Muốn uống cà phê đá chỉ có thể làm bằng phương pháp nhỏ giọt lạnh? Không phải vậy!! Cách làm cà phê đá có rất nhiều, ví dụ như cà phê đá kiểu Nhật, hôm nay sẽ chia sẻ với mọi người cách làm một ly cà phê đá kiểu Nhật.
Mấy ngày trước có khách hỏi rằng, "Cà phê pour-over đá của các bạn pha như thế nào, cho đá trước và cho đá sau có khác biệt không?" Kỳ này Front Street Coffee sẽ làm một thí nghiệm để so sánh, hy vọng có thể cho mọi người một tham khảo.
Chia sẻ thông số cà phê pour-over đá của Front Street Coffee
Front Street Coffee pha cà phê pour-over đá sử dụng 15g bột cà phê, tỷ lệ bột nước là 1:10, tức là 15g bột cà phê pha với 150g nước nóng, sau đó thêm 100g đá viên để hạ nhiệt và pha loãng (việc cho đá viên trước hay cho đá viên sau chính là một khâu mà bài viết này muốn thử nghiệm).
Ở đây Front Street Coffee đã chọn một loại Kaffa Forest mới lên kệ gần đây để làm mẫu cho mọi người. Là khu vực có diện tích rừng lớn nhất trong lãnh thổ Ethiopia, rừng nguyên sinh của khu dự trữ sinh quyển Kaffa là nơi khởi nguồn cà phê được thế giới công nhận, cũng là kho gen của cà phê Arabica mà chúng ta quen thuộc ngày nay, "Gesha" trong câu chuyện nguồn gốc của Geisha chính là một trong những khu vực của Kaffa, nằm ở vùng phía tây. Ngoài yếu tố đại diện vùng miền, loại hạt cà phê này được chế biến ướt, sở hữu hương hoa trắng thanh nhã, cùng vị trái cây mọng nước như cam ngọt, mơ khô, đào, nho xanh, chanh vàng.
Và độ xay của bột cà phê cũng sẽ mịn hơn so với pour-over nóng, lấy cà phê Ethiopia Arsi trong thí nghiệm pha chế làm ví dụ, Front Street Coffee pha pour-over nóng sử dụng cỡ xay là 10 nấc máy xay EK43s (sàng tiêu chuẩn số 20 đạt 80%), cà phê pour-over đá sử dụng cỡ xay điều chỉnh mịn hơn một nấc là 9 nấc máy xay EK43s (sàng tiêu chuẩn số 20 đạt 85%). Về nhiệt độ nước, cà phê rang nhạt sử dụng 90-91°C, cà phê rang trung sâu sử dụng 87-89°C.
So sánh thí nghiệm
Cho đá trước: Đầu tiên đặt 100g đá lên bình chia, sau đó đặt phễu lọc và giấy lọc lên trên, rồi cho 15g bột cà phê đã xay vào, cân điện tử về số 0.
Bắt đầu rót nước pha, đầu tiên giai đoạn một rót 30g nước nóng ủ 30 giây, sau đó rót 70g nước nóng theo vòng tròn từ trong ra ngoài, do bột cà phê xay hơi mịn, tầng bột cà phê lập tức được nâng lên, và tốc độ nước chảy xuống sẽ chậm hơn so với pour-over nóng. Đợi mực nước giảm xuống còn 1/2 thì tiếp tục rót 50g nước, đợi dịch cà phê chảy hết vào bình dưới, tháo phễu lọc ra, thời gian chiết xuất là 1 phút 40 giây. Sau đó lắc xoay bình chia, để dịch cà phê nhanh chóng hạ nhiệt và đồng đều.
Cho đá sau: Sau khi hoàn tất giai đoạn chuẩn bị, đổ 15g bột cà phê vào, bắt đầu rót nước, giai đoạn một rót 30g nước nóng ủ 30 giây, sau đó rót 70g nước nóng theo vòng tròn từ trong ra ngoài, đợi mực nước giảm xuống còn 1/2 thì tiếp tục rót 50g nước, đợi dịch cà phê chảy hết vào bình dưới, tháo phễu lọc ra, thời gian chiết xuất là 1 phút 40 giây. Sau đó thêm 100g đá viên vào bình và lắc xoay bình chia, để dịch cà phê nhanh chóng hạ nhiệt và đồng đều.
So sánh cảm quan
Trong quá trình nếm thử và so sánh lặp đi lặp lại, với điều kiện lắc xoay đồng đều, hai cách này về tổng thể là nhất quán, khi thử lần đầu, cà phê cho đá trước sẽ trông sạch sẽ, thanh mát hơn một chút, hương thơm thuộc dạng hương hoa và hương trái cây nhẹ nhàng. Còn hương thơm của cà phê cho đá sau sẽ tập trung đậm đà hơn một chút, khi nếm thử sẽ có vẻ biến đổi nhiều hơn một chút. Tất nhiên, cà phê đá làm từ hai cách này vẫn rất gần nhau, nếu không so sánh trực tiếp, có thể sẽ không phân biệt được.
Về việc tại sao cho đá trước sẽ thanh mát hơn, chúng tôi so sánh trạng thái của hai loại khi vừa lắc xoay xong lần đầu, đá của loại cho đá trước rõ ràng tan chảy nhiều hơn so với loại cho đá sau, nguyên nhân là cho đá trước là một quá trình hạ nhiệt liên tục, trong đó nhiệt độ dịch cà phê ban đầu sẽ cao hơn, đá tan chảy sẽ nhiều hơn. Còn cho đá sau khi pha xong là sau khi qua "hạ nhiệt" ở nhiệt độ phòng rồi mới hạ nhiệt bằng đá viên, do đó đá tan chảy sẽ ít hơn một chút.
Hiện tại đã có thể chọn mua hạt cà phê đơn nguyên và hạt cà phê phối trộn Ý của Front Street Coffee tại "Cửa hàng flagship Front Street Coffee" trên Tmall, 60 loại hạt cà phê từ khắp nơi trên thế giới, rang tươi, giao hàng trong 24H.
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
Hoặc có thể trực tiếp tìm kiếm "Cửa hàng flagship Front Street Coffee" trên Taobao
Theo dõiWECHATTài khoản công chúng, đọc thêm kiến thức về hạt cà phê specialty
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
