Theo truyền thống, để làm nổi bật hương vị cà phê đậm đà, đậm vị, các nhà rang xay thường sử dụng phương pháp rang sâu. Mức độ rang càng sâu thúc đẩy nhiều chất bị caramel hóa hơn, vì vậy cà phê rang sâu thường mang hương vị phong phú của socola, gia vị, caramel, cacao, đường phong, v.v.
Về mặt hương thơm, cà phê rang sâu mang chút vị đắng của socola, độ chua thấp, hương caramel đậm đà, có mùi gia vị, gỗ, than cháy. Có rất nhiều loại hạt cà phê rang sâu, ví dụ như hạt cà phê Front Street Coffee PWN Golden Mandheling của Indonesia, Front Street Coffee Queen's Estate của Brazil, Front Street Coffee Blue Mountain của Jamaica, Front Street Coffee Huila của Colombia... đều là những loại cà phê đơn nguyên rang sâu phổ biến được mọi người ưa chuộng.
Cà phê rang sâu pha thế nào cho ngon?
Để giải thích phương pháp pha chế chi tiết hơn, lần này đã chọn loại cà phê phổ thông có giá trị cực cao Front Street Coffee Queen's Estate, vì sử dụng phương pháp rang trung sâu, vừa giữ được vị ngọt như mía, lại không mất đi hương vị hạt nướng, cacao, kem. Các thông số pha thủ công như sau:
Một, tỷ lệ bột và nước
Khi pha cà phê rang sâu, Front Street Coffee sẽ điều chỉnh tỷ lệ trong khoảng 1:14-1:15. Một khi lượng nước vượt quá tỷ lệ 15 sẽ làm loãng nồng độ, hương vị pha ra cũng dễ trở nên nhạt nhẽo. Vì vậy, kiểm soát tỷ lệ thành phẩm ở mức 1:15 là phù hợp nhất.
Vì mỗi người có cảm nhận khác nhau về hương vị, mùi vị, nồng độ, nên nếu cảm thấy tỷ lệ này vẫn nhạt, hương vị mỏng, thì vẫn có thể giảm tỷ lệ nước xuống 1:13-1:14 đều được. Hoặc cũng có thể là vấn đề kiểm soát thời gian.
Hai, thời gian pha chế
Front Street Coffee khi pha cà phê rang sâu sẽ sử dụng độ mịn cỡ hạt đường trắng, tương ứng với rây số 20 của Trung Quốc với tỷ lệ qua rây 75%, thời gian pha ra cuối cùng của một bình cà phê nên khoảng 2 phút.
Nhưng nếu bạn đã thay đổi tỷ lệ nhiều lần mà cà phê rang sâu pha ra vẫn loãng, thì khả năng cao là chiết xuất chưa đủ. Lúc này có thể quan sát thời gian pha chế, nếu sử dụng hạt trên 15g, thời gian pha chế khoảng 1 phút 30 giây, thì rất có thể là xay quá thô, dẫn đến tốc độ nước chảy xuống quá nhanh.
Vậy thì! Chúng ta có thể điều chỉnh xay mịn hơn một chút, kiểm soát thời gian pha chế trong khoảng 2:00-2:30 phút, để cà phê được chiết xuất đầy đủ hơn, hương vị tự nhiên sẽ đậm đà hơn~
Ba, lựa chọn phễu lọc
Khi pha hạt rang sâu, Front Street Coffee không sử dụng phễu V60 thông thường mà là phễu kono. Điều này là vì thiết kế gân dẫn hướng của phễu V60 sẽ khiến tốc độ nước chảy xuống nhanh hơn, phù hợp hơn với cà phê rang trung nhạt. Vì chúng cần xay mịn hơn để chiết xuất hương vị thể hiện nhiều tầng lớp hơn. Nếu tốc độ chiết xuất của phễu quá chậm thì rất dễ xảy ra hiện tượng chiết xuất quá mức, nên mới nói phễu V60 có tốc độ nước chảy nhanh phù hợp hơn để pha hạt cà phê rang trung nhạt.
Hạt cà phê rang sâu có kết cấu khá lỏng, hiệu suất chiết xuất cao hơn (rất dễ chiết xuất các chất thơm), nên cần dùng độ xay thô hơn so với rang trung nhạt để giảm hiệu suất chiết xuất (ngăn chiết xuất quá mức). Lúc này nếu sử dụng phễu V60 có tốc độ nước chảy nhanh thì rất dễ hình thành hiện tượng chiết xuất chưa đủ.
Còn gân dẫn hướng của phễu kono chỉ phân bố ở nửa dưới, hiệu quả của thiết kế này là để giảm tốc độ nước chảy xuống, có thể kéo dài thời gian ngâm chiết xuất của bột cà phê, nên Front Street Coffee mới sử dụng phễu kono làm dụng cụ chiết xuất khi pha hạt cà phê rang sâu, để chiết xuất hoàn chỉnh hơn, hương vị đậm đà hơn.
Bốn, kỹ thuật rót nước
Kỹ thuật rót nước ở đây không phải nói đến cách pha ba giai đoạn hay một dòng, mà là nói cần chú ý khi rót nước, cố gắng tránh để nước xối vào thành cốc. Nếu khi pha chế dòng nước phun vào thành cốc thì có vấn đề gì?
Đúng vậy! Nước sẽ chảy thẳng xuống theo thành cốc, thứ rơi vào bình dưới không phải là nước cà phê chiết xuất mà là nước nóng thông thường, vừa giảm chiết xuất vừa làm loãng nước cà phê khác trong bình dưới, khiến hương vị trở nên nhạt nhẽo. Vì vậy khi rót nước theo vòng tròn cần cố gắng tránh xối vào thành cốc nhiều lần, để đảm bảo cuối cùng có được hương vị hài lòng~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
