Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
Cà phê pha tayCùng với sự phát triển của làn sóng cà phê đặc sản thứ ba, nó ngày càng được đông đảo người yêu thích. Không ít người yêu thích đều thích tự mình pha cà phê tại nhàCà phê pha tay，Cà phê pha taycó khó không? Thực ra muốn học cách phaCà phê pha taykhông hề khó.
Barista của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）khi pha cà phê pha tay sẽ chọn 15g hạt cà phê, tỷ lệ bột nước là 1:15, tức là cuối cùng phải rót vào 225g nước. Tùy theo từng loại hạt cà phê khác nhau mà chọn phễu lọc hario v60 hoặc phễu lọc kono. Mỗi lần pha trước tiên dùng một lượng nhỏ nước để làm ướt giấy lọc, mục đích là để giấy lọc và phễu lọc khớp nhau hơn.
Ảnh hưởngCà phê pha tayCác yếu tố ảnh hưởng đến hương vị chủ yếu gồm những điều sau: độ mịn xay, nhiệt độ nước, tỷ lệ bột nước, thời gian chiết xuất, v.v. Trong đó, độ xay càng mịn thì hương vị cà phê càng đậm đà, độ xay càng thô thì hương vị cà phê càng nhạt nhẽo; nhiệt độ nước càng cao thì hương vị cà phê càng đậm, nhiệt độ nước càng thấp thì hương vị cà phê càng nhạt; tỷ lệ bột nước càng lớn thì hương vị cà phê càng nhạt, tỷ lệ bột nước càng thấp thì hương vị cà phê càng đậm đà; thời gian chiết xuất cũng vậy, thời gian càng dài thì cảm giác cà phê càng dày, thời gian càng ngắn thì hương vị cà phê càng nhạt nhẽo.
Tại sao thời gian pha lại quan trọng đến vậy?
Quá trình pha cà phê chính là một quá trình chiết xuất, nước đóng vai trò dung môi hòa tan các chất mang hương vị cà phê từ bột cà phê ra, tất cả các yếu tố ảnh hưởng đều trực tiếp hoặc gián tiếp tác động đến hiệu suất chiết xuất cà phê. Còn thời gian chiết xuất hay thời gian pha chính là thời gian bột cà phê tiếp xúc với nước, thời gian bột và nước tiếp xúc càng dài thì dòng nước cũng có nhiều thời gian hơn để hòa tan chiết xuất các chất trong bột cà phê, hương vị đương nhiên cũng đậm hơn, ngược lại cũng tương tự.
Cà phê pha tayThời gian pha chịu ảnh hưởng bởi điều gì?
Kết cấu của phễu lọc
Kết cấu của phễu lọc là yếu tố đầu tiên ảnh hưởng đếnCà phê pha taythời gian pha, các phễu lọc khác nhau sẽ có tốc độ lọc cà phê khác nhau. Như hai chiếc phễu lọc do Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ra mắt: phễu lọc v60 và phễu lọc kono. Thiết kế của phễu lọc v60 là lỗ lọc có đường kính lớn cùng các gân thoát khí hình xoắn ốc, thiết kế như vậy khiến tốc độ lọc của phễu lọc v60 rất nhanh, tổng thể thiên về chiết xuất kiểu nhỏ giọt, tăng thêm tầng lớp hương vị cho cà phê.
Còn đặc điểm thiết kế của phễu lọc kono là các gân thẳng và ngắn hơn, lỗ lọc nhỏ hơn đều khiến tốc độ lọc của phễu lọc kono chậm hơn, tổng thời gian pha sẽ dài hơn phễu lọc v60, nên khi dùng phễu lọc kono để pha sẽ có thời gian ngâm bột nước lâu hơn phễu lọc v60, mang lại cảm giác đầy đặn hơn.
Lượng bột
Ngoài phễu lọc ra, lượng bột cà phê cũng có thể ảnh hưởng đến tốc độ dòng chảy của cà phê, từ đó gián tiếp ảnh hưởng đếnCà phê pha taythời gian pha, lấy ví dụ tại cửa hàng Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）, sẽ sử dụng 15g bột cà phê. Càng nhiều bột cà phê, thứ nhất là cần nhiều thời gian rót nước hơn, thứ hai là lớp bột càng dày thì tốc độ dòng chảy càng chậm.
