Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Một trong những niềm vui lớn của cà phê pour-over là sử dụng các phương pháp pha chế khác nhau để thể hiện một tách cà phê. Và mọi người chắc hẳn đều rất quan tâm đến phương pháp pour-over. Vậy hiện nay hai phương pháp pour-over được truyền bá rộng rãi nhất là một dòng và ba dòng, chúng ta hãy cùng xem mỗi phương pháp có đặc điểm gì nhé!
Phương pháp pha chế một dòng là gì?
Một dòng là phương pháp pour-over mà nhiều bạn nhỏ biết đến ngay khi mới tiếp xúc với cà phê pour-over, lý thuyết pha chế của nó dễ hiểu, tức là sau khi thực hiện giai đoạn đầu tiên rót nước ủ, giai đoạn thứ hai rót toàn bộ lượng nước mục tiêu một lần. Điều cần lưu ý là, một dòng không có nghĩa là chỉ rót một giai đoạn, trong toàn bộ quá trình pha chế bao gồm giai đoạn đầu tiên rót nước ủ và giai đoạn thứ hai rót theo tỷ lệ, tổng cộng hai giai đoạn rót nước. Và thường được cho rằng rót một giai đoạn được diễn đạt bằng "một lần rót".
Quá trình pha chế
Đầu tiên chuẩn bị công đoạn chuẩn bị (làm nóng phễu lọc, bình dưới, xay cà phê, chuẩn bị nước ở nhiệt độ thích hợp), đổ bột cà phê vào. Nếu chúng ta sử dụng lượng bột là 15g, tỷ lệ bột nước là 1:15, tức là lượng nước mục tiêu là 225g.
Thực hiện giai đoạn rót nước đầu tiên, đồng thời bắt đầu tính giờ. Giai đoạn đầu rót 30g nước nóng, từ trung tâm ra ngoài theo vòng tròn, bột cà phê hút nước từ từ nở ra, tạo thành "bánh burger cà phê" phồng lên. Khi rót đến 30g nước thì dừng rót, chờ 30 giây thời gian ủ. Từ giây thứ 31 hiển thị trên cân điện tử bắt đầu thực hiện giai đoạn rót nước thứ hai, từ trung tâm ra ngoài theo vòng tròn hình "xoắn ốc", dòng nước giữ ổn định và thẳng đứng, dòng nước sử dụng dòng nhỏ (khoảng 4g/s). Mặt nước dâng lên ổn định, đợi bọt trên mặt nước cà phê được giải phóng ra, tràn ngập toàn bộ bề mặt tầng bột, cột nước từ vòng ngoài cùng quay vào trung tâm. Cho đến khi rót đến 225g nước thì kết thúc rót nước. Đợi cà phê lỏng chảy hết vào bình dưới, tháo phễu lọc, kết thúc chiết xuất.
Phương pháp pha chế một dòng có đặc điểm gì?
1. Làm nổi bật hương vị sạch, rõ ràng, ổn định
Thông thường cà phê pha chế bằng một dòng sẽ khá nhạt, sạch, rõ ràng (so sánh ngang với phương pháp rót nhiều giai đoạn). Vì một dòng không có quá nhiều can thiệp thủ công, so với rót nhiều giai đoạn càng có thể thể hiện trực quan ổn định hương vị cà phê.
2. Dễ hiểu, nhưng yêu cầu khắt khe về kỹ năng rót nước cơ bản
Phương pháp pha chế này là dễ nhất để các bạn nhỏ nắm được lý thuyết của nó, nhưng tính ổn định khi rót nước rất quan trọng, một dòng không có quá nhiều kỹ thuật, nhưng điều duy nhất cần lưu ý là sự ổn định của dòng nước và kích thước dòng nước trở thành yếu tố then chốt ảnh hưởng đến một tách cà phê. Vì vậy một dòng rất phù hợp cho các bạn mới tập luyện. Nếu kiểm soát dòng nước rót không tốt sẽ thể hiện hương vị tiêu cực rõ hơn so với các phương pháp khác.
3. Nghiêm ngặt hơn về các thông số
Đặc biệt thể hiện ở thông số độ xay, bột cà phê quá thô dễ gây chiết xuất không đủ, bột cà phê quá mịn dễ gây thời gian ngâm lâu dẫn đến chiết xuất quá mức. Vì vậy khi thiếu yếu tố thủ công ảnh hưởng, việc nắm bắt độ xay phải nghiêm ngặt hơn các phương pháp khác.
Phương pháp pha chế ba giai đoạn là gì?
