còn Americano nóng màu gần như trong suốt, thậm chí có thể nhìn thấy cà phê màu nâu ở đáy ly.
2Mùi vị khác nhau: Vị cà phê của Americano đá không đậm, mùi khói rang nặng hơn, vị chua nhẹ. Americano nóng khi rang sẽ giải phóng tannin, kết hợp với caramel, tạo ra vị ngọt hơi đắng.
3Hương vị khác nhau: Americano đá có hương vị đậm đà, se lại, Americano nóng thường có mấy loại hương vị phong phú như đắng, chua, ngọt, thơm, chát.
Hai loại này về calo không có gì khác biệt, chúng đều được tạo thành từ espresso thêm nước, chỉ là một loại dùng nước đá một loại dùng nước nóng, calo của espresso rất thấp, có thể bỏ qua không tính, cho nên chúng không liên quan đến việc thêm bao nhiêu nước nóng và nước đá, nước không có calo, calo của cà phê Americano gần như bằng không. Nóng lạnh của một món ăn không liên quan đến calo của nó, giống như chúng ta ăn kem và kem tan chảy thành lỏng khi đun nóng, chỉ là nhiệt độ khác nhau đều là calo cao.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) Cách pha cà phê Americano
Cách pha cà phê Americano thực ra rất đơn giản, chia thành hai bước chính, bước thứ nhất là chiết xuất espresso, bước thứ hai là pha cà phê vào nước.
Việc pha cà phê Americano tuy đơn giản, đồng thời cũng rất thử thách kỹ năng chiết xuất của barista. Một ly cà phê Americano ngon không thể tách rời khỏi thứ cơ bản nhất của nó, đó chính là espresso, tức là bước chính thứ nhất là tất cả của ly cà phê Americano này.
Dùng loại hạt khác nhau, hương vị cà phê Americano cuối cùng cũng sẽ khác nhau, vậy có loại hạt cà phê Americano nào được đề xuất? Một loại hạt blend dùng để pha espresso mà cửa hàng Front Street Coffee sử dụng được pha trộn từ 70% Honduras Sherry và 30% Ethiopia phơi nắng Red Cherry. Bảy phần Honduras Sherry đã qua lên men thùng rượu whisky Sherry, mang lại cho loại hạt blend này hương rượu nồng đượm, còn ba phần Ethiopia phơi nắng Red Cherry thì mang lại cho cà phê hương chua của quả mọng.
Phần làm nền có liên quan mật thiết đến độ mịn xay của bột cà phê, lượng dùng, áp suất chiết xuất của máy, nhiệt độ nước, tỷ lệ bột và chất lỏng v.v. Nếu độ mịn xay của bột cà phê quá thô sẽ dễ chiết xuất không đủ dẫn đến vị chua gắt, nếu quá mịn dễ chiết xuất quá mức mà trở nên đắng chát.
Khi Front Street Coffee chiết xuất espresso, dựa theo kích thước dung tích của rổ bột mà cửa hàng Front Street Coffee sử dụng, có thể chứa 20g bột cà phê, áp suất chiết xuất của máy pha cà phê Ý của Front Street Coffee khoảng 9 bar, nhiệt độ nước 93°C, và chiết xuất ra 40g chất lỏng cà phê.
Front Street Coffee sử dụng máyE98 espresso Pegasus, thông số chiết xuất như sau:
Áp suất: 9 bar±2
Nhiệt độ: 90,5~96°C
Thời gian: 20~30 giây
Tỷ lệ bột và nước: 1:1,7~1:2
Lượng bột: 12g (espresso đơn) 20g (espresso đôi)
Lượng espresso chiết xuất: 20ml (đơn) 40ml (đôi)
Sau khi làm ra nền espresso, chỉ còn lại bước cuối cùng là pha nước. Nhưng, tỷ lệ cà phê Americano là bao nhiêu?
Cà phê Americano truyền thống, tỷ lệ espresso và nước là 1:8, nhưng tỷ lệ như vậy không phải loại hạt cà phê nào cũng phù hợp. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) từng thử nghiệm so sánh với tỷ lệ 1:8 và 1:6 và phát hiện, espresso được làm từ loại hạt blend này của Front Street Coffee nếu pha loãng với nước theo tỷ lệ 1:8, hương vị cà phê Americano cuối cùng quá nhạt, hậu vị quá ngắn, thậm chí hương vị quá loãng như nước. Còn nếu theo tỷ lệ 1:6, thì có thể làm nổi bật hương vị và đặc điểm của cà phê Americano được làm từ hạt blend Hướng Dương Ấm Áp của Front Street Coffee: vận rượu whisky và hậu vị socola đen, đồng thời có cảm giác đậm đà không tồi.
