Không ai muốn pha hỏng cà phê của mình, đặc biệt là những hạt cà phê specialty đắt tiền. Không ai muốn uống một ly cà phê dở, nhưng những lỗi thường gặp này, chỉ cần mắc phải một trong số đó, bất kể bạn dùng gì không chỉ là lãng phí một bình cà phê, mà nếu bạn mãi không nhận ra vấn đề nằm ở đâu, thì bạn sẽ lặp lại lỗi lầm. Hạt cà phê của bạn có phải là hạt specialty tươi mới không?
Đây là một vấn đề rất dễ "tối trời không thấy". Ngay cả nhiều barista chuyên nghiệp, khi pha cà phê cũng quên để ý ngày tháng của hạt cà phê. Nếu không thể đảm bảo bạn dùnghạt cà phêtươi mới, thì cà phê bạn pha ra dù dở thế nào cũng không có gì lạ.
Bộ ba cân điện tử, nhiệt kế, đồng hồ bấm giây
Bạn đã dùng nước đúng cách chưa?
Một mặt, nhiệt độ nước sẽ ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất cà phê. Nhiệt độ nước quá cao, dễ chiết xuất ra vị đắng và chát; nhiệt độ nước quá thấp, vị cà phê nhạt nhòa, vị chua gắt mất cân bằng.
Nhưng phạm vi nhiệt độ nước pha thông thường từ 85~95°C đều có, nói chung phải dựa vào mức độ rang cũng như độ tươi mới của hạt để xác định nhiệt độ nước pha. Cũng cần chú ýcà phê pour-overtỷ lệ。
Gợi ý cá nhân là, chia hạt thành năm cấp độ cực đậm - đậm vừa - vừa - nhạt - cực nhạt, tương ứng lần lượt với 85~87~90~92~95°C; khi thoát khí mạnh thì kéo dài thời gian ủ, khi thoát khí không mạnh nữa thì giảm nhiệt độ nước xuống 1~2°C.
Mặt khác, hàm lượng khoáng chất trong nước nhiều hay ít sẽ ảnh hưởng đến hương vị và hương thơm của cà phê, thậm chí cả độ mượt của cảm giác trong miệng. Cụ thể loại nước nào phù hợp hay không phù hợp thì cần phân tích tùy từng trường hợp, dù sao theo đồng thuận trong ngành, chất lượng nước pha cà phê cần ở mức trung bình, không nên quá mềm (TDS quá thấp) hoặc quá cứng (TDS quá cao).
Bạn có vệ sinh dụng cụ pha định kỳ không?
Chúng ta đều có lúc muốn lười biếng, đặc biệt là khi phát hiện đôi khi bớt vệ sinh một hai lần cũng không ảnh hưởng rõ rệt đến chất lượng cà phê. Nhưng vì không biết lúc nào, bạn sẽ uống phải một ly cà phê đầy mùi khét, mùi dầu ôi, mùi thối rữa, điều này chắc chắn sẽ trở thành cơn ác mộng của những người yêu cà phê.
Quan trọng hơn, nếu máy pha cà phê, máy xay và những dụng cụ phức tạp có nước và dầu mỡ, lâu ngày không vệ sinh, thì rất dễ thối rữa sinh vi khuẩn, gây hại cho sức khỏe con người. Đến lúc đó đừng bận tâm bạn dùng hạt cà phê specialty cao cấp gì, uống vào cũng khó tránh khỏi đau bụng.
Bạn có đang dùng cà phê kém chất lượng không?
Trên thị trường có quá nhiều loại hạt, tất nhiên không phải cứ cấp specialty là chắc chắn ngon, không phảicà phê specialtylà chắc chắn dở. Nhưng uống hạt cà phê specialty, trải nghiệm chất lượng tổng thể luôn tương đối cao hơn, xác suất gặp rủi ro nhỏ hơn nhiều. Bỏ qua điểm cupping, theo tôi cà phê kém chất lượng chỉ có hai loại:
Chúng ta thường nói "tiền nào của nấy", câu này trong phần lớn trường hợp là có lý. Nhưng trong giới cà phê có nhiều ngoại lệ, vì còn có cách nói "một đồng một hàng, ba đồng hai hàng, mười đồng ba hàng". Nên có những hạt cà phê specialty, chỉ chênh nhau một điểm cupping, mà giá trị có thể chênh nhau gấp mấy lần.
Bạn có bảo quản hạt cà phê đúng cách không?
Hạt cà phê cũng là một loại nông sản tươi sống, tất nhiên không phải cứ đặt đại ở đâu cũng được. Nói chung, chúng ta không cần cân nhắc quá nhiều về cách bảo quản hạt cà phê, vì nó thường đã ở trong túi cà phê hoặc hộp cà phê rồi, không cần thiết phải thay một hộp bảo quản khác. Chúng ta chỉ cần đặt trong tủ hoặc một góc nào đó là được. Nhưng có một số nơi tốt nhất không nên bảo quản lâu dài: nhà bếp ẩm ướt, cạnh lò nướng lò vi sóng và các thiết bị tỏa nhiệt, cạnh cửa sổ có ánh nắng chiếu trực tiếp, vì oxy, hơi ẩm, nhiệt độ cao và ánh nắng đều sẽ đẩy nhanh quá trình oxy hóa hư hỏng của hạt cà phê.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