Hãy tưởng tượng, cũng với tốc độ rót nước 10g mỗi giây và tỷ lệ bột nước 1:15, 15g bột cà phê phải rót vào 225g nước, thời gian rót nước mất 22,5 giây; còn 20g bột cà phê phải rót vào 300g nước, thời gian rót nước thì phải mất 30 giây.
Tốc độ rót nước
Tốc độ rót nước thì dễ hiểu hơn, tốc độ rót nước càng nhanh thì mang lại thời gian pha càng ngắn, hương vị cà phê càng nhạt nhẽo, ngược lại, tốc độ rót nước càng chậm thì thời gian pha càng dài, hương vị cà phê đương nhiên càng rõ rệt.
Độ mịn xay
Cuối cùng độ mịn xay cũng là một yếu tố ảnh hưởng đếnCà phê pha taythời gian pha, không biết mọi người đã từng có trải nghiệm như thế này chưa,Cà phê pha taysau khi rót nước xong toàn bộ lớp bột thành một vũng bùn, nước cà phê không thể lọc được, cứ như bị tắc vậy, đây chính là ví dụ cực đoan nhất về việc độ thô mịn ảnh hưởng đến thời gian pha - bột cà phê quá mịn dẫn đến tốc độ dòng chảy quá chậm.
Ảnh hưởng của độ thô mịn bột cà phê đến thời gian pha có thể hiểu là khe hở giữa các hạt với nhau, bột cà phê càng mịn thì khe hở giữa các hạt cà phê càng nhỏ, dòng nước càng khó chảy qua những khe hở này, tốc độ dòng chảy chậm lại; ngược lại bột cà phê càng thô thì khe hở giữa các hạt cà phê càng lớn, dòng nước càng dễ chảy qua những khe hở này, tốc độ dòng chảy nhanh hơn.
Cà phê pha taynên pha trong bao lâu?
Qua một loạt giới thiệu ở trên, giờ chúng ta biết rằng, thời gian pha cà phê thực ra chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố, cũng giống nhưCà phê pha tayhương vị cuối cùng chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố, đây là kết quả do các yếu tố phức hợp tạo nên, không có bất kỳ yếu tố nào có tiêu chuẩn cố định, sự sắp xếp kết hợp các yếu tố này có thể tạo ra những phương án pha khác nhau, ví dụ như xay mịn pha nhanh, xay thô pha chậm, v.v.
Thời gian pha cũng vậy, nhưng đối với người mới bắt đầu, trước khi chưa hiểu rõ ảnh hưởng của các yếu tố đến việc pha, thì phương án pha của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）rất phù hợp với bạn, barista của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）thường chia sẻ với khách: phương pháp pha của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）là phương án pha cơ bản nhất, nền tảng nhất, đồng thời rất dễ bắt chước, mục đích là để mọi người ở nhà cũng có thể pha ra hương vị mà mình uống được tại quán cà phê.
Phương án pha của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）là do nhiều barista cùng thực hành qua nhiều năm mà có được, chọn phễu lọc v60, 15g bột cà phê, tỷ lệ bột nước 1:15, độ mịn xay trung bình hơi mịn, nhiệt độ nước 90°C, rót theo ba giai đoạn, thời gian pha cuối cùng là 2 phút, khoảng 2 phút thì nước cà phê vừa lọc hết, nhấc phễu lọc ra kết thúc pha.
Giai đoạn đầu rót vào 30g nước để ủ, thời gian ủ là 30 giây; sau đó vào lúc 1 phút 15 giây, rót toàn bộ 185g nước còn lại, như vậy hoàn thành toàn bộ quá trình pha là khoảng 2 phút đến 2 phút 10 giây.
Nếu, trong quá trình này, không thể hoàn thành việc rót nước một lần cho tốt, thì có thể thực hiện bằng cách rót nước theo từng giai đoạn. Giai đoạn thứ hai rót đến 125g, cách 10 giây sau rót đến 225g nước, tổng thời gian chiết xuất là khoảng 2 phút.
Thời gian pha này là dựa trên độ mịn xay, tỷ lệ bột nước để lựa chọn, ít hơn2phút, hương vị cà phê không đủ, vượt quá2phút quá nhiều, thì dễ xuất hiện vị đắng chát.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