Đây là một phương pháp pha chế khá phổ biến, nói đơn giản, là chia toàn bộ quá trình rót nước thành 3 phần. Trong đó bao gồm giai đoạn đầu tiên rót nước ủ. Lấy ví dụ pha chế Colombia Huila washed Caturra, thông số Front Street Coffee sử dụng là 15g bột cà phê làm chuẩn, tỷ lệ bột nước là 1:15, nhiệt độ nước 88°C, độ xay là xay trung thô, tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn số 20 là 65%.
Quá trình pha chế
Đầu tiên chuẩn bị công đoạn chuẩn bị (làm nóng phễu lọc, bình dưới, xay cà phê, chuẩn bị nước ở nhiệt độ thích hợp), đổ bột cà phê vào. Thực hiện giai đoạn rót nước đầu tiên, đồng thời bắt đầu tính giờ. Giai đoạn đầu rót 30g nước nóng, từ trung tâm ra ngoài theo vòng tròn, bột cà phê hút nước từ từ nở ra, tạo thành "bánh burger cà phê" phồng lên.
Khi rót đến 30g nước thì dừng rót, chờ 30 giây thời gian ủ. Từ giây thứ 31 hiển thị trên cân điện tử bắt đầu thực hiện giai đoạn rót nước thứ hai, từ trung tâm ra ngoài theo vòng tròn, dòng nước giữ ổn định và thẳng đứng, cột nước khi va vào tầng bột cà phê sẽ xuất hiện bọt, giai đoạn pha chế này để bọt cà phê được giải phóng ra, tràn ngập toàn bộ bề mặt tầng bột, mặt nước kéo lên đến gốc gân ngắn, lượng nước rót giai đoạn này là 100g.
Đợi mặt nước hạ xuống đến 1/2 thì bắt đầu giai đoạn rót nước cuối cùng, giai đoạn này cũng rót theo hướng từ trung tâm ra ngoài hình "ngửi hương" 95g, bọt màu nâu sẫm ban đầu chuyển thành bọt cà phê màu vàng nhạt, mặt nước cũng trở lại độ cao mực nước của giai đoạn rót nước thứ hai. Đợi cà phê lỏng chảy hết vào bình dưới, tháo phễu lọc, kết thúc chiết xuất.
Làm thế nào để xác định thời điểm rót nước lại?
Rót nước ba giai đoạn sẽ có hai thời điểm rót nước lại, lần lượt là giai đoạn thứ hai và thứ ba, thời điểm rót nước giai đoạn thứ hai rất dễ nắm bắt, thông thường sau khi ủ 30 giây là có thể thực hiện rót nước giai đoạn thứ hai. Còn giai đoạn rót nước thứ ba khá khó nắm bắt, vì không có một thời điểm cố định, thông thường là đợi mặt nước hạ xuống 1/2 hoặc 2/3 thì mới thực hiện rót nước.
Khi mặt nước hạ xuống 1/2 hoặc 2/3, trong phễu lọc sẽ không tích quá nhiều nước, cũng không vì mặt nước hạ xuống quá nhiều mà lộ ra tầng bột, từ đó dẫn đến bột cà phê tầng trên và tầng dưới chiết xuất không đều;
Sau khi mặt nước hạ xuống, dòng nước có thể trực tiếp xuyên qua nước tích để khuấy tầng bột bên dưới, nếu mặt nước quá cao, lực va đập của cột nước không đủ, sẽ khiến tầng trên của tầng bột cà phê bị chiết xuất quá mức, còn tầng bột cà phê bên dưới chiết xuất không đủ.
Chiết xuất ba giai đoạn có ưu thế gì?
1. Tăng cường hương vị cà phê
Khi chiết xuất có thể chiết xuất đầy đủ hơn các chất hương vị của cà phê, có thể tăng cường tầng lớp hương vị của cà phê. Khi sử dụng một dòng pha chế Front Street Coffee Hoa Khôi, sẽ thể hiện vị chua trái cây tươi sáng, khi vào miệng là hương vị cam quýt tươi mát, việt quất đỏ, cùng hương hoa nhẹ; nhưng khi Front Street Coffee chiết xuất Hoa Khôi bằng ba giai đoạn, cảm giác miệng trở nên tròn trịa hơn nhiều, uống có hương vị dâu kem, chanh, cam vàng, cùng hồng trà, tầng lớp rất phong phú.
2. Tính tương thích cao
Đối với hầu hết các loại cà phê khác nhau về nguồn gốc, mức độ rang khác nhau đều có thể thể hiện tốt hương vị cà phê;
Còn đối với người pha chế, nếu ban đầu rót nước khá nhiều, phát hiện mặt nước dâng lên quá nhanh, có thể chia giai đoạn, kéo dài một chút thời gian pha chế, để mặt nước hạ xuống rồi tiếp tục pha chế, có thể tránh dòng nước quá nhanh gây chiết xuất không đủ.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