Cà phê Americano nóng có hương whisky rất hoạt bát, vị chua không rõ, biểu hiện nhiều hơn là hạt phỉ, caramel, độ đậm đà của cà phê cao.
Cà phê Americano nhiệt độ thường hương thơm không rõ bằng Americano nóng, vị chua dịu nhẹ, hương vị mượt mà, vì lớp dầu của espresso không bị phá tan, biểu hiện nhiều hơn là cảm giác mượt mà như kem vani cùng hậu vị hạt dẻ, caramel.
Cà phê Americano đá có hương thơm ít nhất trong ba loại, nhưng vị chua rõ nhất trong ba loại. Sau khi vào miệng có hương rượu whisky, chua ngọt như quả mọng và hậu vị như socola hạt phỉ, hương vị thanh mát mượt mà.
Giác quan của con người ở các nhiệt độ khác nhau cảm nhận mùi vị cũng khác nhau, cho nên lợi ích của cà phê nóng là có thể cảm nhận sự thay đổi mùi vị của cà phê từ nhiệt độ cao đến thấp, khi ở nhiệt độ thấp, lưỡi của con người cảm nhận vị đắng và vị ngọt sẽ giảm xuống, còn độ chua thì nhạy cảm hơn. Đồng thời axit quinic trong cà phê phân giải thành quinic acid lactone, cho nên cà phê sau khi nguội sẽ chua hơn. Nếu muốn thưởng thức hương thơm và hậu vị của cà phê, Front Street Coffee đề xuất chọn cà phê Americano nóng. Nếu muốn mát lạnh, thì cà phê Americano đá là lựa chọn không tồi.
Gợi ý pha cà phê của Front Street Coffee:
Để pha ra một ly cà phê ngon, vẫn cần chú ý đến độ tươi mới của hạt cà phê. Front Street Coffee luôn cho rằng độ tươi mới của hạt cà phê có liên quan lớn đến hương vị cà phê, cho nên, hạt cà phê mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gửi đi đều trong vòng 5 ngày kể từ thời gian rang. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là "Cà phê ngon rang tươi", để mỗi vị khách đặt hàng khi nhận được cà phê đều là cà phê tươi mới nhất. Thời gian ủ hạt cà phê khoảng 4-7 ngày, do đó khi khách nhận được thì đúng lúc hương vị tốt nhất.
Đối với những bạn cần xay bột, Front Street Coffee nhắc nhở ấm áp một chút: hạt cà phê đã xay bột trước rồi, thì không cần ủ hạt nữa, vì trong quá trình vận chuyển, áp suất do carbon dioxide tạo ra trong bao bì cũng có thể làm hương vị cà phê trở nên tròn trịa, cho nên nhận được bột cà phê là có thể pha ngay một ly uống liền. Nhưng bột cà phê cần phải pha hết kịp thời, vì bột cà phê sau khi tiếp xúc với không khí oxy hóa khá nhanh, có nghĩa là hương vị cà phê sẽ tản đi khá nhanh, hương vị cà phê sẽ không ngon như vậy nữa. Cho nên, Front Street Coffee đề xuất mua hạt nguyên, xay tại chỗ pha tại chỗ, như vậy mới có thể thưởng thức hương vị cà phê tốt hơn.
Cà phê ngon hay không, hoặc là kiểu pha nào ngon, điều này chủ yếu xem khẩu vị yêu thích của mỗi người, dù sao mỗi người yêu thích đều không giống nhau, mà Front Street Coffee có nửa trăm loại hạt cà phê single origin từ các vùng sản xuất khác nhau, cũng có hạt blend. Như: cà phê hương hoa quả của Ethiopia, cà phê hương đậu phộng, caramel hạt dẻ của Brazil, hoặc là hương cam quýt của Panama Geisha v.v., hoàn toàn có thể thỏa mãn sự yêu thích và thảo luận của mọi người về cà phê.
Trao đổi kiến thức cà phê chuyên nghiệp Thêm thông tin về hạt cà phê Vui lòng theo dõi Xưởng Cà Phê (tài khoản WeChatcafe_style ）
Muốn thêm hạt cà phê specialty vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat:qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
